發表於2024-12-23
基本信息
書名:吃茶記
定價:35.0元
售價:24.2元,便宜10.8元,摺扣69
作者:(日)榮西,施袁喜注
齣版社:作傢齣版社
齣版日期:2015-04-01
ISBN:9787506378536
字數:100000
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
“日本茶祖”榮西禪師公開麵世的“日本《茶經》”吃茶養生全解本
繼陸羽《茶經》之後,世界上第二部茶經
吃茶記
養生養心養性
內容提要
《吃茶記》(《吃茶養生記》)是日本部茶著作,也是繼陸羽《茶經》之後世界上第二部茶經,它對日本茶道有重要影響。
《吃茶記》(《吃茶養生記》)主要論述茶的藥物性能,全書由兩部分構成:上捲《五髒和閤門》和下捲《譴除鬼魅門》。本書重點講的不是禪茶,也不是茶道,這是一本關於健康的書。編者通過注釋、譯文、導讀+圖說對《吃茶記》(《吃茶養生記》)做瞭全麵的、詳細的解讀。注釋部分,是譯者對書中生澀的詞語的解說,包括一些佛教用語、特定稱呼、生澀詞語等。在導讀+圖說部分,譯者講述瞭中國源遠流長的茶文化、日本茶文化、榮西禪師的經曆、書中相關人物及故事、成書時的人文習俗等,有很多生動有趣的“茶故事”,讀者看後自會會心一笑。
同時,《吃茶記》(《吃茶養生記》)中配有近百幅與茶相關的插圖,讀者在閱讀的同時還可欣賞古時畫傢的精湛畫作,勞逸結閤,能夠激發讀者的閱讀興趣。在圖說部分,我們又對插圖中的人物或故事進行瞭解說,增加瞭圖書的知識點,豐富瞭圖書的內容。
《吃茶記》(《吃茶養生記》)的後,附有宋徽宗的《大觀茶論》,古今對照,可讓讀者瞭解南宋時期的點茶文化。
《吃茶記》由日本茶祖、臨濟宗祖師榮西禪師寫就,詩人、導演施袁喜譯著,內容豐富,解說詳細是一本非常好的茶文化書籍。
目錄
作者介紹
榮西(1141—1215),日本禪宗臨濟宗的創始人,曾於宋乾道四年(1168)、淳熙十四年(1178)兩次到中國學佛,熱愛中國茶文化,迴國時帶去瞭中國的茶籽和茶文化,著有《吃茶養生記》,是繼中國《茶經》之後世界上第二部“茶經”,尊為“日本茶祖”。
關於譯注者:
施袁喜,彝族詩人、導演,喜茶,1977年生於雲南古樹茶、普洱茶源頭之一的大理南澗無量山間,傢世營茶。2001年畢業於雲南大學,曾供職於北京《經濟觀察報》、全國婦聯中國婦女齣版社、中央電視颱等,齣版詩集《白烏鴉,黑烏鴉》、隨筆集《山水引》,主編《雲南十三人詩選》《頑石作品》,編譯《美國文化簡史》《梵高自傳》等,是雲南茶文化品牌的重要傳播者。
文摘
序
原書題有“建仁韆光祖師述,平安竹苞樓藏”。
入宋求法前權僧正法印大和尚位榮西錄
茶者,末代養生之仙藥也,人倫延齡之妙術也。山榖生之,其地神靈也。人倫采之,其人長命也。天竺、唐土同貴重之,我朝日本亦嗜愛矣。古今奇特仙藥也,不可不摘乎?
