令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食 妮娜.泰柯兹 方舟文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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妮娜.泰柯兹 著

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• 健康生活
• 饮食观念

店铺： 艺力图书专营店

出版社： 方舟文化

ISBN：9789869268950

商品编码：30124339905

包装：平装

出版时间：2016-07-20

页数：464

正文语种：繁体中文

书名：令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食

作者：妮娜.泰柯兹

出版：方舟文化

语种：繁體中文

页数：464 页

装帧：平装

ISBN：9789869268950

出版日期：2016-07-20

★《紐約時報》排行榜暢銷書╱《**遜網路書店》讀者四星半好評推薦

★《經濟學人》《泰晤士報》《圖書館期刊》年度*佳圖書

★《華爾街日報》《柯克斯書評》年度*佳非文學類圖書

或許，我們都錯怪了脂肪！

解構脂肪致病的營養迷思，重建你對健康飲食的認知想像。

脂肪真是導致肥胖和心血管疾病的頭號禍首？

不吃動物油改用植物油就一定更健康？

地中海飲食是「*理想」的長壽之鑰？

培根加蛋VS.低脂優格加麥片，哪一種早餐比較營養？……

本書以九年的訪察驗證，揭示在所謂的「低脂飲食」營養建議背後，

學術圈、政治界與食品業之間的串連、角力與論戰，

還原「脂肪」這項重要營養素的真實面貌。

一九五〇年代，美國正飽受心臟病等新興疾患的威脅，此時營養科學界提出了「飲食—心臟」假說，

主張飲食中高量的脂肪，尤其是動物性的飽和脂肪，將引發心血管疾病，

從此低脂飲食便逐漸蔚為風潮，被明訂為美國官方的營養政策，進而成為風行全球的保健指標。

在脂肪被逐出餐桌後，人們的飲食習慣開始劇烈轉變，

卻似乎未曾緩解原有的疾病問題，甚至衍生更多意外的健康危機……

◆我們少吃脂肪，卻吃下更多碳水化合物：我們不吃肉、蛋、起司，卻開始多吃穀類、麵粉、馬鈴薯；所謂的「低脂」食品在去除脂肪後，為增加口感所添加的替代物也多以碳水化合物為基底。而諸多研究已顯示，攝取過多碳水化合物不只會導致肥胖，也可能引發糖尿病、心臟病和癌症。比起高脂，高碳飲食或許更容易讓我們致病。

◆我們捨棄動物油，改用植物油：許多液態植物油用於高溫烹調時都會變質敗壞，生成有毒化學物質，為維持固態而氫化時又會衍生反式脂肪，都將增加罹患癌症等各種疾病的機率。

在本書中，調查報導記者妮娜.泰柯茲檢視各種實驗數據與研究資料，並**手採訪諸多關係人物，

揭發了一個難以想像的事實：我們對於膳食脂肪的所有認知，竟有著諸多偏差與缺失，

而「低脂飲食」的營養建議，並未通過充足的科學驗證以確認其效用，

反而只是因為某些研究者的過度詮釋與強勢主導、加以政府組織和食品業者的推波助瀾，就被奉為飲食圭臬。

這個引人入勝的研究故事，將帶領讀者透視這六十年間營養科學的發展轉折，

爬梳出一段精彩生動而出人意表的「脂肪」營養史，同時化解一般人對於脂肪的偏見，

回歸尊重生物需求的飲食方向，使脂肪能在優質、充裕的攝取下，

對人體發揮應有的保護功效，我們也得以歡迎這美味的靈魂重回生活之中。

本書特色

1.獲多家重量級媒體評選為「年度*佳圖書」，在醫界、營養學界和出版界屢獲佳評。

2.歷經九年調查研究，收集大量實驗成果與歷史資料、並訪談相關當事人，將各方角度羅列並陳、加以分析，寫作態度嚴謹縝密，精鍊文筆也使這份報導論述更添可讀性。

3.打破對脂肪的傳統思維，提出回歸尊重生物需求的飲食方向，這也是近年來備受關注並漸獲驗證的保健概念，提供給讀者另一種前進觀點作為參考。

名人推薦

專業推薦

洪惠風 新光醫院教學研究部副部長兼心臟內科主治醫師

陳俊旭 美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長

蔡玲貞 彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任暨營養師

◎從本書中，我們了解到只要是人，就會犯錯，知道了科學的無奈、人性的取捨、政治的選擇，還得到營養學的知識。這本書是歷史書、是醫學書、是營養書，更是一本偵探推理小說。——洪惠風╱新光醫院教學研究部副部長兼心臟內科主治醫師

