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蔡雅妮 著

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• 健康饮食
• 治愈系
• 生活方式
• 美食教程

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 江苏文艺出版社

ISBN：9787539975870

商品编码：30101467299

包装：平装-胶订

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：一人食：一个人也要好好吃饭

：42.00元

作者：蔡雅妮

出版社：江苏文艺出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787539975870

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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◆一个人也要好好吃饭，一个人，也要过得精致温暖！食物有超乎想象的治愈力量，它能填饱你的肚子，更能治愈你的孤独。◆风靡网络的人气美食短片「一人食」文字珍藏版！◆优酷、、爱奇艺等视频网站争相推荐，出租车、电视、杂志等时尚媒体随处可见。“一个人也要好好吃饭”的主张已成为微博、微信、豆瓣上超过2000万青年男女热议的话题，成为无数都市白领推崇并热爱的独立、积极、时尚的生活方式。◆这本书不是在教你做饭，而是在教你生活。20位个性十足的主人公，用他们的美味，表达了对生活敬意和热爱。除了面包和泡面之外，一个人的餐桌，也可以有更多选择；一个人的生活，也可以很精致温暖。◆随书附赠「一人食」美食手绘本。 推荐您购买读客其他畅销书：《永远不要找别人要安全感》《轻断食：正在横扫全球的瘦身革命》

内容提要

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“一个人吃饭啊……有点孤单。”
“不知道吃什么，觉得怪怪的。”
“比较单调，没有丰富的感觉。”
“随便弄点什么对付一下……”
——很多人都会这么回答。
「一人食」想告诉你：一个人吃饭，更不能随便，不能将就，它是静静享受、品味快乐的*时光，一个人也要好好吃饭！食物有超乎想象的治愈力量，它能填饱你的肚子，更能治愈你的孤独。
本书记录了20种有故事的食物和有态度的生活方式，用直抵内心的文字，真实而感人的故事，向所有在热闹的城市中独自吃饭的人传递一种正能量。不管有没有人陪你吃饭，愿你都能从一道精心准备的食物中，找到治愈自己的简单幸福。

目录

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麻婆豆腐
沙爹肉串
轻炖豆腐球
手冲咖啡
茶
成都凉面
彩虹卷
牛油果拌饭
牛肉汉堡包
港式煲仔饭
水煮鱼
鲜蘑鸡蛋汤
清蒸鲈鱼
皮蛋豆腐
关东煮
上海蛋饺
烈日松饼
河虾粉丝煲
姜饼人
咖喱拌面

作者介绍

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蔡雅妮：人气美食短片「一人食」制作人。单身人士，爱喵星人，爱食爱酒，不会做饭。