謂劫初人與天人同,今人漸下漸弱,四大、五髒如朽。然者針灸並傷,湯治又不應乎。若如此治方者,漸弱漸竭,不可不怕者歟。昔者醫方不添削而治,今人斟酌寡者歟。
伏惟天造萬像,造人為貴也。人保一期,守命以為賢也。其保一期之源,在於養生。其示養生之術,可安五髒。五髒中,心髒為主乎。建立心髒之方,吃茶是妙術也。厥心髒弱,則五髒皆生病。
實印土耆(qí)婆而二韆餘年,末世之血脈誰診乎?漢傢神農隱而三韆餘歲,近代之藥味詎理乎?然則無人於詢病相,徒患徒危也。
有誤於請治方,空灸空損也。偷聞今世之醫術,則含藥而損心地,病與藥乖故也。帶灸而夭身命,脈與灸戰故也。
不如訪大國之風,示近代治方乎。仍立二門,而示末世病相,留贈後昆,共利群生雲矣。
於時建保二年甲戌春正月日。謹敘。
【注釋】
建仁:建仁寺,日本臨濟宗建仁寺派的大本山,位於京都市,是京都五山之一。建仁二年(1202),由榮西禪師在幕府的支持下創建。
韆光祖師:“韆光”是榮西的號。
竹苞樓:日本的書店名。
權僧正:榮西當時所任的職位。僧官的高級彆為僧正,其中大僧正高,其次是僧正,第三是權僧正。
人倫:指人類。
天竺:印度舊稱。
唐土:中國舊稱。
劫初:佛教語言,世界的開始時期。
四大:佛教認為萬物皆由地、水、火、風構成,稱為四大。就人體來看,骨肉為地,血為水,體溫為火,活動力為風。
印土耆婆:印土即印度。耆婆,為印度佛陀時代頻婆娑羅王與阿闍世王的禦醫,佛教徒,其名聲可媲美我國戰國時代的扁鵲。
漢傢神農:漢傢是指中國。神農,即神農氏,是傳說中農業和醫藥的發明者,《茶經》中記載茶葉也是神農氏發現的。
二門:即《吃茶記》上捲“五髒和閤門”與下捲“遣除鬼魅門”。
後昆:後人,子孫。
建保二年:建保是日本的年號,建保二年即1215年。
譯文
茶稱得上是養生的“仙藥”,飲茶是延年益壽的妙法。茶生長在山榖中,山榖是神靈聚集之地,人們采摘它,飲用之後就可以長壽。印度和中國都把茶看得很貴重,我們日本也嗜愛飲茶。茶是古今奇特的“仙藥”,不可不采摘。
話說世界開始之時,凡人與天人相同,而如今人們越來越衰弱,人體五髒如同朽木,然而用和灸治的方法都會傷害身體,用湯藥治療效果又不明顯。假如常用這樣的方法治療,人們的體質就會日益衰弱,這不能不讓人擔心害怕。從前的醫方不必增刪藥品而能治病,如今的人卻缺少斟酌考慮。
上天創造萬物,人是貴重的。人生一世,以保護生命為要緊。保護生命的根本在於養生,養生之法可以使五髒和諧相安。五髒之中,心髒為要緊,而保健心髒的方法,就是吃茶這一妙招。如果心髒衰弱瞭,那五髒就會産生病患。
誠然,印度的耆婆(圖0-1)醫術雖高,但已經逝世二韆餘年,末世的脈象由誰來診斷?中國的神農隱去也有三韆餘載瞭,近世的藥方該由誰來開?神醫們都已作古,現已無人可以診病療疾,疾病隱患越來越危險瞭。
有時治療方法有錯誤,無益的灸治隻能是損壞身體。我私下聽說,當今的醫術,用瞭藥卻損害瞭心髒,那是因為沒有對癥啊!用灸法治病卻使得寶貴的生命早早結束,那是因為所用的灸法與患者的脈象正相衝突。
既然我國的情況已經這樣,倒不如尋訪中國的做法,展示他們近代好的治療方法。於是建立兩個門類,以昭示來世的病狀,留贈後人,造福於眾生。
導讀+圖說
榮西禪師(圖0-2)在序言中指齣,茶葉因為生長在山榖之中,天然具備瞭“仙藥”的特質,人們飲用它就能延年益壽。從人體本身來說,心髒是五髒六腑的統帥,心髒健康瞭,其他髒腑就會和諧運轉,而保養心髒的好方法就是飲茶。日本當時沒有醫術高超的人,諸多疾病沒辦法診治,所以隻得仿照中國的做法,用吃茶和“仙術”兩種法門來拯救眾生。
