基本信息
书名：美食菜谱
定价：29.80元
作者：董浩
出版社：现代出版社
出版日期：2010-09-01
ISBN：9787802443495
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：12k
商品重量：0.400kg
编辑推荐
王茜产自陕西，人爽快，心肠又好，在我心中已符合侠女之标准，又有一身好厨艺，还总在工作之余照顾我，能与这样的侠女合作真是幸事!
——董浩
董浩像孩子的一面，更淋漓尽致地体现在他对美食的热爱和渴望上。在“天天饮食”期节目录制的过程中，他总是跃跃欲试地想要尝尝。
——王茜
内容提要
巧厨娘王茜和主持人董浩这对央视“天天饮食”的黄金搭档，将美食菜谱以图书的形式再次演绎给读者。包括热菜、凉菜、面食等百姓实用家常菜一应倶全，讲解详细。一菜一图全彩印制，让您看了电视还能从《董浩.王茜美食菜谱》中重温他们的制作过程，真正掌握做菜的一招一式。
这《董浩.王茜美食菜谱》除了注入了这两个老少搭档太多的心血，两位好吃的“谗人”把自己对美食的追求，理解，还将各自童年的回忆，妈味道统统装进了书中。书中的每一道菜都拥有一个童年时的故事，每种味道都能勾起童年时的一些回忆。
目录
作者介绍
文摘
序言
《舌尖上的中国：寻味八方》 内容简介 《舌尖上的中国：寻味八方》是一部献给热爱美食、热衷探索的读者的百科全书式美食指南。本书并非仅仅罗列食谱，而是以一种更为宏大和深邃的视角，带领读者踏上一场跨越地域、穿越时空的味蕾之旅。我们深入中国大地，从北国风光到南国水乡，从高原古城到海滨渔村，捕捉那些隐藏在寻常巷陌、山野田间，乃至市井喧嚣中的独特风味。 本书的精髓在于“寻味”。我们相信，每一道菜肴，都承载着一方水土的风情、一代人的记忆、一个民族的文化。因此，我们不仅仅呈现食材的搭配、烹饪的技巧，更挖掘每一道菜背后的故事：它是如何诞生的？它在当地人心目中扮演着怎样的角色？它又如何随着时代变迁而传承、演变？ 第一部分：山海之间的馈赠——地域风味的极致展现 在这一部分，我们按地理区域划分，系统地展现中国各地的特色美食。 东北：炖煮的豪情与烟火 黑土地的馈赠： 探寻黑土地上肥沃土壤孕育出的优质食材，如绿色无公害的稻米、玉米、大豆，以及那些散养的禽畜。我们将聚焦于经典的东北炖菜，如小鸡炖蘑菇，不只是烹饪技巧，更要讲述这道菜如何成为东北人家庭餐桌上温暖的象征，以及当地对于蘑菇的独特认识和采集智慧。酸菜炖粉条，则深入探讨东北酸菜的制作工艺，以及它在寒冷冬季如何为人们提供必需的维生素和独特的风味。 渔猎的遗风： 东北的渔猎文化也体现在其饮食中。我们将介绍如锅包肉的起源故事，这道曾经的宫廷菜如何在大众化过程中演变出酥脆酸甜的独特口感，以及在东北地区广泛流传的原因。还可以深入到一些鲜为人知的渔村，探寻他们用最新鲜的河鲜或湖鲜烹饪出的原汁原味的做法，如炖大马哈鱼、炸小鱼等。 风干的智慧： 东北的冬季漫长而寒冷，风干的食物成为重要的储存和食用方式。本书会详细介绍风干牛肉、风干肠等传统工艺，不仅是食物的保存，更是晾晒过程中风味物质的奇妙转化。 华北：粗犷中的细腻与底蕴 黄土高原的醇厚： 聚焦于面食在中国饮食中的核心地位。从手工擀制的各种面条、饺子、包子，到发酵工艺带来的独特风味。我们将深入了解刀削面、揪面片等面食的制作细节，以及它们如何体现黄土高原人民的勤劳和智慧。烤鸭，作为北京的代表性美食，将不仅仅是皮脆肉嫩的技艺，更要追溯其历史渊源，以及北京烤鸭在不同年代的演变。 