张爱球：记者出身，对一切不用坐在办公室里做的事有兴趣。有点笨手笨脚。「一人食」忠实粉丝。

文摘

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序言

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《寻味人间：舌尖上的旅程与哲思》 内容提要： 本书并非一部烹饪指南，亦非专注于个体生活的记录。它是一部跨越地域、融合历史、渗透人文的“食物人类学”观察手记，一部关于人类如何通过食物构建文化、维系情感、寻找意义的深度探索之旅。作者以其敏锐的洞察力和广博的学识，带领读者走出熟悉的厨房，进入一个由食材、技艺、仪式和记忆构成的复杂世界。全书分为“土地的低语”、“炉火的记忆”、“餐桌的镜像”和“未来的滋味”四个篇章，层层递进，揭示食物在人类文明进程中的核心地位。 --- 第一章：土地的低语——风土与作物的史诗 本章深入探讨了地理环境如何塑造了特定地区的饮食风貌，追溯了人类驯化作物、发展农业的历史脉络，以及风土（Terroir）概念在不同文化中的体现与演变。 从种子到文明的演进： 人类历史的早期，食物的获取方式决定了社会形态的雏形。本章细致描绘了玉米在美洲的独立崛起，水稻在亚洲平原上的扎根，以及小麦如何伴随游牧民族的脚步，成为横跨欧亚大陆的主食。这不仅仅是生物学的迁徙，更是文化基因的传播。例如，探讨了古代美索不达米亚泥板上记录的酿造技术，如何标志着从生存到享乐的初步转变。 风土的不可复制性： “风土”不仅仅指土壤和气候，更是一种时间沉淀下的地域性格。我们剖析了法国勃艮第葡萄酒产区对风土哲学的极致追求，对比了日本对特定产地食材（如特定渔场的金枪鱼、特定山脉的清酒米）近乎苛刻的尊重。这种尊重背后，是人与自然长期博弈后达成的和解与共生。我们考察了高海拔地区作物因环境压力产生的独特风味物质，以及低纬度地区食材在保存与发酵技术上的创新。食物的味道，是特定时间和空间在味蕾上留下的烙印，是无法被工业化复制的“原声”。 失落的野味与记忆中的食材： 随着现代农业的集约化，许多地方性、适应性强的古老作物品种正在消亡。本章追访了致力于保存传统种子的农户和植物学家，记录了那些被大众市场遗忘，却在地方社群中具有深厚情感价值的“失落的食材”——那些可能因其独特的抗病性或风味而被历史淘汰的“败者”，却可能蕴含着未来应对气候变化的答案。 --- 第二章：炉火的记忆——技艺、仪式与时间的魔法 如果说第一章关注“什么被吃”，本章则聚焦于“如何被准备”以及准备背后的文化逻辑。它探讨了烹饪技艺的传承、火候的哲学，以及食物在仪式中扮演的角色。 火的驯服与人类的进化： 烹饪是人类区别于其他物种的关键一步。本章不直接教授食谱，而是探讨“热处理”如何改变了食物的分子结构，并促进了社会协作。我们考察了不同文化中“火”的象征意义：从北欧萨满文化中用于净化和占卜的烟熏，到中国传统宴席中对“锅气”的极致追求，火是转化、是权威、是家庭的中心。 从食谱到文本：技艺的口述与书写史： 详细考察了烹饪知识的载体演变，从早期的口头传授和家族秘方，到中世纪修道院的草药记录，再到近代印刷术对“标准”菜谱的塑造。我们分析了法国大厨卡雷姆（Carême）如何将烹饪提升为一种建筑艺术，以及这与东方厨师对平衡与和谐的追求有何不同。技艺的传承，往往比配方本身更难掌握，它关乎经验的积累和对食材的“直觉”。 宴饮的社会剧场： 大型宴会和小型家庭聚餐，都是精心编排的社会剧场。本章分析了餐桌礼仪的形成与功能——它如何划分等级、确立亲疏、表达敬意或挑战权威。例如，在某些文化中，特定菜肴的上桌顺序是不可逾越的叙事结构；而在另一些文化中，分享一份主食（如共享一个馕饼或一大盆烩菜）则是最高形式的信任表达。食物在这里，是建立和维护社会契约的媒介。 --- 第三章：餐桌的镜像——身份、冲突与认同的建构 食物不仅关乎生存，更深刻地反映了群体间的互动、冲突与身份认同的建构。本章将视角转向食物在社会结构中的作用。 流散群体的粘合剂： 对于移民和流散群体而言，食物往往是他们与故土之间最坚固的纽带。我们探讨了“舒适食物”（Comfort Food）背后的心理机制——为什么特定的味道能瞬间唤醒童年记忆？研究了全球化背景下，外卖店和民族餐厅如何在异国他乡重建“家园”的微观景观，以及这种重建过程中的文化挪用与创新。 饮食禁忌与文化边界： 宗教、道德和政治常常通过饮食禁忌来划定群体边界。本章系统梳理了历史上著名的饮食禁忌，如犹太教的洁食（Kosher）、伊斯兰教的清真（Halal），以及不同文化中对某些动物（如狗、猪）的排斥或崇拜。这些禁忌并非武断，它们是特定社群在特定历史阶段，为维护内部秩序、应对资源稀缺或确立外部差异而形成的文化代码。 “美食家”的诞生与阶级分野： 从历史上的“饕餮”到现代的“美食评论家”，对“好食物”的定义权，往往掌握在精英阶层手中。本章审视了“美食”（Haute Cuisine）是如何脱离民间、成为一种具有高昂门槛的文化资本。我们批判性地考察了米其林星级体系的运作逻辑，以及这种评价体系如何无形中固化了某些烹饪传统的优越性，而边缘化了那些朴素但富有生命力的地域小吃。 --- 第四章：未来的滋味——可持续性、科技与伦理的抉择 在全球气候变化和科技飞速发展的背景下，我们如何吃，将决定人类和地球的未来。本章探讨了当代饮食面临的伦理困境和创新方向。 生态的重负与责任的重塑： 工业化养殖和单一化种植对环境造成的压力是本书探讨的重点之一。我们分析了食物里程（Food Miles）的概念，并考察了“从农场到餐桌”的透明化运动的意义。