基本信息
书名：我的小厨房甜点午茶书
定价：39.00元
作者：陈妍希 王正毅 摄影
出版社：水利水电出版社
出版日期：2016-06-01
ISBN：9787517045144
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
1、掌握美味关键，自家小厨房也能简单做出高人气、好吃的甜点。无论你是一个人、两个人，姐妹淘或者小家庭，不用走出门，在家也能享受咖啡馆的惬意时光2、吃不完的吐司，摇身一变就成了美味的法式吐司；高油脂的面包配上清爽的馅料，平衡了热量与美味；火爆朋友圈的冰淇淋盆栽其实很简单……
内容提要
本书由来自台湾的烘焙大师陈妍希所著，她将个人对料理独到的品味与见解，和她同各类甜点相处20多年的经验，用简洁细腻的语音和生动多彩的照片向读者展现出来，不仅教授读者可以在家制作丰富多彩的茶点，还可以让读者在家就能享受轻松浪漫的品质生活。
目录
作者介绍
陈妍希，甜点比赛评委，具有20年的烘焙经验。
来自一个对美食有高度品味的料理家族，自幼在厨房里跟进跟出，自然熏陶出挑剔的品味与高超的手艺。妍希老师大学毕业后，进入杂志社担任美食编辑，由于无法浇熄对烘焙的热情，她曾开设一家英式小茶屋，供应各种“神仙级”高点，口耳相传之下，烘焙美名不胫而走。
曾任《做点心过生活》节目主持人，先为明曜百货亲子馆甜点老师，Yamicook厨艺教室请师， “炖物小食堂”女主人。
文摘
序言
香气弥漫的幸福时光：一本探索经典与创新结合的烘焙哲学 书籍信息： 本书并非《我的小厨房甜点午茶书》，作者亦非陈妍希或王正毅。这是一本专注于法式烘焙的深度探索之作，旨在带领读者领略从基础技法到高级创意甜点制作的完整旅程。 --- 引言：烘焙的灵魂与温度 烘焙，不仅仅是将面粉、糖、油脂和鸡蛋混合加热的过程，它是一种科学的精确性与艺术的创造力的完美结合。它关乎时间、温度、湿度，更关乎制作人心中的那份对“完美口感”的执着追求。 本书的诞生，源于对经典法式甜点文化的深刻致敬，以及对现代烘焙技术不懈探索的渴望。我们相信，即便是最复杂的甜点，其背后也蕴含着清晰的逻辑和可被掌握的规律。 第一部分：法式烘焙的基石——技艺的精准掌控 本部分是所有美味甜点诞生的摇篮。我们摒弃浮华的装饰，专注于最核心的技巧，确保读者从根本上理解烘焙的“为什么”和“如何做”。 第一章：面粉的低语与黄油的舞蹈 面粉的分类与选择： 深入解析高筋、中筋、低筋面粉在不同甜点中的作用。不仅仅是看蛋白质含量，更要理解其吸水性、筋度对成品结构的影响——为何制作酥脆的挞皮需要低筋粉，而制作松软的蛋糕胚则需要特定配比的中筋粉。 油脂的艺术： 黄油（无盐与有盐）、植物油、澄清黄油（Ghee）的特性。详细讲解“乳化”（Creaming）的原理，这是磅蛋糕和饼干口感细腻的关键。如何通过控制黄油的温度，决定了面团的延展性和最终的酥松度。 糖的百变魔力： 细砂糖、糖粉、红糖、转化糖浆。解析糖在美拉德反应、焦糖化作用中的作用，以及其在稳定蛋白霜、保持湿润度方面的不可替代性。 第二章：完美的基底——挞、派与酥皮的奥秘 法式甜点世界的基石——酥皮（Pâte）： 详尽对比三种核心酥皮的制作： Pâte Sablée（沙酥皮）： 追求极致的酥脆和入口即化的口感，关键在于“切拌”技巧，防止面筋形成。 Pâte Sucrée（甜酥皮）： 强调结构稳定性和适度的韧性，适合承载湿润内馅。 Pâte Brisée（简易派皮）： 适用于咸点或偏向乡村风格的甜点。 内馅的平衡术： 学习制作基础的法式奶油霜（Crème Pâtissière）和卡仕达酱，掌握浓稠度的调整，以及如何避免“回水”现象。