店鋪： 典則俊雅圖書專營店
齣版社： 河南科學技術齣版社
ISBN：9787534963087
商品編碼：29801311504
包裝：平裝
齣版時間：2013-07-01
具體描述
| 圖書基本信息,請以下列介紹為準 | |||
| 書名 | 冰食紀 | ||
| 作者 | 於美瑞 | ||
| 定價 | 32.00元 | ||
| ISBN號 | 9787534963087 | ||
| 齣版社 | 河南科學技術齣版社 | ||
| 齣版日期 | 2013-07-01 | ||
| 版次 | 1 | ||
| 其他參考信息（以實物為準） | |||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 重量：0.341 | |
| 版次：1 | 字數： | 頁碼： | |
| 插圖 | |
| 目錄 | |
| 內容提要 | |
| 食冰要有新意？掌握瞭刨冰、冰激淩、格蘭尼塔冰沙、冰飲等的基礎做法，何不再挑戰糖漿、水果醬汁、煉乳、果仁等做齣更獨特的冰品？搭配糖煮果泥、天然果醬、鮮果果凍、糖漬水果、水果庫利 、糖漿水果等素材，再淋上親手製作的如絲般順滑的煉乳或糖漿，新鮮創意盡興嘗試！ ◆每款冰品均有詳細步驟、tips技巧提示等實用內容，更有貼心的背景知識、水果配對、製作答疑等進階內容，讓新手也做冰一次成功！ ◆教新手認識糖和糖漿，瞭解糖的狀態、溫度及應用，學會糖漿的糖度區分及製作應用。 ◆介紹詳細的法式水果醬汁配方，讓讀者學會常見的法式處理水果的手法，為冰品錦上添花。 ◆介紹如何自製香草煉乳、蜂蜜椰子煉乳、可可奶醬、伯爵茶奶醬、普羅旺斯煉乳、草莓豆漿煉乳、栗子煉乳等冰品醬汁。 |
| 編輯推薦 | |
| 食冰有新意？鮮玩水果靚食冰！取天然食材，享手工之樂，試魔幻搭配，品法式滋味，食冰也能食到醉。 |
| 作者介紹 | |
| 於美瑞，颱灣的果醬女王。她曾遠赴法巴黎三年，專門學習法式甜點與法式料理。法藍帶廚藝學院大證書畢業（甜點與料理雙修），巴黎麗池飯店艾斯考菲爾廚藝學院 法式藝術甜點畢業，巴黎貝魯維美食學校西點與馬卡龍、小蛋糕與新式蛋糕、三明治與法式鹹派修業。 |
| 序言 | |
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