◎本書是極精彩的科普書籍，宛若黑暗世界中的一盞明燈，指引我們正確的方向，細細讀來，我們不但能發掘真相，更可以訓練明辨是非的能力。——陳俊旭╱美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長

◎食物本就無罪，是人類的認知與行為，讓食物背上罪名。本書深入淺出，提醒讀者不要因偏頗的飲食觀念，排斥動物性脂肪，反而吃下更多不健康的替代品。所有食物適當即好，過量就是危害。——蔡玲貞，彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任暨營養師

◎顛覆性的全新作品，泰柯茲花了九年追踪所有資訊，揭露低脂飲食建議乃是植基於薄弱而無法取信的證據，這其實是既得利益集團的偏執共識，並獲得溫順的新聞媒體大加倡議。——《泰晤士報》

◎泰柯茲極具天賦，能將龐雜的數據轉譯成精彩的論辯。這不只是關乎食品、健康甚或是傲慢人心的作品，更是對於公衛當局的沉痛指控，揭示了資訊時代的一場悲劇。——《華爾街日報》

◎對於想力行健康飲食的人們，本書堪稱是可讀性極高的佳作。泰柯茲揭示出，對於脂肪的誹謗中傷，根本禁不起進一步驗證，並直指許多營養科學研究的漏洞與缺失。——《經濟學人》

◎論證堅實、完整詳盡的科學報導，泰柯茲追溯了一項飲食假說是如何在缺乏數據支持下變形成了保健真理。——《柯克斯書評》

◎在美國人長期與肥胖、糖尿病和心血管疾病戰鬥之際，這本魅力十足的作品提出發人深省的重要議題。——《圖書館期刊》

◎值得一讀。對於某些我們已視為事實、並長久抱持的營養迷思，本書進行了一次振聾發聵的剖析與檢討。——《今日心理學》

◎本書提供了全面的驗證，使讀者重拾自主的判斷力，歡迎健康的脂肪回到餐桌上，同時也為減重、健康和長壽鋪好了成功坦途。——大衛?博瑪特╱醫學博士、冠軍暢銷書《無麩質飲食，讓你不生病！》作者

◎泰柯茲敘述了採樣統計是如何挑肥揀瘦以符合營養假設，再加上政治界的虛妄詐欺和偽科學的橫行霸道，使得我們掉進健康與營養的巨大陷阱，破除了低脂飲食有益心臟的神話。——威廉·戴維斯╱醫學博士、冠軍暢銷書《小麥完全真相》作者

◎關於這些身體所需的香甜美食，我們終於有了真正的理解與認識！——克莉絲蒂安．諾斯拉普╱醫學博士、暢銷書《更年期的智慧》作者

◎這本經由嚴謹研究寫成的作品，徹底拆解了當前將脂肪——尤其是飽和脂肪——視為有害之物的飲食教條。妮娜鮮活描繪了相關領域的各個關鍵人物，同時揭示營養科學犯下了多大的錯誤。——麥可·伊德斯╱醫學博士、暢銷書《蛋白質力量》作者

