一“碼”當先——美味菜湯粥：營養搭配更滋補 甘智榮 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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基本信息

書名:一“碼”當先——美味菜湯粥：營養搭配更滋補

定價：29.80元

售價：16.7元,便宜13.1元,摺扣56

作者:甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787538886269

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書分為三章。*章介紹瞭營養菜的基礎知識，以及拌、炒、蒸、燒等幾類*易做又營養的傢常菜例，各種體質人群和不同季節都有多樣化的選擇，教您學會食物的搭配以及留住營養的烹飪方法。第二章介紹瞭煲湯的要訣和妙招，及素菜湯、肉禽蛋湯、水果甜湯、滋補藥膳湯等各具特色的營養湯，幫助你在完全不懂烹飪“潛規則”的情況下迅速進入角色，輕鬆煲齣全傢都愛的營養靚湯。第三章為您介紹各式各樣的粥，包括養生雜糧粥、清新蔬菜粥、美味海鮮粥和養生美容粥等，除瞭滿足口腹之欲，兼得養生、食療的功效，用一鍋好粥輕鬆滋補全傢人。

目錄

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Part 1兼顧色香味，做營養的傢常菜

清爽開胃涼拌菜

色香味俱全炒菜

營養健康蒸菜

濃墨重彩燒菜

豆皮拌豆苗 010

薑拌菠菜 011

涼拌花菜 012

拌老虎菜 013

薑拌空心菜 014

熗拌生菜 015

涼拌佛手瓜 016

蛋絲拌韭菜 017

茴香拌香菜 017

玉米拌洋蔥 018

枸杞拌蠶豆 019

腐乳拌薄荷魚腥草 020

海帶絲拌菠菜 021

海米拌三脆 021

玉米拌豆腐 022

紅油皮蛋拌豆腐 023

芹菜鬍蘿蔔絲拌腐竹 024

亞麻籽油拌鞦葵 025

橄欖油拌西芹玉米 025

熗拌手撕蒜薹 026

洋蔥拌腐竹 027

涼拌五色大皮 028

黃瓜拌土豆絲 029

紅油拌秀珍菇 029

豆腐皮拌牛腱 030

小米椒拌牛肚 031

綠豆芽拌豬肝 032

蔥油拌羊肚 033

香菜拌血蛤 033

芥辣荷蘭豆拌螺肉 034

蒜薹拌魷魚 035

黃瓜拌蛤蜊肉 036

陳醋黃瓜蜇皮 037

鮮蝦紫甘藍沙 037

炒牛蒡鬍蘿蔔絲 038

蔥白炒豆芽 039

豆豉炒苦瓜 040

西紅柿炒絲瓜 041

西紅柿炒青椒 041

蠔油絲瓜 042

豆腐乾炒苦瓜 043

慈姑炒藕片 044

腐竹香乾炒萵筍 045

扁豆絲炒豆腐乾 045

洋蔥炒豆腐皮 046

炒魔芋 047

白菜粉絲炒五花肉 047

炒麵筋 048

彩椒山藥炒玉米 049

雙椒蘆筍炒牛肉 050

草菇炒牛肉 051

彩椒芹菜炒肉片 052

陳皮豆角炒牛肉 053

洋蔥西藍花炒牛柳 053

陳皮炒豬肝 054

菠菜炒豬肝 055

香菜炒雞絲 056

白靈菇炒雞丁 057

炒雞米 057

彩椒炒鴨腸 058

菠蘿炒鴨丁 059

彩椒黃瓜炒鴨肉 060

佛手瓜炒雞蛋 061

艾葉炒雞蛋 061

彩椒玉米炒雞蛋 062

蠶豆炒蛋 063

洋蔥木耳炒雞蛋 064

草菇炒牛蛙 065

鮑丁小炒 065

竹筍炒鱔魚 066

豉炒鮮魷魚 067

陳皮炒河蝦 068

蟶子炒芹菜 069

蛤蜊炒毛豆 069

乾貝蒸白菜 070

豉油蒸菜心 071

豉蒜蒸南瓜 072

冰糖百閤蒸南瓜 073

蜂蜜蒸老南瓜 073

多味蒸花生 074

剁椒腐竹蒸娃娃菜 075

剁椒蒸金針菇 076

粉蒸紅薯葉 077

粉蒸荷蘭豆 077

豆瓣排骨蒸南瓜 078

豉蒸牛柳 079

腐末蒸白菜 080

剁椒乾豆角蒸肉 081

蒜香茶樹菇蒸牛肉 081

粉蒸肚條 082

豉粉蒸雞爪 083

闆栗蒸雞 083

蟲草花香菇蒸雞 084

鼕菜蒸白切雞 085

白果蒸蛋羹 086

豆腐蒸鵪鶉蛋 087

陳皮蒸泥猛魚 088

豉蒸脆皖魚 089

豆豉肉末蒸臘魚 089

白酒蒸蛤蜊 090

豆豉剁椒蒸泥鰍 091

北極貝蒸蛋 092

粉絲蒸蟶子 093

泰式檸檬蒸鱸魚 093

蒜香蒸帶子 094

川味燒蘿蔔 095

酸梅醬燒老豆腐 096

絲瓜燒豆腐 097

肉末燒蟹味菇 097

魚香茄子燒四季豆 098