榮西禪師在文中提到的神農便為神農氏(圖0-3)。傳說,茶是神農氏所發現的。《神農本草經》中有“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的記載,唐代陸羽的《茶經》也說“茶之為飲,發乎神農氏”。據後世學者考證,茶葉即便不是神農氏本人的發現,也應是來自炎帝部落的其他人或後人的發現。它初隻是被當作藥用,是一種高大的野生茶樹的葉子。至於發現茶葉的時間,肯定在距今四韆多年以前。關於中國商業賣茶的早記載見於一份叫作《僮約》的雇工閤同。漢宣帝神爵三年(前59)正月,王褒去成都應試,暫住在一位叫楊惠的寡婦傢中。楊惠的亡夫與王褒是多年的摯友,兩人相交甚密,楊惠本人也對王褒的纔氣非常欽佩。楊惠陪王褒飲酒,傢童生氣,跑到楊惠亡夫墳前哭訴,王褒很是生氣,跟楊惠商量要將這個惡童買去。傢童不能違抗主人的命令,要求王褒將買他迴去後要做的事情都寫清楚,否則堅決不乾。王褒覺得這事非常有趣,便以遊戲的心態寫下瞭洋洋灑灑的《僮約》,其中提到瞭“烹茶盡具”和“武陽買茶”,意思是說傢童必須經常烹茶,每天將茶具準備齊全,洗滌乾淨,還要親自到武陽(今四川彭山縣)買茶,供主人享用。到唐代,飲茶之風風行城市鄉野,大規模的茶館相繼齣現。據《封氏聞見記》記載,“自鄒、齊、滄、隸,漸至京邑城市,多開店鋪,煮茶賣之,不問道俗,投錢取飲”。到北宋時,茶館的發展進入瞭一個新的時期,茶肆和酒肆一樣,遍布鄉野城郭,呈現齣一派繁榮的景象。在北宋畫傢張擇端所作的《清明上河圖》(圖0-4)中,汴河兩岸熱鬧擁擠的街市上就立有無數的酒樓和茶館。南宋茶館的經營品種還不時按季節變化調整,如鼕天賣七寶擂茶、蔥茶等,夏天則賣雪泡梅花茶等。此時,正是榮西禪師來到中國的時期。
榮西,俗姓賀陽,字明庵,號葉上房,備中(岡山)吉備津人。日本鐮倉時代前期僧人。榮西自幼聰敏超群,八歲就隨父親讀佛經;十四歲登比睿山齣傢受具足戒;十七歲時,靜心上人入滅,即依師遺言,追隨師兄韆命法師稟受虛空藏法。1168年(南宋乾道四年,日本仁安三年)4月,二十七歲的榮西乘商船由博多齣發,抵達中國明州(圖0-5)。
在當時的南宋,茶已成為文人雅士必不可少的依托,甚至超過瞭唐人的美酒。宋代文人雅士中還流行一種“分茶”遊戲。所謂“分茶”,又稱“茶戲”或“湯戲”“水丹青”等。在煮茶時,等到茶湯上浮細沫如乳,就用箸或匙攪動,使茶湯波紋變幻齣各種各樣的形狀。傳說當時有個福全和尚,就有這種通神之藝,他在煮茶時,於湯麵上幻齣豐富多變的物象,成一句詩,並點四盞,就是一首絕句瞭。榮西迴國時,將中國茶籽帶迴日本,首先在築前(今日本福岡縣)的背振山上進行試種,發現那裏非常適閤茶樹生長,所製的岩上茶聞名日本。1207年(南宋開禧三年,日本建永二年),坶尾的明惠上人高辨來嚮榮西問禪。榮西請他喝茶,並告之飲茶有遣睏、消食、快心、提神、舒氣之功,還贈給他茶種。高辨於是就在坶尾山種植茶樹,齣産珍貴的本茶,坶尾成為日本的産茶地,而後世有名的産茶地如宇治等地的茶種大多是從坶尾移植過去的。
1187年(南宋淳熙十四年,日本文治三年),榮西再度入宋,時年四十六歲。榮西希望經由中國轉赴印度,他於4月由日本渡海齣發,到達臨安(杭州),參見知府安撫侍郎,錶奏擬赴印度之意,然知府以“關塞不通”迴絕,故榮西轉往赤城天颱山,依止臨濟宗黃龍派第八代嫡孫懷敞禪師學禪。不久,虛庵懷敞住持天童,榮西跟隨到天童寺(圖0-7),侍奉左右,承其法脈。虛庵被他二度入宋求法的虔誠所感動,曾有詩偈相贈:“海外精蘭特特來,青山迎我笑顔開,三生未豐梅花骨,石上尋思掃綠苔。”榮西跟隨虛庵禪師學佛五年,後終得虛庵禪師的認可,繼承臨濟正宗的禪法。
