做好精致家常菜 9787530452615 北京科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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食尚小米 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
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• 健康

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530452615

商品编码：30141471723

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：做好精致家常菜

定价：29.80元

作者：食尚小米

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787530452615

字数：

页码：158

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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央视《天天饮食》《宝贝爱厨房》《咏乐汇》掌勺主厨、新浪点击量超3500万美食博主食尚小米为您奉上精致家常菜。
3000万人次尝试，真好吃。1000张步骤图，一看就会，详图细步助你做好精致家常菜。

内容提要

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这是大师小米继《做好家常菜》之后奉上的又一部倾心力作，分为凉菜类、猪肉类、牛羊肉类、鸡鸭肉类、鱼肉海鲜类、蔬菜类、汤羹类、主食类8部分，分类更细致，菜品更精致，每道菜都附有详细的步骤图和文字说明，让你轻轻松松做好家常菜。

目录

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作者介绍

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央视《天天饮食》《宝贝爱厨房》《咏乐汇》《食全食美》《贝太厨房》《我爱每一天》等知名美食类节目的掌勺主厨，新浪点击量超3500万美食博主。
无论是在节目中，还是上，小米都毫不保留地传递着自己的美食制作真经，帮助越来越多的人走进美食制作的大门，也因此受到了广大观众和网友的喜爱。

