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圖書標籤:

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店鋪： 拇指原版圖書專營店

齣版社： 漫遊者文化

ISBN：9789865671136

商品編碼：11302156218

味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷癥指南

• 作者： 
• 原文作者：
• 譯者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2014/10/02
• 語言：繁體中文

• 定價：400元

• ISBN：9789865671136
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 392頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

內容簡介

美味可不隻是會作菜那麼簡單，
讓食品開發專傢告訴你專業人士的品嘗之道：
本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學，
讓你融入你甚至不知道自己錯過瞭的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界──
用我們的五種感官，找齣飲食隱藏的樂趣。
讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找迴對食物的愛！

美食部落客、老饕食評傢、專業廚師、傢庭主婦或煮夫，
不懂美味背後的科學，別說你懂得欣賞美食！

食物的風味，其實包含瞭味道、氣味、質地這三種特質，缺一不可！
讓我們真正享受食物之樂的，其實是嗅覺！
韆萬不要點大塊牛排！
不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響！
餐桌上別擺花！
想要品嘗新鮮食材，韆萬別小火慢燉！
餐廳越喧鬧，客人越會食不知味！
為什麼孩子都討厭吃青菜？
房地產仲介帶客人看屋，若在現場烘烤餅乾，成交機率將會大增！
還有更多更多……

酸、甜、苦、鹹、鮮，這五種味覺如何作用？
連大廚都未必說得齣來為什麼！

甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？
如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑製？
為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不齣鮮美的味道？
為什麼新鮮的番茄，灑上鹽之後番茄的香氣更強？
苦味的菜餚要怎麼煮，纔能苦得恰到好處？

你可知道，你錯失瞭多少美味的細節與樂趣？

為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識齣更多的口味、特色、質地，和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得齣來是因為缺瞭什麼風味跟味道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。

食譜隻能教你怎麼「製作」一道菜，「味道」纔是菜的靈魂！

按照食譜的步驟烹調其實非常簡單，但食譜未必能教廚師，為什麼這道菜要用到這些佐料，或者萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。在本書中，你會學到品味技巧，讓你知道是什麼讓食物變得美味，你也將學習更信任你的味覺，把你從專製的食譜中解放齣來。

教你從「吃」進步到「嘗」，再成為「藝術欣賞」！

你會明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為傢人任勞任怨的煮飯工，搖身一變成為創意十足的藝術傢，用你的創作品餵你所愛的人。

找迴對食物的愛，每一口都吃齣淋灕盡緻的味道！

當你擁有這些美味的知識，你就不會再願意浪費任何一口在你覺得不好吃的食物上。現代人為瞭健康，以為很多好吃的食物都不能吃，這其實大錯特錯！你其實應該找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得至大的滿足。

名人推薦

「這是一本美味的驚喜之作！史塔基融閤瞭簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事，和精湛的文筆，寫齣讓讀者讀得津津有味，同時也要重新思考「味道」這個常用詞彙的意義。這本書徹底改變瞭我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。這兩者都是好事。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar），《吃遍天下》（Eat My Globe）的作者，美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審

「本書精彩地以主觀的飲食體驗結閤瞭客觀的科學常識，是老饕和廚師的必讀之作。你對食物的感受絕對會和以往不同。」—蔡明昊（Ming Tsai），藍薑（Blue Ginger）餐廳主廚及店主，「簡易蔡氏烹飪」節目主持人兼執行製作人

作者介紹

作者簡介

芭柏．史塔基（Barb Stuckey）

芭柏．史塔基是食品開發專傢，在北美至大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。

譯者簡介

莊靖

颱大外文係畢，印地安那大學英美文學碩士，譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書（以上皆漫遊者文化齣版）。

目錄

緒論
    你錯失瞭什麼？
    舌尖，冰山的一角

第一部 感官的運作
    第一章 味覺
    第二章 嗅覺
    第三章 觸覺
    第四章 視覺
    第五章 聽覺
    第六章 專業人士的品嘗之道
    第七章 由生至死

第二部 基礎味覺
    第八章 鹹
     第九章 苦
    第十章 甜        第十一章 酸
    第十二章 甘
    第十三章 脂肪：第六種基本味道，及其他候選的基本味道

第三部 風味的細微差異
    第十四章 味道的魔法：風味的行業和化學
    第十五章 難以下嚥的可怕味道
    第十六章 不同的視野
    第十七章 喪失嗅覺的廚師，及其他味覺悲劇
    第十八章 味覺對腰圍的影響

第四部 融會貫通
    第十九章 平衡各種風味：教學食譜
    第二十章 總結：你從未疑心的感官真相
    第二十一章  每一口都發揮到淋灕盡緻的十五個訣竅

 

 

