輕鬆學西餐/ 貝太廚房 菜譜 甜品 湯 盤頭 食譜大全 烹飪書籍 烘焙書籍 美食書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 西餐
• 菜譜
• 甜品
• 烘焙
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 貝太廚房
• 廚房美食
• 美食書

店鋪： 翰墨怡香圖書專營店

齣版社： 中國大百科齣版社

ISBN：9787500090298

商品編碼：10363551918

基本信息

商品名稱：	輕鬆學西餐/貝太廚房 生活	開本：	24開
作者：	貝太廚房工作室	頁數：	208
定價：	32.8	齣版時間：	2013-01-01
ISBN號：	9787500090298	印刷時間：	2013-01-01
齣版社：	中國大百科	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄： 頭盤
凱撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄雞蛋橄欖沙拉
意式海鮮沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鮮粉絲沙拉
意式雞肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
雞肝意麵沙拉
煙熏三文魚意麵沙拉
煙熏三文魚沙拉
華爾道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
蘆筍牛肉捲
香草烤時蔬

湯
奶油蘑菇湯
土豆大蔥湯
香草番茄湯
迷迭香蕓豆湯
西班牙冷湯
意大利蔬菜湯
洋蔥湯
奶油鬍蘿蔔湯
奶油蘆筍湯
奶油培根西蘭花濃湯
羅宋湯

主菜
奶油燴蘑菇
椒炒意大利麵
俱樂部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鴨胸
鴨肝醬配麵包
牛肉漢堡
意式薩拉米香腸比薩
茄子番茄炒意大利麵
檸汁香草烤春雞
培根番茄烤蛋
培根蛋黃奶油意大利麵
香煎海鱸魚
鮮蝦番茄意大利麵
紅酒燴牛肉
醃三文魚
奶汁燴青口
烤香草五花肉捲
香煎沙朗牛排
檸香三文魚配黃油土豆
香烤牛裏脊
煎豬排配蘋果芥末
法式藍帶芝士炸雞排
奶油蔬菜燴飯
奶酪煎雞腿
奶酪菠菜釀肉捲
紅酒漢堡排
火腿煎小牛肉餅
啤酒燜豬裏脊
番茄奶酪比薩

甜品
蛋奶華夫餅
法式吐司配草莓醬
奶油鬆餅
蜜桃酸奶凍
奶油焦糖布丁
蘋果派
巧剋力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
紅酒梨

小食
蒜香麵包
炸雞柳
培根香草薯角
大蝦麵包塔
雞汁薯泥
番茄香草麵包塔
奶香芝士薯泥
什錦果仁
橄欖油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸魷魚
炸雞翅
燒烤蝦串
菠菜豌豆煎蛋餅
蒜香锡紙烤土豆
墨西哥沙拉配玉米餅

基礎知識
西餐調味料
基礎醬料汁調製
西餐禮儀

內容推薦

       85道經典西餐菜式，從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，乃至用餐的禮儀細節之處，步驟清晰，指引明確，貝太手把手地教你如何在傢親手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來，來讓你的親朋好友大吃一驚吧！

 

編輯推薦

    西餐這個字眼，往往讓一般人心生嚮往卻又望而卻步。是不是隻有在一擲韆金的高級餐廳，纔可以享受到地道的西式美食，又或者區區預算，就得忍受小餐館不入流的菜式？精通生活藝術的貝太廚房汲取五星級酒店大廚的多年心得，為大傢推齣這本書，選用經典的菜式，以步驟明晰的方式，將西餐的主要技法和理念展現無遺。讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。

    《輕鬆學西餐》中85道經典西餐菜式，從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，乃至用餐的禮儀細節之處，步驟清晰，指引明確，貝太手把手地教你如何在傢親手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來，來讓你的親朋好友大吃一驚吧。 









                           

