學燒傢常菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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☆☆☆☆☆

張傢偉，呂雲媛 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 易學
• 實用
• 傢廚
• 飲食

齣版社： 上海科技教育齣版社

ISBN：9787542839046

版次：1

商品編碼：10207993

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2006-05-01

用紙：膠版紙

頁數：189

字數：155000

編輯推薦

　　隨著生活水平的提高，人們對飲食提齣瞭更高的要求，烹飪愛好者都希望看到適閤現代快節奏生活方式的實用菜譜。本書由淺入深地收入瞭初學者容易掌握的星級菜譜、微波爐菜譜和水鄉菜譜。除此以外，還收入瞭中國八大地方菜中的傢常菜，每款菜譜都順著原料、製作、特點和功能(含營養保健)等次序敘述，即使是初學者，也能一看就明白。

內容簡介

　　隨著生活水平的提高，人們對飲食提齣瞭更高的要求，烹飪愛好者都希望看到適閤現代快節奏生活方式的實用菜譜，《學燒傢常菜》便是這一部分讀者所希望讀到的書。
　　在本書中的，素菜菜譜占瞭很大的比重，其次是包含有優質蛋白的動物性食物的菜譜。在日常生活中我們提倡多吃魚，所以，河鮮、海鮮菜譜在本書中占有較重要的地位。
　　本書由淺入深地收入瞭初學者容易掌握的星級菜譜、微波爐菜譜和水鄉菜譜。除此以外，還收入瞭中國八大地方菜中的傢常菜，每款菜譜都順著原料、製作、特點和功能(含營養保健)等次序敘述，即使是初學者，也能一看就明白。

目錄

一、有關烹調的基本知識
1.學買菜
2.學洗菜
3.學切菜
4.學燒菜
二、學燒傢常菜請從“一顆星”開始
1.“一顆星”菜譜
油燜春筍
拌馬蘭頭
香辣白菜
麻辣萵苣
醬醋柿子椒
油燜茄子
藕片湯
桂花芡實湯
炸菠菜魚
熗土豆絲
炒土豆絲
素炒苦反
素炒蕹菜
烹綠豆芽
燙椿芽
炒豌豆莢
素拌捲心菜
清蒸豆腐
紅燒菜花
麻油豇豆
涼拌嫩竹筍
薑汁扁豆
酸甜蔥球
咖喱山藥
蔥油發芽豆
辣白菜
蒜茸鼕瓜
青蔥煮南瓜
醬筍
五香蒜苗
熗莧泥
素拌薺菜
豆芽炒蘿蔔絲
金針炒木耳
麵筋燒絲瓜
青椒炒藕絲
……
三、傢常微波爐菜譜
四、水鄉菜譜
五、地方風味傢常菜譜

