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基本信息

书名：一学就会:中华美食一本全(超值全彩白金版)

定价：68.00元

作者：陈志田

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787511342829

字数：

页码：303

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《中华美食一本全（超值全彩白金版）》精选多种好学易做的中华美食，教你如何把食物做的更营养好吃。书中各种食材经舆荟萃，吃法实惠，而且图文并茂，给你提供为务实、贴心的制作指导，不仅适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

目录

作者介绍

文摘

序言

章 爽口拌菜
凉菜的常见制法与调味料
一盘好凉菜的要求
美味凉拌菜怎样“拌”
不同蔬菜的凉拌方法与配料
拌凉菜的方法对营养的影响
凉菜的30种调味汁的配制方法
制作和食用蔬菜沙拉的窍门
花生拌菠菜
凉拌菠菜
姜汁时蔬
口口香
宝塔菠菜
风味豆角
家乡豆角
凉拌豆角
风味豇豆结
芥辣拌双豆
荷兰豆合
彩椒四季豆
姜汁豇豆
荷兰豆拌蹄根
蒜蓉荷兰豆
荷兰豆拌菊花
凉拌四季豆
菊花拌四季豆
生熟蒜蓉捞荷兰豆
香菜桃仁
凉拌五仁
核桃仁拌木耳
冰镇芥蓝
冰浸芥蓝
冰镇红椒芥蓝
芥蓝桃仁
芥蓝拌腊八豆
爽口芥蓝
西芹苦瓜
姜汁西芹
西芹拌芸豆
玉芥蓝拌杏仁
西芹拌草菇
香橙拌西芹
芹菜拌干丝
芹蘸酱
西芹拌桃仁
酱汁西芹
花生拌芹菜
玫瑰西芹
凉拌芹菜叶
清口芹菜叶
香芹油豆丝
香干杂拌
葱油西芹
杂锦拌桃仁
野蘑菇拌菜心
椒广东菜心
生拌油麦菜
酸辣空心菜
拌空心菜
雪里蕻拌椒圈
拌里脊肉片
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
猪肝拌豆芽
卤猪肝
猪肝拌黄瓜
红油猪肚丝
酸菜拌肚丝
沙姜猪肚丝
酱猪心

第二章 经典卤酱腌泡菜
腌彩的制作
如何选择合适的泡菜容器
泡菜盐水的配制及分类
泡菜食材的洗涤和预处理
卤菜制作的步骤与要领
五香黄豆
糟香毛豆
双萝莴笋泡菜
爽口萝卜
云南泡菜
水晶萝卜
辣泡双萝
白萝卜莴笋泡菜
爽脆心里美
麻辣泡菜
泡菜拼盘
果汁藕片
柠檬藕片
菠萝苦瓜
腌黄瓜条
黄瓜胡萝卜泡菜
泡黄瓜
橙汁山
川味泡菜
泡青萝卜
川味酱肉
泡猪尾
酱香双肠
牛肉泡菜
泡椒鸭肝
麻辣味泡鸡胗
泡椒泡鸡胗
香脆萝卜
盐水毛豆
卤味花生
卤水豆干
五香酱豆干
香卤五花肉
川式卤水拼
潮式卤腩肉
台湾卤肉
面饼酱肉拼盘
卤东坡肉
香辣小龙虾
香糟卤肉
水晶肘子
卤蹄髈
东北酱猪手
卤汁牛肉
酱牛肉
酱香牛筋

第三章 快手小炒菜
炒蔬菜的若干个小窍门
怎样炒蔬菜营养损失少
炒肉的调料、配菜与技巧
水产怎样炒才好吃
土豆丝炒芹菜
枸杞炒玉
干椒炒花菜
红椒萝卜丝
胡萝卜烩木耳
荠菜炒冬笋
甜蜜四宝
西兰花炒面筋
彩椒木耳山
雪里蕻炒蚕豆
酸辣藕丁
炝炒蕨菜
蒜香茄子
小葱黑木耳
南瓜炒合
清炒娃娃菜
白果烩三珍
拔丝香蕉
干煸四季豆
香菇蚝油菜心
白果炒五鲜
清炒菜心
冬笋腊肉
咕噜肉
酸豆角肉末
回锅肉
青竹炒蟹
尖椒炒削骨肉
酸白菜炒肉丝
京味排骨
蒜香汁爆爽肚
小炒顺风耳
土豆烧肥牛
尖椒炒牛肠
豌豆牛肉粒
辣炒卤牛肉
香芹炒羊肉
叫花羊排
清炒蛤蜊
泡椒牛蛙
风味羊腿
爆炒羊肚丝
辣椒炒兔丝
腰果鸡脯肉
腐乳鸡
碧螺春鸡柳
菠萝鸡丁
香辣鸡翅
蒜薹炒鸭片
玉粒炒鸭肉
核桃鸭胗球
茭白炒鸭肫
蛋白炒海鲜
蛋丝银芽
草菇虾仁
茶树菇烧肉
香菇豆腐丝
黄花菜炒金针菇
野山菌炒鲜贝
玉炒豌豆
荷兰豆炒金针菇