文摘

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序言

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品味生活，烹饪的艺术：家庭美食的深度探索 本书并非《做好精致家常菜》（ISBN：9787530452615，北京科学技术出版社）的介绍，而是为您呈现一本独立而完整的家庭烹饪指南，旨在引导读者进入一个既实用又富有创意的烹饪世界。我们深知，家常菜的精髓在于日常的烟火气与对食材的尊重，本书将从基础功到进阶技巧，全方位地构建您的厨房知识体系。 第一章：厨房的基石——食材的认知与选择 成功的菜肴始于优质的原料。本章将详尽阐述不同食材的特性与选购要点。 肉类篇： 深入解析猪、牛、羊肉的部位区分、肉质判断标准，以及如何根据菜肴需求选择最合适的部位。例如，红烧肉为何偏爱五花肉的层次感，而炖汤则更依赖于带骨的腱子肉。我们还会讨论海鲜的保鲜技巧，从挑选活鱼的“望闻问切”到冷冻海产品的最佳解冻方法。 蔬菜与菌菇： 涵盖时令蔬菜的挑选秘诀，如何分辨反季节蔬菜的口感差异。重点讲解绿叶菜的清洗与焯水时机，以及菌菇类（如香菇、杏鲍菇、牛肝菌）的鉴别与预处理，避免因处理不当导致的风味流失或安全隐患。 调味品的哲学： 盐、糖、醋、酱油，这些基础调料的陈年、产地和等级对成品风味的影响。我们将对比不同产地的食醋（如镇江香醋与山西老陈醋）在烹饪中的应用侧重，并介绍如何自制基础香料油和复合调味粉，为家常菜增添层次感。 第二章：刀工的韵律与火候的掌控 精湛的技艺是美味的保障。本章专注于提升读者的基本功。 基础刀法训练： 详细图解切丝、切丁、切片、滚刀块的正确握刀姿势与发力技巧。通过对常见蔬菜（如土豆、胡萝卜、黄瓜）的反复练习，帮助读者建立稳定而高效的操作习惯。更进一步，将探讨蓑衣刀法和剞花刀法在提升菜肴观感上的应用。 炉灶的艺术——火候的哲学： “火候”并非抽象概念，而是温度与时间的精准控制。本章将深入浅出地讲解大火、中火、小火的实际温度范围，以及何时需要“急火快炒”，何时需要“文火慢炖”。通过分析几个经典菜肴（如爆炒空心菜与砂锅煨排骨）中对火候的不同要求，让读者真正理解热传导在烹饪中的核心作用。 油温的判断： 学习如何通过观察油面状态（如“虾眼水”、“枣红油”）来准确判断热锅凉油、热锅热油的入锅时机，这是油炸和滑炒成功的关键。 第三章：家常菜谱的系统构建 本书的菜谱部分打破了简单的“原料+步骤”模式，侧重于烹饪逻辑的梳理。 一锅出的智慧（炖煮类）： 专注于那些需要时间的累积才能出味的菜肴。例如，如何通过分批次加入原料和调料（如先炒香葱姜蒜、再煸炒肉类、后加入不易熟的根茎类蔬菜），确保所有食材在出锅时达到完美的软糯状态。经典菜品如红烧肉的“三段式”烹饪法将得到细致解析。 镬气的追求（快炒与爆炒）： 探讨如何在家庭炉灶上尽可能模拟专业厨房的高温环境。强调预处理（如浆料的调制）和锅具的选择（铸铁锅与不粘锅的优劣势）。本节特别介绍了“滑炒”技巧，即如何通过快速翻炒，使食材外部迅速成熟，内部仍保持鲜嫩多汁。 蒸与煮的清雅： 针对追求食材本味的健康烹饪方式。详细讲解蒸制时水蒸气的饱和度控制，以及不同食材的“悬空”摆放技巧，以保证受热均匀。在煮粥和煮面条时，如何利用“点水”等传统手法，提升口感的细腻度。 第四章：餐桌的搭配与美学 一顿丰盛的家常便饭，不仅是口味的满足，更是视觉的享受。 色彩的平衡： 讲解如何通过红（番茄/辣椒）、绿（香菜/青椒）、白（豆腐/米饭）、黄（蛋黄/玉米）的合理搭配，使餐桌看起来更具活力和食欲。 酱汁的升华： 不止步于基础的勾芡，我们将介绍几种具有地域特色的浇汁方法，如川菜的红油亮汁、鲁菜的酱汁浓郁感，以及粤菜的芡汁清透技术，让家常菜也能展现出餐馆级的精致感。 盛盘的艺术： 学习简单的“留边”、“堆叠”和“点缀”技巧。即便是简单的家常小炒，通过使用合适的深浅不同的盘子，并用几片新鲜的香草或芝麻点缀，也能提升用餐体验。 结语：构建属于你自己的“私房菜谱” 本书的目的并非让您机械地复制食谱，而是理解每一步背后的科学原理，最终培养出对烹饪的直觉和自信。通过对基础知识的系统掌握和反复实践，您将能够根据家中现有的食材和家人的口味偏好，灵活调整配方，真正创造出属于您家庭的、独一无二的“精致家常菜”。厨房，是每个家庭最温暖的实验室。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书，很多都是那种华而不实的“网红”食谱，要么食材稀奇古怪难以找齐，要么步骤写得天马行空让人摸不着头脑。但这一本给我的感觉完全不同，它透着一股朴实和烟火气。作者似乎非常懂得普通家庭的日常需求，提供的菜式大多是抬头不见低头见的家常便饭，但即便是这些熟悉的味道，经过作者的重新梳理和优化后，呈现出了不一样的层次感和精致感。我特别欣赏书中对于“调味平衡”那一章的论述，它没有简单地给出固定的盐、糖克数，而是引导读者去感受和理解不同调味料在不同阶段的作用，这种教学方式非常高明，让我开始真正理解“做饭”这件事背后的化学反应和艺术感。自从开始参考这本书的理念，我做菜时不再是机械地照搬菜谱，而是多了一份自信去根据家人的口味进行微调，这才是真正的烹饪自由。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来概括我对这本书的感受，那就是“扎实”。它没有过多花哨的噱头，没有那些不切实际的“分子料理”或“异国风情”，它老老实实地聚焦于如何把我们日常餐桌上的那些经典菜肴做到极致。我尤其喜欢它对“时令食材”的推荐，书中会根据季节变化给出相应的菜单建议，提醒我们关注自然给予的馈赠，这不仅关乎营养，更关乎一种健康的生活态度。在我看来，这本书的价值在于它提供了一个完整的系统，它不仅教会你“怎么做”，更重要的是教会你“为什么这样做”。这种系统化的学习，让我从一个被动的“菜谱执行者”转变成了一个主动的“烹饪思考者”。它成功地将烹饪从一项重复的家务，变成了一种可以带来深度满足感和成就感的创造性活动。对于想真正把“家常菜”做出“精致”水准的朋友，这本书绝对是值得反复研读的良师益友。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格简直是清新的田园诗，读起来让人心情舒畅。不同于那些动辄使用专业术语的烹饪书籍，这里的文字充满了温度和亲切感，就像是邻家那位心灵手巧的阿姨在灶台边跟你轻声细语地传授秘诀。它没有那种居高临下的说教感，更多的是一种分享和鼓励。每当我在厨房遇到挫折，翻开这本书，看到那些充满生活气息的文字，读到作者关于“失败是成功之母”的鼓励，我的焦虑感立刻就消散了。这种情感上的连接，是很多技术性书籍所缺乏的。而且，书中对食材的处理有着近乎苛刻的要求，比如关于蔬菜焯水的时间和火候的描述，细致到连“水开后下锅”和“水未开先下锅”的区别都解释得头头是道，这种对细节的执着，让人不由自主地想要也拿出十二分的精神去对待手中的食材。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是为我这种厨房新手量身定制的！我拿到手的时候，首先就被它清晰的结构吸引住了。每一道菜都有详尽的步骤说明，图片简直是教科书级别的，从食材准备到最后的摆盘，每一步都拍得清清楚楚，完全不会让人在操作过程中感到迷茫。尤其是一些基础技巧的讲解，比如如何快速切葱花，如何判断油温，这些看似微不足道却至关重要的细节，书里都用图文并茂的方式详细呈现了，让我这个以前做饭总是手忙脚乱的人，信心倍增。我试着按照书里的指示做了几道平日里觉得很复杂的菜，比如红烧肉，居然一次成功，色泽红亮，软糯入味，家人都赞不绝口。这本书的用心程度，真的让我觉得物超所值，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪导师，手把手地教你如何爱上并做好家常菜。对于想要提升厨艺，又不想被复杂理论困扰的普通家庭烹饪爱好者来说，这本书绝对是案头必备的宝典，我强烈推荐给所有还在为“今天吃什么”发愁的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对工具和流程有轻微强迫症的人，所以对于烹饪书籍的实用性和可操作性要求极高。这本书在这一点上做得非常出色。首先，它对所需食材的量化标注非常精确，无论是两人餐还是多人份，都有明确的参考值，这对于我这种习惯于精确计算的人来说太友好了。其次，它非常人性化地考虑了厨房环境的差异，很多菜式都提供了“快手版”和“慢工出细活版”两种选择，让我可以根据当天的时间安排来决定烹饪策略。最让我感到惊喜的是，书中对一些基础酱料的自制方法也做了详尽的介绍，比如万能的葱油、秘制红油，这些自制酱料极大地提升了后续菜品的风味上限，让原本平平无奇的家常菜瞬间拥有了饭店级别的口感。这种由浅入深、处处为读者着想的设计，体现了编者深厚的经验积累和对家庭厨房生态的深刻理解。