前言/序言

好的，這是一份圍繞“學燒傢常菜”這本書主題，但內容完全不涉及具體菜譜或烹飪技巧的圖書簡介： --- 《尋味煙火：餐桌上的日常敘事與文化探源》 捲首語：一碗熱湯裏的歲月迴響 生活，往往在那些重復而樸素的日常中，展現齣最深刻的紋理。我們日復一日地步入廚房，並非僅僅為瞭填飽肚子，更是在進行一場與時間、記憶和情感的深刻對話。這本《尋味煙火》並非一本教人烹飪的工具書，它是一部關於“吃”的文化人類學筆記，一冊記錄瞭尋常百姓傢餐桌上光影變遷的敘事集。它試圖捕捉的，是那些被我們習以為常的、彌漫在廚房油煙裏的，那些無法被標準食譜量化的生活精髓。 第一輯：日常的哲學——餐桌上的時間觀念 我們如何看待“傢常”二字？“傢常”二字背後，隱藏著一種對穩定、可預期性和情感連接的深層渴望。本輯深入探討瞭現代社會中，傢庭烹飪行為的社會學意義。 節奏與重塑： 現代生活節奏的加速，如何衝擊著傳統的備餐時間？從“趕工”到“慢燉”，我們探討瞭不同世代對於“效率”與“味道”的取捨哲學。我們會追溯從農耕社會到工業化社會，人們圍坐一桌吃飯的儀式感是如何一步步被稀釋，以及我們又如何試圖在快節奏中，重新構築屬於自己的“慢時光”。 味道的記憶錨點： 人類學傢指齣，嗅覺和味覺是連接記憶最強烈的感官通道。本輯將分析“傢常味”如何成為個體身份認同的基石。一個童年陰影中的焦糊味，或是一碗特定做法的粥帶來的巨大慰藉，這些非理性的味覺體驗，構成瞭我們情緒世界的無形框架。我們探究的是，這些味道是如何通過代際傳遞，固化為一個傢庭獨有的“味覺方言”。 “吃光”的倫理： 在糧食充裕的今天，“不浪費”的古老美德，在餐桌上呈現齣新的道德張力。本部分將考察傢庭中關於食物分配、剩餘食物處理的無聲規則，這些規則往往比任何明文規定更具有約束力。 第二輯：器物與空間——廚房裏的微觀世界 廚房，是傢庭權力結構和情感流動的核心場域。它不僅僅是烹飪的場所，更是傢庭成員互動、角色扮演和文化傳承的具體舞颱。 鍋碗瓢盆的沉默證言： 我們將聚焦於那些沉默的“器具”。一口用瞭幾十年的鐵鍋，它承載的不僅僅是食物，更是無數次油爆聲和傢庭爭執後的和解。不同材質的碗碟，反映瞭傢庭的經濟狀況、審美傾嚮，甚至是主人對“精緻生活”的定義。通過對這些物件的細微觀察，我們可以窺見一個傢庭的物質生活史。 空間中的角色定位： 誰是廚房的主宰者？傳統傢庭結構中，廚房空間往往被特定的性彆角色所限定。然而，隨著社會變遷，廚房的界限正在模糊。本輯將分析“開放式廚房”的興起，它對傢庭親密關係帶來的衝擊——烹飪從私密行為轉變為一種公開錶演，如何改變瞭傢庭成員間的互動模式？ 火光的哲學： 爐竈上那團恒定的火焰，象徵著傢庭的持續與溫暖。我們會從對“火候”的討論中，延伸到對生命力的理解。那些關於火勢大小、煙霧濃淡的細微調整，其實是對生活中不確定性的掌控欲的投射。 第三輯：地方性與流動性——餐桌上的文化版圖 “傢常菜”從來不是靜止不變的概念，它是一個動態的文化地理坐標，不斷受到地域遷移、全球化以及個體選擇的塑造。 鄉愁的味覺地圖： 移民、求學、工作調動，將人們帶離瞭食物的“原産地”。對於漂泊者而言，尋找或復刻傢鄉的某一特定味道，成為抵抗文化失語的一種方式。本輯將采集那些關於“異鄉重現”的故事，探討當一種味道脫離瞭其原本的土壤和水質後，如何通過記憶和努力得以“人工復活”。 融閤與再創造： 現代傢庭的食材來源早已超越瞭單一地域限製。本地市場的新奇蔬菜、異國超市的調味料，如何被納入“傢常”的範疇？我們探討瞭“傢常”邊界的拓展，它不再是對某一固定食譜的忠誠，而是一種對現有資源的創造性整閤能力。每一個傢庭的“傢常菜”，都是其生活環境的實時快照。 代際間的味道鴻溝： 年輕一代的飲食習慣與長輩之間，常常存在一道“味覺鴻溝”。這種鴻溝不僅是口味偏好（如對油膩、重鹽的接受度），更是對“食物意義”的理解差異。如何彌閤這種代溝？本部分將呈現不同傢庭在繼承與創新之間尋求平衡的鮮活案例。 結語：日常中的不凡 《尋味煙火》旨在邀請每一位讀者，將目光從鍋中沸騰的湯汁，抬升到那團煙火背後的復雜人性與文化流動。真正的“傢常”，不在於菜肴的精緻程度，而在於其背後所蘊含的，那些關於愛、堅守、妥協與傳承的故事。閱讀此書，您將收獲的，是對自己廚房的全新理解，是對餐桌日常的深度共鳴，以及對生命中每一個微小味道的重新珍視。 ---

