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许正忠，林倍加著 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506474375

商品编码：29917885051

包装：平装

出版时间：2011-09-01

基本信息

书名:巧克力点心教室

定价：49.80元

售价：34.9元,便宜14.9元,折扣70

作者:许正忠, 林倍加著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-09-01

ISBN：9787506474375

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.663kg

编辑推荐

100种让您爱不释手的巧克力点心，完整、实用，教您制作出幸福好滋味！

内容提要

本书以深受大众喜爱的巧克力口味的甜点为主线，收录了100余款面包、蛋糕、西点、乳酪、挞、派、饼干、慕斯及纯，手工巧克力，让您也能轻松成为巧克力点心高手！

目录

基础篇
面团的基本制作方法
戚风蛋糕的基本制作方法
奶油霜制作方法
巧克力奶油霜制作方法
巧克力淋酱制作方法
巧克力装饰制作
正确操作调温巧克力
面包
巧克力菠萝面包
巧克力墨西哥面包
加乐宝奶酪面包
胚芽核桃巧克力面包
巧克力黑炫风面包
巧克力坚果面包
核桃巧克力欧克面包
黑森林朗姆葡萄干面包
蓝莓黑森林面包
巧克力豆吐司
巧克力蔓越莓面包
巧克力爆浆餐包
巧克力肉桂卷
巧克力甜心面包
巧克力香醇芋泥面包
胚芽巧克力面包
蛋糕
币月巴T怖
松露巧克力马芬
巧克力蘑菇蛋糕
巧克力大理石蛋糕
巧克力无花果蛋糕
巧克力布丁蛋糕
黑岩巧克力蛋糕
白巧克力磅蛋糕
捷克乡村巧克力蛋糕
香橙巧克力蛋糕
黑玛丽蛋糕
奶油坚果巧克力蛋糕
萝蔓蒂蛋糕
美式布朗尼蛋糕
维也纳巧克力核桃蛋糕
慕尼黑巧克力蛋糕
苏法巧克力蛋糕
日式巧克力磅蛋糕
加拿大巧克力蛋糕
巧克力波士顿蛋糕
白色布朗尼蛋糕
大理石戚风蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
休格拉巧克力蛋糕
黑金刚蛋糕
巧克力星钻蛋糕
乳酪慕斯西点
黑岩乳酪蛋糕
乳酪蛋糕
巴迪西乳酪蛋糕
巧香乳酪棒
浓郁巧克力乳酪
白巧克力双色乳酪
意式巧克力慕斯
瑞士白巧克力乳酪
法式巧克力乳酪慕斯
樱桃巧克力慕斯
柠香巧克力慕斯
拿铁玛奇朵香料卷
香蕉巧克力慕斯
巧克力夏绿蒂
棉花糖巧克力蛋糕
焦糖巧克力慕斯
橘香巧克力慕斯
巧克力薄荷慕斯
枫糖巧克力奶酪
巧克力泡芙
巧克力蒙布朗
黄金焦糖巧克力布丁
巧克力马卡龙
香浓摩卡巧克力杯
欧培拉蛋糕
巧克力松饼
法式巧克力
派挞饼干
手工巧克力

作者介绍

许正忠，只因为太爱面包，22年前他从一个电机工程师，一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业，凭借着他的努力和不服输的；性格，及对烘焙的热爱，从基础学起，到后来在各大学校授课，以及获得数不清的头衔。在技术上，他是功底深厚的师傅；在学术上，他是很有造诣的老师，现在的他仍任职于福华大饭店。他说：“责任感使然，出书是希望联合更多的人，将烘焙这个奇幻世界的美好传递出去！”
林倍加，个性朴实、内敛的他，是一位具有16年西式烘焙专业经验的师傅，他把他的热情全投入在烘焙的世界里，在制作西点的过程中，每一个细节、每一个步骤，既严格又谨慎，不断地学习成长、不断地自我提升，也创新出更美味的西点。现在的他除了致力于烘焙屋的工作外，也积极地在餐饮相关学校单位授课，将他的热情和经验分享给更多的人！

