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店铺： 拇指原版图书专营店

出版社： 漫遊者文化

ISBN：9789865671136

商品编码：11302156218

味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南

• 作者： 
• 原文作者：
• 譯者：
• 出版社：
• 出版日期：2014/10/02
• 語言：繁體中文

• 定價：400元

• ISBN：9789865671136
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 392頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
• 出版地：台灣

內容簡介

美味可不只是會作菜那麼簡單，
讓食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道：
本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學，
讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界──
用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。
讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！

美食部落客、老饕食評家、專業廚師、家庭主婦或煮夫，
不懂美味背後的科學，別說你懂得欣賞美食！

食物的風味，其實包含了味道、氣味、質地這三種特質，缺一不可！
讓我們真正享受食物之樂的，其實是嗅覺！
千萬不要點大塊牛排！
不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響！
餐桌上別擺花！
想要品嘗新鮮食材，千萬別小火慢燉！
餐廳越喧鬧，客人越會食不知味！
為什麼孩子都討厭吃青菜？
房地產仲介帶客人看屋，若在現場烘烤餅乾，成交機率將會大增！
還有更多更多……

酸、甜、苦、鹹、鮮，這五種味覺如何作用？
連大廚都未必說得出來為什麼！

甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？
如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑制？
為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？
為什麼新鮮的番茄，灑上鹽之後番茄的香氣更強？
苦味的菜餚要怎麼煮，才能苦得恰到好處？

你可知道，你錯失了多少美味的細節與樂趣？

為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地，和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。

食譜只能教你怎麼「製作」一道菜，「味道」才是菜的靈魂！

按照食譜的步驟烹調其實非常簡單，但食譜未必能教廚師，為什麼這道菜要用到這些佐料，或者萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。在本書中，你會學到品味技巧，讓你知道是什麼讓食物變得美味，你也將學習更信任你的味覺，把你從專制的食譜中解放出來。

教你從「吃」進步到「嘗」，再成為「藝術欣賞」！

你會明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯工，搖身一變成為創意十足的藝術家，用你的創作品餵你所愛的人。

找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道！

當你擁有這些美味的知識，你就不會再願意浪費任何一口在你覺得不好吃的食物上。現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃，這其實大錯特錯！你其實應該找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得至大的滿足。

名人推薦

「這是一本美味的驚喜之作！史塔基融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事，和精湛的文筆，寫出讓讀者讀得津津有味，同時也要重新思考「味道」這個常用詞彙的意義。這本書徹底改變了我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。這兩者都是好事。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar），《吃遍天下》（Eat My Globe）的作者，美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審

「本書精彩地以主觀的飲食體驗結合了客觀的科學常識，是老饕和廚師的必讀之作。你對食物的感受絕對會和以往不同。」—蔡明昊（Ming Tsai），藍薑（Blue Ginger）餐廳主廚及店主，「簡易蔡氏烹飪」節目主持人兼執行製作人

作者介紹

作者簡介

芭柏．史塔基（Barb Stuckey）

芭柏．史塔基是食品開發專家，在北美至大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。

譯者簡介

莊靖

台大外文系畢，印地安那大學英美文學碩士，譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書（以上皆漫遊者文化出版）。

目錄

緒論
    你錯失了什麼？
    舌尖，冰山的一角

第一部 感官的運作
    第一章 味覺
    第二章 嗅覺
    第三章 觸覺
    第四章 視覺
    第五章 聽覺
    第六章 專業人士的品嘗之道
    第七章 由生至死

第二部 基礎味覺
    第八章 鹹
     第九章 苦
    第十章 甜        第十一章 酸
    第十二章 甘
    第十三章 脂肪：第六種基本味道，及其他候選的基本味道

第三部 風味的細微差異
    第十四章 味道的魔法：風味的行業和化學
    第十五章 難以下嚥的可怕味道
    第十六章 不同的視野
    第十七章 喪失嗅覺的廚師，及其他味覺悲劇
    第十八章 味覺對腰圍的影響

第四部 融會貫通
    第十九章 平衡各種風味：教學食譜
    第二十章 總結：你從未疑心的感官真相
    第二十一章  每一口都發揮到淋漓盡致的十五個訣竅

 

 