《地道川味探秘：麻辣鮮香的江湖滋味》 深入巴蜀腹地，尋訪最本真的味覺記憶。 本書並非一部簡單的菜譜閤集，而是一部獻給川菜靈魂的深度考察與實踐指南。我們暫彆西餐的精緻與甜點的甜蜜，將目光聚焦於那片熱烈、潑辣、層次感極其豐富的土地——四川。 一、川菜的哲學：一菜一格，百菜百味 川菜的魅力，絕非僅僅在於“麻”和“辣”的簡單堆砌。它是一門精妙的平衡藝術，是“七滋八味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；魚香、麻辣、怪味、紅油、蒜泥、椒麻、煙香、傢常）的和諧共存。 1. 辣椒與花椒的譜係： 書中開篇將詳盡剖析川菜中用到的數百種調味品，尤其是川菜的“魂”——辣椒與花椒。我們不會籠統地談論“辣椒”，而是會區分： 二荊條的醇厚紅艷： 講解它如何賦予水煮肉片和燈影牛肉以色澤和基礎的辣度。 朝天椒的淩厲衝擊： 分析其在製作“鑊氣”十足的乾煸菜式中的應用。 大紅袍與青花椒的差異： 從四川不同地區（如漢源、茂汶）采集的花椒樣本入手，對比它們的麻度麯綫、香氣前調和尾調，並教授如何通過“烙、泡、炸”等手法，最大化地激發其麻味物質的釋放。 2. 底味的奠基：高湯的藝術： 地道的川味，湯底是基礎。本書將用數十頁篇幅，係統講解川菜中五大基礎高湯的熬製技巧： 清湯（“罩湯”）： 側重於食材本味的提取，用於清湯抄手、開水白菜的製作，要求“清澈見底，味醇而不腥”。 老母雞湯/骨湯： 介紹如何通過文火慢燉，去除浮沫，保持湯汁乳白，為麻婆豆腐這類需要濃鬱底味的菜肴提供支撐。 魚湯/鯽魚湯： 專門針對“酸菜魚”和“江團燒”，講解如何通過“滾開水衝淋活魚”的古老技法，使湯汁瞬間發白增鮮。 二、經典菜肴的“正宗”拆解 我們不會羅列市麵上常見的、被簡化和西化瞭的菜譜。本書專注於還原那些需要時間、火候和特定調料的“大菜”與“江湖菜”。 1. “四大名菜”的復原之旅： 宮保雞丁（不甜膩的秘訣）： 詳細闡述“荔枝口”的準確配比，重點在於醋（米醋與陳醋的比例）、糖的焦化點控製，以及最後的淋油提香步驟，強調雞丁上漿的嫩滑度，避免乾柴。 迴鍋肉（二次烹飪的火候掌控）： 聚焦於“燈盞窩”的成型，如何挑選閤適的帶皮五花肉（二刀肉為佳），以及醬色的深淺變化，如何讓蒜苗的清脆與肉片的焦香完美結閤。 麻婆豆腐（“燙、麻、辣、香、酥、嫩、鮮、雅”的八字真言）： 深入講解郫縣豆瓣醬的陳年年份選擇、牛肉末的炒酥過程，以及最後點綴的永川豆豉和花椒粉的撒放時機，以保證豆腐的完整性。 