具体描述
编辑推荐
《食帖09：了不起的面包》，深入浅出地剖析解读有关面包的一切。面包烘焙基本原理、基础面包制作流程、发酵的奥秘、原料差异带来的实际影响、大师级烘焙与新手烘焙之间的差别，以及所有能帮助你用普通的家用烤箱，烘烤出专业水准面包的实用技巧。此外，还将分享世界一流面包坊的经营方式、数十年如一日的面包职人故事，以及他们的独特食谱。
食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
食帖新浪微博：@食帖
食帖微信公众号：witheating
现已出版9本特集书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜*高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
内容简介
《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物，也或将成为你“真正了解”面包的第yi本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人，深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享；探讨专业烘焙奥秘的同时，进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺，以及无论零基础还是烘焙高手，都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等，用轻松易懂的方式，展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法，让每个人都能成为面包师。
作者简介
受访人：
Djibril Bodian / 法国巴黎面包师，2015年“巴黎优秀法棍面包”制作者。
Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse（E5面包店）创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗·霍利伍德多次推荐的面包店。
宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人，主营石窑烘焙的天然酵母面包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。
David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。
Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人，面包烘焙师。著有《乔西·贝克的54道面包食谱书》（Josey Baker Bread： 54 Recipes）。
林育玮 / 台湾著名面包主厨。
特约撰稿人：
吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
SanSan / 毕业于日本东京蓝带学校，面包烘焙师、面包店店主。
内页插图
目录
拉页：一粒小麦，就是一个世界
麦子的旅程
烘焙计量单位换算表
他们生活里的面包
【interview】
Andrew Connole：美的事物，总是要花时间的
宗像誉支夫：在黑夜中，日复一日地唤醒石窑
Ben MacKinnon：因热爱而生，因热爱而聚集
Josey Baker：言之命至，生来就是烘焙师
林育玮：做面包是一场不能停歇的修行
深山里的石窑探访记
Djibril Bodian：一欧元的幸福配方
David McGuinness：面包有了，牛奶也要有
【guide】
21世纪地球面包漫游
白案上的舞蹈：面包的主料与配料
zui简家庭面包操作手册
SanSan：无论欧式、日式，我只想一辈子做面包
Cony：烘焙是让生活更幸福的事
做面包，从了解基础工具开始
【regulars】
每个人都是面包师
吉井忍的食桌09：日本面包的甜和软
鲜能知味08：面包传奇
【别册：星期日面包笔记】
没有什么比做三明治更简单：适合在家做的经典三明治
面包大事记
那时候，一切都是为了面包
精彩书摘
《Josey Baker：言之命至，生来就是烘焙师》：“做面包的过程中每一步都很重要，任何一步没做好，成品面包都会受到影响。健康的酸面团酵种是基本，新鲜的全麦面粉也很关键。保持面团的湿度、确保发酵的程度、揉面时均匀用力、处理面团的手法、醒发面团的时间、烘焙的时间和火候等，每一步都不能大意。”
