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王森编 著

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发表于2024-04-29

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图书介绍

店铺： 文轩网旗舰店
出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538180169
商品编码：1027752982
出版时间：2013-05-01

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图书描述

作  者:王森 编 著作 定  价:38 出 版 社:辽宁科学技术出版社 出版日期:2013年05月01日 页  数:130 装  帧:平装 ISBN:9787538180169 ● 基础常识篇／6
●一、传统花边蛋糕的制作工具／6
●二、制作裱花蛋糕常用的原料／8
●第二章 基本技法篇／10
●一、裱花时的站姿／10
●二、传统蛋糕的七种制作手法／10
●第三章 基本应用实例／19
●练就花边高手的十四盒基础蛋糕／19
●第四章 传统蛋糕装饰作用篇／25
●花边在裱花蛋糕中的作用／25
●花边遮挡方法分类／26
●第五章 传统蛋糕的创作原理篇／28
●第六章 传统花边的分割原理及方法／31
●蛋糕面分割方式／33
●第七章 花边在水果蛋糕中的应用／35
●第八章 实战操作
●白首不离／36
●花果缤纷／37
●芭比娃娃／38
●梦游仙境／40
●部分目录

内容简介

本书是目前市面上很相近的蛋糕裱花制作全书，涵盖了制作裱花蛋糕的基本技巧、水果蛋糕的制作，鲜奶油雕刻的蛋糕，立体裱花蛋糕和翻糖蛋糕等多个品种，同事配有详细的步骤图。并随书附赠光盘 王森 编 著作 王森——亚洲有名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点重量裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、靠前多家杂志社特约撰稿人、台湾地区蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。
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