预售 食物与科学的美味邂逅 颠覆饮食常识的分子烹饪 石川伸一 著 中信出版社图书 中信出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石川伸一 著

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店铺： 社科教育图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508689920

商品编码：29917286025

包装：平装

开本：32

出版时间：2018-08-06

用纸：胶版纸

页数：196

正文语种：中文

书名：食物与科学的美味邂逅

定价：49.00元

作者：石川伸一

出版社：中信出版集团

出版日期：2018-07

页码：196

装帧：平装

开本：32开

ISBN：9787508689920

这是一本为“吃货”准备的书。“好吃”有什么科学道理？“美味”到底在哪里？当食物与科学相遇，用做实验的方式做饭，从餐厅的招牌菜，到日常生活中的液氮冰淇淋，探索超越现实的“食物”，这就是风靡全球的酷炫分子料理（分子烹饪）！

这是一本“秀恩爱”的科普。科学与美食在书中“恋爱”，讲述分子料理中难舍难分的科学与食物。作者在书中毫不掩饰自己对烹饪和美味的热爱，他的妻子还专门为本书创作70余幅漫画插图，搭配作者轻松的笔调，更生动地演绎科学与美食的“爱情”。

这还是一本“达人”的科普书。时下流行的“杂学”分子料理，不懂你就“OUT”了。闻、吃得上的新潮科学，颠覆你的饮食常识。科学能吃吗？好吃吗？当然！

有人说，做饭就像做实验。对于擅长分子烹饪的厨师来说，这句话太对了，厨房就是他创造美味的实验室。

“分子烹饪”就是指从分子层面研究食材的性质、烹饪过程中发生的变化，以及影响食物美味的主要因素，搞清楚美味的科学道理；然后再根据这些科学知识来开发特色食材、新烹饪方法和创意食物。它就是烹饪的“科学过滤器”！

这是一本轻松有趣的科普读物，带你了解分子烹饪的前世今生。

作者用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的过程。人类到底是怎样感知美味的？构建食物美味的关键成分是什么？烹饪器具和烹饪方法对食物的美味能有多大帮助？这些问题都能在书中找到答案，你还会看到未来“食物”的无限可能。

此外，书中还讲述了厨师与科学家（包括建筑师）之间相互的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。本书配有70余幅简洁有趣的插图，阅读轻松无障碍，是一道既营养丰富又易于理解的知识佳肴。

前言 V

第1章  食物和科学相遇的历史

1.当厨师遇到科学003

2.当科学家遇到烹饪012

3.烹饪之科学的未来020

第2章  让食物更加美味的科学

1.用大脑感受食物的美味035

2.感受食物的滋味和气味047

3.感受食物的质地和温度061

第3章  美味食物的科学

1.构成美味食物的四种基本分子075

2.掌握食物美味关键的分子088

3.烹饪中的反应和物质的三种相态101

第4章  烹制美味食物的科学

1.在烹制美味食物之前115

2.烹饪工具127

3.烹饪操作137

第5章  美食的科学

1.“美味牛排”的分子烹饪149

2.“美味饭团”的分子烹饪162

3.“美味蛋包饭”的分子烹饪174

后记187

参考文献191

石川伸一，日本宫城大学食品产业系副，农学博士。方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学，主要从事鸡蛋功能性的研究。已有多本著作在日本出版。

