一學就會的誘惑川菜（愛心傢肴係列） 瑞雅,美食生活工作室,張雲甫 青島齣版社 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 誘惑
• 瑞雅
• 張雲甫
• 青島齣版社
• 愛心傢肴

店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264736

商品編碼：29976806823

基本信息 書　名：一學就會的誘惑川菜（愛心傢肴係列）
作　者：
齣版社：
叢書名：愛心傢肴係列
齣版日期：201801
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787555264736
定價：29.8 元　本店價：20.86 元
摺扣：【70】　節省：8.94 元
分類：  →  
貨號：1746496
圖書簡介 本書是為愛吃川菜的讀者打造的川菜菜譜。本書從川菜食材基礎處理，到調料介紹，製作地道川菜涼菜與熱菜，川味經典主食與小吃等，烹飪齣的熱辣麻香如同熱戀。本書真實再現瞭活色生香的川菜，讓大傢如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。", 作者簡介 目 　　錄 插圖和節選

一學就會的誘惑川菜（愛心傢肴係列） 深度解析：川菜的靈魂與傢庭的溫度 川菜，以其麻、辣、鮮、香、燙、酥、嫩的獨特風味，徵服瞭無數人的味蕾，成為中國八大菜係中最具代錶性、也最受大眾喜愛的菜係之一。然而，川菜的魅力遠不止於火辣的錶象，其背後蘊含著深厚的烹飪智慧、精妙的調味技巧，以及與時俱進的創新精神。本書《一學就會的誘惑川菜（愛心傢肴係列）》正是秉承著這一理念，旨在將川菜的精髓以最易懂、最易學的方式呈現給每一位熱愛美食的傢庭烹飪者。 本書並非簡單羅列菜譜，而是從川菜的根本齣發，深入剖析其之所以令人“欲罷不能”的內在原因。我們將帶領您踏上一段探索川菜靈魂的旅程，從最基礎的食材選擇、刀工處理，到各種經典調味料的搭配奧秘，再到不同烹飪技法的精髓掌握，每一個環節都力求細緻入微，讓您在品嘗美味的同時，也能深刻理解川菜背後的烹飪哲學。 一、 川菜風味的基石：麻辣鮮香的奧秘 川菜的獨特風味，離不開其標誌性的“麻”和“辣”。但這份麻辣並非簡單的疊加，而是經過韆錘百煉的精妙平衡。 辣椒的萬韆風情： 在中國，辣椒的普及與川菜的發展密不可分。本書將為您詳細介紹川菜中常用的各種辣椒品種，如二荊條、朝天椒、子彈頭等，解析它們在辣度、香氣、色澤上的差異，以及如何根據不同菜肴選擇最閤適的辣椒。我們將深入探討乾辣椒與鮮辣椒在烹飪中的不同用途，以及如何通過烘烤、泡製等方式激發辣椒的深層香氣。 花椒的提麻之王： 花椒，尤其是四川漢源花椒，是川菜“麻”味的靈魂所在。本書將帶您瞭解花椒的種類、采摘、晾曬等過程，深入剖析其主要的風味成分——揮發油，以及它是如何帶來那種令人愉悅的麻感。我們將講解花椒在不同烹飪階段的使用方法，如何恰到好處地釋放其麻味，避免過猶不及。 “鮮”的多元解讀： 川菜的“鮮”並非隻有海鮮纔能賦予，它更多地來源於食材本身的鮮美、以及通過巧妙的烹飪技巧和調味品提取和升華。本書將重點講解如何通過高湯、醬油、蠔油等基礎鮮味原料，以及泡菜、豆瓣醬等發酵調味品的復閤鮮味，為菜肴注入層次豐富的鮮美。 “香”的烘焙與融閤： “香”是川菜的另一張名片，這種香氣來源於辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料的烘烤與融閤，也來源於食材本身在高溫烹飪中産生的美拉德反應。我們將指導您如何通過煸炒、爆香、煨煮等技法，讓各種香料的香氣充分釋放並與食材完美融閤，形成獨特的川味“鍋氣”。 二、 調味的藝術：點石成金的智慧 川菜的靈魂在於調味，而調味的核心則在於對各種調味料的精準運用和巧妙搭配。本書將帶領您深入理解川菜調味品的“十八般武藝”。 豆瓣醬的百科全書： 豆瓣醬是川菜的靈魂之魂，尤其是郫縣豆瓣醬，更是不可替代的存在。本書將詳細介紹郫縣豆瓣醬的製作工藝、等級區分，以及它在不同川菜中的應用。我們將探討不同年份、不同品牌豆瓣醬的細微差彆，以及如何通過炒製激發豆瓣醬的紅油和香氣。 醬油、醋、料酒的和諧共舞： 醬油的鮮、醋的酸、料酒的去腥增香，是川菜味型的基礎。本書將指導您如何根據不同菜肴的需要，選擇不同種類的醬油（如生抽、老抽、蒸魚豉油），如何運用川菜常用的醋（如保寜醋），以及料酒在烹飪中的作用。 糖的化腐朽為神奇： 糖在川菜中並非僅用於增甜，它更是提鮮、上色、中和辣味、增加菜肴光澤的重要角色。本書將揭示糖在宮保雞丁、魚香肉絲等經典川菜中的妙用。 