京津冀的融合与创新： 探讨京津冀地区在融合了北方粗犷与南方细腻后形成的独特口味。津菜的“讲究”体现在其精致的烹饪和调味，如“罾蹦鲤鱼”的鲜美，以及“十八街麻花”的酥脆。本书将解析这些菜肴背后的烹饪哲学。 豆类的变奏曲： 华北地区对豆类及其制品有着深厚的感情。我们将介绍豆腐的千变万化，从老豆腐、嫩豆腐到豆皮、豆干，以及这些豆制品如何在各地菜肴中扮演重要角色。 江南：精致的雅韵与烟火气 鱼米之乡的鲜美： 深入到水网密布的江南地区，探寻河鲜、湖鲜的极致运用。红烧肉，这道看似家常的菜肴，在江南地区却被赋予了不同的灵魂，我们将解析其“酥而不烂，肥而不腻”的秘诀，以及不同家庭、不同厨师之间的微妙差异。清蒸河鲜，则强调食材本身的鲜味，以及最简单的烹饪方式如何达到极致。 时令的韵味： 江南人对时令的讲究堪称一绝。从春天的腌笃鲜，到夏天的白灼虾，再到秋天的蟹粉菜，本书将细致描绘不同季节食材的魅力，以及它们如何融入餐桌，构成一年四季的味觉图景。 点心的艺术： 小笼包、生煎馒头、蟹壳黄……江南的点心制作堪称一门艺术。我们将详细介绍这些点心的皮薄馅大、制作精巧的工艺，以及它们如何成为江南人精致生活的缩影。 西南：麻辣的奔放与山野的野趣 川菜的灵魂——麻辣： 深入四川盆地，解构川菜的“麻、辣、鲜、香”。豆瓣酱、花椒、辣椒……这些看似简单的调味料，在川菜厨师的手中却能幻化出无穷的可能。我们将介绍水煮肉片、麻婆豆腐等经典菜肴的制作，并深入探讨川菜调味的层次感和复合性。 云贵高原的独特香料： 贵州独特的酸辣味，以及云南丰富的香料，为当地美食增添了别样的风情。臭豆腐的发酵智慧，酸汤鱼的开胃妙用，以及云南菌菇的鲜美，都将在本书中得到细致的呈现。 山野的馈赠： 西南地区丰富的山林资源孕育了许多独特的野菜、菌菇、野味。本书将介绍这些食材的采集、处理和烹饪方法，展现山野的粗犷与生命的活力。 华南：海的滋养与文化的交融 粤菜的精细与鲜活： 粤菜以其“不时不食”的理念和对食材原味的极致追求而闻名。白切鸡的皮滑肉嫩，清蒸鱼的鲜甜，以及各式点心的精致，都将在书中得到详尽的解析。我们将深入探讨粤菜对火候的精准把控，以及其丰富的调味技巧。 海滨的盛宴： 沿海地区的丰富海产，造就了独特的滨海美食。海鲜的各种烹饪方法，从最简单的白灼到复杂的焗烤，都将展现海洋的慷慨。 南洋风情的渗透： 华南地区毗邻东南亚，也因此在饮食文化上深受影响。本书将探讨东南亚香料、烹饪手法如何融入当地菜肴，形成独特的融合风味。 西北：牧区的豪迈与戈壁的苍凉 牛羊的醇香： 羊肉在西北饮食中占据核心地位。烤羊肉串、手抓羊肉、羊肉泡馍……这些看似粗犷的食物，却蕴含着最原始的肉香和牧民的淳朴。我们将深入了解不同部位羊肉的特性，以及最适合它们的烹饪方式。 面食的坚韧： 面食在西北地区同样重要，但与华北的细腻不同，西北的面食更显粗犷和坚韧，如兰州牛肉面，不仅仅是简单的汤面，更是一碗承载着城市记忆和匠人精神的艺术品。 戈壁的智慧： 戈壁地区的独特食材，如瓜果、骆驼奶，以及他们独特的处理方式，都将在书中展现。 第二部分：食材的溯源与风味的诞生——探秘味觉的本源 在这一部分，我们将超越地域的界限，从食材本身出发，深入探究风味是如何形成的。 谷物的故事： 从稻米、小麦到玉米、高粱，了解不同谷物的特性，以及它们如何经过研磨、烹煮、发酵等过程，演变成餐桌上的主食和调味品。例如，我们将深入探讨米饭在中国不同地区的烹饪差异，以及它们对口感和风味的影响。 