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于美瑞著

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发表于2024-12-21

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图书介绍

店铺：典则俊雅图书专营店

出版社：河南科学技术出版社

ISBN：9787534963087

商品编码：29801311504

包装：平装

出版时间：2013-07-01

图书描述

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	冰食纪
作者	于美瑞
定价	32.00元
ISBN号	9787534963087
出版社	河南科学技术出版社
出版日期	2013-07-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.341
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

食冰要有新意？掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法，何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的冰品？搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利、糖浆水果等素材，再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆，新鲜创意尽兴尝试！
◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容，更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容，让新手也做冰一次成功！
◆教新手认识糖和糖浆，了解糖的状态、温度及应用，学会糖浆的糖度区分及制作应用。
◆介绍详细的法式水果醬汁配方，让读者学会常见的法式处理水果的手法，为冰品锦上添花。
◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。

编辑推荐
食冰有新意？鲜玩水果靓食冰！取天然食材，享手工之乐，试魔幻搭配，品法式滋味，食冰也能食到醉。

作者介绍
于美瑞，台湾的果酱女王。她曾远赴法巴黎三年，专门学习法式甜点与法式料理。法蓝带厨艺学院大证书毕业（甜点与料理双修），巴黎丽池饭店艾斯考菲尔厨艺学院法式艺术甜点毕业，巴黎贝鲁维美食学校西点与马卡龙、小蛋糕与新式蛋糕、三明治与法式咸派修业。