文摘

序言

书籍简介：迷失的星图 作者： 艾莉莎·凡恩 类型： 历史悬疑 / 探险小说 页数： 580页 --- 引言：尘封的秘密与未竟的航程 《迷失的星图》是一部融合了宏大历史背景、精妙逻辑推理与惊心动魄的探险旅程的长篇小说。故事的核心围绕着十八世纪欧洲最负盛名的探险家——塞缪尔·哈德森船长，以及他那艘传奇性的“奥德赛号”在南太平洋的神秘失踪事件展开。本书不仅仅是对一次航海失败的追溯，更是一次对人类求知欲、信仰冲突以及殖民时代权力斗争的深刻剖析。 故事开篇于风雨飘摇的伦敦，时间设定在1788年，欧洲大陆正处于启蒙运动的狂热与帝国主义扩张的阴影之下。哈德森船长并非单纯的地理学家，他被一个更宏大的目标所驱使：寻找传说中被古代文明用于星际导航的“至高星图”。这并非一张记载着地理坐标的地图，而是一套基于复杂天文、数学和哲学构成的导航系统，据称能指引航行者到达“世界的边缘之外”。 第一部分：伦敦的迷雾与密函 我们的叙事者是伊莱亚斯·芬奇，一位年轻的、在皇家学会任职的符号学学者。伊莱亚斯的生活被一封来自失踪船只的神秘信件彻底颠覆。这封信由浸透了海水痕迹的羊皮纸制成，只包含一段晦涩难懂的希腊文残句和一个由奇特几何图形组成的徽记。 伊莱亚斯最初被认为是在处理一桩简单的遗产纠纷，但随着他对信件的深入研究，他发现自己卷入了一场涉及英国皇家海军、法兰西情报部门以及一个秘密天主教修会之间的多方博弈。这些势力都渴望得到哈德森船长所持有的“星图”——或物理的物件，或关于其理论的知识。 在伦敦昏暗的咖啡馆和堆满古籍的档案馆中，伊莱亚斯追溯着哈德森船长最后几年的足迹。他发现船长在启航前曾与一位来自马耳他的炼金术士有过秘密会面，并从一位被流放的印度天文学家那里获取了关键的数学模型。这些碎片化的信息构建了一个令人不安的真相：哈德森船长的航行，并非为了宣扬国威，而是为了验证一个足以颠覆当时欧洲世界观的“异端”理论。 第二部分：跨越赤道的追逐 随着局势的升级，伊莱亚斯意识到伦敦已不再安全。他必须亲自前往南太平洋的航线终点，位于新西兰附近一个被称为“静默之海”的区域。 本书的第二部分，节奏骤然加快，转变为一场扣人心弦的探险。伊莱亚斯化装成一名随队牧师，登上了由一位冷酷无情的荷兰商人资助的“复仇者号”。这艘船的目的并非寻找“奥德赛号”，而是为了截获哈德森船长可能发现的任何贵重物品——黄金、香料，或者被他们视为迷信的“星图”。 在航行中，作者细腻地描绘了十八世纪远洋航行的残酷现实：无休止的颠簸、疾病的威胁、水手间的等级冲突，以及船长对未知的敬畏与恐惧。伊莱亚斯必须运用他的学识来解读沿途遇到的原住民符号，破解隐藏在海图边缘的警告，同时还要应对来自船上同行的猜忌和暗算。 小说在此阶段引入了关键的配角群体：卡特琳娜，一位拥有航海经验的逃亡女制图师，她对哈德森船长的理论持怀疑态度，但被卷入其中只为寻找她失踪的兄弟；以及福里斯特上尉，一名坚定的英国军官，他奉命“清理”哈德森可能留下的所有“政治污点”。 第三部分：失落的岛屿与最后的谜团 “复仇者号”最终抵达了静默之海，一个地理学界长期以来认为不存在的群岛链。这里的环境与欧洲人所知的世界截然不同：奇特的磁场干扰着罗盘，天空中的星辰排列似乎与常规有所出入，更令人不安的是，岛上存在着一个远比欧洲文明更古老的建筑遗迹。 在这些岛屿上，伊莱亚斯和卡特琳娜终于发现了“奥德赛号”的残骸。船体被珊瑚礁撕裂，但核心的船舱却奇迹般地保存了下来，里面留下的不是黄金，而是一堆烧焦的纸张、一个精密的黄铜仪器，以及哈德森船长最后的日志。 日志揭示了“星图”的真正含义：它并非指向某个新的大陆，而是一种计算潮汐、天气和地磁异常的方法，使航行者能够“预见”海上的风暴，达到前人无法企及的区域。然而，哈德森船长在最后一次尝试运用这套系统时，似乎遭遇了某种不可抗拒的力量，导致船只的覆灭。 最终的冲突发生在岛上的神殿遗址。伊莱亚斯面临着选择：是揭露“星图”的理论，让它可能被用于战争或贪婪的掠夺，还是遵循哈德森船长的遗愿，将这个可能颠覆既有科学体系的发现永远埋藏于深海之中。在与福里斯特上尉和荷兰商人的生死对决中，伊莱亚斯必须做出一个关乎历史走向的决定。 尾声：回响与传承 《迷失的星图》以一个开放却又充满哲学意味的结局收尾。伊莱亚斯最终带回的，并非是完整的星图，而是一件象征着知识与责任的信物。他回到了伦敦，面对着权力机构的要求和内心的煎熬。他没有选择成为英雄或叛徒，而是选择了一种更隐晦的方式来传承这份知识。 本书探讨了科学探索的伦理边界、信仰如何塑造我们对世界的认知，以及在宏大的历史叙事下，个体探险家所能留下的微小但深刻的影响。读者将被带入一个既熟悉又充满异域风情的时代，感受知识的诱惑与发现的代价。这是一部献给所有相信地图边缘之外仍有未知世界的读者的史诗。