◎令人讚嘆的作品，挑戰我們自以為理解的一切知識，並加以嚴格檢驗。——露絲．萊希爾╱前《美食家》雜誌總編輯

導? 論? 還原脂肪的真實面貌

**章? 「脂肪矛盾」：高脂飲食吃出來的健康

第二章? 我們何以會認為飽和脂肪不健康

第三章? 低脂飲食在全美引發風潮

第四章? 飽和脂肪 VS.不飽和脂肪的錯誤科學

第五章? 低脂飲食挺進華盛頓

第六章? 低脂飲食對女性與兒童的影響

第七章? 推廣地中海飲食：科學根據是什麼？

第八章? 飽和脂肪退場，反式脂肪進場

第九章? 反式脂肪出局，還有什麼更糟的要登場？

第十章? 飽和脂肪為何有益健康

關於肉食與倫理

好的，为您创作一本主题为“慢食哲学与地域性食材复兴”的图书简介，该书将深入探讨现代生活节奏对饮食结构和健康观念的冲击，并倡导回归传统、尊重自然的烹饪与进食方式。 --- 书名：《风土的低语：慢食哲学的回归与餐桌上的地方主义》 作者：[虚构作者姓名] 出版社：[虚构出版社名称] 字数：约1500字 --- 风土的低语：慢食哲学的回归与餐桌上的地方主义 导言：在喧嚣中寻找食物的根源 我们正生活在一个“超速”的时代。信息以光速传播，交通工具日行千里，我们的饮食也未能幸免于这场速度革命。预制食品、工业化生产和全球供应链构建了一个看似高效却日益扁平化的餐桌景观。在这场全球化的浪潮中，我们似乎获得了前所未有的便利，却也逐渐丢失了对“食物”本身深层含义的感知——它的味道、它的产地、以及它背后所承载的文化和历史。 《风土的低语》并非一本食谱集，也不是一部单纯的营养学批判，它是一次对现代饮食“加速主义”的反思与审视。本书的核心，在于重新激活一种古老而又迫切需要回归的生活哲学——慢食（Slow Food）及其延伸出的“地方主义”（Localism）精神。我们邀请读者放慢脚步，重新学会倾听土地的声音，理解食物在到达餐盘之前所经历的漫长而有意义的旅程。 第一部分：现代饮食的失速与异化 1. 工业化悖论：效率背后的口感贫瘠 本部分首先剖析了自上世纪中叶以来，以提高产量和降低成本为核心驱动力的现代农业和食品工业是如何重塑我们的餐桌的。我们将深入探讨标准化种植、单一品种依赖（Monoculture）对土壤生物多样性的破坏，以及为延长保质期而进行的过度加工对食物营养结构和感官体验造成的不可逆影响。 我们不再品尝“西红柿的味道”，而是品尝“标准化的果肉质地”；我们不再享受“面包的麦香”，而是习惯于“松软的海绵结构”。这种异化不仅关乎味觉的退化，更指向了我们与食物制造者、与自然环境之间信任关系的崩塌。本章将援引历史案例，对比传统农耕文明中对季节、天气和品种特性的敬畏，与今日流水线生产的冷漠高效。 2. “全球化餐桌”的隐形成本：食物里程与文化漂移 全球贸易网络使我们得以全年享用来自世界各地的食材。然而，这种便利背后是巨大的“食物里程”（Food Miles）和碳足迹。本书将追溯几种常见全球化食材（如牛油果、杏仁、三文鱼）的供应链，揭示它们跨越数千英里到达我们餐桌时，所消耗的能源、造成的环境污染，以及对原产地社区社会经济结构的影响。 更深层次的探讨聚焦于“文化漂移”。当地方特色食材被标准化的全球替代品取代时，不仅是味觉记忆的断裂，更是地方性知识、传统烹饪技艺和社区叙事的消亡。我们将探讨“风土”（Terroir）概念在食物中的重要性——它不仅仅是土壤和气候，更是时间、人力和世代相传的智慧的结晶。 第二部分：慢食的哲学：重拾感官的教育 3. 慢下来的艺术：重构进食体验 慢食运动的核心并非单纯地指进食速度的放缓，而是一种对生命过程的尊重。本部分聚焦于如何将“慢”融入日常。我们探讨了“感官教育”的必要性，教导读者如何重新激活被麻痹的味蕾和嗅觉，去区分细微的风味差异。 我们将介绍“感官地图”的绘制方法，鼓励食客在用餐时进行有意识的品鉴，关注食材的起源故事、烹饪技法对风味的影响，以及食物与周围环境（光线、声音、同伴）的互动。这种细致的品鉴过程，是将“摄取能量”提升为“享受生活”的关键一步。 4. 季节与地域：回归自然的节奏 本书强力主张“季节性饮食”（Seasonal Eating）。季节性并非一种怀旧，而是一种对生态平衡的顺应。不同季节成熟的食物拥有最恰当的营养配比和最饱满的风味。本章提供了详尽的指南，教导读者如何根据当地气候和季节变化，规划全年食谱，减少对反季节温室生产的依赖。 同时，我们将深入介绍“地域性食材复兴”的实践。这包括对濒临灭绝的传统作物品种（Heirloom Varieties）的保护，对古老畜禽品种的重新发掘，以及如何通过社区支持型农业（CSA）和农夫市场，建立起消费者与生产者之间直接、透明的关系。 第三部分：实践与连接：餐桌上的地方主义 5. 厨房的再发现：从消费者到创造者 在工业化食品生产中，我们习惯于扮演被动的消费者角色。慢食哲学要求我们重新介入食物的准备过程。本书探讨了基础烹饪技能（如发酵、腌制、慢炖）的价值，这些古老的技艺不仅能最大限度地保留食材的天然风味和营养，更赋予了食物新的生命和故事。 