【中商原版】Bonjour!起司蛋糕 台版 Steve Schouflikir 美味生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Steve Schouflikir 著

图书标签:

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• Bonjour!

店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： 尖端

ISBN：9789571060958

商品编码：10497543452

出版时间：2015-09-15

《Bonjour!起司蛋糕：香醇×濃郁×綿滑，頂ji烘焙名店Berko直傳》

 

詳細資料

ISBN：9789571060958

叢書系列：美味生活

規 格：平裝 / 74頁/ 20 x 20 cm /普通級/全彩印刷/初版

出版地：台灣

作者：史提夫?史裘費可,井田晃子/攝影  

原文作者：Steve Schouflikir

譯者：王晶盈

出版社：  

出版日期：2015/09/15

語言：繁體中文

內容簡介

法式糕點名店Berko直傳起司蛋糕烘焙食譜，
私藏不藏私，在家即可照著做、大口吃，
品嚐我的甜蜜幸福滋味！

2008 年10月，在法國巴黎美食林立的Rambuteau路23號上，第1間Berko誕生了。Berko的老闆與他的美國妻子，早在1988年就 開始承接巴黎的許多知名餐廳代製甜點的服務，因為日漸供不應求，也建立起對自家美食的信心，所以想到與其繼續幫餐廳代工烘焙，那何不開間屬於自己的甜點店 呢？於是風光開幕的Berko沒過多久就成為當地人氣爆紅的甜點名店，店內zui為人津津樂道的甜點就屬美味的杯子蛋糕和起司蛋糕。

Berko自開業以來，除了深受當地人喜愛之外，也早已成為台灣人與國外觀光客造訪當地必會朝聖品嚐的甜點名店。目前法國已有多家分店，並於北京、布魯塞爾開設海外分店，期許將Berko的甜蜜滋味分享給更多人。

本 書蒐羅Berko直傳的起司蛋糕食譜，公開了Berko起司蛋糕的食材選用與製作過程，教導讀者如何烘焙出基礎起司蛋糕，並進階變化成各種特殊風 味。像是不敗的經典原味系列、店內的超人氣熱銷口味、酸甜清爽的各式水果口味、誘人香甜的多種巧克力口味以及超乎想像的繽紛創意口味。

只要照著本書的內容一步步完成，不必花費昂貴的機票前往巴黎，在家即可享用綿滑濃郁又香醇的法式幸福滋味！

本書特色

．Berko官方認證，無須遠赴法國，在家即可製作並享用法國名店起司蛋糕。
．30道精選美味起司蛋糕食譜不藏私全公開。
．精美照片、詳細教學、方形開本方便讀者在家邊看邊做。

 

作者簡介

史提夫?史裘費可Steve Schouflikir

作者史帝夫?史裘費可（Steve Schouflikir），曾撰寫《杯子蛋糕 Berko》、《超迷你杯子蛋糕 Berko》等書。

譯者簡介

王晶盈

法國蒙貝里耶第三大學電影系碩士學位。專長為電影字幕翻譯，書籍翻譯作品有《Bonjour！優格冰淇淋》。曾出版旅遊書《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

 

目錄

※一切關於美味起司蛋糕的基本知識※
不可缺少的食材和原料
讓過程更輕鬆的工具跟秘訣
使蛋糕更加美味的裝飾配料
跟著步驟做出基礎起司蛋糕

※不敗原味口味※
經典原味起司蛋糕
瑞可塔起司莓果蛋糕

※人氣必嚐口味※
白巧克力覆盆子起司蛋糕
檸檬蛋白霜起司蛋糕
香蕉太妃糖起司蛋糕
Oreo®奧利奧餅乾起司蛋糕
杏仁核果起司蛋糕
鹹奶油太妃糖起司蛋糕

※酸甜鮮果口味※
綠檸檬起司蛋糕
藍莓蛋白霜起司蛋糕
草莓開心果起司蛋糕
杏桃開心果起司蛋糕
香蕉巧克力起司蛋糕
熱帶水果起司蛋糕

※誘人巧克力口味※
綜合巧克力起司蛋糕
MARS®瑪式巧克力起司蛋糕
可可巧可起司蛋糕
After Eight®薄荷巧克力起司蛋糕
黑森林起司蛋糕
Milka®妙卡巧克力起司蛋糕