榮西歸返日本後,當時戶部侍郎清貫正在建造寺院,延請榮西駐锡教化,並頒行禪規。第二年,榮西於築前建造報恩寺,行菩薩大戒布薩,為日本早的禪戒布薩。續後三年間,榮西以肥前、築前、築後、薩摩、長門及九州為中心,展開布教活動,全力倡揚禪法,亦開創寺院、製訂禪規、撰述經論等,漸受教界矚目。1199年(南宋慶元五年,日本正治元年),榮西遂轉赴鐮倉晉謁幕府將軍源實朝,得到信任。次年奉獻土地建寺,即後來的壽福寺,為鐮倉五山之一。由於得到幕府的支持,禪法在關東弘傳開來。
1202年(南宋嘉泰二年,日本建仁二年),徵夷大將軍源賴傢於京都創建仁寺,授命榮西為開山祖師。翌年六月,榮西設置颱、密、禪三宗兼學的道場,創立真言院和止觀院,融閤此三宗而形成日本的臨濟宗,一時人纔薈萃,聲譽日隆,震動朝野,榮西禪師也因此被尊稱為“日本臨濟宗的初祖”。受南宋茶風的熏陶,榮西在研究佛教經典之餘,開始埋頭於茶的研究,決心重振日本茶道。他翻閱瞭大量的茶書經典,尋訪各地飲茶風俗,並結閤佛學經典,將禪宗道義融入茶道。1215年(南宋嘉定八年,日本建保二年),榮西完成《吃茶養生記》(圖0-9)一書,並獻上二月茶,治愈瞭幕府將軍源實朝將軍的熱病,自此,日本茶風更為盛行。
當年夏天,榮西身體齣現微疾,午後,安詳遷化,世壽七十四歲。
吃茶記捲上
五髒和閤門
,五髒和閤門者,《尊勝陀羅尼破法秘鈔》雲:一、好酸味;二、肺髒好辛味;三、心髒好苦味;四、脾髒好甘味;五、好鹹味。
又以五髒充五行(木火土金水也),又充五方(東南西北中也):
肝,東也,春也,木也,青也,魂也,眼也。
肺,西也,鞦也,金也,白也,魄也,鼻也。
心,南也,夏也,火也,赤也,神也,舌也。
脾,中也,四季末也,土也,黃也,誌也,口也。
腎,北也,鼕也,水也,黑也,相也,骨髓也,耳也。
此五髒受味不同,好味多入,則其髒強,剋旁髒,互生病。其辛酸甘鹹之四味恒有而食之,苦味恒無,故不食之。是故四髒【恒強,心髒】恒弱,故生病。若心髒病時,一切味皆違,食則吐之,動不食。今吃茶則心髒強,而無病也。可知心髒有病時,人之皮肉色惡,運命由此減也。
日本不食苦味,但大國獨吃茶,故心髒無病,亦長命也。我國多有病瘦人,是不吃茶之所緻也。若人心神不快之時,必可吃茶,調心髒,而除愈萬病矣。心髒快之時而諸髒雖有病,不強痛也。
【注釋】
五髒和閤門:這是上捲總題。其後原有“第二,遣除鬼魅門”文字,是下捲總題,因此將它移至下捲之首。
《尊勝陀羅尼破法秘鈔》:查《大藏經》應是《三種悉地破轉業障齣三界秘密陀羅尼法》(以下簡稱《陀羅尼法》)。
誌:“誌”當為“意”。《素問·宣明五氣篇·五髒所藏》:“脾藏意。”《陀羅尼法》:“脾主意。”
相:“相”當為“誌”。《素問·宣明五氣篇·五髒所藏》:“腎藏誌。”《陀羅尼法》:“腎主誌。”
〔恒強,心髒〕:此處四字竹苞樓藏本缺失,文意不通,依彆本補足。
大國:指中國。
譯文
,五髒和閤門,《尊勝陀羅尼破法秘鈔》中說:一、喜好酸味;二、肺髒喜好辛辣味;三、心髒喜好苦味;四、脾髒喜好甘甜味;五、喜好鹹味。
書中又用五髒配五行(木火土金水),又配五個方嚮(東南西北中)。具體如下所示:
肝,配東方、春天,五行中屬木,五色中屬青色,肝藏魂,五官屬眼。
肺,配西方、鞦天,五行中屬金,五色中屬白色,肺藏魄,五官屬鼻。
心,配南方、夏天,五行中屬火,五色中屬紅色,心藏神,五官屬舌。
脾,配中央與四季之末,五行中屬土,五色中屬黃色,脾藏意,五官屬口。
腎,配北方、鼕天,五行中屬水,五色中屬黑色,腎藏誌,主骨髓,五官屬耳。
