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店铺： 中国图书进出口深圳公司

出版社： 台灣東販

ISBN：9789863316589

商品编码：10266010111

手沖咖啡大全

• 作者： 
• 出版社：
• 出版日期：2015/01/28
• 語言：繁體中文

• 定價：340元
• ISBN：9789863316589
• 規格：平裝 / 136頁 / 18.2 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣
•  

• 內容簡介

  想要在家悠閒沖出一杯專業級的手沖咖啡嗎？
  翻閱過許多手沖咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？
  只要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！
   本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》後，再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。
  
  本書特色
  
  ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。
  ◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。

  作者介紹

  作者簡介
  
  醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）
  
  我希望咖啡也可以被系統化！
  
  我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們只注意在手法，習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差別應該只會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。
  
  醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構，你才可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限制。
  
  醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。
  
  在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念，有了這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。
  
   ◎醜小鴨咖啡師訓練中心官網：www.ud-baristatraining.com/index.html

好的，这是一份关于一本不包含《现货台版 手沖咖啡大全《醜小鴨咖啡師訓練中心》 台湾東販出版》内容，而是侧重于深入探索世界咖啡文化、冲煮技艺的精进以及咖啡豆风土与烘焙哲学的虚构图书简介。 --- 书籍名称：《风味罗盘：从生豆到杯中的寻味之旅》 扉页语： “咖啡，并非止于早晨的一剂兴奋剂。它是风土的低语，是匠心的凝聚，是穿越山川与海洋的漫长旅程。拿起这本书，你将不再只是一个饮用者，而是一个探寻者。” --- 内容概述： 《风味罗盘：从生豆到杯中的寻味之旅》是一部全面而深入的咖啡专业指南，旨在带领读者跨越从遥远的种植园到手中那杯完美萃取的咖啡的每一个关键环节。本书摒弃了基础入门的重复论述，转而聚焦于中高级咖啡爱好者、专业咖啡师以及对风味解析有深度需求的读者。全书结构严谨，以“风土孕育”、“加工工艺”、“烘焙科学”和“冲煮艺术”四大核心板块构建起完整的知识体系。 第一部：风土的低语——咖啡地理与品种学深度解析 (The Terroir Chronicle) 本部分将带领读者进行一场环球旅行，但重点不再是地理位置的简单罗列，而是深入探讨微气候、土壤化学成分（如火山岩含量、pH值）如何决定咖啡的风味签名。 品种的基因图谱： 详细剖析阿拉比卡（Arabica）下的主要变种——铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、瑰夏（Geisha）、卡杜拉（Caturra）及新近崛起的抗病品种（如Catimor, Marsellesa）。每一品种的化学组成差异如何影响酸质、甜感和醇厚度，并辅以实例分析特定产区（如埃塞俄比亚耶加雪菲的原生林变种与哥伦比亚薇拉地区的单一波旁）的独特风味轮廓。 海拔的魔力与梯度效应： 探讨海拔高度如何影响咖啡果实的成熟速度、糖分累积和酸性物质的保留。引入“高海拔溢价”背后的科学逻辑，并对比分析海拔差异在同一庄园内造成的风味梯度变化。 可持续性与公平贸易的深层影响： 探讨认证标准（如雨林联盟、有机认证）如何实际干预农场的种植结构和处理流程，进而对最终杯中风味产生的间接或直接影响，超越单纯的道德考量，聚焦于风味稳定性。 第二部：加工的炼金术——从果肉到生豆的转化 (Processing Alchemy) 这一部分是本书区别于普通教程的核心所在，它将水洗、日晒和蜜处理的传统概念，提升到对发酵动力学和酶促反应的科学解读。 厌氧发酵的精密控制： 深度解析现代厌氧处理（Anaerobic Fermentation）的科学原理。包括二氧化碳的压力控制、不同的微生物群落（酵母菌、乳酸菌）在发酵罐中的作用，以及如何通过精确的温度和时间曲线来引导风味前体物质（如酯类和酮类）的生成。我们将展示不同压力下，同一批次咖啡豆在风味轮廓上的显著差异。 蜜处理的糖分管理： 细致分解不同程度的果胶层残留（黄蜜、红蜜、黑蜜）如何影响生豆表面的吸水率和烘焙过程中的美拉德反应，并提供一套“蜜处理豆的理想湿度曲线”模型。 自然干燥的微环境控制： 探讨如何利用高透气性材料（如非洲床或高架床）来管理发酵后的咖啡豆在干燥过程中的热量传递和水分散失速率，避免“泥土味”或“过度发酵味”的产生。 第三部：烘焙的哲学与实践——热能与风味的主宰 (Roasting Mastery) 烘焙不再是“掌握火候”的玄学，而是热力学、化学反应与目标风味实现的精确工程。 热传导机制的实战应用： 详细对比对流（Convection）、传导（Conduction）和辐射（Radiation）在不同类型烘焙机（滚筒式、流化床）中的能量传递占比，并解释如何根据豆子的密度和含水量调整“热输入曲线”。 关键化学反应的速率控制： 深入探讨“美拉德反应”与“焦糖化反应”的临界点控制。提供专业图表，说明在烘焙曲线的哪个阶段，特定风味化合物（如丙酸、乙酸、芳樟醇）的生成达到峰值，以及如何通过快速升温或平稳过渡来调控最终的风味走向。 “烘焙缺陷”的诊断与修正： 建立一个详尽的烘焙缺陷图谱，从“烘焙不足”（Underdeveloped）的青草味，到“过度发展”（Overdeveloped）的烟熏感，提供针对性的“烘焙修正工具包”，指导烘焙师如何调整ROR（Rate of Rise）曲线来规避问题。 第四部：萃取的科学——水、粉、时间的最优化 (Extraction Dynamics) 最后一部分聚焦于冲煮艺术，将冲煮视为一个“溶解”和“控制变量”的科学过程，而不是简单的注水演示。 水质的细微影响与TDS/EY模型： 探讨水中的矿物质（镁离子、钙离子）对萃取效率的决定性作用。本书提供一套“理想冲煮水配方构建指南”，并结合萃取率（Extraction Yield, EY）与总溶解固形物（TDS）的分析，帮助读者量化萃取效果，而非仅凭口感判断。 研磨度的粒度分布分析： 引入先进的研磨度分析仪数据（如Sieve Analysis），展示不同磨豆机（碟式与锥刀式）的粒度分布如何影响“通道效应”（Channeling）和萃取不均。提供针对特定冲煮设备（V60、Chemex、意式机）的最佳粒度分布模型。 脉冲与平稳注水的流体力学： 从物理学的角度解析“注水方式”对粉层扰动和萃取均匀性的影响。分析不同水流速度和水流形态（集中注水 vs. 环形注水）如何改变咖啡粉层的渗透深度和阻力，并指导读者制定适合不同研磨度的“水流触碰策略”。 --- 读者对象： 拥有基础手冲经验，渴望突破技术瓶颈，追求更高风味解析度的咖啡爱好者。 希望系统性理解生豆处理与烘焙原理的咖啡师及生豆采购者。 致力于将咖啡制作流程标准化的精品咖啡馆主。 本书的承诺： 本书不提供任何“一键式”的冲煮食谱，它提供的工具是理解原理，让读者能够根据手中咖啡豆的特性，自主设计出最能展现其风土潜力的冲煮方案。它是一本关于“如何思考”咖啡，而非仅仅“如何操作”的工具书。 --- （字数统计：约 1500 字）