※繽紛創意風味※
焦糖餅乾起司蛋糕
NUTELLA®榛果巧克力醬起司蛋糕
栗子泥起司蛋糕
花生醬起司蛋糕
提拉米蘇起司蛋糕
山核桃起司蛋糕
焦糖布丁起司蛋糕
紅絲絨起司蛋糕
香草布朗尼起司蛋糕
可可牛奶糖起司蛋糕

《法式甜点的秘密：从零开始的美味烘焙之旅》 本书特色 本书是一本详尽、深入的法式烘焙指南，旨在带领零基础的烘焙爱好者，逐步掌握制作经典法式甜点所必需的理论知识、专业技巧和实用配方。我们摒弃了花哨的装饰和复杂的市场营销话语，专注于烘焙的本质——精确的比例、稳定的操作和对原料特性的深刻理解。全书内容结构清晰，从最基础的面糊、奶油、酥皮制作入手，层层递进，最终覆盖到造型复杂的慕斯和法式传统蛋糕。 第一章：烘焙的基石——原料与工具的精选 成功的法式甜点，始于对原料的尊重。本章将深入剖析烘焙中常用到的核心原料，指导读者如何根据烘焙需求挑选最佳品质的产品。 面粉的科学： 蛋白质含量、筋度和吸水性，如何根据制作的甜点种类（如磅蛋糕、马卡龙、泡芙）选择低筋、中筋或特高筋面粉。重点介绍法式烘焙中常用的T55、T65面粉的特性及替代方案。 油脂的选择与作用： 深入探讨黄油（无盐、有盐、澄清黄油）在风味、质地和乳化中的关键作用。介绍植物油在某些配方中（如戚风蛋糕）的应用，以及人造奶油（Margarine）与烘焙油脂（Shortening）的适用范围。 糖与甜度的平衡： 不仅仅是提供甜味，糖在稳定蛋白霜、控制水分和美拉德反应中的物理化学作用。细砂糖、糖粉、红糖、转化糖浆的性能比较。 鸡蛋的妙用： 鸡蛋在结构支撑、乳化和上色中的不可替代性。如何根据需求分离蛋清与蛋黄，以及如何通过温度控制鸡蛋的凝固点。 乳制品的世界： 鲜奶油（Whipping Cream）的脂肪含量对打发状态的影响；酸奶油和乳酪（如马斯卡彭、奶油奶酪）如何为甜点带来独特的酸度和稠度。 香料与风味提取： 正确使用天然香草荚、肉桂、豆蔻等，以及如何制作基础的柠檬皮屑、橙皮油，强调风味自然萃取的纯粹性。 工具篇：效率与精准的保障 本章不推崇昂贵的设备堆砌，而是聚焦于必需品和提升效率的工具。烤箱的校准、精确的电子秤（精度至0.1克）、不同尺寸的刮刀、裱花嘴的选择与应用，以及温度计（核心的糖浆和油炸温度监控）的重要性将被详述。 第二章：基础技法的锤炼——结构与稳定性的构建 法式甜点之所以闻名，在于其对基础技术的极致追求。本章将通过大量的图解和操作要点，确保读者掌握以下核心技术： 打发艺术： 蛋白霜的黄金比例： 详解法式、意式和瑞士蛋白霜的制作过程、温度控制（特别是意式蛋白霜中糖浆的准确温度）和状态判断（湿性发泡、干性发泡的视觉标准）。 黄油打发（Creaming Method）： 如何将黄油和糖充分打发，引入空气，为磅蛋糕和饼干提供蓬松的内部结构。 乳化与面糊混合： 重点解析“海绵法”（Sponge Method）和“翻拌法”（Folding Method）的原理。如何避免过度搅拌导致面糊起筋或消泡，这是制作轻盈慕斯和戚风的关键。 酥皮的诞生： 详尽讲解片状酥皮（Pâte Feuilletée）的“叠被子”过程，包括派皮（Pâte Brisée）和甜派皮（Pâte Sucrée）的制作，强调黄油的低温控制和松弛时间的重要性。 焦糖的魔法： 湿性焦糖和干性焦糖的制作区别，如何准确判断焦糖的颜色——从琥珀色到深棕色——以对应不同的应用场景（如法式焦糖布丁或太妃糖酱）。 第三章：经典法式点心实战演练 本章将从最基础的法式小点心开始，逐步进阶至复杂的组合甜点。每一个配方都附带“失败原因分析”栏目，帮助读者自我诊断。 