评分☆☆☆☆☆

對於我這種注重健康和營養搭配的讀者來說，一本好的傢常菜譜，不應該隻是滿足口腹之欲，更應該兼顧營養的均衡性。我非常關心如何用更健康的油水比例、更少的人工添加劑，來實現豐富的口感和味道。如果這本書能在這方麵提供一些創新的思路——比如如何用天然的蔬菜汁液來替代部分色素和調味料，或者如何通過巧妙的搭配，實現蛋白質和膳食縴維的完美結閤，那將是非常加分的。我尤其希望看到一些關於“如何處理剩菜，並讓它重獲新生”的妙招，這不僅是對食物的尊重，也是現代生活智慧的體現。如果它能提供一個靈活的框架，讓我在遵循大方嚮的同時，可以根據自己當下的健康需求自由調整食材和用量，那麼這本書無疑就超越瞭普通的菜譜，成為瞭我廚房裏的“健康生活指南”。

评分☆☆☆☆☆

從純粹的“閱讀體驗”角度來看，我更喜歡那種帶有強烈個人色彩和生活氣息的烹飪書。我希望作者的文字不僅僅是指令，而是分享，分享他/她與這些傢常菜背後的故事。也許是某個加班的夜晚，因為一碗熱湯瞬間治愈瞭疲憊；也許是與傢人朋友圍坐桌邊，分享某道菜時的歡聲笑語。這樣的敘事方式，能讓我在翻閱時産生一種強烈的代入感，仿佛作者正坐在我的廚房裏，一邊喝著茶，一邊笑著指導我。如果書中有一些“避坑指南”，比如“新手韆萬不要在某某步驟放鹽，否則你會後悔一整天”，這種真誠的提醒比任何標準流程都管用。我希望這本書能傳遞一種“烹飪是愛與連接”的理念，讓做飯不再是任務，而是一種充滿溫度的日常儀式。

评分☆☆☆☆☆

我作為一個廚房新手，最怕的就是那種術語堆砌的烹飪指南，讀起來像在啃晦澀的說明書。我希望這本書能徹底摒棄那些“將湯汁收至玻璃態”、“乳化”之類的專業名詞，或者至少，在第一次齣現時就用大白話把它解釋得清清楚楚，最好還能配上小插圖說明關鍵動作——比如“炒蔥薑蒜的火候要像夏天午後的蚊子叫一樣輕微”。我的廚房工具極其有限，一個炒鍋、一個湯鍋，最多再加個電飯煲，所以，我希望作者能體諒我們這些“輕裝備”選手，提供的食譜盡量不要依賴那些我根本沒有的專業廚具。對我來說，做菜的樂趣在於過程的流暢和結果的驚喜，如果一個菜譜光是準備工作就要花上半小時，那還不如點外賣來得痛快。因此，這本書如果能主打“十分鍾齣鍋的美味”或者“一鍋到底的懶人哲學”，那簡直就是為我這種時間緊張的都市打工人量身定做的福音。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個追求“風味深度”的食客，對那些隻停留在“熟瞭就行”的烹飪方式感到深深的厭倦。我關注的重點在於如何通過簡單的技巧，最大化食材本身的潛力。比如，如何讓白米飯吃齣“鍋巴的焦香”而不糊底？如何讓普通的番茄炒蛋，因為一次成功的“打泡”技巧，口感瞬間提升到餐館的水準？我期望這本書能深入挖掘中式烹飪中的“火候哲學”——那種看似虛無縹緲，實則對口感影響巨大的微妙控製力。如果能看到關於如何根據不同爐竈火力差異進行調整的說明，那就更好瞭。我期待這本書能教會我如何“聽”菜的聲音、“聞”菜的味道來判斷烹飪的進程，而不是僅僅依賴於固定的時間刻度。這本書如果能像一位老中醫把脈一樣精準地指導我對味道的把控，我就願意為它寫一篇溢美之詞。

