9787535782175 吃对家常便饭 湖南科技出版社 石娟娟 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石娟娟 著

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• 烹饪
• 美食
• 便饭
• 饮食指南

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 湖南科技出版社

ISBN：9787535782175

商品编码：29526485743

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名：吃对家常便饭

定价：29.00元

作者：石娟娟

出版社：湖南科技出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787535782175

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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不求仙方求食方，家常便饭*健康！

一日三餐，看似简单，实有讲究！吃好吃对家常便饭，是健康的**保证！从*实用的原则出发，贴心设计，解决家庭成员*常见的饮食养生问题；大众化的语言，阅读不枯燥！

内容提要

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民以食为天，我们每天离不了一日三餐，会吃或吃对家常便饭，能起到良好的养生作用。本书详尽地介绍了家常便饭的原则“淡杂鲜均”、一日三餐注意事项，防止病从口入，以及如何根据体质、时令以及五色食物养五脏的特点，吃对家常便饭，从而平衡阴阳、防止上火、补气补血、扫光小病小痛。

目录

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作者介绍

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石娟娟，公共营养师，出版自然养生法、家庭保健养护等科普著作数十种，已参与策划、指导、编著出版的书籍有《排毒养生：无毒一身轻》、《经络养生10堂课》、《变美：美丽一身的营养指南》、《人体环保使用手册》、《小病不求医》、《吃对水果保健康》等。现任某自然养生馆的健康指导咨询师。

