沸腾盆景/川味居家厨房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈夏辉陈小林 编

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 盆景
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 居家
• 厨房
• 美食教程
• 川味

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 重庆

ISBN：9787536695634

商品编码：29967209770

开本：24

出版时间：2008-04-01

基本信息

• 商品名称：沸腾盆景/川味居家厨房
• 作者：陈夏辉//陈小林
• 定价：9.8
• 出版社：重庆
• ISBN号：9787536695634

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2008-04-01
• 印刷时间：2008-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：24开
• 包装：平装
• 页数：40
• 字数：42千字

编辑推荐语

本书属于《川味居家厨房》丛书系列。该系列书籍主要针对普通的家庭烹饪爱好者出版，选取川菜中或为大众喜闻乐见，或为川菜界中的不朽经典的菜品，采用一菜一图、全四色印刷的形式出版，适合家庭烹饪爱好者参考使用。本册内容包含火锅、干锅、砂锅等用“盆状器皿”装盛的菜肴。

作者简介

陈夏辉 重庆小洞天饮食(集团)有限公司常务副总经理、经济师，重庆市烹协餐饮行业协会副秘书长。曾与人合编《四川烹饪基础教材》、《仿荤素食》；参加了《川菜烹饪事典》的编写，任编委、执笔人；曾与人合编《重庆江湖菜》、《重庆江湖小吃》；主持创制的“三国宴”赴台湾省参加2000年“台北中华美食展特别展”；且入典《中华烹饪名人大典》、《世界华人突出贡献专家名典》。 陈小林，中式烹调**技师。重庆电视台《食在中国》栏目顾问，《食海》杂志专栏作家，策划、主编出版了多部烹饪图书。

目录

1 毛肚火锅
2 鸳鸯火锅
3 大河鱼火锅
4 牛肉火锅
5 鱼头美蛙锅
6 泡椒火锅
7 老鸭蹄花锅
8 乌鸡甲鱼锅
9 玉珠肥肠锅
10 酸萝卜老鸭汤锅
11 酸菜鲶鱼锅
12 什锦羊杂锅
13 牛尾汤锅
14 香辣鹅掌锅
15 什锦山菇锅
16 花江狗肉
17 附片羊肉锅
18 乌江鱼
19 肚子鸡
20 烧鸡公
21 啤酒鸭
22 邮亭鲫鱼
23 肥肠鱼
24 竹笋鸡
25 荤豆花
26 海陆空
27 龙凤汤锅
28 毛血旺
29 沸腾鱼
30 沸腾虾
31 蹄花汤锅
32 石烹鲶鱼
33 石烹鸡杂
34 干锅肥牛
35 干锅茶树菇
36 砂锅仔兔
37 海鲜一品锅
38 锅仔羊三样
39 锅仔杂办
40 砂锅三结义