好的，这是一份关于另一本虚构的图书的详细简介，该图书名为《星际拓荒者：遥远星系的生存法则与文明重建》。 --- 图书名称：《星际拓荒者：遥远星系的生存法则与文明重建》 作者： 艾莉森·凡特（Alison Vance） 出版社： 寰宇文创 出版日期： 2250年秋季版 图书分类： 硬科幻 / 生存哲学 / 宇航社会学 页数： 856页 装帧： 精装，附赠高分辨率星图索引 --- 内容简介 《星际拓荒者：遥远星系的生存法则与文明重建》并非一部传统的太空歌剧，它是一部关于人类在极端环境下，如何重建社会结构、维持心理健康，并最终在宇宙的荒芜中播撒文明火种的宏大叙事。本书深度剖析了“第二次大迁徙”后，那些被遗忘在银河系边缘的殖民地，他们所面临的不仅仅是技术故障和资源枯竭，更是深刻的哲学困境和道德重塑。 本书的核心围绕着“新迦南计划”的失败遗产展开。在22世纪末，人类为了逃避日益恶化的地球环境，向遥远的“仙女座悬臂”发射了三批巨型世代飞船。然而，只有“奥德赛七号”成功抵达了目标星系——一个由三颗宜居行星组成的复杂系统。在着陆后的第一个世纪里，这些拓荒者们发现，他们继承的不仅是先进的合成技术，还有地球文明解体时遗留下的深刻裂痕。 第一部分：荒野中的开端：生存的机械论与伦理的萌芽 本书详细记录了拓荒者群体在“赫尔墨斯星”上的初期挣扎。艾莉森·凡特以严谨的田野调查口吻，描述了首批定居点如何在一片充满未知病原体和极端气候波动的环境中建立起基础生存系统。她没有回避早期殖民地内部的残酷现实：资源配给的极端化、知识的等级固化，以及在绝对服从与个体自由之间的撕扯。 章节如《合成土壤的悖论》和《冗余人员的社会成本》深入探讨了拓荒者社会如何设计其初始的经济模型。作者特别关注了“功能性伦理”的兴起——在这种模型下，个体的价值完全取决于其对殖民地生存的直接贡献。凡特通过对殖民地日志和口述历史的交叉分析，揭示了社会契约是如何在冰冷的生存需求面前，被一步步重塑，甚至异化。 第二部分：记忆的失焦与身份的重构 随着定居点进入第二代，生存压力略有缓解，但新的危机随之而来：记忆的漂移与文化断层。在远离地球数千光年的距离上，前地球文明的文化、历史和意识形态开始变得模糊、碎片化，甚至被重新解释。本书的精髓在于对“文化锚点”缺失的研究。 凡特考察了“创世神话”在新殖民地中的演变。原先的科学、艺术和哲学经典，在代际传递中逐渐被简化为实用的生存手册或宗教式的迷信。例如，她详细记录了“亚里士多德定律”如何被简化为“只有能发电的才能发言”的民间信条。本书还探讨了“时间感”的异化：由于星际航行中积累的相对时间膨胀效应，第二代拓荒者对地球的“过去”产生了强烈的疏离感，这导致了对自身新身份认同的急切需求。 第三部分：分散与融合：多星系社区的形成 《星际拓荒者》的后半部分，将焦点从最初的“赫尔墨斯星”扩展到系统内的其他两颗行星——气候极端但矿产丰富的“泰坦尼亚”和生物多样性惊人的“伊甸园之影”。作者分析了不同行星环境如何催生出截然不同的社会形态。 在泰坦尼亚，高强度的采矿业形成了等级森严的“技工寡头制”；而在伊甸园之影，拓荒者们为了适应当地复杂的生态系统，发展出了一种高度共生、近乎原始的部落式生活，他们与当地的非智慧生命体建立了奇特的互惠关系，并对赫尔墨斯星上的“金属生活”持怀疑态度。 本书的高潮在于对“统一性渴望”的审视。在经历了一百五十年的独立发展后，三个人口迥异的社区如何试图在“系统议会”的框架下重新整合？凡特认为，真正的文明重建不在于技术规格的恢复，而在于能否找到一种超越地域限制的、新的共同叙事。作者批判性地分析了“超级AI仲裁者”的设计缺陷，以及它如何在试图维持和平的过程中，无意中固化了不同群体间的文化隔阂。 专业深度与哲学思辨 本书不仅是科幻小说式的想象，更是一部严肃的社会学与人类学研究。凡特娴熟地运用了“生态适应性分析”、“社会熵增模型”等理论框架，结合生动的案例和对档案录音的细致解读，为读者提供了一个关于人类韧性、适应性极限以及文明本质的深刻洞察。它提出了一个发人深省的问题：当所有地球上的参照系都已崩塌时，人类的“文明”究竟还剩下什么，又将如何定义自己？ 《星际拓荒者》是所有对人类社会演变、极限环境下的决策科学，以及对未来社区治理模型感兴趣的读者的必读之作。它证明了，最激动人心的冒险，往往不是发现新的星球，而是重新发现我们自己。