文摘

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序言

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《舌尖上的中国：寻味平凡日常》 目录 前言：寻常巷陌里的风味传奇 第一章：晨光里的醒胃滋味 蒸蒸日上的温情：各地的早餐仪式 江南的软糯：粥、包子、豆浆的和谐 北方的大气：馒头、煎饼、饺子的朴实 南方的精致：肠粉、云吞、点心的清雅 西南的热辣：米粉、面条、抄手的奔放 一杯茶，唤醒一日的活力 盖碗里的东方韵味：龙井、碧螺春、普洱的茶道 咖啡的醇厚：意式浓缩、拿铁、卡布奇诺的现代感 豆浆油条的经典组合：简单却不失为早餐的灵魂 第二章：午间的能量补给站 盒饭里的乾坤：上班族午餐的智慧 从快餐到轻食：变迁中的午餐文化 自制午餐的温暖：便当里的家常味道 小馆的烟火气：街头巷尾的美味探秘 面食的千姿百态：一碗面的江湖 兰州拉面的劲道：牛肉、萝卜、香菜的绝配 北京炸酱面的醇厚：手擀面与酱料的完美融合 武汉热干面的麻辣：芝麻酱的浓郁与辣椒的激情 陕西油泼面的豪情：蒜末、辣椒、热油的碰撞 饭菜的均衡之道：工作日里的健康选择 少油少盐：健康烹饪的简单法则 荤素搭配：营养均衡的午餐建议 快熟易备：忙碌生活里的烹饪技巧 第三章：黄昏里的烟火人间 家常菜的温情脉脉：餐桌上的情感纽带 食材的本真味道：当季蔬果的魅力 烹饪的温度：家常菜里的匠心与爱 记忆的味道：童年里最熟悉的餐桌风景 家常菜谱精选：三餐四季的温暖守候 肉类篇： 红烧肉：慢炖的醇厚，色泽诱人，入口即化。秘诀在于选用肥瘦相间的五花肉，文火慢炖，使其油脂充分释放，肉质酥烂，酱汁浓郁，回味无穷。 清蒸鱼：鲜美的极致，保留食材的原汁原味。选用新鲜的活鱼，用葱姜、料酒去腥，清蒸而出，淋上蒸鱼豉油，鲜嫩爽滑。 宫保鸡丁：酸甜麻辣的经典，口感丰富，老少皆宜。选用鸡腿肉，搭配花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁，以葱姜蒜、酱油、醋、糖、辣椒等调味，炒出层次分明的口感。 水煮肉片：麻辣鲜香，口感滑嫩。肥牛或猪肉片用淀粉、蛋清腌制，再与青菜、豆芽等一同放入麻辣汤底中煮制，最后淋上麻椒辣椒油，香气四溢。 可乐鸡翅：简单易学，甜咸适口，深受喜爱。鸡翅焯水后，与可乐、酱油、姜片一同炖煮，可乐中的糖分使鸡翅色泽红亮，口感香甜。 蔬菜篇： 西红柿炒鸡蛋：国民菜肴，酸甜可口，营养丰富。西红柿的微酸与鸡蛋的软嫩完美结合，家常又美味。 蒜蓉西兰花：健康又美味，做法简单。西兰花焯水后，与蒜蓉一同清炒，保留其清脆的口感和营养。 麻婆豆腐：麻、辣、鲜、香、烫，川菜代表。嫩滑的豆腐搭配豆瓣酱、辣椒面、花椒面，口感丰富，回味无穷。 醋溜白菜：酸甜爽口，解腻开胃。大白菜切丝，用醋、糖、盐调味，快速翻炒，口感清脆。 干煸豆角：干香入味，口感酥脆。豆角炒至表皮起皱，与肉末、干辣椒一同煸炒，香气扑鼻。 汤羹篇： 紫菜蛋花汤：清淡鲜美，制作快捷。紫菜的鲜味与蛋花的嫩滑相得益彰，是快手汤的代表。 番茄豆腐汤：酸甜开胃，营养丰富。番茄的酸甜与豆腐的软嫩融合，汤汁浓郁，色彩鲜艳。 玉米排骨汤：滋补养身，汤味鲜甜。排骨炖煮至软烂，加入玉米、胡萝卜，汤味清甜，营养价值高。 冬瓜海带汤：清热解暑，口感清淡。冬瓜的清爽与海带的鲜美结合，是夏季的理想选择。 鸡汤：滋补养生，暖心暖胃。老母鸡或乌鸡慢炖，加入红枣、枸杞、党参等，滋补效果佳。 餐桌上的故事：一家人的温馨时光 从“吃”聊到“生活”：家常饭菜承载的交流 孩子们的偏爱：父母的用心与创意 老人的口味：怀旧与健康的平衡 第四章：深夜食堂的慰藉 简餐的智慧：忙碌生活里的快速解决方案 煮面、煮饺子：最快捷的饱腹选择 三明治、沙拉：健康轻食的午夜选择 速冻食品的便利：偶尔的轻松 暖胃的甜品：抚慰心灵的甜蜜 银耳莲子羹：滋润养颜，清甜可口。 红豆沙：香甜软糯，暖胃养生。 姜糖水：驱寒暖胃，尤其适合女性。 牛奶燕麦粥：健康又饱腹，易于消化。 一杯暖饮：深夜里的静谧时光 热牛奶：助眠安神，温暖身心。 花草茶：薰衣草、洋甘菊，舒缓情绪。 热可可：浓郁的巧克力香气，带来幸福感。 第五章：食材的选择与处理：好味道的基石 选材的大学问：如何挑出新鲜优质的食材 蔬菜：看颜色、摸手感、闻气味。 肉类：看色泽、弹性、气味。 水产：看眼睛、鳃、表皮。 谷物豆类：看饱满度、色泽、有无虫蛀。 食材的保鲜之道：让新鲜更持久 冷藏、冷冻的技巧 真空包装与密封保存 不同食材的特殊保鲜法 刀工的艺术：看似简单，实则有学问 切丝、切片、切块、剁馅：不同的刀法对应不同的烹饪效果 安全用刀的注意事项 初学者的练习方法 调味的奥秘：让家常菜焕发光彩 基础调味料：盐、糖、酱油、醋、料酒、油 香料家族：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角等 复合调味料：十三香、五香粉等 调味的平衡与创新：根据食材和个人口味调整 第六章：烹饪技巧的进阶：提升你的厨房技能 火候的掌握：家常菜的灵魂所在 大火、中火、小火的运用时机 爆炒、快炒、慢炖的区别 焯水与过油：让食材口感更佳 焯水的作用：去腥、去杂质、缩短烹饪时间 过油的技巧：锁住水分，使口感酥脆或滑嫩 勾芡的学问：让汤汁更浓稠，味道更丰富 水淀粉勾芡的比例与技巧 不同菜肴的勾芡需求 焖、炖、煨：慢火出真味 焖：食材在少量液体中加热，锁住原味。 炖：食材在足量液体中长时间加热，使味道充分融合。 煨：小火慢煮，汤汁浓郁，口感软烂。 