评分☆☆☆☆☆

作为一名重度巧克力爱好者，我一直在寻找一本真正能够带我入门、让我深入了解巧克力烘焙的书籍。市面上关于甜点的书琳琅满目，但很多都停留在简单的玛芬和饼干层面，或者过于理论化，对于想要动手实践的人来说不够友好。《巧克力点心教室》这个名字本身就充满了吸引力，它传递出一种“教学”的意图，而不是仅仅展示一些精美的成品图片。我非常好奇这本书的“教室”模式会是如何呈现的。我期待它能像一位耐心的老师，从零开始，循序渐进地教授制作技巧。我希望能学习到关于巧克力的一些“魔法”，比如如何让巧克力酱达到完美的流动性，如何做出丝滑的慕斯，如何给蛋糕表面做出闪亮的淋面，以及如何使用裱花袋制作出精致的装饰。我尤其对那些看似复杂但成品惊艳的巧克力点心充满好奇，比如立体造型的巧克力蛋糕、精美的巧克力糖果，甚至是巧克力雕塑。我希望这本书能提供一些“独家秘籍”或者“小窍门”，让我能在家做出媲美专业甜品店的成品。我希望这本书的排版清晰，图片高质量，能够真实地反映出食谱的细节，并且附带一些烘焙过程中可能遇到的常见问题及解决方案。

评分☆☆☆☆☆

终于！我等了这么久，终于等到这本书上市了！我一直是个甜点爱好者，尤其喜欢那些看起来精致又好吃的巧克力点心。平时看一些烘焙节目，总觉得那些大师们的手法神乎其神，自己在家尝试总是差强人意。这款《巧克力点心教室》的封面就深深吸引了我，那柔和的光线打在诱人的巧克力慕斯上，简直让人垂涎欲滴。我特别期待这本书能够从最基础的巧克力知识讲起，比如不同可可豆的特点、巧克力的不同类型（黑巧、牛奶巧、白巧，还有些更专业的区分，比如法芙娜、卡玛等），以及如何正确地储存和融化巧克力，这些都是我一直以来觉得很困惑但又非常重要的问题。当然，最吸引我的还是那些“教室”的部分，我希望这本书能有清晰、详细的步骤图，最好还能配上一些视频讲解的二维码（虽然有点贪心），让我这个烘焙小白也能轻松跟上。我非常想学习制作一些经典的法式巧克力蛋糕，比如歌剧院蛋糕、黑森林蛋糕，还有一些看起来很华丽的巧克力挞和马卡龙。希望这本书能教会我如何做出光滑的甘纳许、蓬松的慕斯，还有层次分明的饼干底。我最近刚买了一套新的烘焙工具，迫不及待想用它们来实践书里的食谱了！