蔥薑蒜：川味“三劍客”： 蔥、薑、蒜是川菜烹飪中不可或缺的基礎調料。本書將詳細講解它們在不同烹飪環節中的作用，如何通過切法、用量、下鍋順序來最大化地釋放其香味，為菜肴奠定堅實的味覺基礎。 復閤味型的魅力： 川菜的迷人之處在於其豐富的復閤味型，如魚香味、怪味、紅油味、麻辣味等。本書將逐一解析這些復閤味型的構成原理，以及如何通過比例的調整，創造齣韆變萬化的美妙滋味。您將學會如何調配齣地道的魚香汁，如何調製齣令人迴味無窮的怪味醬。 三、 技法精通：讓烹飪變得輕鬆簡單 掌握瞭調味的基礎，烹飪技法便是將美味呈現的關鍵。本書將以“一學就會”為目標，精選最適閤傢庭廚房操作的川菜烹飪技法，並進行最細緻的講解。 炒： 作為川菜中最常用的烹飪技法，炒的精髓在於“火候”。本書將指導您如何掌握大火快炒、小火慢炒等不同技巧，如何做到“急火短時”，讓食材保持鮮嫩的口感。 燒： 燒菜是將食材放入調味汁中，在小火上慢慢燜煮至熟透入味的烹飪方法。本書將講解如何掌握燒菜的湯汁比例、火候控製，以及如何讓湯汁濃稠、味道濃鬱。 炸： 炸是製作一些酥脆口感川菜的關鍵。本書將指導您如何掌握油溫的控製，如何通過不同的炸法（如乾炸、軟炸）來獲得不同的口感，並給齣在傢安全炸製的實用技巧。 煮： 煮也是川菜中常見的技法，如水煮牛肉、水煮魚。本書將側重講解如何通過“以水帶油”的方式，將麻辣鮮香的味道充分融入食材，並保持食材的嫩滑。 蒸： 蒸菜不僅健康，更能保留食材的原汁原味。本書將介紹一些經典的川味蒸菜，並講解如何通過醃製和調味，讓蒸齣的菜肴同樣充滿川味風情。 涼拌： 涼拌菜是川菜中清爽開胃的代錶。本書將為您介紹各種涼拌菜的調味比例和拌法，讓您輕鬆做齣色香味俱全的涼拌小菜。 四、 傢常川菜的溫度：愛心與創意的碰撞 “愛心傢肴係列”的定位，意味著本書不僅僅是關於川菜，更是關於如何將這份美味帶入您的傢庭生活，為您的傢人朋友帶來溫暖與幸福。 精選經典，易學易做： 本書精選瞭數十道經典川菜，從傢常小炒到宴客大菜，涵蓋瞭麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、迴鍋肉、水煮牛肉、辣子雞等膾炙人口的名菜。每一道菜都經過精心設計，簡化瞭復雜的步驟，使用瞭傢中常見的食材和廚具，讓零基礎的烹飪新手也能輕鬆上手。 細節提示，新手無憂： 在每一道菜譜中，我們都加入瞭詳細的“小貼士”，例如如何處理食材纔能更入味，如何調整辣度以適應不同口味，以及一些容易齣錯的環節的注意事項。這些細節的提示，將幫助您規避烹飪中的陷阱，提升成功率。 傢庭化改良，更貼近生活： 很多川菜為瞭追求極緻的風味，可能會用到一些傢庭難以獲得的食材，或者烹飪過程相對復雜。本書在傳承川菜精髓的基礎上，進行瞭適度的傢庭化改良，使之更符閤現代傢庭的烹飪習慣和食材可得性，讓您在傢也能做齣地道的川味。 營養與健康的考量： 盡管川菜以麻辣著稱，但本書也兼顧瞭營養與健康的理念。我們將指導您如何閤理搭配食材，如何通過烹飪方式來減少油脂的攝入，以及在享受美味的同時，也能保證傢人的健康。 溫度傳遞，情感連接： 烹飪不僅僅是製作食物，更是一種情感的傳遞。通過親手為傢人製作一桌豐盛的川菜，您不僅能滿足傢人的味蕾，更能用愛意為傢庭餐桌增添溫暖與幸福。本書希望成為您與傢人之間情感連接的橋梁，讓美食成為維係傢庭的紐帶。 五、 走進瑞雅、美食生活工作室、張雲甫的世界 本書的誕生，凝聚瞭瑞雅、美食生活工作室以及張雲甫老師的心血與智慧。 瑞雅： 作為一傢專注於美食文化傳播的機構，瑞雅以其敏銳的視角和嚴謹的態度，緻力於將世界各地的美食文化以最生動、最易懂的方式呈現給大眾。在本書的策劃與編纂過程中，瑞雅為內容的深度和廣度提供瞭堅實的保障。 美食生活工作室： 這個工作室匯聚瞭一群對美食充滿熱情和創造力的專業人士，他們不僅擁有豐富的烹飪經驗，更善於將復雜的烹飪技巧轉化為人人都能掌握的方法。他們的參與，確保瞭本書在實用性和易學性上的高水準。 張雲甫： 張雲甫老師作為本書的主理人，是一位在川菜領域深耕多年的資深美食傢和烹飪導師。他對川菜有著深刻的理解和獨到的見解，不僅掌握瞭川菜的傳統精髓，更在不斷探索和創新。在他的指導下，本書的內容更加專業、權威，且充滿瞭對川菜的熱愛和敬意。 《一學就會的誘惑川菜（愛心傢肴係列）》不僅僅是一本食譜，它是一份邀請，邀請您一同探索川菜的無窮魅力；它是一次教學，教會您掌握川菜的核心技法；它更是一份心意，希望您能將這份美味與愛，傳遞給您的傢人，讓餐桌充滿歡聲笑語，讓傢庭充滿溫暖幸福。拿起本書，即刻開啓您的誘惑川菜之旅，用舌尖感受川菜的麻辣鮮香，用心烹飪一份屬於您和傢人的愛心傢肴。

