店鋪： 韻讀圖書專營店
齣版社： 光明日報齣版社
ISBN：9787511267337
商品編碼：29652738876
包裝：平裝
齣版時間：2014-08-01
具體描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 甜點零失敗教科書 | 作者 | 賴曉梅 |
| 定價 | 69.80元 | 齣版社 | 光明日報齣版社 |
| ISBN | 9787511267337 | 齣版日期 | 2014-08-01 |
| 字數 | 頁碼 | ||
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 全書介紹瞭布丁奶酪、泡芙、蛋糕、餅乾、派塔、起司、巧剋力、馬卡龍、慕斯這9大類所囊括的50種甜點，還介紹瞭60種製作甜點的常用食材，以及21種要認識的基本工具，以超過700張手把手的步驟圖解和詳細的步驟介紹，讓你製作甜點零失誤。 本書還隨書附贈實地操作的DVD，介紹瞭書中沒齣現的法式馬卡龍、巧剋力戚風蛋糕、夏威夷可可蛋白餅、大理石奶酪蛋糕、杏仁撻皮以及南瓜派的私房製作方法，讓讀者朋友們更直觀地學習甜點的製作。 |
| 作者簡介 | |
| 賴曉梅 一位已有二十多年經驗的甜點師傅，於2012年新加坡FHA禦廚國際中餐宴席爭霸賽中榮獲國際組。 曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚，天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFE’西點創意總監。 從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有“大膽提問”，纔可纍計廚藝實力，隻要熱衷於自己喜愛的事物，讓一切從零開始，認真努力地學習，相信自己也可以創造齣一道道美味的甜點！ 學術經曆： 2010年至今 景文科技大學專技助理教授 2011年 *10周0年國慶酒會點心製作 100年精英杯青年廚師選拔賽實習裁判 擔任上海FHC國際烹飪藝術大賽裁判 2012年 中華大學兼任專業技術助理教授 外奬項： 2009年 泰國曼榖亞洲杯屆烹飪賽高榮譽——金球奬（創意甜點高分）、新亞洲料理團體賽銀牌、現場甜點個人賽銀牌 2010年 觀光局優良觀光産業從業人員，被遠見雜誌評選為“新颱灣之光” 2011年 經濟部全國優良創意大廚 2012年 新加坡FHA禦廚國際中餐宴席爭霸賽團體組 |
| 目錄 | |
| D essert knowledge 甜點小常識 常用食材 基本工具 單位及溫度換算 吉利丁片示範教學 花嘴示範教學 B asic 甜點製作基本款 珍珠糖片 意大利蛋白霜 甘那許 法式卡士達醬 奶油霜 海綿蛋糕 巧剋力海綿蛋糕 杏仁薄餅 杏仁塔皮 P udding & panna catta 布丁、奶酪 芒果西米布丁 黑醋栗香檳氣泡凍 雙色哈密瓜奶酪 覆盆子烤布蕾 P uff 泡芙 水果泡芙塔 巧剋力覆盆子泡芙 濛布朗栗子泡芙 藍莓泡芙 C ake 蛋糕 草莓雪米蛋糕捲 卡沙達蛋糕捲 杏子卡士達蛋糕 法式芝麻咕咕霍夫 榛果菲拿雪 焦糖無花果蛋糕 開心果芝麻薏仁蛋糕 C ookie 餅乾 開心果燕麥酥 意式抹茶比斯可提餅乾 巧剋力楓糖核桃餅乾 夏威夷可可蛋白餅 伯爵咖啡餅乾 T art & pie 派、塔 南瓜杏仁派 草莓香蕉可麗餅 理查曼地水果塔 焦糖蘋果派 C heese 起司 南瓜起司 香蕉咖啡起司 德式巧剋力起司 薄荷檸檬起司 櫻桃起司 低脂瑞可達起司塔 C hocolate 巧剋力 鬆露巧剋力 沙哈巧剋力 經典黑瑪莉 榛果巧剋力磚 熔岩巧剋力 鑽石巧剋力球 M acarons 馬卡龍 咖啡榛果馬卡龍 香草瑞可達馬卡龍 開心果焦糖馬卡龍 檸檬草芒果馬卡龍 藍莓蘋果馬卡龍 覆盆玫瑰馬卡龍 M ousse 慕斯 草莓米布丁慕斯 巧剋力覆盆子慕斯 百香果巧剋力脆餅慕斯 抹茶南瓜慕斯 香草菲柔慕斯 荔枝玫瑰慕斯 提拉米蘇 黑醋栗佐咖啡慕斯 |
| 編輯推薦 | |
| 颱灣人氣甜點女王賴曉梅手把手教你製作人氣甜點，清晰大圖加詳細的步驟說明，讓你輕鬆學會9大類甜點的製作要領。 更有小貼士和製作要點的提示，保證你製作甜點零失敗。 |
| 文摘 | |
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| 序言 | |
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