评分☆☆☆☆☆

拿到《醜小鴨咖啡師訓練中心》这本来自台湾東販的书，我感到一种特别的亲切感。台湾的出版物，尤其是关于生活方式的书籍，往往都做得非常精致且有深度。我是一个对咖啡充满好奇心但又缺乏系统学习的人，平时主要依靠网络上的零散信息，所以这本书的名字一出现，就牢牢抓住了我的眼球。“醜小鴨”这个形象，总是让人联想到成长、蜕变，而“咖啡師訓練中心”则意味着一种专业的指导。我很好奇，这本书会以什么样的故事线来展开？它是否会像一个真实的人物传记，讲述一个普通人如何通过学习咖啡，改变自己的人生轨迹？又或者，它会以一种更加写意的方式，通过各种场景和对话，来阐述咖啡的文化和艺术？我非常期待书中能够包含一些关于不同咖啡豆产地、风味特征的介绍，以及如何通过简单的器具在家就能冲泡出美味咖啡的技巧。更重要的是，我希望这本书能够传递一种“慢生活”的态度，让我们在快节奏的生活中，找到属于自己的那份宁静与专注。读这本书，会不会就像走进一个充满故事的咖啡馆，每个角落都隐藏着惊喜？我希望能在这本书中，找到关于咖啡的更多可能性，也找到关于自己成长的更多启发。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《醜小鴨咖啡師訓練中心》，迫不及待翻开，就被封面那温暖又带点笨拙的插画吸引了。虽然我不是什么咖啡达人，只是个对生活有点小情调的普通上班族，平时也就是早上在家随便冲杯速溶，偶尔去咖啡店点一杯拿铁，但这本书的标题却莫名戳中了我。总觉得“醜小鴨”这个词，带有一种从平凡到不凡的蜕变过程，而“咖啡師訓練中心”又暗示着一种专业和系统。我很好奇，这本书会以怎样的故事，来讲述一个“醜小鴨”如何一步步成为咖啡师？是会有让人捧腹大笑的乌龙事件，还是充满感人至深的心灵成长？我特别期待看到主角在学习咖啡冲煮的过程中，遇到的各种挑战和最终克服困难的经历。这本书会不会像一本漫画，让我边看边笑，边学到一些咖啡的知识？还是更像一本散文集，通过咖啡这个载体，来探讨人生、梦想和自我价值的实现？我对这本书的期待，更多是源于它背后所传达的那种积极向上、不断学习的精神。我喜欢那种能够给我带来力量和启发的书，尤其是当它还带着一点点童话色彩的时候，就更加令人心动了。希望读完之后，我能对咖啡有更深的认识，甚至能尝试在家为自己冲一杯更有意义的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

