《中国酒》在中国人的观念中.酒不是生活必需品.但在社会生活中，酒文化却作为一种独特的文化形式影响着中国人的生活。中国的酒以谷物粮食酿造的居多，在这样一个历史悠久、人口众多并长期以农业立国的国家，酒业的兴衰历来都与政治、经济、社会有着密不可分的关系——粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，历朝历代的统治者都会根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，以确保民生。

作者简介

李争平，中国酒文化研究者，自由撰稿人，著有《中国酒文化》（时事出版社出版）。

酒的发明
前言
酒从何处来
通神的圣物，神秘的酒祭
酒的种类与品鉴
黄酒与名酒
白酒与名酒
啤酒与名酒
中国葡萄酒
宴饮的礼仪与风俗
壶美杯奇
酒礼和酒德
酒桌上的游残
民间酒俗
节日酒俗
酒、养生与美食
酒的传奇
酒与政治
对酒当歌
诗与酒
从酒楼到酒吧
传统的酒楼
城市的休闲驿站
进口酒的消费
附录：中国历史年代简表

精彩书摘

逐一斟酒，最后给自己斟酒。如果饮的是白酒和啤酒则“斟满”，如果是葡萄酒，则遵从葡萄酒的饮用习惯斟酒。斟酒之后，在饮第一杯酒以前，通常由主人致祝酒词。祝酒词的内容因酒宴的主题而定，或即兴发挥或精心准备，如老友聚会，表达思念之情和对友情的重视；如为祝寿之酒，则祝福寿星健康长寿，祝酒词简短、文雅，既是主人的个人表达，也符合欢乐喜悦的氛围。
敬过酒后，主人通常都会出于礼节劝客人尽量多喝酒。中国人的好客，在酒席上表现得淋漓尽致，人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。在商务性质的酒宴上，主人通常会有礼有节地劝客人饮酒。主人致祝酒词后，便邀请同席人干杯，宾主起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，亮一下杯底，以示对客人的尊重，再请客人干杯。这个仪式最多时会重复三次，被称为“头三杯”。除了那些事先声明不能饮酒的人以外，同席的一般都要将这头三杯酒喝光。
“回敬”是客人向主人敬酒。这个过程也很重要，回敬的数目没有什么限制，基本上是根据客人的酒量而定。如果一场酒宴只有主人敬酒，客人不回敬，气氛就很尴尬了。

前言/序言

　　在中国人的观念中，酒不是生活必需品，但在社会生活中，酒文化却作为一种独特的文化形式影响着中国人的生活。中国的酒以谷物粮食酿造的居多，在这样一个历史悠久、人口众多并长期以农业立国的国家，酒业的兴衰历来都与政治、经济、社会有着密不可分的关系——粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，历朝历代的统治者都会根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，以确保民生。在一些地区，酒业的繁荣不仅是当地风调雨顺物产丰饶的产物，而且促进并活跃了当地的社会生活。在人们的传统观念中，酒有三个主要用途：酒以成礼、酒以解忧、酒以治病。