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王森編著

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發表於2024-05-15

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圖書介紹

店鋪：文軒網旗艦店

齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538180169

商品編碼：1027752982

齣版時間：2013-05-01

圖書描述

作者:王森編著作定價:38 齣版社:遼寜科學技術齣版社齣版日期:2013年05月01日頁數:130 裝幀:平裝 ISBN:9787538180169 ● 基礎常識篇／6
●一、傳統花邊蛋糕的製作工具／6
●二、製作裱花蛋糕常用的原料／8
●第二章基本技法篇／10
●一、裱花時的站姿／10
●二、傳統蛋糕的七種製作手法／10
●第三章基本應用實例／19
●練就花邊高手的十四盒基礎蛋糕／19
●第四章傳統蛋糕裝飾作用篇／25
●花邊在裱花蛋糕中的作用／25
●花邊遮擋方法分類／26
●第五章傳統蛋糕的創作原理篇／28
●第六章傳統花邊的分割原理及方法／31
●蛋糕麵分割方式／33
●第七章花邊在水果蛋糕中的應用／35
●第八章實戰操作
●白首不離／36
●花果繽紛／37
●芭比娃娃／38
●夢遊仙境／40
●部分目錄

內容簡介

本書是目前市麵上很相近的蛋糕裱花製作全書，涵蓋瞭製作裱花蛋糕的基本技巧、水果蛋糕的製作，鮮奶油雕刻的蛋糕，立體裱花蛋糕和翻糖蛋糕等多個品種，同事配有詳細的步驟圖。並隨書附贈光盤王森編著作王森——亞洲有名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點重量裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、靠前多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣地區蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。
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