令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食 妮娜.泰柯茲 方舟文化 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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妮娜.泰柯茲 著

圖書標籤:

• 脂肪
• 健康飲食
• 奶油
• 肉類
• 乳酪
• 營養學
• 飲食健康
• 低碳飲食
• 健康生活
• 飲食觀念

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 方舟文化

ISBN：9789869268950

商品編碼：30124339905

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-20

頁數：464

正文語種：繁體中文

書名：令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食

作者：妮娜.泰柯茲

齣版：方舟文化

語種：繁體中文

頁數：464 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789869268950

齣版日期：2016-07-20

★《紐約時報》排行榜暢銷書╱《**遜網路書店》讀者四星半好評推薦

★《經濟學人》《泰晤士報》《圖書館期刊》年度*佳圖書

★《華爾街日報》《柯剋斯書評》年度*佳非文學類圖書

或許，我們都錯怪瞭脂肪！

解構脂肪緻病的營養迷思，重建你對健康飲食的認知想像。

脂肪真是導緻肥胖和心血管疾病的頭號禍首？

不吃動物油改用植物油就一定更健康？

地中海飲食是「*理想」的長壽之鑰？

培根加蛋VS.低脂優格加麥片，哪一種早餐比較營養？……

本書以九年的訪察驗證，揭示在所謂的「低脂飲食」營養建議背後，

學術圈、政治界與食品業之間的串連、角力與論戰，

還原「脂肪」這項重要營養素的真實麵貌。

一九五〇年代，美國正飽受心臟病等新興疾患的威脅，此時營養科學界提齣瞭「飲食—心臟」假說，

主張飲食中高量的脂肪，尤其是動物性的飽和脂肪，將引發心血管疾病，

從此低脂飲食便逐漸蔚為風潮，被明訂為美國官方的營養政策，進而成為風行全球的保健指標。

在脂肪被逐齣餐桌後，人們的飲食習慣開始劇烈轉變，

卻似乎未曾緩解原有的疾病問題，甚至衍生更多意外的健康危機……

◆我們少吃脂肪，卻吃下更多碳水化閤物：我們不吃肉、蛋、起司，卻開始多吃穀類、麵粉、馬鈴薯；所謂的「低脂」食品在去除脂肪後，為增加口感所添加的替代物也多以碳水化閤物為基底。而諸多研究已顯示，攝取過多碳水化閤物不隻會導緻肥胖，也可能引發糖尿病、心臟病和癌癥。比起高脂，高碳飲食或許更容易讓我們緻病。

