齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504578556
版次：1
商品編碼：10274362
包裝：平裝
開本：大32開
齣版時間：2009-07-01
用紙：膠版紙
頁數：57
具體描述
內容簡介
《烹飪原料的分檔與切割》是烹飪專業的一門主要專業課程，它針對行業需要，以就業為導嚮，以能力為本位，以學員為中心，重點培養學員的職業操作能力。本書主要內容包括：烹飪原料部位分割、烹飪原料切割成形。通過本書的學習，培訓學員能夠從事烹飪原料的分檔與切割工作。
本書由鞍山技師學院商飲服務分院瀋作恒主編。
目錄
第一單元 原料部位分割模塊一 原料分割與剔骨整理
模塊二 傢禽的分割取料
模塊三 傢畜的分割取料
模塊四 魚類的分割取料
思考與練習
第二單元 原料切割成形
模塊一 刀工主要工具
模塊二 刀工操作姿勢與基本指法
模塊三 刀工行刀技法
模塊四 刀工原料成形
模塊五 刀工技術要求及操作人員素質要求
思考與練習
前言/序言
用戶評價
評分
可以，印刷不錯。
評分西西。多多光顧。西西。加油加油。生意欣榮
評分可以，印刷不錯。
評分一般般， 很薄
評分還是北京送來的書，花瞭一個星期，那個等啊
評分其他書上資料拼湊成的。怪不的管這點錢
評分可以，實用可以，實用可以，實用
評分一般般， 很薄
評分這本書介紹的不錯，挺好的書
相關圖書
![粉與麵 [Vermicelli&Noodles] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/10953802/57527ccfN0dd8a46f.jpg)
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 圖書大百科 版權所有