《沸腾盆景/川味居家厨房》：一份献给味蕾与心灵的邀约 在现代都市的钢筋水泥丛林中，总有一方空间，承载着我们对温暖、对生活最朴素的渴望。我的图书《沸腾盆景/川味居家厨房》，便试图勾勒出这样一方天地——它不只是关于美食的烹饪指南，更是一场穿越时空的味蕾之旅，一次回归家庭的温情对话，以及一种在日常生活中寻找诗意的生活哲学。 本书，顾名思义，将“沸腾”的生命力与“盆景”的精致内敛巧妙融合，辅以“川味”的浓烈鲜香与“居家厨房”的温情实在，共同编织成一份独具魅力的生活画卷。它邀请您走进一个充满烟火气的厨房，感受食材在热油中欢快跳跃的旋律，闻着香料在锅中次第绽放的芬芳，品尝那一抹抹鲜活、醇厚、令人回味无穷的川式滋味。 川味，不止于辣：深度探索与创新 当提及川菜，许多人脑海中或许会立刻浮现出麻、辣、烫、鲜、香等字眼。然而，《沸腾盆景/川味居家厨房》所要呈现的川味，远不止于此。它深入挖掘川菜的精髓，梳理其背后丰富的历史文化底蕴，探寻川菜“一菜一格，百菜百味”的奥秘。我们不满足于表面的辛香，更着力于揭示川菜调味的神奇之处，如何通过巧妙的搭配，将麻、辣、鲜、香、甜、苦、酸等多种味道和谐统一，达到平衡而又富有层次的独特风味。 本书将精选一系列经典川菜，并在此基础上进行创新与改良，使其更贴合现代居家厨房的烹饪习惯与食材可得性。从家常小炒到宴客大菜，从开胃凉菜到暖心汤品，每一道菜肴都经过精心设计与反复实践，确保您在家也能轻松复刻出地道的川味。我们不遗漏任何一个细节，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都将提供详尽的指导。例如，一道看似简单的麻婆豆腐，我们将会深入剖析其豆豉的选择、豆瓣酱的炒制、以及最后淋入勾芡的技巧，是如何成就其诱人色泽和浓郁口感的。 但《沸腾盆景/川味居家厨房》的创新并不仅仅停留在对经典菜肴的改良。它更鼓励您发挥想象力，将川菜的精髓融入更多元的烹饪场景。您可以学习如何利用川菜的香料和烹饪技法，为西式沙拉增添一抹别样的风味，如何用川味调料腌制烤肉，使其迸发出全新的味觉体验，甚至是如何将川菜的“川调”融入甜点，创造出令人意想不到的惊喜。这是一种打破界限的美食探索，让川味不再局限于中餐的范畴，而是成为一种可以无限拓展的味觉语言。 居家厨房，温度与情感的容器 “居家厨房”四个字，承载着家的温度，承载着亲人的味道，承载着日复一日的平凡与温馨。本书的创作初衷，便是希望将这份居家厨房的温度传递给每一位读者。我们理解，对于许多人而言，厨房不仅仅是烹饪食物的地方，更是承载着家庭成员互动、情感交流的重要空间。 因此，在《沸腾盆景/川味居家厨房》中，您将看不到冰冷、程式化的烹饪步骤，取而代之的是充满人情味的叙述。我们希望通过文字，唤醒您对家的记忆，让您想起母亲在厨房忙碌的身影，想起与家人围坐一桌共享晚餐的温馨场景。每一道菜的背后，或许都有一个故事，一段回忆。我们鼓励您在烹饪的过程中，放慢脚步，用心感受，与家人一同参与，让厨房成为一个充满欢声笑语的乐园。 本书提供的菜谱，均以“易学易用”为原则，考虑到大多数家庭厨房的设备和时间限制。我们注重实用性，提供多种食材的替代方案，以及在时间紧迫时可以快速完成的便捷菜肴。同时，我们也鼓励读者根据自己的口味和喜好进行调整，让每一位下厨者都能找到属于自己的烹饪节奏和乐趣。 此外，《沸腾盆景/川味居家厨房》还将分享一些关于厨房收纳、餐具搭配、以及营造温馨厨房氛围的小贴士。我们相信，一个整洁、有序、充满个性的厨房，能极大地提升烹饪的幸福感。从如何巧妙利用空间，到如何选择适合的锅碗瓢盆，再到如何用一些小装饰点缀厨房，都将有助于将您的居家厨房打造成一个真正令人心动的空间。 盆景，生活的艺术与仪式感 “盆景”，在本书中，寓意着将生活的点滴细致地雕琢，赋予其精致的美感与仪式感。“沸腾盆景”的结合，便是在日常生活的“沸腾”中，依然能寻觅到那份“盆景”般的精巧与美好。 这不仅仅体现在菜肴的呈现上。我们将在书中分享如何将家常菜肴摆盘得更具艺术感，如何用简单的食材做出赏心悦目的造型，让您的餐桌瞬间升级。从一道宫保鸡丁的颜色搭配，到一份凉拌菜的器皿选择，都将体现出生活的美学追求。 更深层次地，“盆景”代表着一种生活的态度——用心地对待生活中的每一个细节，将平凡的日子过得有滋味、有温度。它是一种内心的修行，一种对美的感知与创造。在《沸腾盆景/川味居家厨房》中，我们会引导您思考，如何在忙碌的生活中，为自己和家人创造一些小小的仪式感。