齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504578556
版次：1
商品編碼：10274362
包裝：平裝
開本：大32開
齣版時間：2009-07-01
用紙：膠版紙
頁數：57
具體描述
內容簡介
《烹飪原料的分檔與切割》是烹飪專業的一門主要專業課程，它針對行業需要，以就業為導嚮，以能力為本位，以學員為中心，重點培養學員的職業操作能力。本書主要內容包括：烹飪原料部位分割、烹飪原料切割成形。通過本書的學習，培訓學員能夠從事烹飪原料的分檔與切割工作。
本書由鞍山技師學院商飲服務分院瀋作恒主編。
目錄
第一單元 原料部位分割模塊一 原料分割與剔骨整理
模塊二 傢禽的分割取料
模塊三 傢畜的分割取料
模塊四 魚類的分割取料
思考與練習
第二單元 原料切割成形
模塊一 刀工主要工具
模塊二 刀工操作姿勢與基本指法
模塊三 刀工行刀技法
模塊四 刀工原料成形
模塊五 刀工技術要求及操作人員素質要求
思考與練習
前言/序言
用戶評價
評分
比較實用的書，學習中...
評分熱愛生活，飲食健康最重要，推薦購買
評分其他書上資料拼湊成的。怪不的管這點錢
評分非常好的學習烹飪的用書，送貨上門，很方便。
評分很好，很好，很好，很好，很好
評分屬於培訓教材一類的，有一定的實用性，對廚藝的提高有幫助。
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評分不錯的書，很喜歡！！
評分知識性強，實用方便。
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