收到《醜小鴨咖啡師訓練中心》这本书，我的第一反应是它给人的感觉非常亲切。书名中的“醜小鴨”似乎是一个很接地气的名字，让人感觉不那么遥不可及，反而更容易产生共鸣。我平时不太关注咖啡的专业知识，更多的是享受咖啡带来的那份放松和惬意。所以，我非常好奇这本书会以一种什么样的视角来切入咖啡这个主题。它会不会就像一本生活指南，用轻松有趣的方式，带领我们走进咖啡的世界？我脑海里已经构思了好几种可能性：或许是一个新手在学习冲泡咖啡时，从手忙脚乱到逐渐熟练的成长记；又或许是通过一系列的咖啡小故事，展现咖啡背后蕴含的人文情怀和情感连接。我特别期待书中能有一些关于咖啡豆的选择、研磨、水温控制等基础知识的介绍，但前提是这些知识能够被通俗易懂地讲解，不至于让像我这样的“小白”望而却步。同时，我也希望这本书能够传递一种“人人都可以成为咖啡师”的理念，打破大家对咖啡师高不可攀的刻板印象。这本书会不会就像我的一个好朋友，在和我分享它对咖啡的热爱，并且鼓励我也加入到这场关于咖啡的奇妙旅程中来？我期待着它能给我带来一些小小的惊喜和启发，让我的咖啡体验不再仅仅是“喝一杯”，而是多了一份“品一杯”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

收到《醜小鴨咖啡師訓練中心》这本台版图书，我立刻被它独特的书名所吸引。书名中“醜小鴨”的意象，总让人联想到一个不被看好但内心却充满潜力的个体，而“咖啡師訓練中心”则暗示着一个专业而系统的学习过程。我一直对咖啡有着浓厚的兴趣，但总觉得咖啡师这个职业离我比较遥远，需要极高的天赋和专业的训练。因此，我特别好奇这本书会以何种方式来展现“醜小鴨”的咖啡师之路。它是否会通过一些生动有趣的故事情节，来打破我们对咖啡师的刻板印象？我期待书中能够包含一些关于不同咖啡冲煮方法的介绍，例如手冲、法压壶、摩卡壶等，并且能够以非常易懂的方式来解释它们的操作要点和风味差异。同时，我也希望这本书能够传递一种“学习无止境”的精神，鼓励读者在追求专业技能的同时，也要注重内心的成长和情感的表达。这本书会像一本励志的寓言，讲述一个关于坚持、关于热爱、关于突破自我的故事吗？我希望通过阅读这本书，我不仅能学到实用的咖啡知识，更能从中获得一些关于人生选择和自我实现的宝贵启示，相信自己也能像“醜小鴨”一样，在自己的领域里，找到属于自己的那份自信和光彩。

评分☆☆☆☆☆

《醜小鴨咖啡師訓練中心》这本书，从书名就给我一种温暖又充满力量的感觉。我平时就是个喜欢窝在家里的“宅女”，对咖啡的热爱，更多的是体现在享受在家冲泡一杯咖啡的仪式感。我特别好奇，这本书会以怎样的方式来描绘“醜小鴨”的咖啡师成长之路。是会用幽默诙谐的笔触，记录下那些笨拙却又可爱的尝试吗？还是会通过一系列的咖啡“实操”案例，让我们看到一个从零开始的学习者，如何一步步掌握技巧，最终蜕变成自信的咖啡师？我期待书中能有一些关于如何选择适合自己的咖啡器具，以及如何根据个人口味调整咖啡风味的建议。更吸引我的是，这本书是否会探讨咖啡与人之间的情感连接？比如，一杯咖啡能否治愈内心的孤单，或者能否成为朋友之间交流的媒介？我希望这本书不仅仅是一本教授咖啡冲泡技巧的书，更是一本关于自我成长、关于勇敢追寻梦想的故事。读完这本书，我希望能给自己带来更多的勇气，去尝试那些曾经因为“觉得自己不行”而不敢去做的事情，就像书中的“醜小鴨”一样，相信自己也能绽放光芒。