也许是周末的一次精心烹饪，也许是为朋友准备一份亲手制作的特色点心，又或者是和家人一起动手完成一道挑战性的菜肴。这些瞬间，都将成为生活中闪闪发光的珍宝，让日子不再单调，而是充满惊喜与诗意。 本书还将包含一些关于食材的故事，以及川菜背后的文化风俗。例如，为何川菜中会大量使用花椒？不同的辣椒品种又会带来怎样的味觉差异？这些深入的探讨，将帮助您更深刻地理解川菜的魅力，并为您在厨房的探索提供更丰富的知识储备。 面向读者：渴望生活之美的人们 《沸腾盆景/川味居家厨房》面向的读者，是那些对生活充满热情，渴望在日常忙碌中寻觅美好的人们。 热爱美食的家庭主厨： 无论您是经验丰富的烹饪爱好者，还是初次尝试下厨的新手，都能在这本书中找到适合您的菜谱和灵感。 对川菜情有独钟的美食家： 如果您对川菜的浓烈风味着迷，渴望在家中复制那份地道的味道，本书将是您不可或缺的助手。 追求生活品质的都市人群： 在快节奏的都市生活中，我们都渴望找到属于自己的一片宁静与放松。这本书提供了一种通过美食与烹饪，来丰富生活、提升幸福感的方式。 想要学习新技能的年轻人： 掌握一门手艺，特别是能够为家人带来美味的烹饪技能，是现代年轻人提升自我价值的重要途径。 注重家庭氛围的父母： 共同的厨房时光，是增进亲子关系、夫妻感情的绝佳机会。本书将为您提供更多可以与家人一同完成的美味挑战。 内容亮点概览： 丰富的川味菜谱： 从经典川菜的精准还原，到创新川味菜的独家呈现，满足您对川菜的各种想象。 详尽的烹饪指导： 每一个步骤都清晰易懂，配以精美的图片，让烹饪过程变得直观而有趣。 食材的深度解析： 了解川菜常用食材的特性与妙用，提升您的选材与搭配能力。 厨房生活美学： 关于厨房空间布置、餐具选择、摆盘艺术的实用建议，让您的厨房更具格调。 生活仪式感的倡导： 引导您在烹饪中融入仪式感，提升生活品质，创造美好回忆。 川菜文化溯源： 了解川菜背后的故事与文化，让您的烹饪之旅更添深度。 《沸腾盆景/川味居家厨房》不仅仅是一本食谱，它是一份邀请，邀请您走进厨房，点燃生活的热情；它是一次旅行，带您领略川菜的博大精深；它是一种生活方式，教会您在忙碌中发现诗意，在平凡中创造惊喜。希望这本书能成为您居家厨房中最温暖的伙伴，让每一餐都充满沸腾的生命力，让每一个日子都如盆景般精致美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是关于川菜的知识，更是一种烹饪的情感连接。我一直认为，真正的美食，离不开温暖的家庭氛围。而这本书，恰恰捕捉到了这一点。它所介绍的菜谱，大多是适合家庭聚餐，或是日常餐桌上的家常菜，没有那些过于复杂的摆盘和造型，更注重的是味道的真实和情感的传递。作者在分享菜谱的同时，也穿插了一些关于家庭、关于生活的小故事，让我在阅读时，仿佛置身于一个充满爱意的厨房，和作者一起，享受着烹饪带来的乐趣。我最喜欢的是书中关于“辣子鸡”的讲解，作者详细地介绍了如何让鸡块炸得酥脆，如何让辣椒和花椒的香气充分释放，我按照他的方法做出来，香辣过瘾，家人吃了都赞不绝口，瞬间就把我从一个厨房小白变成了一个小小的“川菜达人”。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种与家人分享爱和温暖的方式。它让我更加热爱生活，也更加热爱在家做饭这件事。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了在家研究各种地方菜系，偶然间翻到了这本书，简直是我的“宝藏”。我一直对川菜的麻辣鲜香情有独钟，但总觉得在家做出来的味道总差那么一点点火候和精髓。这本书恰恰弥补了这一点。作者不仅仅是给出一堆菜谱，更重要的是，他分享了许多关于川菜背后的小故事和烹饪心得。比如，在讲到如何挑选和处理干辣椒时，作者详细介绍了不同品种辣椒的辣度和风味，以及如何根据菜肴的不同选择合适的辣椒，这让我对川菜的辣有了更深层次的理解。书中很多菜品都不是那些耳熟能详的大菜，反倒是很多家庭里常做、却又特别考验功底的小炒和家常菜。我印象最深刻的是一道“回锅肉”，作者对于猪肉的处理、豆瓣酱的炒制、以及配菜的搭配都讲得非常细致，我按照他的方法做出来，肥而不腻，瘦而不柴，酱香味十足，家里的长辈都赞不绝口，说这是吃过最正宗的回锅肉！这本书真的让我体会到，川菜不仅仅是辣，它蕴含着丰富的层次感和细腻的风味，而这些，都隐藏在每一个看似简单的步骤和食材的选择之中。

