译林生活馆：上海煲·滚·炖家庭汤品 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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内容简介

《译林生活馆：上海煲·滚·炖家庭汤品》依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式把汤分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法。国家高级烹饪技师多年的经验总结，是美食爱好者的最佳指导图书。

作者简介

姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。 1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺，同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。 1960年初，以不同凡响的技艺，获上海烹饪刀工第二名。 1970年，任全国海军烹饪培训辅导教师。 1986年至1988年，在荷兰鹿特丹掌勺。 1991年，在广帮传统名菜基础上改进创新的“沙拉烟鲳鱼”获1991年国家“金鼎奖”，是上海新雅粤菜馆的特色“看家菜”，其刀功独特，菜肴造型别具匠心。 1992年，获首届世界烹饪大赛团体金牌。 1993年，赴土耳其，作烹饪表演。 1996年，赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛，获大赛铜牌。 2003年，著书《上海煲、滚、炖家庭汤品》出版。

目录

微火慢熬 细滤精华 靓汤之源
熬制高汤
大骨鱼干高汤
老母鸡高汤
高汤的贮藏
旺火快滚 汤清湿润 原味精华
滚汤
荠菜黄鱼羹
荠菜肉丝豆腐羹
虾米扁尖蚕豆汤
番茄扁尖冬瓜汤
番茄蛋花汤
咸菜蚕豆汤
咸菜黄鱼汤
油豆腐粉丝汤
榨菜肉丝蛋花汤
萝卜丝鲫鱼汤
鱼圆汤
鲫鱼奶汤
乡下浓汤
三鲜汤
菠菜里脊肉片汤
金黄蛋皮丝做法
微火细细慢煲 汤鲜香浓成菜
煲汤
竹笋腌鲜汤
小排骨马铃薯汤
火腿蹄冬瓜汤
咸肉冬瓜汤
排骨莲藕汤
小排骨萝卜汤
青红萝卜煲牛腱
咖喱牛腩汤
青萝卜煲鸭胗
淮杞煲乌鸡
竹笙芋艿老母鸡汤
西洋菜煲草鸡
老母鸡蹄汤
扁尖老鸭汤
猪脚黄豆汤
砂锅鱼头汤
旺火烧开 蒸汽慢炖 清鲜飘香
炖汤
虾米炖蛋汤
香菇凤爪炖汤
瑶柱炖瓜球
瑶柱竹笙炖鱼肚

前言/序言

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内容简介

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[]再版了，于是怎么样也要收藏一本，因为它，真的在我的人生中，曾经有过重要的影响。那个时候，我还没有看过这本书，最初接触的，就是作者在前言中说到的那个纪录片。它像一块神奇的磁石，让我的脑海中第一次有了[]这个概念，也就是从那个时候开始起，心里一直怀抱着美好的祈愿，总是相信有好事情发生，而我的生活，真的就这样不经意的在悄悄的改变着。

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说起来，咱们这些唯物主义者可能感觉不可思议。以前有句话说，当你心里真切渴望什么的时候，全宇宙都会来帮你。小男孩想要一辆脚踏车，终于在某个清晨，一辆崭新的脚踏车就放在他的门外。当我第二次看这部纪录片并且推荐给别人的时候，有人告诉我，小的时候，真的这样做过，而自己的小小愿望还经常就在不经意之间达成了，她曾经还以为自己有魔力。宇宙就像一块磁石，只有一样的材质，才会互相吸引。正能量会带来正能量，负能量会积聚负能量，很多玄妙的东西很难说的清楚，但是我的生活，的确曾经因为吸引力法则而变得不一样。

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再版的[]是铜版印刷，比过去精致了许多。我相信，这本书在全世界范围内风靡如此之久，是因为真的很多人因此而改变。对于一个人而言，信念可以很重要，只要你相信。我一直无法将秘密啊羊皮卷当成成功学，或者像宣传里面介绍的跟随某某导师，一个人拥有很多财富并不一定就是成功的象征，而我们，只不过是想通过阅读变得更美好。吸引力法则是让自我感受幸福的一种方法，是一种积极的心里能量。同时，强烈的推荐下纪录片秘密。我第一次看的时候还没有中文字幕，连英文字幕也没有，就这样的听的一知半解，却也一下子迷上了。好的能量，的确需要一个积极的心灵去共振，让我们相信，生活中的那些美好，而这些美好会因为我们的心向往之而变得更加美好。

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再版的[]是铜版印刷，比过去精致了许多。我相信，这本书在全世界范围内风靡如此之久，是因为真的很多人因此而改变。对于一个人而言，信念可以很重要，只要你相信。我一直无法将秘密啊羊皮卷当成成功学，或者像宣传里面介绍的跟随某某导师，一个人拥有很多财富并不一定就是成功的象征，而我们，只不过是想通过阅读变得更美好。吸引力法则是让自我感受幸福的一种方法，是一种积极的心里能量。同时，强烈的推荐下纪录片秘密。我第一次看的时候还没有中文字幕，连英文字幕也没有，就这样的听的一知半解，却也一下子迷上了。好的能量，的确需要一个积极的心灵去共振，让我们相信，生活中的那些美好，而这些美好会因为我们的心向往之而变得更加美好。

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作者简介

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《上海煲.滚.炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲.滚.炖家庭汤品》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！

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《上海煲.滚.炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲.滚.炖家庭汤品》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！

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