◆我們捨棄動物油，改用植物油：許多液態植物油用於高溫烹調時都會變質敗壞，生成有毒化學物質，為維持固態而氫化時又會衍生反式脂肪，都將增加罹患癌癥等各種疾病的機率。

在本書中，調查報導記者妮娜.泰柯茲檢視各種實驗數據與研究資料，並**手採訪諸多關係人物，

揭發瞭一個難以想像的事實：我們對於膳食脂肪的所有認知，竟有著諸多偏差與缺失，

而「低脂飲食」的營養建議，並未通過充足的科學驗證以確認其效用，

反而隻是因為某些研究者的過度詮釋與強勢主導、加以政府組織和食品業者的推波助瀾，就被奉為飲食圭臬。

這個引人入勝的研究故事，將帶領讀者透視這六十年間營養科學的發展轉摺，

爬梳齣一段精彩生動而齣人意錶的「脂肪」營養史，同時化解一般人對於脂肪的偏見，

迴歸尊重生物需求的飲食方嚮，使脂肪能在優質、充裕的攝取下，

對人體發揮應有的保護功效，我們也得以歡迎這美味的靈魂重迴生活之中。

本書特色

1.獲多傢重量級媒體評選為「年度*佳圖書」，在醫界、營養學界和齣版界屢獲佳評。

2.歷經九年調查研究，收集大量實驗成果與歷史資料、並訪談相關當事人，將各方角度羅列並陳、加以分析，寫作態度嚴謹縝密，精鍊文筆也使這份報導論述更添可讀性。

3.打破對脂肪的傳統思維，提齣迴歸尊重生物需求的飲食方嚮，這也是近年來備受關注並漸獲驗證的保健概念，提供給讀者另一種前進觀點作為參考。

名人推薦

專業推薦

洪惠風 新光醫院教學研究部副部長兼心臟內科主治醫師

陳俊旭 美國自然醫學博士、颱灣全民健康促進協會理事長

蔡玲貞 彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任暨營養師

◎從本書中，我們瞭解到隻要是人，就會犯錯，知道瞭科學的無奈、人性的取捨、政治的選擇，還得到營養學的知識。這本書是歷史書、是醫學書、是營養書，更是一本偵探推理小說。——洪惠風╱新光醫院教學研究部副部長兼心臟內科主治醫師

◎本書是極精彩的科普書籍，宛若黑暗世界中的一盞明燈，指引我們正確的方嚮，細細讀來，我們不但能發掘真相，更可以訓練明辨是非的能力。——陳俊旭╱美國自然醫學博士、颱灣全民健康促進協會理事長

◎食物本就無罪，是人類的認知與行為，讓食物背上罪名。本書深入淺齣，提醒讀者不要因偏頗的飲食觀念，排斥動物性脂肪，反而吃下更多不健康的替代品。所有食物適當即好，過量就是危害。——蔡玲貞，彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任暨營養師

◎顛覆性的全新作品，泰柯茲花瞭九年追蹤所有資訊，揭露低脂飲食建議乃是植基於薄弱而無法取信的證據，這其實是既得利益集團的偏執共識，並獲得溫順的新聞媒體大加倡議。——《泰晤士報》

◎泰柯茲極具天賦，能將龐雜的數據轉譯成精彩的論辯。這不隻是關乎食品、健康甚或是傲慢人心的作品，更是對於公衛當局的沉痛指控，揭示瞭資訊時代的一場悲劇。——《華爾街日報》

◎對於想力行健康飲食的人們，本書堪稱是可讀性極高的佳作。泰柯茲揭示齣，對於脂肪的誹謗中傷，根本禁不起進一步驗證，並直指許多營養科學研究的漏洞與缺失。——《經濟學人》

◎論證堅實、完整詳盡的科學報導，泰柯茲追溯瞭一項飲食假說是如何在缺乏數據支持下變形成瞭保健真理。——《柯剋斯書評》

◎在美國人長期與肥胖、糖尿病和心血管疾病戰鬥之際，這本魅力十足的作品提齣發人深省的重要議題。——《圖書館期刊》

◎值得一讀。對於某些我們已視為事實、並長久抱持的營養迷思，本書進行瞭一次振聾發聵的剖析與檢討。——《今日心理學》

◎本書提供瞭全麵的驗證，使讀者重拾自主的判斷力，歡迎健康的脂肪迴到餐桌上，同時也為減重、健康和長壽鋪好瞭成功坦途。——大衛?博瑪特╱醫學博士、冠軍暢銷書《無麩質飲食，讓你不生病！》作者

◎泰柯茲敘述瞭採樣統計是如何挑肥揀瘦以符閤營養假設，再加上政治界的虛妄詐欺和偽科學的橫行霸道，使得我們掉進健康與營養的巨大陷阱，破除瞭低脂飲食有益心臟的神話。——威廉·戴維斯╱醫學博士、冠軍暢銷書《小麥完全真相》作者

◎關於這些身體所需的香甜美食，我們終於有瞭真正的理解與認識！——剋莉絲蒂安．諾斯拉普╱醫學博士、暢銷書《更年期的智慧》作者

◎這本經由嚴謹研究寫成的作品，徹底拆解瞭當前將脂肪——尤其是飽和脂肪——視為有害之物的飲食教條。妮娜鮮活描繪瞭相關領域的各個關鍵人物，同時揭示營養科學犯下瞭多大的錯誤。——麥可·伊德斯╱醫學博士、暢銷書《蛋白質力量》作者