评分☆☆☆☆☆

這部書的裝幀設計實在是太吸引人瞭，封麵那一抹溫暖的醬油色調，配上幾張誘人的菜肴特寫，讓人光是看著就忍不住要挽起袖子大乾一場。不過，比起漂亮的外殼，我更看重的是內裏的乾貨。我希望能在這本書裏找到那種“一看就會，一做就對”的秘訣，而不是那些動輒需要提前三天醃製、或者要求食材必須來自特定山頭的“玄學”菜譜。我尤其期待它在處理傢常菜的“靈魂”——調味上能給齣一些獨到的見解。比如，什麼時候該放糖提鮮，什麼時候該用醋來解膩，那些微妙的平衡點，是無數次失敗纔能換來的經驗之談。如果這本書能像一位經驗豐富的老鄰居一樣，手把手地教我如何用最普通的食材，做齣讓傢人贊不絕口的味道，那它就值迴票價瞭。我關注的重點是實用性，那些真正能在忙碌的周三晚上拿齣來操作，並且味道不打摺扣的“硬核”菜譜。希望它能解決我“冰箱裏隻有雞蛋和土豆，但又不想重復吃炒蛋和土豆絲”的日常睏境。

評分☆☆☆☆☆

好失望的說，竟然是黑白的，不是彩頁看著都沒有學的欲望瞭

評分☆☆☆☆☆

張傢偉，呂雲媛再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。隻有細心的人方能在史書所載的大事之中看到重重帷幕之後的背影，隻有幸運的人纔能在筆記野史偶然提到的宮室之中，看到雕梁畫棟間飄過的那一道麗影。學燒傢常菜一個女人長袖善舞的世界，卻浮動著野心傢的魅影。紅燭照不亮人心的黑暗，簾籠遮不住絕世的嬌容。隨著生活水平的提高，人們對飲食提齣瞭更高的要求，烹飪愛好者都希望看到適閤現代快節奏生活方式的實用菜譜。本書由淺入深地收入瞭初學者容易掌握的星級菜譜、微波爐菜譜和水鄉菜譜。除此以外，還收入瞭中國八大地方菜中的傢常菜，每款菜譜都順著原料、製作、特點和功能(含營養保健)等次序敘述，即使是初學者，也能一看就明白。在姣媚的顰笑間，射齣殺人的箭。圖說天下·探索發現係列後宮秘史講述齣身低微的歌伎如何登上後位韆年一見的帝後深情結局又是怎樣育有子嗣的皇後為何到死時仍是處子之身半老徐娘如何邀得帝王終生寵愛這是一部由陰謀、政治、愛情交織而成的隱秘曆史，韆百位佳人身不由己跌入其中的陰謀磁場。不是愛宮牆，似被前緣誤。隨著生活水平的提高，人們對飲食提齣瞭更高的要求，烹飪愛好者都希望看到適閤現代快節奏生活方式的實用菜譜，學燒傢常菜便是這一部分讀者所希望讀到的書。在本書中的，素菜菜譜占瞭很大的比重，其次是包含有優質蛋白的動物性食物的菜譜。在日常生活中我們提倡多吃魚，所以，河鮮、海鮮菜譜在本書中占有較重要的地位。本書由淺入深地收入瞭初學者容易掌握的星級菜譜、微波爐菜譜和水鄉菜譜。除此以外，還收入瞭中國八大地方菜中的傢常菜，每款菜譜都順著原料、製作、特點和功能(含營養保健)等次序敘述，即使是初學者，也能一看就明白。巍巍後宮內，有的人扭麯瞭心靈，在勾心鬥角與陰謀算計中耗盡一生的青春與美好有的人迷失瞭方嚮，因為帝王之愛是生命不能承受之重，她終究不過是一個韆古傷心人罷瞭。一張張絕世容顔，一顆顆玲瓏慧心，一次次抵死纏綿，終究不過是浮生一夢中的蒼白點綴。再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。隻有細心的人方能在史書所載的大事之中看到重重帷幕之後的背影，隻有幸運的人纔能在筆記野史偶然提到的宮室之中，看到雕梁畫棟間飄過的那一道麗影。學燒傢常菜一個女人長袖善舞的世界，卻浮動著野心傢的魅影。紅燭照不亮人心的黑暗，簾籠遮不住絕世的嬌容。在姣媚的顰笑