创新与融合：家常菜也可以玩出花样 不同地域菜系的融合 改良经典菜肴 尝试新的烹饪方法 第七章：餐桌礼仪与健康饮食：享受美食，更要健康 一家人的餐桌礼仪：从“食”中学做人 长幼有序，长辈先动筷 不挑食，不浪费 感恩之心 食物的营养价值：了解你吃下去的 蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质 不同食材的营养侧重点 合理饮食：均衡搭配，规律进食 多吃蔬菜水果，少吃油炸高糖食物 定时定量，细嚼慢咽 重视早餐，晚餐清淡 食物安全：从源头到餐桌的把控 选择正规渠道购买食材 注意食材的保质期 讲究饮食卫生 后记：每一餐，都是对生活的热爱 前言：寻常巷陌里的风味传奇 在中国广袤的土地上，美食的定义并非只存在于米其林餐厅的菜单里，更深藏于那些朴实无华的家常便饭中。它们没有华丽的外表，没有复杂的工艺，却承载着最真挚的情感，最深沉的记忆。从清晨唤醒味蕾的豆浆油条，到午间能量满满的工作餐，再到黄昏时分热气腾腾的团圆饭，家常菜如同时间的年轮，记录着每个家庭的生活轨迹，也连接着几代人的味觉传承。 在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越习惯于将“吃”简化为一种生存需求，忽略了其中蕴含的温度与人情。那些关于食材的简单知识，那些看似平凡的烹饪技巧，其实都构成了我们餐桌上最坚实的基石。它们是连接我们与土地、与亲人的桥梁，是抚慰疲惫心灵的良药。 本书旨在带你走进中国普通家庭的厨房，去感受那些被时间和爱沉淀下来的家常味道。我们不追求高深的烹饪理论，不推崇奢侈的食材，而是回归到最本真的“吃”。从食材的选择，到日常的烹饪，再到餐桌上的交流，我们将一步步揭示家常菜的魅力所在。 你将在这里找到关于一日三餐的灵感，关于如何让简单的食材变幻出无穷的美味，关于如何在忙碌的生活中为自己和家人烹饪出充满爱意的餐点。我们相信，每一道家常菜背后，都藏着一个关于生活的故事，都流淌着一份对生活的热爱。愿这本书能成为你厨房里的好帮手，也能成为你感受生活、传递温情的引路人。让我们一同踏上这场寻味平凡日常的旅程，品味那些最触动人心的味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近接触到的这本《烹饪的物理学与化学探秘》真是颠覆了我对“火候”的认知。这本书的切入点非常新颖，它用严谨的科学语言，拆解了烹饪过程中发生的每一个微小变化。比如，关于美拉德反应的解释，不仅仅停留在名词解释上，而是通过图表清晰地展示了温度、时间和氨基酸之间的复杂关系，让你真正理解为什么煎牛排要高温快速，而炖肉则需要小火慢煨。书中的实验记录翔实可靠，很多看似偶然的烹饪结果，在这里都被赋予了科学的逻辑。对于那些对“为什么会这样”充满好奇心的读者来说，这本书简直是宝藏。它将烹饪从一门经验艺术，变成了一门可量化、可预测的科学，读起来既硬核又过瘾。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《厨房里的哲学思辨》，我惊叹于作者将日常烹饪提升到了思想的高度。它不仅仅是关于“怎么做”的问题，更是关于“为什么这么做”的探讨。比如，书中对“慢炖”的解析，不仅仅是时间上的延长，更是一种耐心的培养，是对生活节奏的反思。在快餐文化盛行的当下，这种对“慢下来”的坚持，显得尤为珍贵。作者巧妙地将哲学家的视角融入到食材的搭配之中，讨论了“平衡”与“冲突”在味觉中的体现，让我对调味有了全新的认识——原来盐不仅仅是咸味，它还是味觉的放大镜，是连接所有味道的桥梁。这本书的语言风格典雅而富有哲理，读起来需要静下心来细细品味，每一次重读都会有新的感悟，非常适合那些希望从日常琐事中汲取智慧的读者。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直要为这本《厨房里的即兴演奏》鼓掌叫好！这本书的风格简直太自由、太奔放了！它完全打破了我对传统食谱的刻板印象。作者似乎根本没有固定的步骤，全凭感觉和经验在厨房里“起舞”。书中充满了各种“如果家里只有这个了怎么办？”的应急处理方案，以及那些因为意外或灵感突至而产生的奇妙组合。我尤其喜欢那些色彩鲜艳的排版和充满活力的插画，它们让阅读过程充满了乐趣和惊喜。这本书鼓励读者放下对完美的苛求，大胆去尝试、去犯错。它传递的核心信息是：厨房是你的舞台，食材是你的乐器，你就是这场味觉交响乐的指挥家。对于那些有点烹饪基础，但总感觉缺少创意的朋友来说，这绝对是一剂强心针。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《食物与记忆的编织》这本书给我带来了极大的情感冲击。作者将每一道菜肴的故事与个人生命轨迹紧密地联系在一起，形成了一种强大的叙事力量。它不是教你做菜的，而是邀请你进入一个由气味和味道构建的私人博物馆。读到关于“童年冬日热汤”的那一章时，我鼻子一酸，完全联想到了自己外婆在灶台边忙碌的背影，那种温暖和安全感几乎要穿透纸面扑面而来。这本书的叙事手法非常细腻，善用环境描写和心理侧写，使得那些看似简单的家常菜肴，都承载了厚重的时光印记和情感重量。它提醒我们，食物的真正价值，不在于它的昂贵或稀有，而在于它所连接的人与人之间的羁绊。

评分☆☆☆☆☆

这本《人间烟火：寻味寻常生活》读下来，仿佛经历了一场关于“家”的深度漫游。作者没有刻意去描摹那些精致得不食人间烟火的料理，而是将笔触聚焦于那些我们日日夜夜都能接触到的餐桌上的烟火气。我尤其欣赏其中对于食材选择的细腻观察，比如如何辨别最新鲜的本地时令蔬菜，那种带着泥土芬芳的气息，光是文字描述就能让人仿佛置身于清晨的菜市场，与摊主讨价还价的场景也历历在目。书中对于火候的把握，那种看似随意却暗藏玄机的烹饪哲学，让人茅塞顿开。它不是那种高高在上的食谱指南，更像是一位经验丰富的老朋友，在你耳边轻声细语，告诉你如何用最朴素的材料，做出最抚慰人心的味道。读完后，我不再觉得做饭是一种负担，反而变成了一种充满期待的仪式，是对平凡生活最温柔的致敬。