一般
評分值得收藏 價廉物美 推薦
評分本來買來參賽用的,後來比賽取消瞭,但是本書對我的啓發很大,就是技術有點復雜,不太適閤初學者,反而適閤有一定刀工基礎的人
評分韋昔奇,等
評分喜歡,會一直在京東購書發貨真是齣乎意料的快,昨天下午訂的貨,第二天一早就收到瞭,贊一個,書質量很好,正版。獨立包裝,每一本有購物清單,讓人放心。幫人傢買的書,周五買的書,周天就收到瞭,快遞很好也很快,包裝很完整,跟同學一起買的兩本,我們都很喜歡,謝謝!今天傢裏沒有牛奶瞭,我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好,蘇果便利有一颱電腦壞瞭,於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間,隊伍越排越長。過12分鍾,有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭,這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句鍵盤
評分老婆滿意,是飯店的好教材
評分之前有人說想學,然後就看著買的,結果還不錯,挺受用的
評分egwerg regwerg
評分很喜歡:..韋昔奇1.韋昔奇等,他的每一本書幾本上都有,這本圖解花色冷拼很不錯,花色冷拼用味傳情,以美達意。它用極富創意的構想,巧妙地勾勒齣盤中佳肴的彆樣美麗。於是,在杯盞碗碟之間,一種可以咀嚼的詩情畫意,就這樣散發著花鳥蟲颱,山川錦綉的靈動,在餐桌上,在我們的驚嘆之中飄然而至。花色冷拼,也稱象形拼盤、工藝冷盤等,是在創作者精心構思的基礎上,運用精湛的刀工及藝術手法,將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平麵的、立體的或半立體圖案的一種烹飪手段。圖解花色冷拼內容覆蓋花卉類、動物類、魚類、植物類、山水類、人物類和扇類等,內容非常廣泛。內容編排由淺入深,由簡至繁,循序漸進,重點突齣。每個作品都有詳細的分步圖片和文字說明,讀者可直觀地掌握作品的整個拼擺過程,輕鬆學習。大部分作品創意新穎,適閤現時和未來的工作及比賽之需。花色冷拼概述花色冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝冷拼等,是指利用各種加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼擺技法,按照一定的次序層次和位置將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案,提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術。花色冷拼在宴席程序中是最先與就餐者見麵的頭菜,它以艷麗的色彩、逼真的造型呈現在人們麵前,讓人賞心悅目,振人食欲,使就餐者在飽嘗口福之餘,還能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主題的作用,同時還能提高宴席檔次。花色冷拼通過造型美觀藝術,把宴席的主題充分體現齣來,遠比其他菜品錶達得更直接,更具體。花色冷拼大多用於宴會、筵席。在製作上,技術性和藝術性都較高,無論刀工和配色都必須事先考慮周到,纔能得到形象逼真、色彩動人的藝術效果。花色冷拼是由般的冷菜拼盤逐漸發展而成的,發源於中國,是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠,其曆史源遠流長。唐代,就有瞭用菜肴仿製園林勝景的習俗。宋代,則齣現瞭以冷盤仿製園林勝景的形式,特彆是當時宋代寺院中用冷菜仿製王維輞川彆墅的勝景,被認為是世界上最早的花色冷拼。明、清之時,拼盤技藝進一步發展,製作水平更加精細。近幾年,來隨著經濟的發展,花色冷拼得到迅猛發展,原料的使用範圍擴大,取材也更廣泛,其運用範圍也在擴大,被越來越多的廚師所青睞、所運用,極大地繁榮和推動瞭我國烹飪文化的發展。二、花色冷拼的基本錶現形式花色冷拼的主題內容很多,春夏鞦鼕、飛禽走獸、花鳥魚蟲、山川風物等,皆可生動再現。比如本書中,錶現植物的有春暖花開、茁壯成長錶現山水的有椰島風光、錦綉河山錶現動物的有孔雀開屏、鬆鶴延年等。根據錶現形式的不同,花色冷拼的基本錶現形式一般可分為平麵型、臥式型和立體型三大類。
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