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李大和编

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501933051

版次：1

商品编码：10696587

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-04-01

用纸：胶版纸

页数：436

字数：353000

具体描述

内容简介

《新型白酒生产与勾调技术问答》以问答形式介绍了新型白酒生产和传统固态法白酒勾兑的技术问题。书中重点阐述了白酒品评、酒中微量成分及其作用、新型白酒的配方设计、生产方法及白酒勾兑调味中常见的疑难问题。《新型白酒生产与勾调技术问答》文字简练、数据丰富、通俗易懂、实用性强。
《新型白酒生产与勾调技术问答》可供从事酒类生产的技工、工程技术人员、管理及销售人员和相关专业的大专院校师生阅读，也可作为白酒尝评、勾兑及新型白酒生产技术培训班的培训教材。

1.何谓新型白酒？生产新型白酒应具备哪些条件？
2.新型白酒发展的历程是怎样的？
3.新型白酒发展迅速的原因是什么？
4.当前新型白酒的质量情况如何？
5.中国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有何差异？为什么？
6.我国白酒怎样进行分类？
7.确定白酒新的香型的基本条件是什么？
8.当前我国酒类发展的方针和政策是什么？
9.新型白酒与传统白酒关系如何？
10.固态法酿造白酒有哪些主要特点？
11.你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗？
12.尝评的意义和作用是什么？
13.为什么说评酒水平是搞好勾兑工作的先决条件？
14.人的嗅觉器官为什么能感觉到各种气味？
15.如何认识白酒中气味物质的物理化学问题？
16.人的舌头为什么能尝出味道来？
17.何谓“味阈值”？
18.什么是味觉的对比现象？
19.如何认识酒中的呈味物质？
20.评酒员应具备哪些条件？
21.怎样对评酒员进行训练与考核？
22.评酒时对环境与条件有何要求？
23.评酒的方法与程序如何？
24.评酒应注意哪些事项？
25.你知道白酒的评酒标准吗？
26.评酒的规则有哪些？
27.各类香型白酒的品评术语是怎样的？
28.影响评酒效果的因素有哪些？
29.评酒员如何提高品评技巧？
30.国家评选优质白酒的标准是什么？
31.你知道我国白酒中已经定性定量的微量成分有哪些？
32.怎样对白酒中的微量成分进行再分类？
33.白酒复杂成分的复杂原因是什么？
34.白酒复杂成分是由哪些物质组成的？
35.怎样认识白酒复杂成分的复杂程度？
36.怎样认识白酒复杂成分的典型性？
37.白酒中的复杂成分在酒中的地位和作用如何？
38.白酒中的酸有什么功能？
39.试述酸在白酒中的作用原理
40.乙醛和乙缩醛在白酒中的功能和作用是怎样的？
41.如何认识白酒中的异杂味？其产生的原因是什么？
42.白酒的色泽和沉淀产生的原因是什么？
43.国家对白酒的卫生标准有哪些规定？
44.酒中有害成分的性能和毒性是什么？
45.白酒中的有机酸类化合物的感官特征是什么？
46.白酒中的有机酸类物质呈香呈味作用如何？
47.酯类化合物的感官特征是什么？
48.酯类化合物的呈香呈味作用如何？
49.醇类化合物的感官特征是什么？
……
附录
主要参考文献