第四章 养生蒸炖菜
做好蒸菜的诀窍
炖彩的种类与技巧
蒜蓉丝娃娃菜
佛手芽白
鲜贝素冬瓜
蜂蜜蒸老南瓜
高汤海味奶白菜
椒蒸娃娃菜
葡萄干土豆泥
白菜卷
梅菜扣肉
糯蒸排骨
豉汁排骨蒸菜心
味菜蒸大肠
京华卤猪蹄
花生蒸猪蹄
开胃猪蹄
豆花腊肉
金针菇烟肉卷
咸肉冬笋蒸叶
菜干蒸羊肉
招牌羊肉丸
太白鸡
馋嘴鸡
剁椒蒸乳鸭
梅菜扣鸭
奶汤蒸芋头
芋头大白菜
豆豉蒸鳕鱼
浇汁豆腐
花酿香菇
豆腐蒸鱼干
火腿乳鸽
太极鸳鸯蛋
蛋皮豆腐
节瓜丝蒸水蛋
蚝干蒸蛋
干贝蒸蛋
虾蒸鸡蛋
咸蛋松花丸子
剁椒武昌鱼
圣女鱼丸
雪峻号子鱼
豆花剁椒蒸鱼头
风干鱼
煎蒸鲜黄鱼
美极小黄鱼
川式清蒸鲜黄鱼
豆豉鲮鱼蒸茄子
碧绿合鲜鲈鱼
山珍鲈鱼
鲫鱼蒸蛋
清蒸刀鱼
清蒸鲥鱼
枸杞蒸鲫鱼
银鱼蒸丝瓜
开胃鲈鱼
梅菜蒸鲈鱼
特色蒸桂花鱼
雪里蕻蒸黄鱼
一品鳝丝
墨鱼蒸丝瓜
蒜蓉墨鱼仔
一品大白菜
蒜蓉开边虾
剁椒虾
豆花虾仁
虾仁蒸水蛋
鲜虾芙蓉蛋
清蒸大闸蟹
蒜蓉蒸蛏子
双蛋浸芥菜
酥肉炖菠菜
农家大炖菜
丰收一锅出
杂蘑炖排骨
湘味牛腩煲
炖牛肚
牛肉豆腐
虎皮尖椒煮豆角
翠塘豆腐
砂锅豆腐
东北浓汤大豆皮
野茵煲
扬州煮干丝
青菜豆花
三菇豆花
银锅金穗排骨
黄豆猪蹄煲
腊八豆猪蹄
醋香猪蹄
卤煮火锅
茶树菇土鸡煲
醋椒农家鸡
红焖土鸡

第五章 香脆煎炸烤
鸡汁煎酿豆角
黄焖煎豆腐
煎豆腐
紫苏煎黄瓜
环球牛扒
香煎牛蹄筋
笋丁煎蛋
豆角煎蛋
香椿煎蛋
鲜煎糯鸭
风味豉香鱼
农家香煎鲅鱼
微湖武昌鱼
蛋煎黄鱼仔
风味鲈鱼
干煎翘鱼
香煎银鳕鱼
中式煎银鳕鱼
香煎带鱼
金珠粒粒香
煎焖鲜黄鱼
洋葱里脊球
干煎鳜鱼
干煎柠檬虾
煎乳酪鲭鱼
风味羊排
葱香鸭丝卷
飘香樟茶鸭
吐鸭卷
脆椒肥肠
辣椒炸仔鸡
东坡脆皮鱼
蒜香带鱼头
葱酥鲫鱼
酥炸仔鱼
串烧鲫鱼
干炸小黄鱼
海苔拖黄鱼
香炸柠檬豆腐干
小黄鱼黄金饼
奇味小黄鱼
怪味带鱼
鸿运带鱼
脆椒花生小银鱼
飘香银鱼
椒盐九肚鱼
干炸泥鳅
炸烹基围虾
炸河虾
孜香羊扒
酱汁烧鸭
烤羊排
孜然羊排
椒盐烧牛仔骨
孜然寸骨
碳烧羊鞍
照烧牛扒
蒜蓉生蚝
烧大虾
香烤银鳕鱼
香烤土豆
豉油鸡
烤香肠＆乳酪酱
羊头捣蒜
风味羊棒骨
精品烤鸭
虾酱鸡翅
京都片皮鸭
日禾烧龙虾仔
芥子汁烧羊腿
盐烧平鱼
烤牛小排
烧鱿鱼圈
香辣奶参
岩烧多春鱼
烤红酒五花肉＆酱菜卷
烤肉套餐
辣椒烤牛肉串
串烧牛肉
烤鲳鱼串
串烧牛舌
……

第六章 美味火锅
第七章 滋补汤煲
第八章 一品香粥