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几次烘焙，虽然结果不尽如人意，但对巧克力的热情却从未减退。总觉得巧克力本身就带有一种魔力，它能瞬间治愈心情。这本书的书名《巧克力点心教室》引起了我极大的兴趣，因为“教室”这个词让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一个学习和成长的空间。我希望这本书能非常接地气，就像一位慈祥的老师，一步一步地引导我。我最期待的是能够学会制作一些看起来很“厉害”的巧克力点心，但过程又不会太复杂，让我也能有成就感。比如，我一直想尝试制作一个诱人的巧克力熔岩蛋糕，那种切开后流淌出的浓郁巧克力浆，光是想想就觉得很美好。还有，我希望能够学会制作一些适合送给朋友的巧克力小点心，比如精致的巧克力饼干，或者是一些带有漂亮装饰的巧克力杯子蛋糕。我希望这本书的食谱不仅仅是材料和步骤，还能包含一些烘焙原理的讲解，让我明白为什么这样做，下次遇到问题也能知道如何调整。我更希望这本书能给我一些创意灵感，让我以后也能在基础之上，自己发挥出更多的可能性。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年混迹于各种烘焙论坛和美食博客的“吃货”兼“潜力烘焙师”，我对市面上的甜点书籍有着相当高的辨识度。《巧克力点心教室》这个书名，直白地表达了其核心内容，让我一眼就能判断出这本书的价值所在。我非常看重一本烘焙书籍是否能够提供真正实用的技术指导，而不是仅仅停留在“堆砌”食材和“照搬”步骤的层面。我期待这本书能够深入讲解巧克力的烘焙原理，比如面糊的比例如何影响蛋糕的口感，烘烤温度和时间对巧克力的最终风味有何影响，以及如何利用不同的烘焙手法来达到不同的质地和效果。我希望能学习到一些更专业的巧克力调温技巧，掌握制作出亮泽、脆口的巧克力巧克力的方法。我期待书中能包含一些具有创意的巧克力点心设计，能够挑战我的烘焙技能，同时又能激发我的灵感。我希望这本书能够像一本“教科书”一样，既有扎实的理论基础，又有丰富的实践案例，能够帮助我系统地提升我的巧克力烘焙水平，让我成为一个真正的“巧克力魔法师”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“匠心”二字有着特别情结的人，无论是做菜还是烘焙，我都追求极致。我对巧克力的痴迷程度，大概到了“无巧不欢”的地步。市面上很多巧克力食谱，要么只是简单地将融化的巧克力加入面糊，要么就是一些过于流行的网红甜点，缺乏深度。《巧克力点心教室》这个书名，听起来就有一种踏实、专业的味道。我非常期待它能带我走进一个更纯粹、更精细的巧克力世界。我希望这本书能够深入探讨巧克力的风味科学，比如不同产地的可可豆如何影响巧克力的风味，以及巧克力与其他食材（如水果、香料、坚果）的绝佳搭配。我希望能学习到一些更高级的技巧，比如如何制作不同浓度的巧克力甘纳许，如何调制出细腻的巧克力奶油霜，如何制作出脆而不易碎的巧克力脆片，甚至是一些更具挑战性的巧克力工艺，比如巧克力喷砂、巧克力模具的使用技巧，以及如何制作出精美的巧克力装饰件。我希望这本书的作者是一位经验丰富的巧克力大师，能够分享他们的独到见解和多年积累的经验，让我能够真正领略到巧克力烘焙的艺术魅力。