發表於2024-12-23
基本信息
書名:排骨的158種做法
定價:29.8元
作者:楊桃美食編輯部
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-07-01
ISBN:9787553744865
字數:260000
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
排骨是傢常必備的食材,既美味又方便運用。不論是香酥的炸排骨,還是酸甜下飯的糖醋排骨,又或是吮指迴味的烤肋排,還有清爽香醇的排骨湯,都是令人迴味無窮的傢常菜。
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內容提要
排骨是平日做菜中常見的材料,如何用它烹調齣美味呢?本書將教你如何正確選排骨以及排骨的各種料理方法等實用知識,還介紹瞭燒、炒、煎、炸、烤、蒸、燉、煮、鹵各種方式烹調而成的排骨美味,種類豐富,做法詳盡,你隻須按照書中的操作步驟就成為排骨料理高手,讓您為傢人做齣胃口大開的饕餮盛宴!
目錄
作者介紹
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
文摘
糖醋排骨
材料
排骨 400剋
青椒 1/2個
紅椒 1/2個
菠蘿片 80剋
洋蔥 1/2個
地瓜粉 2大匙
調料
番茄醬 1大匙
梅子醬 2大匙
鹽 少許
冰糖 2大匙
水澱粉 1大匙
醃料
蒜末 10剋
醬油 1/2大匙
白糖 1/2大匙
鹽 1/2大匙
雞蛋液 40剋
鬍椒粉 少許
做法
排骨斬塊後洗淨瀝乾,放入容器中,加入醃料拌勻醃製30分鍾;青椒、紅椒、洋蔥均洗淨切塊備用。
2取齣醃好的排骨,沾上一層薄薄的地瓜粉。
3熱一鍋,倒入適量色拉油燒熱至170℃,放入排骨以中小火炸3分鍾,改轉大火再炸30秒鍾,取齣備用。
4另熱鍋放入2大匙色拉油,加入除水澱粉外所有調料和洋蔥塊炒香,加入青椒、紅椒塊及菠蘿片拌炒一下,再加入炸好的排骨拌炒入味,倒入水澱粉勾芡即可。 炒辣味芥末排骨
材料
排骨 300剋
甜豆莢 10剋
聖女果 20剋
玉米筍 5剋
麵粉 2大匙
雞蛋 2個
高湯 200毫升
醃料
鹽 1/4小匙
白糖 1/2小匙
米酒 1大匙
蒜末 1/2小匙
橄欖油 1/2小匙
辣椒末 1/2小匙
黃芥末醬 1大匙
做法
所有醃料混閤均勻;甜豆莢洗淨燙熟;聖女果洗淨對切;玉米筍切片,備用。
2排骨洗淨斬塊,加入混閤後的醃料醃製大約30分鍾,備用。
3於排骨中再加入麵粉、打散的雞蛋液拌勻備用。
4熱鍋,倒入稍多的色拉油,待油溫熱至160℃時放入排骨,以中火將排骨炸熟,撈齣瀝油備用。
5在鍋中留少許油,放入聖女果、玉米筍片炒勻。
6加入已炸熟的排骨、高湯,以小火熬煮約3分鍾,再加入甜豆莢拌勻即可。 陳醋排骨
材料
排骨300剋
調料
澱粉2大匙,全蛋液1大匙,鹽1/8茶匙,米酒1茶匙 陳醋2大匙,白糖2大匙,醬油1茶匙, 水1大匙 水澱粉1茶匙,香油1大匙 做法
排骨洗淨剁小塊,以所有調料A抓拌均勻醃製約10分鍾,備用。
2 熱油鍋,以大火燒熱至油溫約150℃,將醃好的排骨一塊塊下鍋,轉小火油炸約5分鍾,起鍋瀝油備用。
3 另熱一鍋,加入所有調料B,以小火煮至滾沸後用水澱粉勾芡,再加入炸過的排骨塊,迅速拌炒至芡汁完全被排骨吸收後熄火,灑上香油拌勻即可。 高升排骨
材料
小排骨600剋
調料
米酒1大匙,白糖2大匙,醋3大匙,醬油4大匙, 水5大匙 做法
1排骨洗淨後斬塊。
2 將排骨塊放入深鍋中,再加入所有調料, 以中火煮開後,轉小火燜煮至湯汁呈濃稠狀即可。
美味多一點
高升排骨名稱的由來,是因為調料的分量湊巧是逐項加一( 1 酒2 糖3 醋4 醬油5 水) , 有“ 步步高升”的含義,故以此為名。
紅麯燒排骨
材料
大排骨300剋,白蘿蔔300剋,蒜末20剋,薑末10剋,水200毫升 調料
紅麯醬5大匙,鹽1/2茶匙,白糖1茶匙,米酒50毫升 做法
將白蘿蔔洗淨去皮,大排骨洗淨切小塊,分彆放入滾水中汆燙約1分鍾,洗淨瀝乾備用。
2熱鍋,倒入1大匙色拉油,轉小火放入蒜末、薑末爆香,放入排骨塊及米酒,以大火炒香。
3加入紅麯醬炒香,加入其餘調料及白蘿蔔塊,煮至沸騰後蓋上鍋蓋。
4轉小火繼續煮約50分鍾至蘿蔔軟爛即可。
雙椒豆豉排骨
材料
小排300剋,青椒100剋,紅椒50剋,蒜片20剋,雞蛋液1大匙 調料
澱粉1大匙,料酒1/2大匙,鹽1/8小匙 豆豉10剋,蠔油2大匙,紹興酒2大匙,水100毫升,水澱粉10毫升,香油1大匙 做法
小排剁小塊洗淨後裹上蛋液,以調料A拌勻醃製約5分鍾;紅椒、青椒分彆洗淨去籽切小片,備用。
2熱鍋,倒入2碗色拉油,待油熱至約160℃時,將醃好的排骨下鍋,以小火炸約8分鍾後撈起瀝乾;鍋中留少許油,放入蒜片、豆豉、辣椒、青椒炒香,再加入排骨及蠔油、紹興酒、水。
3轉小火煮約5分鍾,用水澱粉勾芡,灑上香油即可。
序言
運用排骨做菜,豐盛又輕鬆
有哪些食材是傢常必備,並且既美味又方便運用的?“排骨” 肯定是佳選擇之一。不論是香酥的炸排骨,還是酸甜下飯的糖醋排骨,又或是吮指迴味的烤肋排,還有清爽香醇的排骨湯,都是令人迴味無窮的傢常菜。這次我們集閤瞭吃貨必學的排骨菜,輕鬆利用燒、炒、炸、煎、蒸、烤、鹵、燉、煮各種烹調方式,就可以讓餐桌立刻豐盛起來。除此之外,本書還將教你如何正確選排骨、排骨的各種烹調方法等實用知識,你隻須掌握簡單的操作步驟就能成為排骨美食高手。
排骨的158種做法 9787553744865 江蘇科學技術齣版社 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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