探秘未知领域：从宇宙起源到人类未来 书籍名称： 寰宇探秘：从宇宙大爆炸到生命演化之谜 作者： 李明德 著 出版社： 蓝星文化 --- 第一部分：宇宙的宏大叙事——从虚无到万有 浩瀚宇宙，自古以来便是人类永恒的追问。本书将带领读者穿越时空隧道，回溯至约138亿年前的那个奇点——宇宙大爆炸。我们不仅将深入探讨大爆炸理论的观测证据，如宇宙微波背景辐射（CMB）的精妙纹理和哈勃常数的精确测量，还将解析暗物质和暗能量这两大“隐形巨手”如何塑造了我们今天所见的宇宙结构。 1. 奇点的回响：大爆炸的精确画像 宇宙的开端并非一次简单的爆炸，而是一场深刻的物理学革命。本书详细解析了暴胀理论如何解决了早期宇宙的平坦性与视界问题。我们追溯了夸克-胶子等离子体冷却、中微子退耦、到核合成的每一个关键节点。通过对不同波段望远镜数据的交叉分析，我们将重构出宇宙诞生后最初的几秒钟内，物质与能量的密度是如何演变的。 2. 星辰的诞生与死亡：恒星的生命周期 恒星是宇宙中的炼金术士。本书用清晰的图表和生动的案例，描述了从分子云坍缩到主序星形成的全过程。重点探讨了不同质量恒星的命运：红巨星的膨胀、白矮星的冷却，以及超新星爆发——那是宇宙中比铁更重的元素（如金、铀）的唯一来源。我们将讨论引力波天文学如何帮助我们“听到”黑洞和中子星的合并，揭示宇宙中最极端环境下的物理定律。 3. 结构形成与引力透镜效应 宇宙并非均匀分布，星系、星系团和超星系团构成了宏伟的“宇宙网”。本书详细阐述了引力如何引导物质聚集，并在局部形成引力势阱。我们特别关注引力透镜现象，这是检验广义相对论的有力工具，也是我们“看见”暗物质分布的最佳途径。通过对遥远类星体光线弯曲的分析，读者将直观理解质量如何扭曲了时空结构。 --- 第二部分：生命的起源与演化——从单细胞到智慧之光 宇宙的演化最终指向了生命。本书从地球化学的角度出发，探讨了生命如何在一个看似偶然的星球上，从无机物转化为自我复制的复杂系统。 1. 地球的青春期：宜居带的形成与化学演化 地球的早期历史充满了剧烈的火山活动和撞击事件。我们审视了“生命起源三要素”——液态水、能源和必需元素——是如何在原始地球上汇聚的。重点分析了米勒-尤里实验的现代修正版，以及RNA世界假说。我们探讨了地磁场在保护早期大气、防止太阳风剥离关键挥发物中的决定性作用。 2. 蓝藻革命与大氧化事件 真核生物的出现是一个漫长的过程，但真正改变地球面貌的，是光合作用的诞生。本书细致描绘了蓝藻如何通过光合作用，向大气中释放氧气，引发了灾难性的“大氧化事件”。这一事件既是生命史上的一场浩劫，也为更高效的需氧生物的出现铺平了道路。我们还将探讨雪球地球事件如何周期性地重置了生物圈的格局。 3. 寒武纪大爆发与生物多样性的驱动力 生命演化史上最引人注目的事件之一，是大约五亿四千万年前的寒武纪生命大爆发。在相对短暂的地质时间内，几乎所有现存动物门的祖先都出现了。本书分析了触发这一爆发的多种假说，包括基因调控的突破、海洋氧气含量的增加，以及捕食者-猎物之间军备竞赛的升级。我们还将追溯脊椎动物的演化历程，从早期的鱼类到登上陆地的两栖动物。 4. 智慧的萌芽与人类的未来 人类的演化是自然选择复杂适应性的顶峰。本书聚焦于古人类学和神经科学的交叉点，探讨了直立行走、工具制造和语言能力发展如何共同推动了大脑皮层的快速膨胀。我们还将讨论当前人类世面临的挑战：气候变化、生物圈退化，以及我们探索地外生命（SETI）的最新进展。人类的未来，是在地球生态系统内实现可持续发展，还是迈向星际文明？本书提供了一个基于科学事实的理性展望。 --- 第三部分：前沿科学的突破——探索物理学与信息论的边界 本书的最后部分，将目光投向当代科学最前沿的领域，这些领域正在颠覆我们对物质、信息和现实的理解。 1. 量子力学的深层含义与计算的未来 量子世界是一个充满悖论的领域。我们深入解析了量子纠缠的非定域性，以及它在量子信息科学中的应用。本书不仅介绍了量子比特（Qubit）的基本原理，还着重分析了量子计算机在材料模拟、药物发现和密码学破解方面的颠覆性潜力，并探讨了退相干性对实际应用构成的核心挑战。 2. 统一场的追寻：弦理论与圈量子引力 物理学的终极目标之一是找到一个能调和广义相对论（宏观世界）与量子力学（微观世界）的“万有理论”。本书公正地比较了主流的两种尝试：弦理论（及其对额外维度的预言）和圈量子引力（LQG）。虽然尚未被实验证实，但它们代表了人类思维在理解时空本性上最深刻的探索。 3. 信息论与复杂系统的涌现 从宇宙学到生物学，信息扮演着核心角色。本书借鉴信息熵和复杂性理论，阐述了信息如何在无序系统中“涌现”出有序结构。我们讨论了耗散结构理论如何解释生命现象，以及机器学习模型中的“黑箱”问题，实际上也是一种信息处理的复杂性体现。信息，或许是连接物质世界和意识世界的桥梁。 结语：科学的谦逊与好奇 《寰宇探秘》旨在提醒读者，科学探索永无止境。我们所知的世界只是冰山一角，每一次理论的突破，都伴随着对未知更深层次的敬畏。本书鼓励所有读者保持批判性思维，以开放的心态迎接科学新发现带来的思维冲击。