具体描述
| 图书基本信息,请以下列介绍为准 | |||
| 书名 | 地道大众菜 | ||
| 作者 | 张奔腾 | ||
| 定价 | 35.00元 | ||
| ISBN号 | 9787557802264 | ||
| 出版社 | 吉林科学技术出版社 | ||
| 出版日期 | 2016-05-01 | ||
| 版次 | 1 | ||
| 其他参考信息（以实物为准） | |||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 重量：0.4 | |
| 版次：1 | 字数： | 页码：287 | |
| 插图 | |
| 目录 | |
| 内容提要 | |
| 回吃饭、做饭是一种心情，是一种情感。每天清晨做一道清淡可口的早餐，为的学习和工作充足电；中午时间仓促，凉菜、小炒便捷，加上一杯淡淡的饮品，营养均衡；晚上做几道美味的常菜肴，不仅为自己和人储备能量，而且还可以与人、朋友一起分享烹饪的乐趣，让生活变得丰富多彩。《地道大众菜》按照庭常用的烹调技法加以分类，分为冷菜技法、热菜技法、汤羹技法、主食技法分为四个篇章，每个篇章再细分几个烹调方法加以介绍，全书共介绍各种庭菜肴300道，图书后面加上附录，按照食材分成双目录，便于读者查找。 |
| 编辑推荐 | |
| 作者介绍 | |
| 张奔腾，中烹饪大师，中饭协名厨委常务副，饭店与餐饮业一级评委，中餐饮业10大职业经理人，中批烹饪艺术，饭店与餐饮业经营管理大师，辽宁省职业技能鉴定专委员会委员，辽宁省饭店餐饮协会名厨委，辽宁省饭店与餐饮业职业导师，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，现任东北大厦出品总监。 |
| 序言 | |
用户评价
说实话，我当初买这本书，很大程度上是被它的名字吸引了：《地道大众菜 张奔腾》。我一直认为，最能代表一个地方饮食文化精髓的，往往是那些最寻常、最普及的菜肴，它们承载着一代又一代人的味蕾记忆和生活习惯。这本书恰恰就满足了我的这种期待。张奔腾老师在书中没有追求那些华而不实、过于复杂的菜品，而是将目光聚焦在我们日常生活中最常出现的那些味道上，比如家常红烧肉、清蒸鱼、宫保鸡丁等等。但他并没有止步于简单的复刻，而是深入挖掘了这些菜背后的故事和技巧，让我对这些熟悉的味道有了全新的认识。他对于火候的把握、调味品的运用、以及食材之间的搭配，都有着独到的见解，这些都源自于他深厚的烹饪功底和长期的实践经验。这本书的魅力在于，它能够让你在熟悉中发现惊喜，在简单的操作中获得不俗的成果。我尝试了书中的几道菜，家人朋友都赞不绝口，纷纷询问我秘诀，我总是笑着说，这是张奔腾老师的功劳。
读完《地道大众菜 张奔腾》，我最大的感受就是，原来做好一道家常菜，也可以如此有学问！我一直觉得，自己在家做菜，总差点意思，虽然味道不差，但就是没有那种餐馆里饭菜的“镬气”和层次感。这本书彻底颠覆了我的认知。张奔腾老师在讲解每一个菜谱时，都非常细致，他会告诉你为什么需要这样做，这样做有什么好处，而不是简单地给你一个配料表和步骤。比如，他会解释为什么炒青菜时要大火快炒，为什么炖肉时要先煸炒再加水，这些看似微不足道的细节，却是决定菜肴口感和风味的关键。而且，这本书的排版设计也做得非常出色，每道菜都有精美的成品图，让人一看就食欲大增，同时，文字部分的讲解也简洁明了，没有过多冗余的描述，直击核心。最重要的是，张奔腾老师的文字充满了热情和亲和力，读起来一点也不枯燥，反而像是在听一位经验丰富的老朋友分享他的烹饪心得，让人受益匪浅。
我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的厨艺停滞不前，尤其是家常菜方面，很难做出让人眼前一亮的味道。直到我偶然发现了《地道大众菜 张奔腾》这本书，简直是如获至宝！张奔腾老师的书，最大的特点就是“实操性”非常强。他推荐的菜品都是我们日常生活中最常见、最受欢迎的，但他的讲解却能够将这些“平凡”的菜肴变得“非凡”。他对于火候的掌控、调味品的精准使用、以及食材处理的每一个环节都讲解得非常到位，让我恍然大悟，原来之前做出来的菜，在这些细节上还是有所欠缺。而且，书中还穿插了一些关于食材的选购、保存的小窍门，以及一些烹饪基础知识的科普，这些都对提升我的烹饪水平起到了很大的帮助。我按照书中的方法尝试了几道菜，无论是家人还是朋友，都对我赞不绝口，甚至有人怀疑我去了专业厨师学校进修。这本书真的让我对家常菜有了更深的理解和热爱，让我变得更有信心在厨房里创造更多的美味。
这本《地道大众菜 张奔腾》简直是我近期烹饪生涯里的一盏明灯！我一直以来都对家常菜情有独钟，但总是觉得少了点“灵魂”，做出来的菜虽然好吃，但总觉得不如外面餐馆里的那般令人回味无穷。直到翻开这本书，我才明白，原来那些看似简单的家常菜，背后藏着如此多的烹饪智慧和细节。作者张奔腾老师以一种非常接地气的方式，娓娓道来各种菜肴的制作过程，仿佛邻家大姐在手把手教你一样。我尤其喜欢他关于食材选择和处理的讲解，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何正确地处理肉类以保证口感，这些细枝末节往往是我们家庭烹饪中最容易被忽视的地方，但恰恰是它们决定了一道菜的成败。书中的每一个步骤都清晰明了，配图更是生动形象，就算是厨房新手也能轻松上手。而且，张奔腾老师不仅仅是教你做法，更重要的是传授了一种对食物的热爱和尊重，这让我觉得烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种享受生活的方式。我迫不及待地想要尝试书里的每一个菜谱，让我的餐桌变得更加丰富多彩，让我的家人也能品尝到充满爱意的地道家常味。
对于一个长期在外吃饭，对家庭烟火气越来越陌生的人来说，《地道大众菜 张奔腾》这本书，像是一股清流，重新唤醒了我对家常菜的记忆和热爱。我喜欢它那种不矫揉造作的风格，直接就奔着“味道”去了。张奔腾老师在书中，并没有去讲解那些复杂的摆盘技巧或者分子料理，而是把重心放在了如何让一道最普通的菜肴，也能做出让人回味无穷的鲜美。他对于食材的理解，对于火候的拿捏，对于调味品的精妙搭配，都展现出了深厚的功底。我尤其欣赏他对于“细节”的强调，比如如何在家做出媲美饭店的糖醋排骨，其中的关键点到底在哪里？他又如何才能让家常的红烧肉入口即化，肥而不腻？这些都是我一直以来都想要解决的问题，在这本书里，我找到了答案。而且，书中配的图片，虽然朴实，却真实地反映了菜肴的最终成品，让人觉得“看图也能做”，极大地增强了读者的信心。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“生活味道”的百科全书，让我重新找回了家的味道，找回了对烹饪的初心。