具體描述
內容介紹
高雅琴，中guo農業科學院蘭州畜牧與獸醫研究所主任。女，研究員碩士生導師中guo農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所、農業部動物毛皮及製品質檢中心(蘭州)常務副主任。1986年畢業於中guo農業大學畜牧係，1直從事畜牧科研、動物毛皮産品質量評價與畜牧標準化綜閤研究。主編《動物縴維組織學彩色圖譜》1部，發錶科技論文20餘篇。
目錄
1、食品安全基礎知識問答（） 1�筆稱釩踩�概念是什麼？（） 2�蹦男┮蛩乜梢�發食品安全問題？（） 3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（） 4�比粘Ｉ�活中食品安全五要點是什麼？（） 5�筆稱釩踩�能做到零風險嗎?（） 6�閉廡┯泄厥稱返乃�*對嗎？ （）
1、食品安全基礎知識問答（）
1�筆稱釩踩�概念是什麼？（）
2�蹦男┮蛩乜梢�發食品安全問題？（）
3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（）
4�比粘Ｉ�活中食品安全五要點是什麼？（）
5�筆稱釩踩�能做到零風險嗎?（）
6�閉廡┯泄厥稱返乃�*對嗎？ （）
7�比綰謂舛呈稱紛碸蒲В浚ǎ�
8�筆裁囪�的食品可以被召迴？（）
9�焙撾絞稱誹砑蛹粒渴稱誹砑蛹煉加心男�？使用時
應遵循什麼原則？（）
10�比綰握�確解讀營養標簽和食品標簽？（）
11�筆稱繁Ｖ勢諍捅４嫫�1樣嗎？（）
12�筆稱返鬧饕�滅JU*技術有哪些？（）
13�北＝∈稱酚胍┢返那�彆有哪些?（）
14�蔽�何不得分裝生産嬰幼兒配方乳粉 ？（）
15�閉廡┑魑讀險嫻目芍擄┞穡浚ǎ�
16�蔽襣uo轉基因農作物有哪些?如何鑒彆轉基因
農産品呢？（）
17�狽⑸�食品安全事件後怎麼辦？如何進行有效
處理？（）
二、畜産品質量及安全知識問答（）
18�焙撾轎薰�害畜産品？（）
19�蔽薰�害畜産品與綠色畜産品、有機畜産品的
區彆有哪些？（）
20�比獾男翁�結構是什麼樣的？（）
21�比獾幕�學成分有哪些？（）
22�痹�料肉的品質如何評定？（）
23�斃笄萃澇綴蟮娜饣岱⑸�哪些變化？（）
24�焙撾絇SE肉和DFD肉？ （）
25�比綰吻�分健康肉與病死肉？ （）
26�比綰渭�彆注水肉？（）
27�北渲嗜庥心募鋼擲嘈停� （）
28�比綰渭�彆變質肉？變質肉的快速鑒彆怎麼做？
（）
29�比綰渭�彆肉的種類？（）
30�比綰渭�彆公、母豬肉?如何鑒彆含“瘦肉精”
豬肉？（）
31�崩潿橙庥寫⒉仄諳蘼穡浚ǎ�
32�標笈Ｈ庥牖婆Ｈ庥�養成分有哪些區彆？ （）
33�蔽�什麼同年齡的黃牛肉會比犛牛肉嫩？（）
34�毖蛉獾鬧饕�營養物質及功效有哪些？（）
35�憊鈎裳蛉獾姆縹段鎦視心男�？（）
36�鼻萑獾撓�養價值如何?（）
37�比綰問榖獗淶酶�嫩？（）
38�痹�料肉中可能會存在哪些危害物質？（）
39�筆吃蔥約納�蟲病的是怎樣傳播的？有哪些
危害？（）
40�痹趺醇�彆豬囊尾蚴病或“米豬肉”？ （）
41�畢鶤u乳分哪幾類？（）
42�迸Ｈ榫哂心男┪錮硇災剩浚ǎ�
43�迸Ｈ橛心男┯�養物質？（）
44�比櫓破分鋅贍艽嬖詰撓瀉Τ煞侄加心男�？（）
45�迸Ｄ討械目股�素是從哪兒來的？（）
46�迸Ｄ討鋅股�素殘留會造成哪些危害？（）
47�痹�料乳可能會有哪些摻假情況呢？ （）
48�奔尤然岣�乳帶來哪些影響？（）
49�崩潿扯勻櫚撓跋煊心男�？（）