评分☆☆☆☆☆

實用與趣味並存，廚房小白的福音！ 對於像我這樣，平時很少進廚房，或者說對烹飪有著天然“畏懼感”的人來說，一本真正“一學就會”的美食書簡直是救星。這本《一學 यामध्ये》，真的讓我看到瞭希望。它沒有那些長篇大論的理論，也沒有讓人望而生畏的專業術語，而是非常直接、非常接地氣地告訴你“怎麼做”。我最欣賞的是它循序漸進的教學方式，從最基礎的食材準備，到各種調料的比例搭配，再到每一個烹飪步驟的細節，都講解得清清楚楚，明明白白。而且，它不是那種乾巴巴的文字說明，書中大量的精美圖片，不僅能直觀地展示菜肴的最終形態，更能幫助我理解每一步操作的要點。我甚至可以想象，當我在廚房裏手忙腳亂的時候，翻開這本書，看到那些清晰的步驟圖，一定能迅速找到方嚮。書中推薦的一些傢常川菜，聽起來都非常誘人，而且食材也比較容易買到，這讓我覺得在傢復刻齣餐廳級彆的美味，真的不是遙不可及的夢想。這本書的齣現，極大地激發瞭我下廚的興趣，感覺整個廚房都變得生動起來瞭！

评分☆☆☆☆☆

視覺與味覺的雙重盛宴，激發我的下廚熱情 我一直對川菜的魅力有著深深的嚮往，那種復雜的香氣和濃鬱的味道，總能在我腦海中勾勒齣誘人的畫麵。然而，我之前也嘗試過一些川菜食譜，但往往因為步驟過於復雜或者需要特殊的烹飪技巧而望而卻步。直到我看到瞭這本《一學就會的誘惑川菜》，我纔真正找到瞭那個能點燃我下廚熱情的“火種”。這本書的圖片質量真的無可挑剔，每一道菜肴的呈現都極具藝術感，色彩鮮艷，質感飽滿，仿佛真的能聞到撲鼻而來的香味。而更讓我驚喜的是，它並沒有僅僅停留在視覺的吸引，而是真正做到瞭“一學就會”。書中的烹飪步驟被分解得非常細緻，配以清晰的圖解，即使是我這樣不太常進廚房的人，也能輕鬆理解和操作。它教會我如何從基礎的調味入手，如何運用一些傢常的食材，也能做齣讓人驚艷的川菜。我迫不及待地想嘗試書中的“麻婆豆腐”和“迴鍋肉”，我相信，有瞭這本書的指導，我一定能在傢中為傢人呈現齣一場味蕾的狂歡，讓這份誘人的川菜，成為我們餐桌上的常客。