蔬菜的轮回： 蔬菜是饮食中最富生命力的部分。本书将介绍各种常见和不常见的蔬菜，从它们的生长环境、采摘时机，到它们在烹饪中如何释放独特的风味。我们将重点关注那些具有地方特色的蔬菜，如莼菜、荠菜、竹笋等，以及它们的独特处理方法。 肉类的奥秘： 猪、牛、羊、鸡、鸭……不同肉类的肌理、脂肪含量、风味特点，以及它们最适合的烹饪方式。我们将深入到养殖业的源头，了解“土猪肉”、“散养鸡”等概念背后的风味差异。 海鲜的鲜之味： 海鲜的鲜美，很大程度上取决于其新鲜度和处理方式。本书将介绍各种常见海鲜的识别、保存和烹饪技巧，以及那些能够最大化其鲜味的秘法。 调味品的艺术： 盐、酱油、醋、糖、香料……这些看似微不足道的调味品，却是构成中国菜肴丰富风味的关键。我们将深入探究不同地区调味品的特点，以及它们在菜肴中扮演的“画龙点睛”的作用。例如，我们会专门探讨酱油的酿造过程，以及它如何为菜肴带来深厚的鲜味。 发酵的智慧： 发酵在中国饮食文化中占据着极其重要的地位，从豆腐乳、泡菜，到黄酒、酱油，发酵赋予了食物独特的风味和生命力。本书将详细介绍发酵的原理和工艺，以及它如何改变食材的本质。 第三部分：烹饪的传承与创新的脉络——味觉的演变与未来 美食并非一成不变，它在传承中发展，在创新中超越。 经典菜肴的诞生与流传： 选取一些具有代表性的经典菜肴，追溯它们的历史起源，了解它们在不同时代、不同地域的演变，以及它们如何成为中华饮食文化的重要符号。 家常菜的温情： 家常菜是连接人与人之间情感的纽带。本书将呈现那些普通家庭中最温暖、最令人怀念的菜肴，并讲述它们背后的小故事，让读者感受到美食带来的亲情与慰藉。 市井小吃的魅力： 从街头巷尾的早餐摊到夜市的特色小吃，这些看似平凡的食物，却承载着最鲜活的地域特色和生活气息。我们将带领读者品尝那些令人垂涎欲滴的市井小吃，感受它们独特的风味和魅力。 现代烹饪的探索： 随着时代的发展，中国烹饪也在不断吸收新的理念和技术。本书将关注那些致力于创新的厨师和餐厅，探讨现代烹饪如何与传统相结合，为传统美食注入新的生命力。 味觉的未来： 展望未来，中国美食将如何发展？本书将探讨可持续食材、健康烹饪理念，以及中国美食在全球范围内的传播与影响。 《舌尖上的中国：寻味八方》不仅仅是一本食谱，它更是一部关于中国文化、历史、地理和人情的故事集。我们希望通过这本书，让读者不仅仅学会如何烹饪，更能理解每一道菜背后的故事，感受中国美食的博大精深，并在这个过程中，找到属于自己的那份“舌尖上的幸福”。本书内容丰富，图文并茂，将带领读者进行一场身临其境的美食探险。
我对烹饪的热爱主要集中在那些融合了地域风味的家常菜上，那些充满烟火气的、能唤起童年记忆的菜肴。这本书的另一部分内容，恰好满足了这种需求。我特别欣赏作者在介绍每一道菜时，都会穿插一些与菜肴相关的文化背景或者食材的产地故事。比如，当讲到川菜中的“鱼香”味型时，它没有简单地列出郫县豆瓣酱、泡椒等调料，而是追溯了“鱼香”这个名字的由来，让我在制作过程中更有代入感。我尝试做了书里介绍的“樟茶鸭”，传统的烟熏和复杂的腌制工序通常让人望而却步，但这本书将复杂的步骤分解成了非常易于执行的小块，即便是普通家庭的烤箱也能做出接近饭店的烟熏效果。调味的细节处理得非常到位，作者强调了不同阶段下盐和糖的添加时机，使得鸭肉的内外受味极其均匀。每次做完这道菜，家里的长辈都会忍不住称赞，说吃出了他们年轻时在老家吃到的那种地道的味道。这种能连接情感和传统的食谱，对我来说价值千金。