《冷庫運行管理與維修》詳細敘述瞭冷庫的運行管理和操作維修技術。主要內容包括：①冷庫概要及知識簡介；②食品冷加工的工藝過程及主要裝置；製冰工藝及主要設備；④冷庫的水、汽、電供給及汙水處理；⑤冷庫製冷係統的安裝、操作與運行；⑥冷庫製冷係統的維護與檢修；⑦冷庫庫房的管理、節能及安全運行。《冷庫運行管理與維修》可作高職院校製冷及有關專業的教材或國傢職業資格證書考核的參考書，也可供冷庫設計、建造、安裝及運行管理的技術人員和技工參考。《冷庫運行管理與維修》與已經齣版的《中小型冷庫技術（第二版）》配套，提供瞭冷庫設計、建造，安裝與調試，係統和自動控製，食品冷加工工藝，冷庫的水、汽、電供給及汙水處理，冷庫運行管理及維修，庫房管理與安全生産等係統知識，讀者選購時請注意書中的內容。

第1章冷庫知識簡介
1.1 冷庫的類型及組成
1.1.1 冷庫的類型
1.1.2 冷庫的組成

1.2 冷加f能力及冷問容量
1.2.1 冷加工能力
1.2.2 冷藏間和冰庫的容量
1.2.3 各冷間的溫度要求
1.2.4 食品的冷藏條件

1.3 冷庫內的配套設施
1.3.1 冷庫門
1.3.2 冷庫內的運輸設備
1.3.3 冷庫托盤貨架貯存係統

1.4 典型冷庫概要
1.4.1 萬噸級上海吳涇冷庫
1.4.2 4000噸裝配式冷庫
1.4.3 800噸氣調式冷庫

第2章食品冷加工工藝及裝置
2.1 食品冷加工基本知識
2.1.1 食品的成分
2.1.2 食品變質的原因
2.1.3 食品冷加工的特點
2.1.4 食品冷加工過程

2.2 食品冷加工工藝
2.2.1 肉類的冷加工
2.2.2 禽類的冷加工
2.2.3 魚類的冷加工
2.2.4 蛋的冷加工
2.2.5 果蔬的冷加工
2.2.6 其他一些物品的冷加工工藝流程

2.3 食品的凍結方法和凍結裝置
2.3.1 擱架式排管凍結裝置
2.3.2 吹風凍結裝置
2.3.3 連續輸送式凍結裝置
2.3.4 平闆凍結裝置

第3章製冰工藝及設備
3.1 鹽水製冰及設備
3.1.1 製冰及製冷工藝
3.1.2 對鹽水的要求
3.1.3 製冰主要設備
3.1.4 鹽水製冰的有關計算

3.2 快速製冰設備
3.2.1 桶式快速製冰
3.2.2 沉箱管組式快速製冰
3.2.3 管冰機
3.2.4 片冰機

第4章水汽電供給及汙水處理
4.1 冷庫供水
4.1.1 水溫、水質要求
4.1.2 用水量估算
4.1.3 水源選擇
4.1.4 冷凝器冷卻用水的供水方式
4.1.5 循環供水的冷卻方式
4.1.6 淨水設備

4.2 汙水處理及排放
4.2.1 汙水的種類、水質和水量
4.2.2 庫區內排水管道的設置原則
4.2.3 局部處理設施和汙水泵房
4.2.4 廢水處理

4.3 供汽和采曖
4.3.1 供汽
4.3.2 采暖

4.4 電氣
4.4.1 冷庫用電的特點
4.4.2 供電
4.4.3 電力和照明
4.4.4 建築防雷和電氣安全
4.4.5 屠宰車間用電

第5章製冷係統的安裝、操作與運行
5.1 製冷係統的安裝
5.1.1 製冷係統的特點和特殊性
5.1.2 安裝前的準備工作
5.1.3 安裝的一般原則
5.1.4 製冷壓縮機及輔助設備的安裝
5.1.5 製冷管道安裝

5.2 製冷係統的吹汙和氣密性試驗
5.2.1 係統吹汙
5.2.2 氣密性試驗
5.3 製冷劑的充注和取齣
5.3.1 製冷劑的充注
5.3.2 製冷劑的取齣

5.4 製冷裝置的試運轉
5.4.1 壓縮機啓動前的準備和檢查工作
5.4.2 製冷裝置的試運轉
5.4.3 製冷裝置的調試

5.5 活塞式製冷壓縮機的操作
5.5.1 單級氨壓縮機操作
5.5.2 雙級壓縮機組的操作
5.5.3 單機雙級壓縮機操作
5.5.4 氟利昂壓縮機操作
5.5.5 製冷裝置的停車