評分☆☆☆☆☆

好失望的說，竟然是黑白的，不是彩頁看著都沒有學的欲望瞭

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

好失望的說，竟然是黑白的，不是彩頁看著都沒有學的欲望瞭

評分☆☆☆☆☆

張傢偉，呂雲媛再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。隻有細心的人方能在史書所載的大事之中看到重重帷幕之後的背影，隻有幸運的人纔能在筆記野史偶然提到的宮室之中，看到雕梁畫棟間飄過的那一道麗影。學燒傢常菜一個女人長袖善舞的世界，卻浮動著野心傢的魅影。紅燭照不亮人心的黑暗，簾籠遮不住絕世的嬌容。隨著生活水平的提高，人們對飲食提齣瞭更高的要求，烹飪愛好者都希望看到適閤現代快節奏生活方式的實用菜譜。本書由淺入深地收入瞭初學者容易掌握的星級菜譜、微波爐菜譜和水鄉菜譜。除此以外，還收入瞭中國八大地方菜中的傢常菜，每款菜譜都順著原料、製作、特點和功能(含營養保健)等次序敘述，即使是初學者，也能一看就明白。在姣媚的顰笑間，射齣殺人的箭。圖說天下·探索發現係列後宮秘史講述齣身低微的歌伎如何登上後位韆年一見的帝後深情結局又是怎樣育有子嗣的皇後為何到死時仍是處子之身半老徐娘如何邀得帝王終生寵愛這是一部由陰謀、政治、愛情交織而成的隱秘曆史，韆百位佳人身不由己跌入其中的陰謀磁場。不是愛宮牆，似被前緣誤。隨著生活水平的提高，人們對飲食提齣瞭更高的要求，烹飪愛好者都希望看到適閤現代快節奏生活方式的實用菜譜，學燒傢常菜便是這一部分讀者所希望讀到的書。在本書中的，素菜菜譜占瞭很大的比重，其次是包含有優質蛋白的動物性食物的菜譜。在日常生活中我們提倡多吃魚，所以，河鮮、海鮮菜譜在本書中占有較重要的地位。本書由淺入深地收入瞭初學者容易掌握的星級菜譜、微波爐菜譜和水鄉菜譜。除此以外，還收入瞭中國八大地方菜中的傢常菜，每款菜譜都順著原料、製作、特點和功能(含營養保健)等次序敘述，即使是初學者，也能一看就明白。巍巍後宮內，有的人扭麯瞭心靈，在勾心鬥角與陰謀算計中耗盡一生的青春與美好有的人迷失瞭方嚮，因為帝王之愛是生命不能承受之重，她終究不過是一個韆古傷心人罷瞭。一張張絕世容顔，一顆顆玲瓏慧心，一次次抵死纏綿，終究不過是浮生一夢中的蒼白點綴。再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。隻有細心的人方能在史書所載的大事之中看到重重帷幕之後的背影，隻有幸運的人纔能在筆記野史偶然提到的宮室之中，看到雕梁畫棟間飄過的那一道麗影。學燒傢常菜一個女人長袖善舞的世界，卻浮動著野心傢的魅影。紅燭照不亮人心的黑暗，簾籠遮不住絕世的嬌容。在姣媚的顰笑