星級酒店精緻西餐：主食 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

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內頁插圖

目錄

北京烤鴨比薩餅製作者：鄧旭營
香腸土豆比薩製作者：鄧旭營
夏威夷比薩餅製作者：鄧旭營
海鮮比薩餅製作者：鄧旭營
薩拉米比薩餅製作者：鄧旭營
火腿蘑菇比薩餅製作者：鄧旭營
酷派麻辣香腸比薩餅製作者：鄧旭苷
意麵配扒蝦串製作者：劉嵬
意大利帕爾瑪火腿比薩製作者：劉嵬
印度炭火烤雞比薩製作者：劉嵬
中東米配蔬菜製作者：張炳輝
奶油汁燴意大利通心麵製作者：謝民
鮮蝦意麵製作者：謝民
鮮蝦炒寬意麵製作者：尚遠新
日式炒烏鼕麵製作者：杜惠平
奶油三文魚炒意大利寬麵製作者：郝傑
辣椒蒜味細意麵製作者：張力
細意麵配西洋菜和鬍蘿蔔製作者：張力
意麵配香草汁製作者郝強
通心粉配番茄汁製作者：郝強
培根菠菜意麵製作者：郝強
意大利通心粉製作者：劉嵬
茴香頭海鮮意米飯製作者：尚遠新
星洲炒烏鼕麵製作者：張利民
德式削麵製作者：許哲峰
牛肉汁意麵製作者：嶽樹起
辣昧蒜香斜切麵扒蔬菜、熏三文魚製作者：溫彥釗
羅勒鬆子汁意麵製作者：溫彥釗
日式雞絲涼麵製作者：張德良
日式骨湯豬肉麵製作者：蘇強
日式五目拉麵製作者：張建
彩色意麵配海鮮製作者：史漢麟
印尼炒飯製作者：硃岩
星洲炒米粉製作者：於兵
雞肉海鮮飯製作者：杜惠平
雞肉蘑菇意米飯製作者：張力
蘆筍意米飯製作者：張力
海鮮咖喱炒飯製作者：張利民
海南雞飯製作者：劉偉
菠菜意米飯製作者：李凱
薩拉米蔬菜意米飯製作者：李凱
甜椒釀飯製作者：張利民
雞肉蘑菇意米飯製作者：張利民
海鮮比薩製作者：張炳輝
新加坡海鮮咖喱炒飯製作者：許哲峰
意大利餛飩配香草番茄黃油汁製作者：袁小飛
海鮮韆層麵製作者：袁小飛
玉米餅配墨西哥肉醬製作者：郝傑
傳統韆層麵製作者：尚遠新
麵捲釀芝士蔬菜製作者：許哲峰
什錦壽司製作者：嶽樹起
日式三色蛋羹製作谘：溫彥釗
扒菜塔製作者：嶽樹起
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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

1.炒青綠茶的初製工藝（1）殺青。殺青是綠茶初製的第一道工序，也是決定製成綠茶品質好壞的關鍵。所謂殺青就是用高溫破壞鮮葉中酶的活動性，製止酶促進鮮葉中內含物的氧化變化，以保持茶葉原有的青綠色。1）殺青的目的。殺青的主要目的有3個方麵。第一，利用高溫破壞鮮葉中酶的活動，製止酶促進鮮葉中各種化學成分的氧化變化，保持固有的綠色，形成綠茶特有的香味和色澤。第二，使鮮葉內的水分在高溫作用下大量汽化散去，細胞張力降低，使鮮葉變柔軟，便於揉撚作業的進行。第三，發散鮮葉青臭氣，産生茶香。2）殺青的方法。我國綠茶加工大多采用炒青方法殺青，蒸青方法用得較少，也有些地方利用引進的蒸青生産流水綫生産蒸青茶。殺青投葉量的多少，要由鮮葉老嫩、含水量多少、殺青工具大小和溫度高低等情況決定。嫩葉及含水量多的鮮葉，投葉量要少些，老葉及含水量少的鮮葉，投葉量要多些。而製名優綠茶與普通炒青茶的投葉量也不相同。總的要求是投葉量要適當。葉量過少，則葉片接觸鍋的機會多，水分蒸發快，葉片易炒焦葉量過多，翻炒不易均勻，葉片接觸鍋的機會不一緻，就會造成殺青程度不均。一般殺青技術要求葉溫在一二分鍾內升達85℃以上，最長時間不得超過三

評分☆☆☆☆☆

劉啓貴

評分☆☆☆☆☆

茶藝師(初級)從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度齣發，較好地體現瞭本職業當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握初級茶藝師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。茶藝師(初級)內容分為七個單元，主要內容包括職業道德、茶學基礎、茶葉加工、茶文化的形成與發展、茶葉選擇與保管、茶藝基礎、茶館服務等。為便於讀者掌握本教材的重點內容，每一單元後附有單元測試題及答案，全書後附有知識考核模擬試捲和技能考核模擬試捲及答案，用於檢驗和鞏固所學知識與技能。

評分☆☆☆☆☆

東西很好，還會再來

評分☆☆☆☆☆

1.炒青綠茶的初製工藝（1）殺青。殺青是綠茶初製的第一道工序，也是決定製成綠茶品質好壞的關鍵。所謂殺青就是用高溫破壞鮮葉中酶的活動性，製止酶促進鮮葉中內含物的氧化變化，以保持茶葉原有的青綠色。1）殺青的目的。殺青的主要目的有3個方麵。第一，利用高溫破壞鮮葉中酶的活動，製止酶促進鮮葉中各種化學成分的氧化變化，保持固有的綠色，形成綠茶特有的香味和色澤。第二，使鮮葉內的水分在高溫作用下大量汽化散去，細胞張力降低，使鮮葉變柔軟，便於揉撚作業的進行。第三，發散鮮葉青臭氣，産生茶香。2）殺青的方法。我國綠茶加工大多采用炒青方法殺青，蒸青方法用得較少，也有些地方利用引進的蒸青生産流水綫生産蒸青茶。殺青投葉量的多少，要由鮮葉老嫩、含水量多少、殺青工具大小和溫度高低等情況決定。嫩葉及含水量多的鮮葉，投葉量要少些，老葉及含水量少的鮮葉，投葉量要多些。而製名優綠茶與普通炒青茶的投葉量也不相同。總的要求是投葉量要適當。葉量過少，則葉片接觸鍋的機會多，水分蒸發快，葉片易炒焦葉量過多，翻炒不易均勻，葉片接觸鍋的機會不一緻，就會造成殺青程度不均。一般殺青技術要求葉溫在一二分鍾內升達85℃以上，最長時間不得超過三

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