齣版社： 中國輕工業齣版社
ISBN：9787501933457
版次：1
商品編碼：10696421
包裝：平裝
叢書名： 新版食品配方係列叢書
開本：32開
齣版時間：2011-04-01
用紙：膠版紙
頁數：397
字數：298000
具體描述
內容簡介
《新版配製酒配方》收錄配製酒産品150多種，涉及到各種酒基和多種植物、動物香料以及各種水果、甜味劑、酸味劑、香精、防腐劑等原料，涉及麵寬，深入淺齣。按照叢書的統一格式，全書共分五章。第一章概述，簡單介紹瞭配製酒的特點、分類、生産曆史、現狀和發展前景。第二章介紹瞭配製酒生産所需各種酒基和原輔材料，相關標準和要求。第三章介紹瞭配製酒生産的方法和原理，包括配酒計算、配製酒陳化、過濾和灌裝以及所需相關設備等知識。第四章介紹瞭配製酒的配方和生産工藝，分為八節進行論述。第五章雞尾酒部分，介紹瞭雞尾酒相關的基礎知識和國際、國內一些著名雞尾酒款式。目錄
第一章 概述第一節 配製酒的特點及分類
第二節 配製酒生産曆史、現狀和發趨勢
第二章 配製酒生産原料和輔助材料
第一節 酒精
第二節 蒸餾酒
……
第三章 配製酒生産基本原理和方法
第四章 配製酒生産工藝與配方
第五章 雞尾酒生産
第一節 雞尾酒概述
第二節 雞尾酒配方與調製方法
參考文獻
前言/序言
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