《Ben MacKinnon：因热爱而生，因热爱而聚集》：“做面包可以充分发挥我的创意，使用自己种植的小麦所制成的面粉，也是一种自给自足的生活方式，这不是很酷吗？”
《宗像誉支夫：在黑夜中，日复一日地唤醒石窑》：“我们想用zui接近先人的古老方式去做事。在没有电力与各种仪器的时代，他们是怎样在黑暗中、石窑边，用感官与经验去烧制面包的呢？石窑烤制，能令面包口感更加淳朴自然，还原面包zui本真的味道。根据现实的需要，我会时常对石窑进行一些改造，随着石窑构造逐步改变，逐渐可以减少木柴的使用，温度也更加稳定。”
《林育玮：做面包是一场不能停歇的修行》：“要想成为一名优秀的面包师，每一个环节都需要上万次的练习，让身体先于心去记忆。”
……
用户评价
“最近工作压力比较大，回家后总是想找点什么事情来放松一下，分散注意力。我一直对烘焙很感兴趣，但又觉得专业书籍太枯燥，像教科书一样。偶然间发现了这本《了不起的面包》，简直是我的“解压神器”！书里的文字风格非常温暖，就像一位老朋友在跟你分享他的烘焙心得。他没有用很多专业的术语，而是用一种非常轻松、易懂的方式，讲解了面包的制作原理和一些小技巧。我尤其喜欢它里面提到的一些‘小插曲’，比如某个配方调整的经历，或者某个意外的烘焙成果，这些都让整个过程充满了乐趣和人情味。读这本书，我感觉不像是在学习，更像是在和书中的人一起享受烘焙的时光。每次读完，都会觉得心情平静下来，也更有信心去尝试制作属于自己的‘了不起’的面包。”
评分“作为一个资深的‘吃货’，我对美食的追求总是孜孜不倦。面包，这个看似简单却又变化无穷的食物，一直让我着迷。从法棍的酥脆，到吐司的松软，再到欧包的扎实，每一种都有其独特的魅力。这次读了《了不起的面包》，感觉像打开了一个全新的面包世界。它没有罗列成千上万种面包，而是精选了一些非常有代表性的、‘了不起’的面包，并深入挖掘了它们的故事和背后的文化。我特别欣赏书中对不同地区、不同风俗下面包的介绍，比如那些充满地方特色的乡村面包，它们承载着历史的痕迹和当地人的智慧。读这本书，不仅仅是在学习如何制作面包，更像是在进行一场跨越时空的味蕾旅行，品尝着不同地域的风土人情。这本书让我对面包的理解不再停留在表面的口感，而是上升到了文化和历史的层面，这对于我这样的美食爱好者来说，是一种非常宝贵的体验。”
评分“最近迷上了烘焙，尤其是各种面包，简直是停不下来。之前看了一些零基础的烘焙书，虽然学会了一些基本操作，但总觉得少了点什么，就像在菜谱里找不到灵魂一样。这次偶然翻到这本《了不起的面包》，从封面就觉得很不一样，不是那种冷冰冰的配方集合，而是充满了故事感和人情味。我尤其喜欢它里面那些关于面包师的采访，他们讲起自己和面包的故事，就像在娓娓道来自己的生命历程。那种对食材的敬畏，对工艺的执着，还有对分享的热情，真的能透过文字传递过来，让我觉得做面包不仅仅是揉面、发酵、烘烤，更是一种生活方式，一种连接人与人、连接文化的方式。这本书给我最大的启发，就是让我看到了面包背后更深层次的东西，不只是为了填饱肚子，更是为了带来温暖和快乐。我打算尝试书里介绍的一些传统做法，希望能做出真正有温度的面包。”
评分“我是一个非常注重食材品质的人，对于吃进嘴里的东西，总是希望了解它的来源和背后的故事。《了不起的面包》这本书，恰好满足了我对这份‘了解’的渴望。它不仅仅是教我如何做面包，更是带我深入了解了制作面包的每一个环节，从优质面粉的选择，到天然酵母的培养，再到各种天然香料的运用，书中都进行了非常细致的讲解。我特别欣赏它对‘天然’和‘健康’的推崇，这与我一直以来追求的饮食理念不谋而合。通过这本书，我学会了如何甄选好的食材，也更理解了为什么好的食材能够做出‘了不起’的面包。这让我对面包的认识，从单纯的口味，上升到了对健康、对自然、对良心制作的尊重。我现在做面包，不仅仅是为了好吃，更是一种对生活品质的追求，一种对自然的敬畏。”
评分“我对烘焙的热情，说实话，很大程度上是被那些精致、诱人的面包图片所点燃的。然而，很多时候，网上的图片和现实的成品之间总有着难以逾越的鸿沟。直到我看到了《了不起的面包》这本书。这本书的图片质量真的可以用‘惊艳’来形容，每一张都仿佛自带香气，让人垂涎欲滴。但更重要的是，这些图片不仅仅是视觉的享受，它们还与文字内容紧密结合，生动地展现了面包的质感、色泽以及制作过程的每一个精彩瞬间。我喜欢它对细节的捕捉，比如面团发酵时的纹理，烘烤后面包表面的焦糖色，还有那饱满的内部组织。这些都让我在视觉上对面包有了更深刻的认知，也激发了我动手实践的欲望。我希望通过这本书，能够将那些图片里的‘了不起’，变成我手中真实的‘了不起’。”
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