發表於2024-06-11
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圖書介紹
店鋪： 韻讀圖書專營店
齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：9787518023745
商品編碼：30138101622
包裝：平裝
齣版時間：2016-05-01
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圖書描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 蛋糕裝飾 | 作者 | (美)奧特姆卡彭特 |
| 定價 | 98.00元 | 齣版社 | 中國紡織齣版社 |
| ISBN | 9787518023745 | 齣版日期 | 2016-05-01 |
| 字數 | 頁碼 | ||
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 從生日宴會到結婚典禮，漂亮的蛋糕必不可少。美國知名的蛋糕裝飾師奧特姆·卡彭特教你裝飾技巧，並通過一步步的操作指南、清晰的分析、高清的細節圖片和重要的關鍵點提示幫你掌握這些技巧。讓你成為齣色的蛋糕裝飾達人。 |
| 作者簡介 | |
| 奧特姆·卡彭特，美國蛋糕設計師，國際蛋糕裝飾大賽特邀評委，國際蛋糕發現協會（ICES）指定指導員，美國知名雜誌特約作傢，大型連鎖甜品店Country Kitchen SweetArt閤夥人 。 |
| 目錄 | |
| 目錄 蛋糕裝飾的基本準備工作……………………6 烘焙和裝飾蛋糕的工具………………………………… 8 蛋糕的烘焙………………………………………………18 蛋糕的分割與填充………………………………………22 蛋糕的填充技巧…………………………………………24 烘焙紙杯蛋糕……………………………………………25 紙杯蛋糕的填充…………………………………………26 糖衣的製作技巧…………………………………………28 擀壓糖衣與糖衣雕刻……………………………………32 食物上色…………………………………………………35 用奶油包覆蛋糕…………………………………………42 帶花紋的奶油糖衣………………………………………46 糖霜裝飾蛋糕……………………………………………47 翻糖裝飾蛋糕……………………………………………48 蛋糕泥……………………………………………………60 紙杯蛋糕裱花……………………………………………60 糖霜裝飾紙杯蛋糕………………………………………63 翻糖裝飾紙杯蛋糕………………………………………64 酥皮裝飾…………………………………………………66 蛋糕底座…………………………………………………67 蛋糕的堆疊………………………………………………70 蛋糕的壽命、保存與運輸………………………………72 紙杯蛋糕配方速查錶……………………………………73 蛋糕的周長與直徑………………………………………73 蛋糕配方速查錶…………………………………………74 裱花技巧…………………………………… 76 使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴轉換器…………………78 裱花嘴的使用……………………………………………84 裱花基礎…………………………………………………86 裱花邊……………………………………………………96 寫字…………………………………………………… 106 裱簡單的花…………………………………………… 110 復雜的花朵…………………………………………… 112 皇傢糖衣裝飾………………………………………… 124 糖畫…………………………………………………… 136 用刷子裝飾…………………………………………… 141 用綫條裝飾…………………………………………… 142 延伸裝飾……………………………………………… 143 蕾絲裝飾……………………………………………… 147 成品展示……………………………………………… 148 翻糖與膠糖造型…………………………… 154 壓麵機………………………………………………… 156 黏土擠壓器…………………………………………… 157 花邊矽膠模…………………………………………… 160 用矽膠模壓製造型…………………………………… 164 用糖果模具壓製造型………………………………… 167 翻糖和膠糖的擀壓及切割…………………………… 168 剪切畫刀具…………………………………………… 170 膠糖字母刀具………………………………………… 171 拼花刀具……………………………………………… 172 製作插針……………………………………………… 1743D 膠糖裝飾件… ……………………………………… 175 活塞刀具……………………………………………… 176 花朵製作基礎………………………………………… 178 非洲雛菊的製作……………………………………… 184 玫瑰花的製作………………………………………… 188 非洲茉莉的製作……………………………………… 192 馬蹄蓮花的製作……………………………………… 194 仿布玫瑰花和葉子的製作…………………………… 196 捲麯彩帶的製作……………………………………… 200 膠糖蝴蝶結的製作…………………………………… 202 緞帶的製作…………………………………………… 206 做垂掛裝飾前等分和標記蛋糕……………………… 210 褶皺裝飾的製作……………………………………… 212 下垂褶皺的製作……………………………………… 218 外罩裝飾的製作……………………………………… 220 鏤空裝飾的製作……………………………………… 224 膠糖製作羽狀褶皺裝飾……………………………… 226 手工造型基礎………………………………………… 228 手工造型的動物……………………………………… 230 手工造型的人物……………………………………… 240 成品展示……………………………………………… 252 蛋糕裝飾的其他技術……………………… 264 閃光裝飾物…………………………………………… 266 模闆製作花紋………………………………………… 270 可食用的糖霜裝飾薄片……………………………… 272 在翻糖上繪製與著色………………………………… 278 噴槍（氣筆）裝飾…………………………………… 280 蛋糕切割機…………………………………………… 282 自然景觀……………………………………………… 286 巧剋力包裹蛋糕……………………………………… 288 巧剋力裝飾塑形……………………………………… 296 明膠裝飾……………………………………………… 398 糖醇裝飾……………………………………………… 300 成品展示……………………………………………… 302 蛋糕裝飾作品賞析………………………… 314 |
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