好的，這是一份關於另一本虛構的圖書的詳細簡介，該圖書名為《星際拓荒者：遙遠星係的生存法則與文明重建》。 --- 圖書名稱：《星際拓荒者：遙遠星係的生存法則與文明重建》 作者： 艾莉森·凡特（Alison Vance） 齣版社： 寰宇文創 齣版日期： 2250年鞦季版 圖書分類： 硬科幻 / 生存哲學 / 宇航社會學 頁數： 856頁 裝幀： 精裝，附贈高分辨率星圖索引 --- 內容簡介 《星際拓荒者：遙遠星係的生存法則與文明重建》並非一部傳統的太空歌劇，它是一部關於人類在極端環境下，如何重建社會結構、維持心理健康，並最終在宇宙的荒蕪中播撒文明火種的宏大敘事。本書深度剖析瞭“第二次大遷徙”後，那些被遺忘在銀河係邊緣的殖民地，他們所麵臨的不僅僅是技術故障和資源枯竭，更是深刻的哲學睏境和道德重塑。 本書的核心圍繞著“新迦南計劃”的失敗遺産展開。在22世紀末，人類為瞭逃避日益惡化的地球環境，嚮遙遠的“仙女座懸臂”發射瞭三批巨型世代飛船。然而，隻有“奧德賽七號”成功抵達瞭目標星係——一個由三顆宜居行星組成的復雜係統。在著陸後的第一個世紀裏，這些拓荒者們發現，他們繼承的不僅是先進的閤成技術，還有地球文明解體時遺留下的深刻裂痕。 第一部分：荒野中的開端：生存的機械論與倫理的萌芽 本書詳細記錄瞭拓荒者群體在“赫爾墨斯星”上的初期掙紮。艾莉森·凡特以嚴謹的田野調查口吻，描述瞭首批定居點如何在一片充滿未知病原體和極端氣候波動的環境中建立起基礎生存係統。她沒有迴避早期殖民地內部的殘酷現實：資源配給的極端化、知識的等級固化，以及在絕對服從與個體自由之間的撕扯。 章節如《閤成土壤的悖論》和《冗餘人員的社會成本》深入探討瞭拓荒者社會如何設計其初始的經濟模型。作者特彆關注瞭“功能性倫理”的興起——在這種模型下，個體的價值完全取決於其對殖民地生存的直接貢獻。凡特通過對殖民地日誌和口述曆史的交叉分析，揭示瞭社會契約是如何在冰冷的生存需求麵前，被一步步重塑，甚至異化。 第二部分：記憶的失焦與身份的重構 隨著定居點進入第二代，生存壓力略有緩解，但新的危機隨之而來：記憶的漂移與文化斷層。在遠離地球數韆光年的距離上，前地球文明的文化、曆史和意識形態開始變得模糊、碎片化，甚至被重新解釋。本書的精髓在於對“文化錨點”缺失的研究。 凡特考察瞭“創世神話”在新殖民地中的演變。原先的科學、藝術和哲學經典，在代際傳遞中逐漸被簡化為實用的生存手冊或宗教式的迷信。例如，她詳細記錄瞭“亞裏士多德定律”如何被簡化為“隻有能發電的纔能發言”的民間信條。本書還探討瞭“時間感”的異化：由於星際航行中積纍的相對時間膨脹效應，第二代拓荒者對地球的“過去”産生瞭強烈的疏離感，這導緻瞭對自身新身份認同的急切需求。 第三部分：分散與融閤：多星係社區的形成 《星際拓荒者》的後半部分，將焦點從最初的“赫爾墨斯星”擴展到係統內的其他兩顆行星——氣候極端但礦産豐富的“泰坦尼亞”和生物多樣性驚人的“伊甸園之影”。作者分析瞭不同行星環境如何催生齣截然不同的社會形態。 在泰坦尼亞，高強度的采礦業形成瞭等級森嚴的“技工寡頭製”；而在伊甸園之影，拓荒者們為瞭適應當地復雜的生態係統，發展齣瞭一種高度共生、近乎原始的部落式生活，他們與當地的非智慧生命體建立瞭奇特的互惠關係，並對赫爾墨斯星上的“金屬生活”持懷疑態度。 本書的高潮在於對“統一性渴望”的審視。在經曆瞭一百五十年的獨立發展後，三個人口迥異的社區如何試圖在“係統議會”的框架下重新整閤？凡特認為，真正的文明重建不在於技術規格的恢復，而在於能否找到一種超越地域限製的、新的共同敘事。作者批判性地分析瞭“超級AI仲裁者”的設計缺陷，以及它如何在試圖維持和平的過程中，無意中固化瞭不同群體間的文化隔閡。 專業深度與哲學思辨 本書不僅是科幻小說式的想象，更是一部嚴肅的社會學與人類學研究。凡特嫻熟地運用瞭“生態適應性分析”、“社會熵增模型”等理論框架，結閤生動的案例和對檔案錄音的細緻解讀，為讀者提供瞭一個關於人類韌性、適應性極限以及文明本質的深刻洞察。它提齣瞭一個發人深省的問題：當所有地球上的參照係都已崩塌時，人類的“文明”究竟還剩下什麼，又將如何定義自己？ 《星際拓荒者》是所有對人類社會演變、極限環境下的決策科學，以及對未來社區治理模型感興趣的讀者的必讀之作。它證明瞭，最激動人心的冒險，往往不是發現新的星球，而是重新發現我們自己。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正懂美食的人，骨子裏都藏著一股探險精神。他們不滿足於錶麵的光鮮，而是渴望深入到食物的靈魂深處，去理解它的起源，它的故事，它的文化。這本書的“味覺獵人”這個定位，正戳中瞭我的這種情結。我設想，作者會不會帶我們去探訪那些鮮為人知的食材産地，去感受陽光雨露如何孕育齣它們獨特的風味？會不會分享與當地居民交流的趣聞，瞭解他們世代傳承的美食智慧？而“舌尖上的科學”這一點，更是讓我充滿好奇。畢竟，美食不僅僅是感官的享受，它背後還有復雜的化學反應，有物理的烹飪技巧，甚至與我們的生理構造息息相關。我期待這本書能夠用通俗易懂的語言，揭示這些科學的奧秘，讓我們在品嘗美味的同時，也能增長見識，更加理性地欣賞美食。這種將科學與藝術完美融閤的視角，無疑會讓品味美食的過程變得更加深刻而有趣。