我们将展示如何利用简单的工具和本地当季的食材，创造出超越全球化快餐风味的深度体验。重点在于“尊重食材的本味”，而非用复杂的调味品去掩盖其缺陷。 6. 社群与遗产：餐桌作为文化中心 食物是构建社区和传承文化的最直接载体。《风土的低语》强调了“餐桌外交”的重要性。如何通过共同烹饪、分享地方美食，来增强家庭纽带、邻里关系乃至跨文化理解。我们探讨了地方性烹饪传统的记录与保护工作，例如某个地区特有的腌菜方法、某道菜肴在特定节日的意义等。 最终，本书旨在提供一种生活方式的蓝图：一种有意识的选择，即用耐心、尊重和地方的连接来对抗世界的快速膨胀。它邀请每一位读者，从下一顿饭开始，成为自己食物历史的守护者和讲述者。我们坚信，餐桌不仅仅是生理需求的满足地，更是我们与自然、与社区、与历史进行最真诚对话的场所。回归风土，就是回归生活的本质。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，色彩的运用大胆而充满张力，那种略带复古又不失现代感的排版，一下子就抓住了我的眼球。我当时在书店里一眼就被它吸引，那种“我必须知道里面写了什么”的冲动几乎是无法抗拒的。装帧的质感也非常上乘，拿在手里沉甸甸的，让人感到这不仅仅是一本书，更像是一件值得珍藏的艺术品。那种厚实的纸张，即便是还没有翻开，也能感受到作者和出版社在细节上倾注的心力。我猜想，能够以如此精良的制作来呈现一个如此“劲爆”的主题，其内容必然是经过了深思熟虑和严谨考证的。这种外在的精致感，为后续的阅读体验奠定了一种高品质的基调，让人对文字本身的质量也充满了期待。这本书的标题本身就极具挑衅性，那种直白的挑战传统观念的姿态，让我立刻就想把它带回家，去探究一番究竟是何种“惊天秘密”被揭示出来。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个深夜，伴随着一杯热茶，才正式开始阅读的。阅读过程中的感受非常奇特，它不是那种一气呵成的快餐式阅读，而是更像是在进行一场智力上的辩论。作者的叙述逻辑构建得极其缜密，每抛出一个观点，都会立刻跟进一系列看似坚不可摧的证据链条。我能清晰地感觉到，作者在试图瓦解我们从小被灌输的关于“健康”的固有认知，那种感觉就像是站在一个摇摇欲坠的旧神庙前，眼睁睁看着新的、更坚固的基石被一块块精准地搭建起来。特别是在描述某些特定的代谢路径时，作者似乎使用了非常生动的比喻，将原本枯燥的生化知识变得如同侦探小说般引人入胜。我常常需要停下来，合上书本，在房间里踱步思考，试图在脑海中重构我过去对营养学的理解框架。这绝不是一本可以囫囵吞枣的书，它要求读者投入全部的注意力，去跟随作者的思维轨迹，去质问自己的常识。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验上来说，这本书的节奏控制得非常精准。它巧妙地在介绍复杂的科学理论与穿插个人轶事或历史背景之间找到了一个绝妙的平衡点。当我因为某些术语感到略微吃力时，作者总会适时地引入一个相关的、引人入胜的案例研究，比如某个特定群体饮食习惯的变迁，或是某个被主流科学界长期忽视的研究成果。这种叙事上的“呼吸感”让长篇的论述不至于显得沉闷冗长。更让我欣赏的是，作者在表达自己的立场时，几乎没有使用那种咄咄逼人的布道者的姿态，反而更像是一位耐心的、博学的向导，引导我们穿越迷雾。他提供的是工具和视角，最终的结论，似乎留给了读者自己去形成。这种尊重读者的态度，让我在阅读时感到了极大的尊重和愉悦。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我并没有立刻就彻底改变我的生活方式，因为我知道任何重大的转变都需要审慎的过渡。然而，这本书的“后效”却异常强大。它像是在我的认知地图上打开了一扇新的窗户，视野一下子开阔了许多。现在，当我再次看到超市货架上那些被推崇备至的“低脂”或“全谷物”产品时，我的反应已经不再是盲目信任，而是会自然而然地去探究其背后的成分构成和营养学原理。这种批判性思维的植入，才是这本书给予我最持久的馈赠。它教会我，面对健康这个与生命息息相关的话题时，保持一份健康的怀疑和深入探究的勇气，是多么重要的一件事。这本书成功地将一场关于食物的讨论，提升到了哲学思辨的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的触动，其实是引发了我对“权威”和“范式”的反思。在现代社会，我们太习惯于接受来自主流机构或媒体的“标准答案”。然而，这本书如同一个强力的冲击波，迫使我开始审视：我们所接受的“健康指南”，究竟是基于最优化的人体运作原理，还是基于某种历史的偶然性、经济利益的驱动，甚至是学术惯性的惰性？我记得其中有一部分内容对某个关键营养素的长期低估进行了细致的梳理，那种层层剥茧的考据工作，让我对信息获取的深度和广度有了全新的认识。它让我意识到，真正的知识往往隐藏在那些不被主流声音所放大的角落里，需要我们付出努力去挖掘和辨别。这种思维上的“觉醒”远比书中的具体饮食建议更为宝贵。