具體描述
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9787115418357 9787115418715 9787115418609 9787115418722 9787115418470書 名 酒店餐飲部精細化管理與標準化服務
ISBN書號 978-7-115-41835-7
價 格 49.00
版日期 201603
裝 幀 平裝
頁 數 265
作 者 劉俊敏
特色介紹 1.從“精細化管理”和“標準化服務”這兩個酒店業極具價值、也是酒店業在互聯網時代轉型突圍的重要角度入手 2.加入瞭大數據應用以及新媒體應用等全新內容，幫助酒店餐飲業做好互聯網時代的管理和服務工作
1章 餐飲部崗位設置與規範製度設計…………………………………………… 1
1節 餐飲部服務事項與崗位設置………………………………………………… 3
一、大數據背景下的酒店餐飲服務發展……………………………………………… 3
二、餐飲部服務事項………………………………………………………………… 3
三、餐飲部崗位設置………………………………………………………………… 5
第二節 餐飲部崗位職責描述………………………………………………………… 6
一、餐飲總監崗位職責……………………………………………………………… 6
二、餐飲部經理崗位職責…………………………………………………………… 8
三、餐飲部副經理崗位職責………………………………………………………… 10
四、行政總廚崗位職責…………………………………………………………… 11
第三節 餐飲部崗位績效考核量錶…………………………………………………… 14
一、餐飲總監績效考核量錶………………………………………………………… 14
二、餐飲部經理績效考核量錶……………………………………………………… 14
三、餐飲部副經理績效考核量錶…………………………………………………… 15
四、行政總廚績效考核量錶……………………………………………………… 16
第四節 餐飲部服務標準與服務規範……………………………………………… 16
一、餐飲部員工服務標準…………………………………………………………… 16
二、餐飲部員工上崗規範………………………………………………………… 17
第五節 餐飲部精細化管理製度設計……………………………………………… 18
一、餐飲部員工培訓管理辦法……………………………………………………… 18
二、餐飲部衛生清潔管理製度……………………………………………………… 20
三、餐飲部服務質量管理製度……………………………………………………… 23
四、餐廳人員服務禮儀規範………………………………………………………… 24
五、餐廳衛生工作檢查細則………………………………………………………… 26
六、廚房工作人員管理規定………………………………………………………… 28
七、廚房交接班管理細則…………………………………………………………… 29
第二章 中餐廳精細化管理…………………………………………………………… 31
1節 中餐廳崗位描述……………………………………………………………… 33
一、中餐廳崗位設置………………………………………………………………… 33
二、中餐廳經理崗位職責…………………………………………………………… 34
三、中餐廳領班崗位職責…………………………………………………………… 36
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