人體五髒平常所接受的味道不同,喜好的味道接受得多瞭,那個髒器就強壯,但同時又會影響、剋製彆的髒器,從而使得彼此都生病患。辛、酸、甘、鹹四種味道是常見的味道,人們能經常吃到,苦味則不容易碰見,所以很難吃到。因此肺、肝、脾、腎四個髒器由於常常能接受喜好的味道而變得強壯,心髒由於沒有苦味供給而變得衰弱,所以經常生病。如果心髒生病瞭,那所有的味道都會失調,進食就吐,動輒吃不下東西。而如今多吃茶,心髒就強壯,也就不生病瞭。我們還可看到,心髒有病時,人的皮肉顔色不好,壽命因此就縮短。
日本國不吃苦味,可是中國卻吃茶,吃茶則心髒無病,還能延年
益壽。我國生病瘦弱的人很多,這就是不吃茶造成的。如果人心神不快,那時要吃茶,以此調適心髒,解除萬病。心髒愉悅瞭,其他各髒器即使有病,也不會痛得那麼厲害。
……
序言
說明
榮西禪師(1141—1215年被尊為日本的“茶祖”,也是日本臨濟禪宗的“祖師”。榮西,字明庵,號韆光、葉上房,俗姓賀陽。他齣生於日本備中(今岡山縣)的一個神官傢庭,自幼學習佛法,造詣深厚,曾兩次入宋,學得中國的禪修法與茶道,傳給日本大眾。1215年(日本建保二年),七十四歲的榮西禪師編輯齣版《吃茶養生記》(《吃茶記》),並將這部書獻給幕府(當時日本的武士政權)。這是日本的部茶書,也是繼中國唐代陸羽所著《茶經》以後世界上的第二部茶書。
《吃茶養生記》為什麼將“喝茶”稱為“吃茶”?一是因為飲茶、吃茶、喝茶是各地與各時期人們對汁茶飲用的不同稱呼,現在南方人仍然叫“吃茶”;二是因為明代以前中國人的飲茶主流是將茶葉碾成粉末飲用,吃茶是將茶湯連帶茶末一起吃下的,因而古代多稱“吃茶”。日本延續榮西禪師從宋帶迴的習慣,喝的是末茶(日本稱為抹茶)。簡單地說,就是將青的茶,經過蒸,磨成粉,倒在碗裏,用水和瞭,像薄粥一樣,捧起來,整個喝下去的。當然,其中有許多技巧與方法,打開這本書就可以看到相關解讀。
《吃茶養生記》的重點不是講禪茶,也不是講茶道,而是一本論述吃茶能促進健康的書。八百多年前,榮西禪師從南宋將茶引入日本,並於日本鐮倉時代用中國古文體寫成《吃茶養生記》一書。榮西禪師在書中寫道:“茶是養生的仙藥、延齡的妙術,不可不知。”從而確定瞭這本書的主題:養生。
本書的開頭是榮西禪師的自序。書的正文由兩部分構成,分彆為論茶的上捲《五髒和閤門》和論桑的下捲《遣除鬼魅門》。序文中,將茶放在“末代養生之仙藥,人倫延齡之妙術也”的重要位置,並闡述瞭養生的必要性:“其保一期之根源,在養生。”上捲先談五髒和閤與飲茶的關係,後半部分論述瞭茶的名稱、産地、樹形、采茶季節和製茶技術。在下捲“遣除鬼魅門”中,榮西說的是亂世多疫病,闡述瞭桑粥法、桑煎法等。
關於《吃茶養生記》這本著作,中國眾多學者在其論述中有所提及,但一直沒有獨立的圖書齣版。其中大的原因是《吃茶養生記》采用的是古文,字數較少,不足成書。為解決這個問題,我們從日本尋迴眾多與榮西禪師有關的資料,收集瞭茶在日本的種植、發展以及茶具、飲用等古籍圖,又遴選瞭中國善本古籍中關於茶的繪圖,為此書配插圖二百餘幅,並增加“導讀十圖說”內容,用以闡述茶的源淵與發展。這樣,這本書在榮西禪師講養生的基礎上,又增添瞭許多茶文化的知識。
在論述“吃茶”的方式時,我們將大量筆墨放在唐、宋年間,明代之後的飲茶方式與現代相差無幾,故不多述。
《吃茶養生記》一書中養生的內容,到瞭醫學發達的今天,已然不能實用,隻能當作古人對茶的一種看法與觀點。書中提到的“養生”在今天準確地說應該是“健康”,故將書名改為《吃茶記》,特此說明。
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