50�蔽襣uo對生乳的質量要求是怎樣的？ （）
51�幣斐Ｈ橛心男┲擲啵浚ǎ�
52�比綰窩」閤逝Ｄ毯湍討破罰浚ǎ�
53�庇泄嘏Ｄ痰男≈�識你知道多少呢？（）
54�筆裁詞僑樘遣荒褪埽吭趺唇餼觶浚ǎ�
55�毖蚰逃惺裁刺厥夤πВ浚ǎ�
56�彼崮逃心男┍＝∽饔茫浚ǎ�
57�彼崮毯腿樗嵋�料是1迴事嗎？（）
58�鼻蕕暗撓�養價值如何？（）
59�比綰謂�行禽蛋的質量鑒定與分集？（）
60�鼻蕕霸謚�藏時會發生哪些變化？（）
61�閉餳鋼鍾泄丶Φ暗乃�*對嗎？（）
62�蓖良Φ壩搿把蟆奔Φ暗撓�養不1樣嗎？（）
63�庇跋旒Φ爸柿堪踩�的因素有哪些？（）
64�蔽⑸�物對雞蛋質量安全的影響有哪些？（）
65�備�敗變質蛋會給RE*TI帶來哪些危害?（）
66�比綰翁粞⌒孿始Φ�?（）
67�逼さ壩胂恃嫉暗撓�養有區彆嗎？（）
68�薄跋鵪さ啊筆竊趺床�生的？（）
三、畜産品中危害物知識問答（）
69�斃笄萑餳煲叨技炷男┎。考煲噠氯綰問褂茫浚ǎ�
70�蔽�何人藥不能獸用？（）
71�薄叭�緻”作用指的是什麼？（）
72�敝擄┪鋟幟乃募�？1集、二集緻癌物有哪些？（）
73�筆裁詞鞘摶┬菀┢塚啃菀┢謔僑綰喂娑ǖ模浚ǎ�
74�焙撾絞摶┎辛簦慷�物性食品中的獸藥殘留
從何處來？（）
75�筆摶┎辛艋崬�來哪些危害？（）
76�筆裁詞親碭卟辛糲蘖浚浚ǎ�
77�笨贍懿辛粲詼�物性食品中的KA*G菌類藥物常見的
有哪些？（）
78�筆稱分蠯A*G菌類藥物殘留對健康會造成哪些
危害?（）
79�倍�物性食品中可能會存在哪些激素？（）
80�倍�物性食品中性激素殘留對健康有哪些
影響？（）
81�倍�物性食品中腎上腺皮質激素殘留對健康有哪些
影響？（）
82�被前防嗍摶┎辛舳允稱釩踩�有哪些影響？（）
83�畢躉�呋喃類藥物殘留對食品安全有哪些影響？（）
84�編�諾酮類藥物殘留對食品安全的影響有
哪些？（）
85�寶�-腎上腺激動劑（瘦肉精）都有哪些？（）
86�薄笆萑餼�”殘留對人健康的影響有哪些？ （）
87�倍嗦攘�苯的來源和危害是什麼？（）
88�倍�英的來源及危害有哪些？（）
89�苯鷥脹榘返睦叢醇爸饕�危害是什麼？ （）
90�笨茲甘�綠的來源及主要危害是什麼？（）
91�甭讓顧氐膁u性主要有哪些？（）
92�北講ⅲ踑］芘的生物du性是什麼？（）
93�敝砣庵腥綣�有氯丙嗪殘留會給人帶來什麼
影響？（）
94�薄�3·15”報道的這三種獸藥有危害嗎？如何
正確使用？（）
95�筆稱分星Φ睦叢醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）
96�筆稱分猩櫚睦叢醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）
97�筆稱分酗擁睦叢醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）
98�憊�對食品的汙染及對RE*TI的危害有哪些？（）
99�備醵允稱返奈廴炯岸訰E*TI的危害有哪些？（）
100�狽派湫暈鎦飾廴救獾耐揪都岸訰E*TI的危害
是什麼？（）
附錶1獸藥休藥期錶（）
附錶2食品動物禁用的獸藥及其他化閤物名單（）
附錶3我guo畜肉中獸藥殘留限量錶（與發達guo傢
比較）（）
附錶4我guo食品中重金屬限量錶（）
參考文獻（）
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