泡芙（Choux Pastry）： 详述如何通过淀粉糊化阶段（Panade）确保面糊的蒸汽膨胀力，以及烤制过程中烤箱的温度变化策略。 布丁与蛋奶糊： 深入解析法式烤布丁（Crème Brûlée）和蛋挞（Tartelettes）中蛋奶液的稳定技术，避免成品出现气孔或水油分离。 马卡龙的精密度： 本节将以最严格的标准要求，详细拆解马卡龙的烘烤曲线、晾皮的湿度要求，以及如何通过调整杏仁粉的研磨和过筛来控制“裙边”的完美形成。 慕斯与凝固剂： 探讨吉利丁（明胶）与琼脂的用量换算，如何根据慕斯主体的酸度来调整凝固剂的用量，确保慕斯在切开时能保持形态，入口即化。 第四章：区域性经典风味探索 本书将带领读者走出巴黎的传统甜点店，探索法国各地的标志性风味。 布列塔尼的黄油香气： 深入制作布列塔尼酥饼（Palet Breton）和卡内尔（Canelé）。特别是卡内尔，我们将详细解析为何需要使用铜模，以及高温烘烤带来的焦糖化外壳和湿润内芯的对比效果。 普罗旺斯的果香与蜂蜜： 介绍与地中海气候相关的甜点，如使用橄榄油和当地柑橘制作的蛋糕，强调简单原料带来的纯净风味。 阿尔萨斯的酵母艺术： 探讨法式酵母面包（如布里欧修Brioche）的制作，如何通过高比例的黄油和鸡蛋，让酵母发酵出细腻而富有弹性的结构。 结语：烘焙的耐心与心境 烘焙是一门需要时间和耐心的手艺。本书的最终目标，是教会读者掌握一套应对突发状况的思维模式，理解原料之间的相互作用，从而能够脱离刻板的配方，创造出属于自己的、稳定而美味的法式甜点。这是一场关于精准、耐心与品味的味觉探险。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙情有独钟，特别是制作各种口味的芝士蛋糕。家里的食谱书架上已经有不少关于烘焙的书籍，但总觉得缺少一本能够让我眼前一亮、并且真正让我觉得“就是它了”的作品。这次看到这本书的介绍，特别是提到“美味生活”和“台版”这两个关键词，让我对它的内容充满了期待。我个人比较喜欢那种操作步骤清晰、图文并茂的食谱，这样即使是烘焙新手也能轻松上手。我非常好奇，这本书里会不会有我从未见过的起司蛋糕创意，比如将亚洲风味融入其中，或者是一些非常规的食材搭配，能带来意想不到的口感和风味？我也很想知道，它会不会提供一些关于食材选择和处理的小贴士，比如如何挑选最新鲜的奶油奶酪，或者如何更好地处理鸡蛋？我希望这本书能让我有机会突破自己固有的烘焙思维，尝试一些新的挑战，也能在制作的过程中找到更多的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我第一反应就是它的装帧设计。那种沉甸甸的质感，还有封面上微微泛着光泽的起司蛋糕图片，都透露着一种精心与不凡。作为一名对美食书籍有一定要求的读者，我常常觉得，一本好的食谱，不仅仅是提供菜谱，更是一种视觉与心灵的享受。我希望这本书在这一点上能给我惊喜。我一直在寻找那种能够让我在忙碌的生活中找到片刻宁静和愉悦的烹饪体验，而烘焙，尤其是制作精致的甜点，恰恰能满足我这样的需求。我非常好奇，这本书会不会收录一些经典的起司蛋糕配方，比如纽约芝士蛋糕、日式轻乳酪蛋糕，还是会有一些更具异国风情的创意组合？我尤其关注它是否会提供一些关于烘焙技巧的详细讲解，比如如何让蛋糕体更细腻，如何调配出完美的酸奶风味，还有一些关于如何防止开裂或者回缩的小窍门。毕竟，制作出令人赏心悦目的起司蛋糕，离不开细致入微的技艺。这本书，我感觉它不只是一本菜谱，更像是一扇通往美好生活的大门，等待我去开启。