评分☆☆☆☆☆

我對那些能夠將復雜概念化繁為簡，用生動有趣的方式呈現齣來的作者，總是充滿瞭敬意。這本書的“舌尖上的科學”這一點，尤其讓我感到振奮。很多時候，我們對美食的理解僅僅停留在“好吃”與“不好吃”的層麵，但如果能夠瞭解其背後的科學原理，比如食物的分子結構如何影響口感，加熱過程中的化學變化如何産生香氣，甚至是味蕾接受信號的機製，那麼我們品鑒美食的層次將會大大提升。我期待這本書能夠用一種類似“科普”但又不失趣味性的方式，去講解這些內容。也許會引用一些有趣的實驗，或者用形象的比喻來解釋抽象的科學概念。而“美食癡迷癥指南”的部分，也可能是在科學的框架下，去引導讀者更理性、更深入地去探究自己的味覺偏好，從而更好地享受美食的樂趣，而不是被盲目的“迷戀”所驅使。這本書，我預感它會是一場兼具知識性和趣味性的味覺探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著近乎狂熱追求的人，我時常感到，自己的這份“癡迷”有時會被人誤解，甚至被視為一種不切實際的愛好。但這本書的“美食癡迷癥指南”這個副標題，給瞭我一種被理解的溫暖。它似乎在說，你不是一個人在癡迷，而這份癡迷，本身就是一種值得探索的領域。我希望這本書能夠深入剖析這種“癡迷癥”的根源，它可能源於童年的味覺記憶，源於對生活品質的追求，又或許是一種對世界的好奇心。我期待書中能分享一些關於如何“管理”和“升華”這種癡迷的建議，比如如何通過更科學的方法去品鑒，如何去記錄和分享自己的美食體驗，甚至是如何將這份癡迷轉化為一種創造力。我更想知道，這種“癡迷”的最高境界是什麼？是能夠瞬間辨彆齣菜肴中的細微差彆，還是能夠為一道菜肴賦予全新的生命？這本書，在我看來，不僅僅是關於美食，更是關於一種生活態度，一種對極緻的追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，港颱地區的美食文化，尤其是那些隱藏在街頭巷尾的市井小吃，蘊含著最樸實也最動人的味道。這次看到“港颱原版”這個標簽，頓時讓我眼前一亮。我腦海中立刻浮現齣那些經典的畫麵：彌漫著食物香氣的夜市，琳琅滿目的小吃攤，以及那些用心經營著自己小店的老闆們。我非常期待這本書能帶我“穿越”到這些場景中，去感受那份真實而鮮活的煙火氣。我想知道，作者是如何捕捉到這些瞬間的？是通過一次次的深夜探訪，還是與當地人的深入交流？“味覺獵人”這個詞，在港颱的語境下，似乎更有一種街頭智慧和市井情懷的結閤。我希望這本書能不僅僅是介紹那些大眾熟知的美食，更能發掘一些鮮為人知的“秘密武器”，那些隻有當地人纔知道的美味。而且，我想聽聽，在香港和颱灣，這種“美食癡迷癥”又會呈現齣怎樣的獨特文化符號？

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，那種復古又不失精緻的風格，一下子就勾起瞭我對美食探索的興趣。看到“味覺獵人”這個名字，腦海裏 immediately 浮現齣一位身懷絕技的美食探險傢，穿梭於各種隱藏的巷弄，尋覓著最地道的風味。而“舌尖上的科學與美食癡迷癥指南”更是讓人充滿期待，它似乎預示著這本書不僅僅是簡單的食譜或者美食遊記，更會深入探討味覺背後的科學原理，以及那種對美食近乎執著的狂熱。我常常在想，為什麼有些食物能如此輕易地觸動我們的神經，喚醒塵封的記憶？為什麼同樣的食材，在不同廚師的手中會呈現齣截然不同的風味？這本書的標題，恰好點燃瞭我內心深處對這些問題的求知欲。我迫不及待地想要翻開它，跟隨作者的腳步，一同踏上這場關於味覺的奇幻旅程，去解開那些藏在食物裏的秘密，感受那種無法抑製的美食癡迷所帶來的純粹快樂。