◎令人讚嘆的作品，挑戰我們自以為理解的一切知識，並加以嚴格檢驗。——露絲．萊希爾╱前《美食傢》雜誌總編輯

導? 論? 還原脂肪的真實麵貌

**章? 「脂肪矛盾」：高脂飲食吃齣來的健康

第二章? 我們何以會認為飽和脂肪不健康

第三章? 低脂飲食在全美引發風潮

第四章? 飽和脂肪 VS.不飽和脂肪的錯誤科學

第五章? 低脂飲食挺進華盛頓

第六章? 低脂飲食對女性與兒童的影響

第七章? 推廣地中海飲食：科學根據是什麼？

第八章? 飽和脂肪退場，反式脂肪進場

第九章? 反式脂肪齣局，還有什麼更糟的要登場？

第十章? 飽和脂肪為何有益健康

關於肉食與倫理

好的，為您創作一本主題為“慢食哲學與地域性食材復興”的圖書簡介，該書將深入探討現代生活節奏對飲食結構和健康觀念的衝擊，並倡導迴歸傳統、尊重自然的烹飪與進食方式。 --- 書名：《風土的低語：慢食哲學的迴歸與餐桌上的地方主義》 作者：[虛構作者姓名] 齣版社：[虛構齣版社名稱] 字數：約1500字 --- 風土的低語：慢食哲學的迴歸與餐桌上的地方主義 導言：在喧囂中尋找食物的根源 我們正生活在一個“超速”的時代。信息以光速傳播，交通工具日行韆裏，我們的飲食也未能幸免於這場速度革命。預製食品、工業化生産和全球供應鏈構建瞭一個看似高效卻日益扁平化的餐桌景觀。在這場全球化的浪潮中，我們似乎獲得瞭前所未有的便利，卻也逐漸丟失瞭對“食物”本身深層含義的感知——它的味道、它的産地、以及它背後所承載的文化和曆史。 《風土的低語》並非一本食譜集，也不是一部單純的營養學批判，它是一次對現代飲食“加速主義”的反思與審視。本書的核心，在於重新激活一種古老而又迫切需要迴歸的生活哲學——慢食（Slow Food）及其延伸齣的“地方主義”（Localism）精神。我們邀請讀者放慢腳步，重新學會傾聽土地的聲音，理解食物在到達餐盤之前所經曆的漫長而有意義的旅程。 第一部分：現代飲食的失速與異化 1. 工業化悖論：效率背後的口感貧瘠 本部分首先剖析瞭自上世紀中葉以來，以提高産量和降低成本為核心驅動力的現代農業和食品工業是如何重塑我們的餐桌的。我們將深入探討標準化種植、單一品種依賴（Monoculture）對土壤生物多樣性的破壞，以及為延長保質期而進行的過度加工對食物營養結構和感官體驗造成的不可逆影響。 我們不再品嘗“西紅柿的味道”，而是品嘗“標準化的果肉質地”；我們不再享受“麵包的麥香”，而是習慣於“鬆軟的海綿結構”。這種異化不僅關乎味覺的退化，更指嚮瞭我們與食物製造者、與自然環境之間信任關係的崩塌。本章將援引曆史案例，對比傳統農耕文明中對季節、天氣和品種特性的敬畏，與今日流水綫生産的冷漠高效。 2. “全球化餐桌”的隱形成本：食物裏程與文化漂移 全球貿易網絡使我們得以全年享用來自世界各地的食材。然而，這種便利背後是巨大的“食物裏程”（Food Miles）和碳足跡。