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出版社： 光明日报出版社
ISBN：9787511267337
商品编码：29652738876
包装：平装
出版时间：2014-08-01
具体描述
| 图书基本信息 | |||
| 图书名称 | 甜点零失败教科书 | 作者 | 赖晓梅 |
| 定价 | 69.80元 | 出版社 | 光明日报出版社 |
| ISBN | 9787511267337 | 出版日期 | 2014-08-01 |
| 字数 | 页码 | ||
| 版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 全书介绍了布丁奶酪、泡芙、蛋糕、饼干、派塔、起司、巧克力、马卡龙、慕斯这9大类所囊括的50种甜点，还介绍了60种制作甜点的常用食材，以及21种要认识的基本工具，以超过700张手把手的步骤图解和详细的步骤介绍，让你制作甜点零失误。 本书还随书附赠实地操作的DVD，介绍了书中没出现的法式马卡龙、巧克力戚风蛋糕、夏威夷可可蛋白饼、大理石奶酪蛋糕、杏仁挞皮以及南瓜派的私房制作方法，让读者朋友们更直观地学习甜点的制作。 |
| 作者简介 | |
| 赖晓梅 一位已有二十多年经验的甜点师傅，于2012年新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛中荣获国际组。 曾任世贸帝国联谊社、尊爵大饭店西点主厨，天王星大都会蛋糕咖啡馆西点主厨，现任S CAFE’西点创意总监。 从学徒一路走来，晓梅师傅认为唯有“大胆提问”，才可累计厨艺实力，只要热衷于自己喜爱的事物，让一切从零开始，认真努力地学习，相信自己也可以创造出一道道美味的甜点！ 学术经历： 2010年至今 景文科技大学专技助理教授 2011年 *10周0年国庆酒会点心制作 100年精英杯青年厨师选拔赛实习裁判 担任上海FHC国际烹饪艺术大赛裁判 2012年 中华大学兼任专业技术助理教授 外奖项： 2009年 泰国曼谷亚洲杯届烹饪赛高荣誉——金球奖（创意甜点高分）、新亚洲料理团体赛银牌、现场甜点个人赛银牌 2010年 观光局优良观光产业从业人员，被远见杂志评选为“新台湾之光” 2011年 经济部全国优良创意大厨 2012年 新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛团体组 |
| 目录 | |
| D essert knowledge 甜点小常识 常用食材 基本工具 单位及温度换算 吉利丁片示范教学 花嘴示范教学 B asic 甜点制作基本款 珍珠糖片 意大利蛋白霜 甘那许 法式卡士达酱 奶油霜 海绵蛋糕 巧克力海绵蛋糕 杏仁薄饼 杏仁塔皮 P udding & panna catta 布丁、奶酪 芒果西米布丁 黑醋栗香槟气泡冻 双色哈密瓜奶酪 覆盆子烤布蕾 P uff 泡芙 水果泡芙塔 巧克力覆盆子泡芙 蒙布朗栗子泡芙 蓝莓泡芙 C ake 蛋糕 草莓雪米蛋糕卷 卡沙达蛋糕卷 杏子卡士达蛋糕 法式芝麻咕咕霍夫 榛果菲拿雪 焦糖无花果蛋糕 开心果芝麻薏仁蛋糕 C ookie 饼干 开心果燕麦酥 意式抹茶比斯可提饼干 巧克力枫糖核桃饼干 夏威夷可可蛋白饼 伯爵咖啡饼干 T art & pie 派、塔 南瓜杏仁派 草莓香蕉可丽饼 理查曼地水果塔 焦糖苹果派 C heese 起司 南瓜起司 香蕉咖啡起司 德式巧克力起司 薄荷柠檬起司 樱桃起司 低脂瑞可达起司塔 C hocolate 巧克力 松露巧克力 沙哈巧克力 经典黑玛莉 榛果巧克力砖 熔岩巧克力 钻石巧克力球 M acarons 马卡龙 咖啡榛果马卡龙 香草瑞可达马卡龙 开心果焦糖马卡龙 柠檬草芒果马卡龙 蓝莓苹果马卡龙 覆盆玫瑰马卡龙 M ousse 慕斯 草莓米布丁慕斯 巧克力覆盆子慕斯 百香果巧克力脆饼慕斯 抹茶南瓜慕斯 香草菲柔慕斯 荔枝玫瑰慕斯 提拉米苏 黑醋栗佐咖啡慕斯 |
| 编辑推荐 | |
| 台湾人气甜点女王赖晓梅手把手教你制作人气甜点，清晰大图加详细的步骤说明，让你轻松学会9大类甜点的制作要领。 更有小贴士和制作要点的提示，保证你制作甜点零失败。 |
| 文摘 | |
| |
| 序言 | |
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