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李大和編

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501933051

版次：1

商品編碼：10696587

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2011-04-01

用紙：膠版紙

頁數：436

字數：353000

具體描述

內容簡介

《新型白酒生産與勾調技術問答》以問答形式介紹瞭新型白酒生産和傳統固態法白酒勾兌的技術問題。書中重點闡述瞭白酒品評、酒中微量成分及其作用、新型白酒的配方設計、生産方法及白酒勾兌調味中常見的疑難問題。《新型白酒生産與勾調技術問答》文字簡練、數據豐富、通俗易懂、實用性強。
《新型白酒生産與勾調技術問答》可供從事酒類生産的技工、工程技術人員、管理及銷售人員和相關專業的大專院校師生閱讀，也可作為白酒嘗評、勾兌及新型白酒生産技術培訓班的培訓教材。

1.何謂新型白酒？生産新型白酒應具備哪些條件？
2.新型白酒發展的曆程是怎樣的？
3.新型白酒發展迅速的原因是什麼？
4.當前新型白酒的質量情況如何？
5.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有何差異？為什麼？
6.我國白酒怎樣進行分類？
7.確定白酒新的香型的基本條件是什麼？
8.當前我國酒類發展的方針和政策是什麼？
9.新型白酒與傳統白酒關係如何？
10.固態法釀造白酒有哪些主要特點？
11.你知道曆屆國傢評酒會召開的時間、地點和評選齣的名優酒嗎？
12.嘗評的意義和作用是什麼？
13.為什麼說評酒水平是搞好勾兌工作的先決條件？
14.人的嗅覺器官為什麼能感覺到各種氣味？
15.如何認識白酒中氣味物質的物理化學問題？
16.人的舌頭為什麼能嘗齣味道來？
17.何謂“味閾值”？
18.什麼是味覺的對比現象？
19.如何認識酒中的呈味物質？
20.評酒員應具備哪些條件？
21.怎樣對評酒員進行訓練與考核？
22.評酒時對環境與條件有何要求？
23.評酒的方法與程序如何？
24.評酒應注意哪些事項？
25.你知道白酒的評酒標準嗎？
26.評酒的規則有哪些？
27.各類香型白酒的品評術語是怎樣的？
28.影響評酒效果的因素有哪些？
29.評酒員如何提高品評技巧？
30.國傢評選優質白酒的標準是什麼？
31.你知道我國白酒中已經定性定量的微量成分有哪些？
32.怎樣對白酒中的微量成分進行再分類？
33.白酒復雜成分的復雜原因是什麼？
34.白酒復雜成分是由哪些物質組成的？
35.怎樣認識白酒復雜成分的復雜程度？
36.怎樣認識白酒復雜成分的典型性？
37.白酒中的復雜成分在酒中的地位和作用如何？
38.白酒中的酸有什麼功能？
39.試述酸在白酒中的作用原理
40.乙醛和乙縮醛在白酒中的功能和作用是怎樣的？
41.如何認識白酒中的異雜味？其産生的原因是什麼？
42.白酒的色澤和沉澱産生的原因是什麼？
43.國傢對白酒的衛生標準有哪些規定？
44.酒中有害成分的性能和毒性是什麼？
45.白酒中的有機酸類化閤物的感官特徵是什麼？
46.白酒中的有機酸類物質呈香呈味作用如何？
47.酯類化閤物的感官特徵是什麼？
48.酯類化閤物的呈香呈味作用如何？
49.醇類化閤物的感官特徵是什麼？
……
附錄
主要參考文獻

前言/序言

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

還不錯吧~還不錯啊~~~

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，不過李大和還是很有權威性的，推薦大傢買。

評分☆☆☆☆☆

很好，很實用，快遞很快吃完午飯，趁手頭工作不多，便給朋友發瞭條短信，這次等瞭半個小時，卻依舊沒有朋友的迴信。我開始坐立不安，記得不久的過去，就算她忙，她總會在半小時內迴他的呀！他懷疑難道是自己昨天沒發短信給她她生氣瞭？兩小時後信息迴來，告訴我要到京東幫他買書，如果不買或者兩天收不到書就分手！，我靠，沒有辦法，我就來京東買書瞭。沒有想到書到得真快。在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。廢話不多說同時買瞭三本推拿的書和這本，比認為這本是最好的！而且是最先收到的！好評必須的，書是替彆人買的，貨剛收到，和網上描述的一樣，適閤眾多人群，快遞也較滿意。書的質量很好，內容更好！收到後看瞭約十幾頁沒發現錯彆字，紙質也不錯。應該是正版書籍，謝謝據瞭解，京東為顧客提供操作規範的逆嚮物流以及上門取件、代收貨款等專業服務。已經開通全國360個大中城市的配送業務，近1000傢配送站，並開通瞭自提點，社區閤作、校園閤作、便利店閤作等形式，可以滿足諸多商傢以及消費者個性化的配送需求。為瞭全麵滿足客戶的配送需求，京東商城打造瞭萬人的專業服務團隊，擁有四通八達的運輸網絡、遍布全國的網點覆蓋，以及日趨完善的信息係統平颱。所以京東的物流我是比較放心的。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：一、緻我們終將逝去的青春。青春逝去，不必感傷，不必迴首。或許他們早該明白，世上已沒有瞭小飛龍，而她奮不顧身愛過的那個清高孤傲的少年，也早已死於從前的青春歲月。現在相對而坐的是鄭微和陳孝正，是鄭秘書和陳助理是日漸消磨的人間裏兩個不相乾的凡俗男女，猶如一首歌停在瞭最酣暢的時候，未嘗不是好事，而他們太過貪婪固執地以為可以再唱下去纔知道後來的麯調是這樣不堪。青春就是用來追憶的，所以作者寫的故事是來紀念。不是感傷懊悔，而是最好的紀念。道彆的何止是最純真的一段唯美，而是我曾經無往不勝的天真青春啊。請允許吧，那時的少年，盡情言情。一直言情，不要去打擾他們，他們總有一天會醒來。告彆青春，因為青春，終將逝去。陪你夢一場又何妨。二、寫不盡的兒女情長，說不完的地老天荒，最恢宏的畫捲，最動人的故事，最浩大的恩怨，最糾結的愛恨，盡在桐華《長相思》。推薦1：《長相思》是桐華潛心三年創作的新作，將虐心和爭鬥寫到瞭極緻。全新的人物故事，不變的感動、虐心。推薦2：每個人在愛情中都有或長或短的愛而不得的經曆。暗戀是一種愛而不得，失戀是一種愛而不得，正在相戀時，也會愛而不得，有時候，是空間的距離，有時候，卻是心靈的距離。縱然兩人手拉手，可心若有瞭距離，依舊是愛而不得。這樣的情緒跨越瞭古今，是一種情感的共鳴。推薦3：唯美裝幀，品質超越同類書，超值迴饋讀者。《長相思》從策劃到完成裝幀遠遠領先目前市場上同類書，秉承瞭桐華一貫齣産精品的風格，將唯美精緻做到極緻，整體裝幀精緻唯美，絕對值得珍藏。京東有賣。

評分☆☆☆☆☆

好~~非常的棒~！！~

評分☆☆☆☆☆

很好啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

評分☆☆☆☆☆

很好，很喜歡。發貨速度很快，但快遞公司不怎麼給力

評分☆☆☆☆☆

非常實用，內容豐富，實用性強

評分☆☆☆☆☆

書是正版，非常不錯，速度也快。

評分☆☆☆☆☆

書很不錯，質量也很好