魚香肉絲（無魚的魚香）： 重點分析泡椒、薑末、蔥末在油中的“爆香”順序，以及糖、醋、醬油在碗中混閤的“預調”技術，確保每一絲肉絲都均勻裹覆濃鬱的復閤味型。 2. 現代江湖菜的傳承與創新： 除瞭傳統名菜，本書還收錄瞭如“毛血旺”、“辣子雞”等極具煙火氣的江湖菜，並探討瞭如何適應現代廚房條件，保留其“鑊氣”和衝擊力。 辣子雞的炸製哲學： 分析雞肉如何通過兩次油炸，達到外酥裏嫩、久置不蔫的效果，以及香料（八角、桂皮）的使用必須在炸製末期，避免味道過重。 三、小吃與點心：市井的溫柔 川味不僅有大刀闊斧的熱炒，也有細膩入微的街邊小吃。 擔擔麵（肉臊子的製作）： 揭秘正宗擔擔麵肉臊子如何用豬油煸炒，達到酥香乾鬆的口感，而非濕漉的肉醬。 鍾水餃與龍抄手： 重點講解紅油的製作，如何利用低溫的紅油浸泡和激發甜醬油的醇厚風味，為麵皮賦予靈魂。 四、飲品與佐餐茶：解辣之道 川菜重口，自然離不開閤適的佐飲。本書最後部分，將介紹幾款經典的川味解膩解辣飲品，例如： 醪糟（米酒）： 介紹其發酵原理與飲用方式。 藤椒冰鎮飲品： 一種利用藤椒的清涼麻感來“重啓”味蕾的自創飲品。 本書特色： 全書配有大量手繪的食材識彆圖譜和火候判斷圖示，避免瞭復雜的西式術語，語言樸實，強調經驗的傳承，力求讓每一位讀者都能在傢中，重現那份熱辣、鮮活、層次分明的地道川渝滋味。我們不做西式甜品颱上的點綴，隻為尋迴餐桌上最酣暢淋灕的味蕾體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直都對“甜點”這個詞充滿瞭好感，總覺得甜點是生活中的小確幸。這本書裏的甜點部分，簡直就是為我這樣的甜品愛好者準備的。它裏麵收錄的甜點種類繁多，從經典的慕斯、蛋糕，到小巧精緻的撻、馬卡龍，簡直是應有盡有。更重要的是，它的配方非常詳細，而且有很多圖片的指導，讓我即使是烘焙小白也能輕鬆上手。我之前也嘗試過一些網上的甜點教程，但很多都不是很成功，要不就是材料難找，要不就是步驟模糊。這本書就完全不一樣，它的每一個步驟都清晰明瞭，而且給齣瞭很多烘焙的小技巧，比如如何打發奶油，如何掌握烘烤的火候等等。我跟著書裏的配方，第一次成功地做齣瞭外酥內軟的麯奇，那種成就感真的無法言喻。而且，這本書裏的甜點不僅僅是好吃，顔值也非常高。它裏麵有很多關於擺盤和裝飾的建議，讓我做的甜點看起來就像是齣自專業的糕點師之手。我發現，原來製作美味又漂亮的甜點並沒有那麼難，隻要跟著這本書的指導，人人都可以成為甜品大師。這本書真的讓我對甜點製作有瞭全新的認識，也讓我傢的餐桌上增添瞭許多甜蜜的色彩。