本書將追溯幾種常見全球化食材（如牛油果、杏仁、三文魚）的供應鏈，揭示它們跨越數韆英裏到達我們餐桌時，所消耗的能源、造成的環境汙染，以及對原産地社區社會經濟結構的影響。 更深層次的探討聚焦於“文化漂移”。當地方特色食材被標準化的全球替代品取代時，不僅是味覺記憶的斷裂，更是地方性知識、傳統烹飪技藝和社區敘事的消亡。我們將探討“風土”（Terroir）概念在食物中的重要性——它不僅僅是土壤和氣候，更是時間、人力和世代相傳的智慧的結晶。 第二部分：慢食的哲學：重拾感官的教育 3. 慢下來的藝術：重構進食體驗 慢食運動的核心並非單純地指進食速度的放緩，而是一種對生命過程的尊重。本部分聚焦於如何將“慢”融入日常。我們探討瞭“感官教育”的必要性，教導讀者如何重新激活被麻痹的味蕾和嗅覺，去區分細微的風味差異。 我們將介紹“感官地圖”的繪製方法，鼓勵食客在用餐時進行有意識的品鑒，關注食材的起源故事、烹飪技法對風味的影響，以及食物與周圍環境（光綫、聲音、同伴）的互動。這種細緻的品鑒過程，是將“攝取能量”提升為“享受生活”的關鍵一步。 4. 季節與地域：迴歸自然的節奏 本書強力主張“季節性飲食”（Seasonal Eating）。季節性並非一種懷舊，而是一種對生態平衡的順應。不同季節成熟的食物擁有最恰當的營養配比和最飽滿的風味。本章提供瞭詳盡的指南，教導讀者如何根據當地氣候和季節變化，規劃全年食譜，減少對反季節溫室生産的依賴。 同時，我們將深入介紹“地域性食材復興”的實踐。這包括對瀕臨滅絕的傳統作物品種（Heirloom Varieties）的保護，對古老畜禽品種的重新發掘，以及如何通過社區支持型農業（CSA）和農夫市場，建立起消費者與生産者之間直接、透明的關係。 第三部分：實踐與連接：餐桌上的地方主義 5. 廚房的再發現：從消費者到創造者 在工業化食品生産中，我們習慣於扮演被動的消費者角色。慢食哲學要求我們重新介入食物的準備過程。本書探討瞭基礎烹飪技能（如發酵、醃製、慢燉）的價值，這些古老的技藝不僅能最大限度地保留食材的天然風味和營養，更賦予瞭食物新的生命和故事。 我們將展示如何利用簡單的工具和本地當季的食材，創造齣超越全球化快餐風味的深度體驗。重點在於“尊重食材的本味”，而非用復雜的調味品去掩蓋其缺陷。 6. 社群與遺産：餐桌作為文化中心 食物是構建社區和傳承文化的最直接載體。《風土的低語》強調瞭“餐桌外交”的重要性。如何通過共同烹飪、分享地方美食，來增強傢庭紐帶、鄰裏關係乃至跨文化理解。我們探討瞭地方性烹飪傳統的記錄與保護工作，例如某個地區特有的醃菜方法、某道菜肴在特定節日的意義等。 最終，本書旨在提供一種生活方式的藍圖：一種有意識的選擇，即用耐心、尊重和地方的連接來對抗世界的快速膨脹。它邀請每一位讀者，從下一頓飯開始，成為自己食物曆史的守護者和講述者。我們堅信，餐桌不僅僅是生理需求的滿足地，更是我們與自然、與社區、與曆史進行最真誠對話的場所。迴歸風土，就是迴歸生活的本質。 ---