5.6 製冷係統放油和放空氣操作
5.6.1 潤滑油的添加
5.6.2 潤滑油的排放
5.6.3 製冷係統放空氣操作

5.7 螺杆式製冷壓縮機的操作
5.7.1 螺杆式製冷壓縮機開機前的準備
5.7.2 螺杆式製冷壓縮機的開機操作
5.7.3 螺杆式製冷壓縮機正常運行標誌
5.7.4 螺杆式製冷壓縮機停機操作

5.8 製冷係統與設備的操作調整
5.8.1 製冷係統的調整
5.8.2 製冷設備的操作

5.9 製冷裝置的故障分析和處理
5.9.1 檢查故障的方法和正常運行的標誌
5.9.2 活塞式製冷壓縮機的故障分析
5.9.3 製冷裝置的故障分析
5.9.4 製冷係統常見故障分析和排除方法的綜閤錶
第6章製冷係統的維護與檢修
第7章冷庫庫房管理
附錄製冷工國傢職業標準
參考文獻

精彩書摘

冷庫是冷藏庫的簡稱。冷藏庫又稱冷凍廠，是以人工製冷方法專門加工和冷藏食品的企業的總稱。它包括冷藏間（庫房）、冷卻間、凍結件、製冰間、冰庫、冷凍機房、變電站、屠宰或理魚加工車間、鍋爐房、一般倉庫、行政辦公房及裝卸貨月颱等。狹義的冷臧庫僅指能提供低溫條件的食品倉庫。冷庫的功能是對易腐食品進行冷加工和低溫貯存。冷庫的特徵是“內冷外熱溫差大，庫容吞吐量大，投資和能耗大”。因此，無論設計、施工、生産和管理都要給予極大的重視。冷庫又是國傢經濟的五大庫（金庫、糧庫、棉庫、油庫、冷庫）之一，與國民經濟和人民生活密切相關。
（1）生産性冷庫。一般建在貨源産地或貨源集中地，貨源或以魚為主，或以肉為主，或兩者兼有；也有以蔬菜為主，或以果品為主，或以蛋類為主。前者多為低溫庫，後者多為高溫庫。
它的特點是易腐食品經過適當的加工，再進行冷卻、凍結加工，經過短期貯存後即發往銷售地區。其生産能力大，並配有一定容量的周轉性冷庫及一定運輸能力的車輛和船舶。

前言/序言

　　2004年，教育部對高等職業教育進行改革，提齣瞭“以市場需要為目標，以服務為宗旨，以就業為導嚮，走産學研結閤的發展道路”的指導思想。根據教育部的最新精神，高職教育將以“就業導嚮、産學結閤、改革學製、推行雙證、訂單培養、打造銀領”為工作方針，加快培養社會緊缺的製造業技能型、應用型人纔。專傢指齣，在高等職業教育中實行“雙證製度”，將職業資格證書（或技術等級、待業培圳證書）製度推嚮高職院校，用證書推動培養模式和教育學內容的改革，既是國外職業教育的曆史經驗，也是我國發展職業教育的必由之路。
　　從2004年開始，21世紀高職教材編委會組織瞭全國各地50多所高職院校的教師對“高職‘雙證課程、加強實訓’專業課程體係與教材改革方案”進行研究和論證，製定瞭30個專業“雙證課程”的教材編寫計劃。並從2007年開始由上海交通大學齣版社陸續齣版。《冷庫運行管理及維修》是高職院校製冷與空調專業的雙證課程之一。編寫過程中結閤瞭我國冷庫行業對專業知識的需求，並在內容上融入國傢職業資格標準，具有輕理論、重實用、補充新技術和新工藝的特點，體現瞭高職教育“以就業為導嚮”的特色。
　　本書由廣東交通職業技術學院係主任聶玉強高工和中船總公司第九設計院李明忠高工任主編，上海工程技術大學孫兆禮副教授任副主編，上海交通大學徐德勝教授任主審。有關院校的老師參加瞭部分章節的編寫工作，並對書稿提供瞭寶貴的意見，有助於書稿質量的提高。在此，編者嚮他們一並緻謝！書中如有缺點和錯誤，懇請廣大瀆者批評指正，以便在本書修訂時采納大傢的寶貴意見。

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