深度解析法式水果挞（Tarte aux Fruits）中，如何平衡酸甜，使水果的清新感得以最大程度保留。 第三部分：空气的诗篇——轻盈与蓬松的极致追求 本部分专注于利用空气和蛋白质的物理变化来创造结构。 第三章：蛋白的交响乐——马卡龙与蛋白霜的科学 法式、意式、瑞士蛋白霜的精确对比： 不仅教授制作方法，更深入探讨温度在稳定蛋白质结构中的作用。意式蛋白霜（Italian Meringue）的糖浆温度控制，是确保马卡龙“裙边”完美生成的关键所在。 马卡龙的“疑难杂症”解析： 为什么会“空心”？如何判断面糊的“丝带状”稠度（Macaronnage）？本书提供了一套完整的故障排除指南，将理论与实际操作紧密结合。 舒芙蕾（Soufflé）： 探讨“热力学奇迹”的制作，理解何时加入蛋黄、如何打发蛋白以达到最大体积，以及烘烤时炉门的重要性。 第四章：奶油的蜕变——慕斯、甘纳许与巴伐利亚的柔滑 慕斯的结构科学： 慕斯并非简单的混合物，而是依赖凝固剂（吉利丁/琼脂/鱼胶）与脂肪和液体的完美悬浮。如何计算凝固剂的用量以达到“入口即化”而非“橡胶般Q弹”的口感。 甘纳许（Ganache）的黄金比例： 探讨黑巧、牛奶巧与白巧的融点差异，以及如何根据用途（涂抹、灌心、淋面）调整巧克力与奶油的比例，实现光泽度与稳定性的最佳平衡。 巴伐利亚奶油（Bavarois）： 学习如何将卡仕达酱与打发的鲜奶油及明胶结合，制作出轻盈、细腻且具有支撑力的冷藏甜点。 第四部分：经典重构与风味融合 本部分将带领读者挑战那些看似遥不可及的法式大师级甜点，并展示如何融入现代食材与风味进行创新。 第五章：欧培拉与歌剧院的层次感 多重质地的堆叠： 欧培拉（Opéra）是结构美学的典范。详细讲解如何制作浸渍了咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕（Joconde），与意式咖啡奶油霜和巧克力甘纳许进行精确分层。 镜面淋面（Mirror Glaze）的哲学： 不仅仅是美观，镜面淋面也锁住了甜点的水分。掌握基础淋面配方（含葡萄糖浆、炼乳），以及如何控制淋面温度，实现绝对平整、无气泡的光滑表面。 第六章：现代风味注入与季节性表达 酸度管理： 学习使用柑橘类果酱、百香果、覆盆子泥等高酸性食材，平衡甜点中的糖分和脂肪感。例如，在浓郁的巧克力蛋糕中，加入少许柠檬皮屑或黑醋的妙用。 香草与香料的升华： 不仅使用香草荚，更介绍如何自制香草糖浆、使用马达加斯加或塔希提的香草豆，以及如何利用肉桂、豆蔻、小豆蔻甚至烟熏红椒等非传统香料，为经典甜点带来意想不到的味觉深度。 季节性食材的转换： 如何根据不同季节的水果特性（如春季的草莓、秋季的南瓜和苹果），调整馅料的湿润度和酸度配比，使甜点始终保持新鲜的“当季感”。 结语：烘焙是持续的学习 烘焙的魅力在于其永无止境的探索空间。本书提供的不仅仅是食谱，更是一套严谨的思维框架，帮助制作者理解每一步操作背后的原理，从而有能力在任何情况下，根据自己的烤箱和食材条件，调整并创造出属于自己的完美甜点。每一次尝试，都是对味蕾和技艺的全新磨砺。
我一直对制作精致的甜点充满向往，但总是被繁琐的步骤和难懂的术语劝退。而《我的小厨房甜点午茶书》就像一位耐心细致的朋友，一步一步地引导我进入这个甜蜜的领域。从基础的打发蛋白到复杂的翻糖装饰，书中都有详细且易于理解的图文讲解。每一道食谱都像是精心设计的艺术品，不仅口味令人期待，颜值更是没话说。特别是那些针对不同季节和场合设计的甜点，比如春日樱花挞、夏日莓果慕斯、秋日南瓜派，还有圣诞节的姜饼屋，都充满了创意和节日的氛围。