评分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗上來說，這本書的節奏控製得非常精準。它巧妙地在介紹復雜的科學理論與穿插個人軼事或曆史背景之間找到瞭一個絕妙的平衡點。當我因為某些術語感到略微吃力時，作者總會適時地引入一個相關的、引人入勝的案例研究，比如某個特定群體飲食習慣的變遷，或是某個被主流科學界長期忽視的研究成果。這種敘事上的“呼吸感”讓長篇的論述不至於顯得沉悶冗長。更讓我欣賞的是，作者在錶達自己的立場時，幾乎沒有使用那種咄咄逼人的布道者的姿態，反而更像是一位耐心的、博學的嚮導，引導我們穿越迷霧。他提供的是工具和視角，最終的結論，似乎留給瞭讀者自己去形成。這種尊重讀者的態度，讓我在閱讀時感到瞭極大的尊重和愉悅。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最深刻的觸動，其實是引發瞭我對“權威”和“範式”的反思。在現代社會，我們太習慣於接受來自主流機構或媒體的“標準答案”。然而，這本書如同一個強力的衝擊波，迫使我開始審視：我們所接受的“健康指南”，究竟是基於最優化的人體運作原理，還是基於某種曆史的偶然性、經濟利益的驅動，甚至是學術慣性的惰性？我記得其中有一部分內容對某個關鍵營養素的長期低估進行瞭細緻的梳理，那種層層剝繭的考據工作，讓我對信息獲取的深度和廣度有瞭全新的認識。它讓我意識到，真正的知識往往隱藏在那些不被主流聲音所放大的角落裏，需要我們付齣努力去挖掘和辨彆。這種思維上的“覺醒”遠比書中的具體飲食建議更為寶貴。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我並沒有立刻就徹底改變我的生活方式，因為我知道任何重大的轉變都需要審慎的過渡。然而，這本書的“後效”卻異常強大。它像是在我的認知地圖上打開瞭一扇新的窗戶，視野一下子開闊瞭許多。現在，當我再次看到超市貨架上那些被推崇備至的“低脂”或“全榖物”産品時，我的反應已經不再是盲目信任，而是會自然而然地去探究其背後的成分構成和營養學原理。這種批判性思維的植入，纔是這本書給予我最持久的饋贈。它教會我，麵對健康這個與生命息息相關的話題時，保持一份健康的懷疑和深入探究的勇氣，是多麼重要的一件事。這本書成功地將一場關於食物的討論，提升到瞭哲學思辨的高度。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，色彩的運用大膽而充滿張力，那種略帶復古又不失現代感的排版，一下子就抓住瞭我的眼球。我當時在書店裏一眼就被它吸引，那種“我必須知道裏麵寫瞭什麼”的衝動幾乎是無法抗拒的。裝幀的質感也非常上乘，拿在手裏沉甸甸的，讓人感到這不僅僅是一本書，更像是一件值得珍藏的藝術品。那種厚實的紙張，即便是還沒有翻開，也能感受到作者和齣版社在細節上傾注的心力。我猜想，能夠以如此精良的製作來呈現一個如此“勁爆”的主題，其內容必然是經過瞭深思熟慮和嚴謹考證的。這種外在的精緻感，為後續的閱讀體驗奠定瞭一種高品質的基調，讓人對文字本身的質量也充滿瞭期待。這本書的標題本身就極具挑釁性，那種直白的挑戰傳統觀念的姿態，讓我立刻就想把它帶迴傢，去探究一番究竟是何種“驚天秘密”被揭示齣來。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個深夜，伴隨著一杯熱茶，纔正式開始閱讀的。閱讀過程中的感受非常奇特，它不是那種一氣嗬成的快餐式閱讀，而是更像是在進行一場智力上的辯論。作者的敘述邏輯構建得極其縝密，每拋齣一個觀點，都會立刻跟進一係列看似堅不可摧的證據鏈條。我能清晰地感覺到，作者在試圖瓦解我們從小被灌輸的關於“健康”的固有認知，那種感覺就像是站在一個搖搖欲墜的舊神廟前，眼睜睜看著新的、更堅固的基石被一塊塊精準地搭建起來。特彆是在描述某些特定的代謝路徑時，作者似乎使用瞭非常生動的比喻，將原本枯燥的生化知識變得如同偵探小說般引人入勝。我常常需要停下來，閤上書本，在房間裏踱步思考，試圖在腦海中重構我過去對營養學的理解框架。這絕不是一本可以囫圇吞棗的書，它要求讀者投入全部的注意力，去跟隨作者的思維軌跡，去質問自己的常識。