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是一种文化，一种生活方式的体现。而“分子烹饪”这个概念，听起来就充满了未来感和探索精神。这本书的封面设计简洁而富有质感，让我对它产生了浓厚的兴趣。我一直对科学的进步如何影响我们的日常生活感到好奇，而食物作为我们最基本的需求，自然也充满了科学的魅力。我希望这本书能够带我进入一个全新的美食世界，让我了解那些隐藏在食材背后的化学反应，以及厨师们如何运用科学的原理来创造出令人惊叹的味觉体验。我想，这本书不仅仅是关于烹饪技巧，更可能是一次关于味蕾的科学探索之旅，颠覆我以往对食物的认知，让我从一个更加理性、更加深入的角度去理解和享受美食。它仿佛是一把钥匙，能够打开我通往分子烹饪世界的大门，让我看到那些隐藏在舌尖之下的奇妙化学反应。我期待这本书能够以一种引人入胜的方式，将科学的严谨与烹饪的艺术完美结合，为我的生活带来更多的色彩和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，那一抹淡淡的绿色和食物的诱人色彩交织在一起，瞬间就勾起了我对美食的好奇心。我一直认为烹饪是一门艺术，而“食物与科学的美味邂逅”这个书名，更是让我看到了这门艺术背后隐藏的科学原理，让人耳目一新。我平时就喜欢琢磨菜谱，也经常会尝试一些新的烹饪方法，但总觉得在一些细节上不够透彻，总有一些“为什么”找不到答案。这本书的出现，正好满足了我对知识的渴望。我尤其期待能够了解更多关于食材分子结构的信息，比如为什么有些食材在高温下会发生变化，而有些则不会；或者说，通过科学的方法，是否能够让食物的风味得到更极致的发挥。我想，这本书不仅仅是关于烹饪技巧，更可能是一次关于味蕾的科学探索之旅，颠覆我以往对食物的认知，让我从一个更加理性、更加深入的角度去理解和享受美食。它仿佛是一把钥匙，能够打开我通往分子烹饪世界的大门，让我看到那些隐藏在舌尖之下的奇妙化学反应。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食文化有着深厚感情的普通上班族，平日里最喜欢的就是和朋友们聚餐，品尝各地特色美食。然而，我总觉得，我们在享受美食的同时，对它背后的故事和原理了解得太少。这本书的出现，就像一扇窗，让我得以窥见“食物与科学”之间奇妙的联系。我一直对烹饪过程中的一些“神秘现象”感到好奇，比如为什么有些菜品能够如此鲜美，而有些则差强人意；或者说，在高级餐厅里，厨师们是如何通过一些“黑科技”般的技巧，创造出令人惊叹的味觉体验？这本书的作者石川伸一，他的名字本身就带着一丝专业和权威感，我期待他能够用通俗易懂的语言，为我们解读这些复杂的科学原理。我希望书中能够有一些关于不同烹饪技术背后的科学解释，比如分子料理中的“球化”、“泡沫”等技术，是如何实现的，以及它们对食物的口感和风味有何影响。我想，通过这本书，我不仅能更深入地理解美食，还能在与朋友们分享时，增加更多有趣的谈资。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有着浓厚兴趣的家庭主妇，我一直致力于为家人提供营养均衡又美味的餐食。然而，随着信息的爆炸，各种饮食理论层出不穷，有时候反而让我感到困惑。我总觉得，很多时候我们对食物的认知是基于经验和习惯，而缺乏科学的依据。这本书的出现，给了我一个全新的视角。我想，通过了解食物的分子结构，我或许能够更科学地搭配食材，更好地保留食物的营养，甚至发掘出食材本身蕴含的更多潜力。我特别好奇，这本书会不会介绍一些利用分子烹饪技术，来改善传统菜肴的做法，让它们在保持原汁原味的同时，更加健康，更加美味？比如说，是否可以通过一些科学的方法，减少烹饪过程中的油盐摄入，但又不牺牲食物的风味？亦或是，如何通过控制烹饪的温度和时间，让食材的口感达到最佳状态？我希望这本书能够提供一些实操性的建议，让我能够将这些科学的原理运用到日常的家庭烹饪中，为家人的健康添砖加瓦，同时也为我们的餐桌带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对科技和生活方式都充满好奇心的职场人士，每天穿梭于忙碌的工作和生活之间，也一直在寻找能够提升生活品质的灵感。当我在书店偶然翻开这本《预售 食物与科学的美味邂逅》时，我立刻被它所传达的“颠覆饮食常识”的理念所吸引。这年头，我们总是在追求新奇的体验，而“分子烹饪”这个概念，在我看来，就像是把实验室里的严谨和厨房里的热情巧妙地结合起来。我常常在想，我们每天吃进嘴里的食物，它们到底是如何影响我们的身体，又是如何通过不同的烹饪方式产生不同的风味？这本书的作者石川伸一，以他的专业视角，一定能够为我们揭示这些科学的奥秘。我非常期待书中能够出现一些具体的实验案例，比如通过改变食材的温度、湿度、 pH 值等，来观察这些细微的变化如何影响食物的口感、香气甚至营养成分。我想，这本书不仅仅是为美食爱好者准备的，也适合那些对科学、对生活充满探索精神的读者，它能够激发我们去思考，去实践，去创造出属于自己的“美味邂逅”。