评分☆☆☆☆☆

终于到手了！这本书我简直盼了太久，封面就那么诱人，那粉嫩的起司蛋糕，颜色鲜艳得仿佛能闻到奶油和芝士的香甜。平时我就是个对甜点毫无抵抗力的人，尤其是那种入口即化、口感绵密的起司蛋糕，简直是幸福的代名词。每次去咖啡馆，第一眼总会搜寻的就是它们的身影。这本书的出版，简直就是为我量身定做的。我还在想，这本书会不会有一些我从未尝试过的创意吃法？比如，会不会有那种特别适合夏天的冰镇起司蛋糕，或者是加入一些特别香料的风味起司蛋糕？光是想想就觉得口水都要流下来了。我最近正打算在家尝试自己动手做一些小点心，原本还在犹豫从哪个食谱开始，现在有了它，我感觉我的烘焙之路终于有了明确的方向。我特别期待这本书的内页印刷质量，希望图片能清晰精美，色彩还原度高，这样在跟着步骤操作时，能更好地对照，也能增加学习的乐趣。我预感，这本书一定会成为我厨房里的常客，也会成为我送给朋友们最好的伴手礼。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“吃”这件事有着执着追求的人，而起司蛋糕，在我心中一直占据着一个特殊的位置。它那种介于酸甜、绵密与清爽之间的复杂口感，总能轻易地俘获我的味蕾。这次偶然看到这本书的书名，【中商原版】Bonjour!起司蛋糕，立刻就引起了我的好奇。我特别期待这本书能带来一些“惊喜”的起司蛋糕做法，不是那种千篇一律的经典款，而是能有一些更具创意和个性的呈现。我猜想，这本书可能会包含一些作者独特的烘焙心得，或者是一些在他国广受欢迎的起司蛋糕配方，让我有机会接触到更广阔的起司蛋糕世界。我非常想知道，书里的图片是否足够诱人，能否激发我尝试制作的欲望，同时也希望文字描述能够清晰易懂，即便是烘焙新手也能轻松理解。我甚至开始想象，这本书会不会给我一些关于如何搭配饮品，或者如何为起司蛋糕进行精致摆盘的建议？这一切都让我充满期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就像是我的烘焙救星。我一直以来都对起司蛋糕情有独钟，但每次尝试在家制作，总觉得成品离我心中的完美还有一段距离。不是口感不够绵密，就是味道不够浓郁，有时甚至会遇到一些“技术性难题”。这次看到这本书，我的第一感觉就是它可能提供了我一直以来所需要的那种“秘籍”。我特别希望这本书能在食材的比例、烘烤的温度和时间上给出非常详细且精确的指导，并且能解释为什么需要这样做，这样我就能更深入地理解烘焙背后的原理。同时，我也非常期待这本书能够带来一些我之前没有接触过的起司蛋糕品种，比如一些带有特殊水果风味、或是结合了坚果、巧克力等元素的起司蛋糕。我还想知道，它会不会有一些关于如何让蛋糕表面更光滑漂亮，或者如何做出漂亮装饰的小技巧？我深信，一本好的食谱，不只是给出成品，更能教会你如何去“创造”美好的味道。