具體描述
內容簡介
近30年來中國城市乳腺癌發病率迅速上升，不但處於女性惡性腫瘤的首位，而且有嚮低齡化發展的趨勢。
如果將乳腺癌在全球的肆虐歸咎於歐美生活方式的蔓延，那麼首當其衝的影響因素就是飲食。2007年公布的一份研究報告稱，科研人員分析瞭3000名25歲至64歲中國女性的飲食習慣，發現有近一半人喜歡西式“肉甜類”飲食，另一半人則仍舊鍾情於傳統的亞洲飲食，比如蔬菜、豆類和魚。跟蹤研究證明，比較下來，吃“肉甜類”飲食的絕經婦女罹患乳腺癌的風險要高齣60％。這一研究結果，對於盲目追求西方生活方式、丟棄傳統低熱飲食習慣的女性，無疑是一種警示。
本書正是在這樣的時代背景下應運而生，我們在大量調研的基礎上，依據國內外全新研究成果，以降低乳腺癌發病風險、有利乳腺癌患者康復為目標，在傳統亞洲食譜的基礎上，結閤營養學平衡膳食原則，同時適應現代女性對健康美味和生活品質的要求，精心製作瞭52款食譜，並以圖文並茂的形式，介紹瞭相應的烹製方法。
參照本書提供的食譜，DIY屬於自己的健康膳食，不僅可以養成良好的低脂多蔬的飲食習慣，預防乳腺癌的發生；對乳腺癌患者，也是在治療和康復期間進行飲食調理的有益選擇。
作者簡介
瀋紅藝，上海中醫藥大學健康營養研究室主任，主要從事中醫食療養生、脂肪與乳腺癌的發病基礎實驗研究、慢病的營養管理；承擔各級科研項目12項，在核心期刊發錶專業論文30多篇；擔任《營養與食品衛生學》本科教學。著有營養科普書《吃我吃我》。為上海電視颱紀實頻道《扁鵲會》和上海教育電視颱《健康大不同》養生類節目專傢嘉賓。
阮潔，先後從事過記者、導演、製片人等多種工作，參與策劃、製作過中國近十多年來許多重大事件的新聞及專題報道，如2010上海世博會、2008北京奧運會、四川汶川大地震等，並成功開發中醫健康養生食品，有著深厚的媒體和社會資源。
吳剋瑾，新華醫院普外科主任醫師，參編 《乳腺癌臨床診治實用手冊》。
目錄
營養篇1 乳腺癌的高發真的與飲食有關嗎
2 乳腺癌健康飲食五要素
3 養成稱量好習慣
美食篇
※食譜閱讀說明
◎低熱量食譜
1 菠菜金菇蛋餅
2 柚香三味菇
3 蓬蒿蘿蔔絲韓式涼拌
4 洋蔥培根咖喱湯
5 什錦泡菜
6 蒜蓉油麥菜
7 蒜香荷蘭豆
8 鄉下濃湯
9 苦瓜炒豆芽
10 豆芽海帶菌菇湯
11 榨菜肉絲蛋湯
◎大豆及豆製品食譜
12 雙豆玉米色拉
13 酒香豆腐
14 腐竹炒菌菇
15 嫩薑油豆腐燜飯
16 時蔬鮮蝦豆漿鍋
17 豆腐擔擔麵
18 芋艿蔥燴油豆腐
19 雞肉豆腐釀香菇
20 豆腐牛油果色拉
21 豆腐海帶味噌湯
◎富含礦物質及維生素的食譜
22 咖喱牛肉飯
23 鞦葵炒牛肉
24 海鮮蔬菜泡飯
25 蓮藕豆腐雞肉餅
26 蔬菜濃湯
27 豆漿雞蛋羹
28 土豆火腿色拉
29 色拉三明治
◎富含維生素D和EPA、DHA的食譜
30 鹽烤鞦刀魚
31 清蒸鱖魚
32 三文魚菇蔬燜飯
33 三文魚蒸什蔬
34 香煎銀鱈魚
35 山藥泥蒸烤鰻
36 美味三鮮鍋
◎富含膳食縴維的食譜
37 南瓜山藥雙米粥
38 蘋果煮紅薯
39 清烤時蔬
40 雞肉蔬菜蕎麥麵
41 蘿蔔絲蝦皮燜飯
42 甘栗燜飯
◎控製熱量的甜品、點心
43 抹茶葛粉奶凍
44 繽紛水果酸奶
45 紅豆甘栗羊羹
46 紅薯麻團
47 豆乳芝麻布丁
48 肉桂蘋果奶昔
49 香蕉牛奶汁
50 葡萄椰奶西米露
51 菠蘿紅豆糯米飯
◎示範食譜
一日三餐的示範組閤
·第一套：1400 kcal
·第二套：1600 kcal
·第三套：1800kcal
不同熱量的創意套餐
·300～400 kcal（2組）
·400～500 kcal（1組）
·500～600 kcal（4組）
·600～700 kcal（2組）
管理篇
1 瞭解乳腺癌
2 青春期的飲食管理
3 更年期的飲食建議
4 乳腺癌治療期問的飲食規劃
附錄
◇健康飲食從控製熱量開始
◇常用食物分類及熱量估算錶
◇常用調味料重量和熱量錶
◇廚房料理小竅門
◇我的飲食日記
食譜索引
參考文獻
前言/序言
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