评分☆☆☆☆☆

最近我真的沉迷於這本書的烘焙部分，每天都想試試書裏的新配方。它裏麵的烘焙類食譜，簡直是為我這樣的甜品愛好者量身定做的。不僅僅是餅乾、蛋糕，還有很多法式經典甜點，比如馬卡龍、泡芙、歌劇院蛋糕，那些我一直覺得遙不可及的甜點，在這本書裏竟然變得觸手可及。它的講解非常細緻，從麵糊的比例、烘烤的溫度和時間，到裝飾的技巧，都一一說明。我跟著書裏的步驟，第一次嘗試做瞭馬卡龍，雖然過程有些波摺，但最終成功瞭！那成就感簡直爆棚。而且，這本書裏的甜品不僅僅是好看，味道也非常好。它還提供瞭一些烘焙的小貼士，比如如何防止蛋糕塌陷，如何做齣酥脆的餅乾，這些都對我非常有幫助。我之前也買過幾本烘焙書，但很多都寫得很理論化，或者配圖不清晰，很容易讓人望而卻步。這本書的配圖非常精美，而且步驟清晰，讓我覺得烘焙不再是一件睏難的事情。我特彆喜歡它介紹的那些創意甜點，不僅僅是基礎款，還有很多融閤瞭亞洲風味的創意甜點，非常有新意。這本書真的讓我體會到瞭烘焙的樂趣，也讓我傢的餐桌上多瞭一份甜蜜的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個烹飪新手來說，這本書簡直是打開瞭新世界的大門。我一直覺得西餐很高冷，很難上手，所以平常都是做些傢常菜。但是看瞭這本書，我纔發現，原來西餐也可以這麼“親民”！它裏麵的很多菜肴，雖然名字聽起來有點洋氣，但實際操作起來並不復雜，而且食材也比較容易買到。我最喜歡的是它裏麵介紹的那些“盤頭”菜，也就是主菜部分。它不僅僅告訴你怎麼做，更重要的是告訴你怎麼擺盤，怎麼讓一道菜看起來更有食欲。我跟著書裏學做瞭幾道簡單的意麵和煎牛排，擺盤之後，感覺就像在餐廳吃的一樣，傢人都誇我廚藝進步瞭好多！這本書的講解真的非常到位，從食材的準備，到烹飪的過程，再到最後的擺盤，都一一列舉。而且，它裏麵的食譜種類也非常豐富，從簡單的沙拉到復雜的烤肉，應有盡有。我特彆喜歡它對一些經典西餐的改良，既保留瞭原有的風味，又更符閤中國人的口味，讓我覺得非常驚喜。這本書真的讓我對西餐産生瞭濃厚的興趣，也讓我更有信心去挑戰更多更復雜的西餐菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直對西餐的湯品非常好奇，總覺得那些濃鬱的、有層次感的湯品是西餐的靈魂之一。這本書裏的湯品章節，簡直是滿足瞭我所有的好奇心。它不僅包含瞭經典法式濃湯，比如奶油蘑菇湯、土豆鬍蘿蔔湯，還有很多清爽的蔬菜湯和海鮮湯。我最喜歡的是它對每種湯的介紹，不僅僅是食材和做法，還包括瞭湯的起源、文化背景，以及適閤搭配的食物，這讓我覺得喝湯不僅僅是填飽肚子，更是一種文化的體驗。書裏的做法也非常細緻，對於我這樣不太會燉煮的人來說，簡直是福音。它會告訴你在哪個階段加入什麼食材，如何熬煮纔能讓湯汁更加濃鬱，以及如何調味纔能達到最佳口感。我跟著書裏的方法，嘗試做瞭法式洋蔥湯，那濃鬱的奶酪和焦糖化的洋蔥，簡直是味蕾的盛宴。而且，這本書還提供瞭一些湯品的變化做法，比如如何在基礎湯品上加入不同的香料和食材，創造齣屬於自己的特色湯品。我發現，原來做一碗美味的西餐湯並沒有那麼難，隻要掌握瞭方法和技巧，人人都可以成為湯品大師。這本書真的讓我對西餐的湯品有瞭更深入的瞭解，也讓我更有信心去嘗試更多的湯品。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！一直想在傢做點像樣的西餐，但總覺得太復雜，擔心失敗。朋友推薦瞭這本《輕鬆學西餐》，我抱著試試看的心態買瞭下來。沒想到，它真的讓我愛上瞭西餐！從最基礎的食材選擇、刀工技巧，到各種醬汁的製作，都講解得清清楚楚，配上詳細的步驟圖，簡直是手把手教學。我最喜歡的是它裏麵介紹的那些經典甜品，像提拉米蘇、芝士蛋糕，我以前隻敢在外麵吃，現在自己在傢也能做齣來，味道一點不輸給餐廳！還有那些湯品，濃鬱的奶油蘑菇湯，清爽的法式洋蔥湯，都是我餐桌上的新寵。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭“盤頭”的概念，也就是擺盤，讓簡單的菜肴瞬間變得高大上，拍照發朋友圈都非常有麵子！這本書真的把西餐的方方麵麵都涵蓋瞭，從入門到進階，從甜點到主菜，簡直是一個寶庫。而且，它的語言風格非常親切，一點也不枯燥，讀起來就像和一位經驗豐富的朋友在交流。我之前還買瞭其他一些烹飪書，要麼太專業，要麼太簡單，這本書的難度和內容設計真的恰到好處，非常適閤我這樣的新手。它不隻是一個菜譜，更像是一個西餐啓濛老師，讓我對烹飪充滿瞭信心和樂趣。