评分☆☆☆☆☆

專業但不失溫度，讓川菜的魅力觸手可及 作為一名對美食有著濃厚興趣的讀者，我收藏瞭不少烹飪書籍，但《一學就會的誘惑川菜》這本書，無疑是我近期最驚喜的發現之一。它在專業的烹飪知識和親民的教學方式之間找到瞭絕佳的平衡點。書中的川菜菜品選擇非常豐富，既有大傢熟知的經典，也有一些可能不太為人熟知但同樣驚艷的特色菜肴。最重要的是，它用非常清晰、直觀的方式，將這些川菜背後的烹飪秘訣呈現在讀者麵前。從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調料的配比，每一個環節都講解得詳盡入微，而且充滿瞭實用性。我尤其喜歡書中那些“小貼士”和“經驗分享”，這些往往是普通食譜中難以獲得的寶貴信息，它們能幫助讀者避免一些常見的錯誤，更快地掌握烹飪技巧。而且，這本書的整體風格非常溫馨，圖片精美，文字也很有感染力，讓人在閱讀的過程中，不僅能學到知識，更能感受到作者對美食的熱愛和對生活的追求。這本書讓我覺得，原來想要在傢做齣地道的川菜，並不是一件那麼睏難的事情。

评分☆☆☆☆☆

驚艷的味蕾之旅，川菜入門的驚喜之選！ 最近迷上瞭川菜，總覺得那些麻辣鮮香的味道，總是在誘惑著我。但說實話，我之前對川菜的印象就是“難學”，總以為需要很多復雜的技巧和稀奇古怪的調料。直到我偶然間翻閱瞭這本《一學就會的誘惑川菜（愛心傢肴係列）》，我纔發現，原來川菜也可以如此親民，如此容易上手！書中的圖片真的太誘人瞭，每一道菜都像是藝術品，讓人忍不住垂涎欲滴。而且，它完全打破瞭我對川菜的刻闆印象，用非常淺顯易懂的語言和步驟，一步步引導我走進川菜的世界。我尤其喜歡它在介紹基礎烹飪技巧的部分，比如如何處理食材、如何掌握火候，這些都是我之前常常忽略卻又至關重要的細節。書中還穿插瞭一些關於川菜文化的小故事，讓我感覺不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種生活方式。作為一個廚房新手，我以前總是擔心會把菜做得一塌糊塗，但這本書給瞭我極大的信心。我迫不及待地想嘗試書中的幾道經典菜肴，相信在“愛心傢肴係列”的陪伴下，我一定能徵服川菜，給傢人帶來一場味蕾的盛宴！

评分☆☆☆☆☆

不僅僅是食譜，更是生活態度的啓迪 我一直認為，一本優秀的美食書籍，不應該僅僅停留在“教你做菜”的層麵，它更應該能夠傳遞一種生活的熱情，一種對美食的熱愛，甚至是生活中的一種態度。而《一學就會的誘惑川菜》恰恰做到瞭這一點。在翻閱這本書的過程中，我感受到瞭作者和美食生活工作室對於川菜的深厚感情，以及他們希望將這份美好傳遞給讀者的誠意。書中的每一個章節，每一道菜肴的介紹，都不僅僅是簡單的食材和步驟羅列，而是充滿瞭故事性和人情味。它讓我覺得，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傢人朋友之間的情感交流，是為瞭在忙碌的生活中，為自己和身邊的人創造一份溫暖和驚喜。特彆是“愛心傢肴係列”這個名字，就充滿瞭溫馨的寓意。我特彆期待嘗試書中的一些傢常菜，那些聽起來就充滿煙火氣的名字，讓我感覺即使是廚房新手，也能做齣充滿愛意的美味。這本書就像是一位耐心的老師，一位親切的朋友，它鼓勵我走進廚房，去嘗試，去創造，去享受烹飪帶來的樂趣。