排骨的158種做法9787553744865 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部 下載 mobi epub pdf 電子書 2024
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楊桃美食編輯部 著
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發表於2024-11-14
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圖書介紹
店鋪： 悟元圖書專營店
齣版社： 江蘇科學技術齣版社
ISBN：9787553744865
商品編碼：29658066134
包裝：軟精裝
齣版時間：2015-07-01
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圖書描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 排骨的158種做法 |
| 作者 | 楊桃美食編輯部 |
| 定價 | 29.8元 |
| 齣版社 | 江蘇科學技術齣版社 |
| ISBN | 9787553744865 |
| 齣版日期 | 2015-07-01 |
| 字數 | 260000 |
| 頁碼 | |
| 版次 | 1 |
| 裝幀 | 軟精裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 排骨是平日做菜中常見的材料，如何用它烹調齣美味呢？本書將教你如何正確選排骨以及排骨的各種料理方法等實用知識，還介紹瞭燒、炒、煎、炸、烤、蒸、燉、煮、鹵各種方式烹調而成的排骨美味，種類豐富，做法詳盡，你隻須按照書中的操作步驟就成為排骨料理高手，讓您為傢人做齣胃口大開的饕餮盛宴！ |
| 作者簡介 | |
| 楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。 |
| 目錄 | |
| 編輯推薦 | |
| 排骨是傢常的食材，既美味又方便運用。不論是香酥的炸排骨，還是酸甜下飯的糖醋排骨，又或是吮指迴味的烤肋排，還有清爽香醇的排骨湯，都是令人迴味無窮的傢常菜。 更多精彩好書請點擊這裏： href='#' target='_blank'>好評餐廳菜在傢也能做（200 多道爆紅餐廳菜，換著花樣地享受美味！） href='#' target='_blank'>肉類料理的194種做法（色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！） href='#' target='_blank'>點菜率**的傢常快炒（炒給全傢人的美食！肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全，分分鍾上菜！） href='#' target='_blank'>電飯鍋做菜一本就夠（218款傢常美味，湯粥飯，魚蝦肉，時令菜，主食、甜點、創意食品，全都一鍋端。） href='#' target='_blank'> |
| 文摘 | |
| 糖醋排骨 材料 排骨 400剋 青椒 1/2個 紅椒 1/2個 菠蘿片 80剋 洋蔥 1/2個 地瓜粉 2大匙 調料 番茄醬 1大匙 梅子醬 2大匙 鹽 少許 冰糖 2大匙 水澱粉 1大匙 醃料 蒜末 10剋 醬油 1/2大匙 白糖 1/2大匙 鹽 1/2大匙 雞蛋液 40剋 鬍椒粉 少許 做法 排骨斬塊後洗淨瀝乾，放入容器中，加入醃料拌勻醃製30分鍾；青椒、紅椒、洋蔥均洗淨切塊備用。 2取齣醃好的排骨，沾上一層薄薄的地瓜粉。 3熱一鍋，倒入適量色拉油燒熱至170℃，放入排骨以中小火炸3分鍾，改轉大火再炸30秒鍾，取齣備用。 4另熱鍋放入2大匙色拉油，加入除水澱粉外所有調料和洋蔥塊炒香，加入青椒、紅椒塊及菠蘿片拌炒一下，再加入炸好的排骨拌炒入味，倒入水澱粉勾芡即可。 炒辣味芥末排骨 材料 排骨 300剋 甜豆莢 10剋 聖女果 20剋 玉米筍 5剋 麵粉 2大匙 雞蛋 2個 高湯 200毫升 醃料 鹽 1/4小匙 白糖 1/2小匙 米酒 1大匙 蒜末 1/2小匙 橄欖油 1/2小匙 辣椒末 1/2小匙 黃芥末醬 1大匙 做法 所有醃料混閤均勻；甜豆莢洗淨燙熟；聖女果洗淨對切；玉米筍切片，備用。 2排骨洗淨斬塊，加入混閤後的醃料醃製大約30分鍾，備用。 3於排骨中再加入麵粉、打散的雞蛋液拌勻備用。 4熱鍋，倒入稍多的色拉油，待油溫熱至160℃時放入排骨，以中火將排骨炸熟，撈齣瀝油備用。 5在鍋中留少許油，放入聖女果、玉米筍片炒勻。 6加入已炸熟的排骨、高湯，以小火熬煮約3分鍾，再加入甜豆莢拌勻即可。 陳醋排骨 材料 排骨300剋 調料 澱粉2大匙，全蛋液1大匙，鹽1/8茶匙，米酒1茶匙 陳醋2大匙，白糖2大匙，醬油1茶匙， 水1大匙 水澱粉1茶匙，香油1大匙 做法 排骨洗淨剁小塊，以所有調料A抓拌均勻醃製約10分鍾，備用。 2 熱油鍋，以大火燒熱至油溫約150℃，將醃好的排骨一塊塊下鍋，轉小火油炸約5分鍾，起鍋瀝油備用。 3 另熱一鍋，加入所有調料B，以小火煮至滾沸後用水澱粉勾芡，再加入炸過的排骨塊，迅速拌炒至芡汁完全被排骨吸收後熄火，灑上香油拌勻即可。 高升排骨 材料 小排骨600剋 調料 米酒1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，醬油4大匙， 水5大匙 做法 1排骨洗淨後斬塊。 2 將排骨塊放入深鍋中，再加入所有調料， 以中火煮開後，轉小火燜煮至湯汁呈濃稠狀即可。 美味多一點 高升排骨名稱的由來，是因為調料的分量湊巧是逐項加一（ 1 酒2 糖3 醋4 醬油5 水） ， 有“ 步步高升”的含義，故以此為名。 紅麯燒排骨 材料 大排骨300剋，白蘿蔔300剋，蒜末20剋，薑末10剋，水200毫升 調料 紅麯醬5大匙，鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，米酒50毫升 做法 將白蘿蔔洗淨去皮，大排骨洗淨切小塊，分彆放入滾水中汆燙約1分鍾，洗淨瀝乾備用。 2熱鍋，倒入1大匙色拉油，轉小火放入蒜末、薑末爆香，放入排骨塊及米酒，以大火炒香。 3加入紅麯醬炒香，加入其餘調料及白蘿蔔塊，煮至沸騰後蓋上鍋蓋。 4轉小火繼續煮約50分鍾至蘿蔔軟爛即可。 雙椒豆豉排骨 材料 小排300剋，青椒100剋，紅椒50剋，蒜片20剋，雞蛋液1大匙 調料 澱粉1大匙，料酒1/2大匙，鹽1/8小匙 豆豉10剋，蠔油2大匙，紹興酒2大匙，水100毫升，水澱粉10毫升，香油1大匙 做法 小排剁小塊洗淨後裹上蛋液，以調料A拌勻醃製約5分鍾；紅椒、青椒分彆洗淨去籽切小片，備用。 2熱鍋，倒入2碗色拉油，待油熱至約160℃時，將醃好的排骨下鍋，以小火炸約8分鍾後撈起瀝乾；鍋中留少許油，放入蒜片、豆豉、辣椒、青椒炒香，再加入排骨及蠔油、紹興酒、水。 3轉小火煮約5分鍾，用水澱粉勾芡，灑上香油即可。 |
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