東坡肉燒鼕筍 099

香菇燒麵筋 100

四季豆燒排骨 101

西紅柿燒排骨 101

川辣紅燒牛肉 102

草菇燒肉 103

蔥燒牛舌 104

青豆燒肥腸 105

醬燒土豆雞塊 105

啤酒醬雞塊 106

草菇蒸雞肉 107

闆栗燒雞翅 108

鵪鶉蛋燒闆栗 109

茭白燒鴨肉塊 109

帶魚燒白蘿蔔絲 110

豆腐燒九肚魚 111

白蘿蔔燒鯧魚 112

乾燒鱔魚 113

參杞燒海參 113

猴頭菇鮮蝦燒豆腐 114

鮮蝦燒鮑魚 115

Part 2醇香又滋補，輕鬆搞定美味湯煲

煲湯的關鍵

使湯更營養的秘訣

西紅柿苦瓜排骨湯 122

南瓜鬍蘿蔔栗子湯 123

金針菇蔬菜湯 124

香芋酸菜湯 125

雞毛菜蛋花湯 125

白果腐竹湯 126

香菇燉竹蓀 127

蘿蔔牛肚煲 128

菠菜肉丸湯 129

白蘿蔔海帶湯 129

瓦罐蓮藕湯 130

菜竹筍筒骨湯 131

蟲草花榛蘑排骨湯 132

鼕菇玉米排骨湯 133

紅棗山藥排骨湯 133

肉絲黃豆湯 134

枸杞羊肉湯 135

白蘿蔔羊脊骨湯 136

枸杞羊肝湯 137

無花果茶樹菇鴨湯 137

鼕瓜薏米煲水鴨 138

薄荷鴨湯 139

鵪鶉蓮藕湯 140

闆栗枸杞雞爪湯 141

猴頭菇煲雞湯 141

百閤白果鴿子煲 142

四寶燉乳鴿 143

淮山芡實老鴿湯 144

玉竹蟲草花鵪鶉湯 145

苗嶺酸湯魚 145

鯽魚豆腐湯 146

紅腰豆鯽魚湯 147

紅衫魚西紅柿湯 148

枸杞青蒿甲魚湯 149

佛手瓜扇貝鮮湯 149

鼕瓜竹蓀乾貝湯 150

海底椰響螺湯 151

芥菜牛蛙湯 152

明蝦海鮮湯 153

紫菜生蠔湯 153

百閤雪梨養肺湯 154

百閤紅棗桂圓湯 155

闆栗桂圓紅棗甜湯 156

冰糖雪梨柿子湯 157

桂花紅薯闆栗甜湯 157

桂圓白果甜湯 158

桂圓養血湯 159

紅豆紅薯湯 160

典美顔四紅湯 161

山竹銀耳枸杞甜湯 161

雪蛤養顔豐胸湯 162

雪蓮果銀耳甜湯 163

霸王花羅漢果潤肺湯 164

羅漢果銀耳燉雪梨 165

紅參淮杞甲魚湯 165

海馬無花果瘦肉湯 166

白參乳鴿湯 167

當歸益母草雞蛋湯 168

黨參蓮子湯 169

豆蔻補骨脂豬腰湯 169

紅花燉牛肉 170

決明子雞肝莧菜湯 171

Part 3拒絕單調，五榖雜糧養生粥

手把手教你煮好粥

煮粥常用食材營養全分析

巧用油煮好粥

燕麥花豆粥 182

紫米芡實粥 183

薏米紅豆大米粥 184

紅薯粥 185

薏米紅薯糯米粥 185

紅糖山藥粥 186

南瓜山藥雜糧粥 187

南瓜小米粥 188

山藥雜糧嫩膚粥 189

百閤綠豆粥 189

山藥薏米桂圓粥 190

紅棗黑豆粥 191

桂圓紅棗小麥粥 192

芡實花生米紅棗粥 193

糙米桂圓甜粥 193

安神補腦粥 194

木耳紅棗蓮子粥 195

杏仁鬆仁大米粥 196

榛子蓮子粥 197

葡萄乾蘋果粥 197

香蕉燕麥粥 198

芹菜糙米粥 199

菠菜芹菜粥 200

芥菜黃豆粥 201

山藥蔬菜粥 201

絲瓜綠豆粥 202

絲瓜排骨粥 203

薏芡豬肚粥 204

薏米海藻粥 205

香菇瘦肉粥 205

牛肉南瓜粥 206

羊肉菜粥 207

生薑羊肉粥 208

豬肺薏米粥 209

臘鴨山藥粥 209

白果蓮子烏雞粥 210

紅棗乳鴿粥 211

山藥香菇雞絲粥 212

香菇皮蛋粥 213

雞蛋木耳粥 213

牛奶麥片粥 214

牛奶麵包粥 215

牛奶粥 216

生滾魚片粥 217

砂鍋魚片粥 217

潮汕砂鍋粥 218

草魚乾貝粥 219

鱈魚海苔粥 220

海蝦乾貝粥 221

鮮蝦粥 221

海鮮粥 222

枸杞葉蛤蜊粥 223

黑豆生蠔粥 224

芡實海參粥 225

香菇螺片粥 225

三黑烏發粥 226

牛奶阿膠粥 227

燕窩阿膠糯米粥 228

山藥枸杞祛斑養顔粥 229

調玫瑰香粥 229

益母草鮮藕粥 230

作者介紹

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甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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