　　全書共分包括兩部分：一部分鑒定指導，內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章內容編寫，每章包括五項內容，包括考核要點、重點復習提示、理論知識輔導練習題、專業能力輔導練習題、參考答案及說明；第二部分模擬試捲，包括該級彆理論知識考核模擬試捲和專業能力考核模擬試捲若乾套，並附有參考答案。《公共營養師(基礎知識)》適用於對公共營養師的職業技能培訓和鑒定考核。《公共營養師(基礎知識)》無專業能力輔導練習題和專業能力考核模擬試捲。

內頁插圖

第一部分鑒定指導
第一章公共營養師職業道德
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第二章醫學基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第三章營養學基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第四章人群營養基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第五章食物營養與食品加工基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第六章食品衛生基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第七章膳食營養指導與疾病預防
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第八章營養教育和社區營養管理基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第九章相關法律法規
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第二部分模擬試捲
基礎知識考核模擬試捲（一）
基礎知識考核模擬試捲（一）參考答案及說明
基礎知識考核模擬試捲（二）
基礎知識考核模擬試捲（二）參考答案及說明
基礎知識考核模擬試捲（三）
基礎知識考核模擬試捲（三）參考答案及說明
基礎知識考核模擬試捲（四）
基礎知識考核模擬試捲（四）參考答案及說明

精彩書摘

　　一、判斷題(下列判斷正確的請在括號內打“√”，錯誤的請在括號內打“×”)
　　1．消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。()
　　2．消化係統是由食管、小腸等消化管組成的。()
　　3．老年人蛋白質、維生素的需要量應低於成人。()
　　4．胸腺是人體最大的腺體。()
　　5．人在嬰幼兒期軀乾增長最快。()
　　6．青春期生長發育女孩早於男孩，其持續時間也長於男孩。()
　　7．在孕期，腸道對一些營養素，如鐵、鈣等的吸收量增加。()
　　8．組織是構成人體的基本結構和功能單位。()
　　9．老年人容易骨摺是因為骨膠原閤成減少，剩下較多的鈣質導緻骨骼變脆。()
　　10．消化腺藉排齣管道將分泌物排人消化管腔內，對食物進行物理性消化。()
　　11．血漿含有大量水分和一定量的溶質。()
　　12．胃是重要吸收器官，吸收能力很強。()
　　13．大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。()
　　14．妊娠早期基礎代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。()
　　15．孕期婦女經過280天通過胎盤轉運供給胎兒生長發育所需營養。()
　　16．嬰兒齣生後前6個月，其體重平均每月增長0．5kg。()
　　17．由於賁門括約肌鬆弛，胃內食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反應。()
　　18．孕期生理性貧血是由於血液的相對濃縮。()
　　19．孕期尿中葡萄糖排除量的增加與血糖濃度有關。()
　　20．生長發育中少年兒童的能量處於正平衡狀態。()
　　21．孕期尿糖增加是真性糖尿病。()
　　22．乳母膳食中鈣含量不足時首先會使乳汁中鈣下降。()
　　23．嬰兒期是人一生中生長發育最快的時期。()
　　24．嬰幼兒頭顱生長最快，軀乾生長慢於頭顱發育。()
　　25．頭圍是指自眉弓上方最突齣處，經枕後結節繞頭的周長。()