评分☆☆☆☆☆

我对那些能够将复杂概念化繁为简，用生动有趣的方式呈现出来的作者，总是充满了敬意。这本书的“舌尖上的科学”这一点，尤其让我感到振奋。很多时候，我们对美食的理解仅仅停留在“好吃”与“不好吃”的层面，但如果能够了解其背后的科学原理，比如食物的分子结构如何影响口感，加热过程中的化学变化如何产生香气，甚至是味蕾接受信号的机制，那么我们品鉴美食的层次将会大大提升。我期待这本书能够用一种类似“科普”但又不失趣味性的方式，去讲解这些内容。也许会引用一些有趣的实验，或者用形象的比喻来解释抽象的科学概念。而“美食痴迷症指南”的部分，也可能是在科学的框架下，去引导读者更理性、更深入地去探究自己的味觉偏好，从而更好地享受美食的乐趣，而不是被盲目的“迷恋”所驱使。这本书，我预感它会是一场兼具知识性和趣味性的味觉探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，港台地区的美食文化，尤其是那些隐藏在街头巷尾的市井小吃，蕴含着最朴实也最动人的味道。这次看到“港台原版”这个标签，顿时让我眼前一亮。我脑海中立刻浮现出那些经典的画面：弥漫着食物香气的夜市，琳琅满目的小吃摊，以及那些用心经营着自己小店的老板们。我非常期待这本书能带我“穿越”到这些场景中，去感受那份真实而鲜活的烟火气。我想知道，作者是如何捕捉到这些瞬间的？是通过一次次的深夜探访，还是与当地人的深入交流？“味觉猎人”这个词，在港台的语境下，似乎更有一种街头智慧和市井情怀的结合。我希望这本书能不仅仅是介绍那些大众熟知的美食，更能发掘一些鲜为人知的“秘密武器”，那些只有当地人才知道的美味。而且，我想听听，在香港和台湾，这种“美食痴迷症”又会呈现出怎样的独特文化符号？

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正懂美食的人，骨子里都藏着一股探险精神。他们不满足于表面的光鲜，而是渴望深入到食物的灵魂深处，去理解它的起源，它的故事，它的文化。这本书的“味觉猎人”这个定位，正戳中了我的这种情结。我设想，作者会不会带我们去探访那些鲜为人知的食材产地，去感受阳光雨露如何孕育出它们独特的风味？会不会分享与当地居民交流的趣闻，了解他们世代传承的美食智慧？而“舌尖上的科学”这一点，更是让我充满好奇。毕竟，美食不仅仅是感官的享受，它背后还有复杂的化学反应，有物理的烹饪技巧，甚至与我们的生理构造息息相关。我期待这本书能够用通俗易懂的语言，揭示这些科学的奥秘，让我们在品尝美味的同时，也能增长见识，更加理性地欣赏美食。这种将科学与艺术完美融合的视角，无疑会让品味美食的过程变得更加深刻而有趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着近乎狂热追求的人，我时常感到，自己的这份“痴迷”有时会被人误解，甚至被视为一种不切实际的爱好。但这本书的“美食痴迷症指南”这个副标题，给了我一种被理解的温暖。它似乎在说，你不是一个人在痴迷，而这份痴迷，本身就是一种值得探索的领域。我希望这本书能够深入剖析这种“痴迷症”的根源，它可能源于童年的味觉记忆，源于对生活品质的追求，又或许是一种对世界的好奇心。我期待书中能分享一些关于如何“管理”和“升华”这种痴迷的建议，比如如何通过更科学的方法去品鉴，如何去记录和分享自己的美食体验，甚至是如何将这份痴迷转化为一种创造力。我更想知道，这种“痴迷”的最高境界是什么？是能够瞬间辨别出菜肴中的细微差别，还是能够为一道菜肴赋予全新的生命？这本书，在我看来，不仅仅是关于美食，更是关于一种生活态度，一种对极致的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那种复古又不失精致的风格，一下子就勾起了我对美食探索的兴趣。看到“味觉猎人”这个名字，脑海里 immediately 浮现出一位身怀绝技的美食探险家，穿梭于各种隐藏的巷弄，寻觅着最地道的风味。而“舌尖上的科学与美食痴迷症指南”更是让人充满期待，它似乎预示着这本书不仅仅是简单的食谱或者美食游记，更会深入探讨味觉背后的科学原理，以及那种对美食近乎执着的狂热。我常常在想，为什么有些食物能如此轻易地触动我们的神经，唤醒尘封的记忆？为什么同样的食材，在不同厨师的手中会呈现出截然不同的风味？这本书的标题，恰好点燃了我内心深处对这些问题的求知欲。我迫不及待地想要翻开它，跟随作者的脚步，一同踏上这场关于味觉的奇幻旅程，去解开那些藏在食物里的秘密，感受那种无法抑制的美食痴迷所带来的纯粹快乐。