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜有着莫名的情愫，尤其是那种麻辣鲜香的口感，总能勾起我深深的食欲。然而，尝试在家复刻这些美味却屡屡受挫，总觉得少了点什么。这本书的出现，无疑是一场及时雨。我被书中对食材的选择和处理方式的细致讲解所吸引，比如对于不同部位的肉类如何进行腌制，如何才能最大程度地去除肉类的腥味，这些细节的处理，是决定一道菜成败的关键。作者不仅仅是简单地罗列食材和步骤，而是深入浅出地讲解了背后的烹饪逻辑。例如，在讲解“鱼香肉丝”时，作者花了很大的篇幅去分析鱼香汁的构成，以及如何调配出恰到好处的酸甜咸辣，这让我对“鱼香”有了全新的理解。书中的图片质量也非常高，每一张都色彩饱满，细节清晰，仿佛能闻到菜肴的香气。我尝试做了其中的“干煸豆角”，之前我做总是软趴趴的，这次按照书里的方法，高温快炒，豆角吃起来脆脆的，而且干香十足，真的让我惊艳到了！这本书不仅教会了我烹饪技巧，更让我体会到了川菜的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

这真是一本让我惊喜的书！我一直觉得在家做川菜是一件很困难的事情，总觉得火候、调味都把握不好，味道总是不对。但这本书彻底颠覆了我的认知。从一开始，作者就用非常亲切的语言，把那些听起来很复杂的川菜步骤，拆解成了易于理解的、甚至有些可爱的讲解。我记得其中一个关于如何炒出“锅气”的章节，作者不是干巴巴地讲理论，而是用一个生动的比喻，让我瞬间就明白了其中的奥秘。而且，这本书的排版设计也特别用心，每一道菜的步骤都配有清晰的大图，色彩鲜艳，让人一看就食欲大增。我跟着书里的步骤，第一次尝试做了麻婆豆腐，结果惊艳了我和家人，那鲜香麻辣的味道，简直比外面餐厅做的还要好吃！还有那个豆瓣鱼，我之前做过几次，都觉得腥味没去干净，这次按照书里的方法，用红油和豆瓣酱煸炒到出红油，再放入鱼，味道简直绝了！这本书让我觉得，原来在家复刻地道的川味，并没有想象中那么遥不可及。它更像是一位经验丰富的川菜大厨，手把手地教你，充满耐心和鼓励，让你在厨房里也能感受到烹饪的乐趣，并且收获满满的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了一个温暖又充满烟火气的川味家庭厨房。我不太会做饭，尤其害怕处理那些看起来很复杂的调味料和烹饪技巧。但是这本书的语言风格特别友好，没有那些专业术语，读起来就像是和朋友聊天一样，轻松又有趣。作者很擅长用生活化的语言去解释一些烹饪原理，比如为什么需要“焯水”，为什么“勾芡”会让菜肴更浓郁，这些我之前一直模糊不清的概念，在这本书里都得到了清晰明了的解答。而且，我发现书中有很多菜品都是我小时候妈妈做过的味道，比如那个“家常烧鸡”，虽然听起来普通，但按照书里的步骤做出来，味道真的太地道了！还有那个“香锅牛杂”，我一直觉得这是外面餐厅的特色菜，没想到在家也能做得这么好吃，而且味道丝毫不逊色！这本书让我觉得，原来地道的川菜，并不一定需要多么昂贵的食材，也不需要多么高超的技巧，很多时候，只需要掌握好家常的做法和一些小诀窍，就能做出让人回味无穷的味道。它让我重新找回了对家常菜的信心，也让我对川菜有了新的认识。