探讨了昆虫蛋白、人造肉（Cultured Meat）等新兴食物技术，它们在解决蛋白质短缺的同时，也带来的关于“什么是自然食物”的深刻哲学拷问。 饥饿的地理学与分配的伦理： 本书关注全球食物不平等问题，并非停留在慈善层面，而是深入剖析了供应链中的权力结构。探讨了国际贸易协定如何影响发展中国家的粮食主权，以及在丰裕社会中，“剩食”的产生与被遗弃的意义。食物的分配，是衡量一个社会文明程度最直接的标尺。 味觉的未来学家： 最后，本章展望了下一代“风味”的来源。科技如何帮助我们重现已灭绝的古老味道？味觉的数字化（Flavor Hacking）将如何改变我们的感官体验？我们面临的选择是：是回归自然、强调地域限制，还是拥抱科技，创造一个不受地理约束的、全球化的“人造风味宇宙”？《寻味人间》最终的提问是：当我们拥有了选择一切食物的能力时，我们究竟应该如何选择？ --- 结语：一碗汤中的宇宙 本书旨在提供一个多维度的视角，去理解我们每天与食物发生的、看似平凡的互动。食物不是孤立的个体行为，它是历史的回响、地理的印记、社会的缩影和未来的预言。通过对“吃”的深入探究，我们得以更清晰地看见人类文明的复杂纹理与不懈的生存智慧。这是一场关于食物的、永不停止的、充满发现的智识旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格，我必须给它点赞！它不是那种冷冰冰的菜谱手册，更像是一位温柔的朋友在你身边低语，引导你进入烹饪的世界。我买了很多烹饪书，很多都是那种照片精美但实际操作起来一塌糊涂的“网红书”，但这本书的图文配合恰到好处。每一个步骤都有清晰的配图，而且所用的餐具和器皿也都是日常生活中常见的，完全不需要我去额外购置那些奇奇怪怪的专业工具。 最让我感到贴心的是，它非常注重“一人食”的实际操作性。很多菜谱会考虑到一个人做饭时分量不好控制的问题，它给出的分量建议都非常精确，避免了食材的浪费，也减少了清洗大量厨具的麻烦。我曾经尝试做过一个需要用到好几个锅的菜，最后光是洗碗就够我崩溃的了，而这本书里的菜肴，通常一两个锅就能搞定。这种对生活细节的体察，让阅读体验非常舒适和实用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格带着一种独特的松弛感和幽默感，读起来完全没有压力。作者的叙事方式非常接地气，她会分享自己刚开始学做饭时的“翻车”经历，这让我觉得特别亲切，好像不是在看一个高高在上的美食家在指导，而是在听一个经验丰富的朋友在分享“避坑指南”。这种坦诚和真实感，极大地拉近了与读者的距离。 我特别喜欢里面穿插的一些关于“情绪与食物”的小随笔。她探讨了为什么有时候我们会因为心情不好而想吃某些特定的食物，以及如何通过烹饪来调节自己的情绪。这让这本书的内涵不仅仅停留在“怎么做菜”的层面，更深入到了“如何通过食物治愈自己”的精神层面。它让我意识到，一个人吃饭，也需要关照自己的内心感受，这才是真正“好好吃饭”的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！我一直以来对做饭这件事都心存畏惧，总觉得流程复杂、食材难配，最后做出来的东西更是惨不忍睹。但这本书的出现，彻底颠覆了我的看法。它没有那些让人望而生畏的复杂菜谱，反而充满了各种简单、快手的日常料理。我尤其欣赏它对食材处理的那些细微之处的讲解，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何用最少的步骤处理肉类，这些细节对我这种新手来说简直是救命稻草。 我尝试做了里面一个“十分钟快手意面”，说实话，我原本不抱太大希望，结果简直惊艳！味道完全不输给外面餐厅的水准，而且真的只花了不到十分钟。更重要的是，它让我体会到做饭不是一件应付差事的事情，而是可以充满乐趣和创造性的过程。那种从零开始，到最后端出一盘色香味俱全的食物，成就感是无可比拟的。这本书成功地将“做饭”这件事从一个负担，变成了一种享受生活的美好仪式。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年加班、下班后只想瘫着的人，我一直觉得“好好吃饭”是一种奢侈品。所以看到这本书的名字时，我有点犹豫，怕它会推崇那些需要花费大量时间精力去准备的“仪式感”餐点。但事实证明我的担心是多余的。它真正教会我的是如何高效地利用碎片时间，将吃饭这件事提升质量，而不是延长准备时间。 里面有个“周末备餐”的章节，简直是为我这种工作日忙碌的人打开了一扇窗。它教你如何利用周日的一点时间，准备好一些基础的食材和酱料，这样工作日晚上回来，只需简单的组合加热，就能享受到营养均衡的一餐。这种“未雨绸缪”的智慧，真正帮我实现了下班后也能吃得好、睡得香的愿望。这本书不仅是菜谱，更是一本高效生活指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的烹饪书应该能够激发读者的内在潜能，而不是仅仅提供一个被动模仿的模板。这本书在这方面做得非常出色。它鼓励“即兴发挥”和“根据现有材料调整”，而不是死守食谱的克隆。比如，它会提到“如果你没有XX种调味料，可以用YY替代”，或者“如果冰箱里只剩下这几种蔬菜，可以尝试用这种方式组合”。 这种灵活的指导思想，极大地解放了我的思维。我现在做饭时不再是亦步亦趋地跟着书本走，而是会根据手头已有的食材和自己的口味偏好进行微调。这种“主动探索”的过程，让我对烹饪产生了真正的兴趣和自信。我甚至开始尝试自己搭配调味汁了！这本书成功地将我从一个“被动的食物消费者”，转变成了一个积极的“家庭料理创造者”。