基本信息
书名：致癌食物与防癌抗癌食物
定价：20.50元
作者：谢英彪,杨钧
出版社：金盾出版社
出版日期：2006-09-01
ISBN：9787508241029
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：
商品重量：0.4kg
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内容提要
本书由肿瘤防治专家和营养食疗专家联手撰写，以通俗的语言、生动的实例和*的科研资料提醒您怎样远离生活中的种种致癌食物，以预防癌症的发生，同时教您正确选用60种常用的防癌抗癌天然食物，以及用这些食物配制防癌抗癌菜肴与食疗方。内容突出知识性，实用性，既可指导健康人群防癌，又可帮助癌症患者进行饮食抗癌、控制病情、促进康复。
本书收集了大量的*科研资料，详细介绍了食物中存在的致癌物质及致癌食物种类，着重介绍了60种确有较高防癌抗癌价值的天然药用食物，以及运用这些食物配制的防癌抗癌食疗方、防癌抗癌莱肴和防癌抗癌药膳等。书中还穿插了有关的传说、典故、趣闻和轶事，增强了知识性和趣味性，既可帮助健康人防止癌症的侵袭，又可帮助癌症患者进行食物抗癌，控制病情，促进康复。
目录
作者介绍
谢英彪，南京中医药大学教授、主任医师、名医馆专家。国际药膳食疗学会（香港）副会长兼江苏会会长，中华中医药学会营养药膳分会常务理事，南京癌友康复协会医学顾问。多次赴日本、港台讲学。主编出版专著8本，医学科普著作140本，获科技进步奖、图书奖16项。
文摘
序言
《餐桌上的健康卫士：现代人不可不知的食物真相》 在这信息爆炸的时代，我们每天都被各种关于食物与健康的信息包围。从网络上的养生秘诀到超市货架上琳琅满目的“健康食品”，我们常常感到无所适从。究竟哪些食物是我们的身体健康的“隐形杀手”，又有哪些是守护我们健康的“天然卫士”？本书将拨开迷雾，带领读者深入了解食物的本质，掌握科学的饮食之道，为自己和家人的健康筑起坚实的防线。 第一篇：食物的“双刃剑”——揭秘潜在的健康风险 我们的日常饮食，往往隐藏着不为人知的健康隐患。本篇将聚焦那些可能对我们的身体造成负面影响的食物因素，并非旨在制造恐慌，而是希望通过科学的视角，帮助大家建立起对食物的辨别能力。 加工食品的“甜蜜陷阱”： 现代社会，加工食品因其便利性和多样的口味深受喜爱。然而，过度加工往往意味着食品中添加了大量的盐、糖、反式脂肪以及各种食品添加剂。长期摄入高盐食物，会增加患高血压、心脏病的风险；过量糖分摄入不仅会导致肥胖，还会增加患糖尿病、脂肪肝等代谢性疾病的几率；而反式脂肪，更是被誉为“餐桌上的定时炸弹”，与心血管疾病的关联已被广泛证实。本书将详细解析加工食品中常见的“甜蜜陷阱”，如精制谷物、含糖饮料、加工肉制品、油炸食品等，并教会读者如何辨别和规避这些“隐形杀手”。我们将探讨不同种类的食品添加剂，以及它们在我国乃至全球范围内的使用规范与潜在风险。例如，亚硝酸盐在加工肉制品中广泛应用，它可以延长保质期并维持肉类色泽，但过量摄入可能与某些癌症的发生有关联；而人工甜味剂，虽然热量低，但其长期摄入对人体代谢和肠道菌群的影响仍是研究的热点。 烹饪方式的“火候”之争： 同样的食材，不同的烹饪方式，对营养成分的影响天壤之别。高温烹饪，如油炸、烧烤，虽然能带来独特的风味，但过程中可能产生致癌物质。例如，油炸过程中高温产生的丙烯酰胺，已被国际癌症研究机构列为2B类致癌物，可能增加患癌症的风险。烧烤过程中，肉类中的蛋白质和脂肪在高温下发生裂解，产生杂环胺和多环芳烃，这些物质同样具有潜在的致癌性。本书将深入分析不同烹饪方式对食物营养价值和安全性的影响。我们将详细阐述高温油炸、烧烤、烟熏等烹饪方式的潜在风险，并提供更健康的替代方案，例如蒸、煮、炖、凉拌等。我们会探讨如何通过控制油温、缩短烹饪时间、使用健康的食用油等方法，来降低烹饪过程中有害物质的产生。此外，我们将还会介绍一些能有效减少有害物质产生的烹饪技巧，例如在烧烤时使用锡纸包裹食物，或是在蒸煮时加入柠檬汁等，以保留食材的天然风味和营养。 食物的“不速之客”： 食物安全问题不容忽视，农药残留、重金属污染、霉菌毒素等，都可能悄无声息地侵蚀我们的健康。农药残留可能干扰内分泌系统，影响神经发育；重金属如铅、镉，容易在体内蓄积，损害肝脏、肾脏和神经系统；霉菌毒素，如黄曲霉素，更是强致癌物，可能严重危害肝脏健康。本书将带您认识这些“不速之客”，了解它们可能来源，以及如何通过明智的选择和恰当的处理来降低风险。我们将重点关注常见的农药残留问题，分析其对人体可能造成的长期影响，并提供选择安全农产品的建议，例如选择当季、本地的食材，或是有机认证的产品。对于重金属污染，我们将探讨其在食物链中的累积过程，并指导读者如何避免摄入受污染的水源和食物。霉菌毒素的产生与储存条件密切相关，我们将提供科学的储存方法，以及如何辨别发霉食物，坚决不食用。 第二篇：餐桌上的“健康守护者”——发掘天然的抗病力量 了解了潜在的风险，更重要的是如何主动地选择那些能够增强我们身体抵抗力、帮助我们抵御疾病的食物。本篇将聚焦那些被科学研究证实具有卓越健康功效的食物，将它们请上我们的餐桌。 五彩斑斓的“营养宝库”： 各色蔬菜水果，是大自然馈赠给我们的宝贵财富。它们富含维生素、矿物质、膳食纤维以及种类繁多的植物化学物质。这些活性成分在人体内扮演着多重角色，它们是强大的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，延缓衰老；它们能够调节免疫系统，增强身体的抵抗力；它们还能促进肠道蠕动，维持消化系统健康。本书将带您领略不同颜色蔬果的独特魅力，例如深色绿叶蔬菜中的叶酸和维生素K，有助于心血管健康；富含花青素的浆果类水果，具有强大的抗氧化和抗炎作用；十字花科蔬菜，如西兰花、卷心菜，含有硫代葡萄糖苷，被认为有助于预防某些癌症。我们将为您详细介绍各种蔬果的营养成分特点，以及它们对不同健康问题的潜在益处，并提供简单易行的食用建议，帮助您将这些“营养宝库”融入日常饮食。 全谷物的“能量引擎”： 相较于精制谷物，全谷物保留了麸皮和胚芽，因此保留了更多的膳食纤维、维生素B族、矿物质以及植物蛋白。膳食纤维对于维持肠道健康至关重要，它能够促进胃肠蠕动，预防便秘，同时还能延缓餐后血糖的升高，有助于控制体重和预防糖尿病。全谷物提供的B族维生素是能量代谢的关键，而丰富的矿物质如镁、锌等，则对维持身体各项生理功能至关重要。本书将深入介绍燕麦、糙米、全麦、藜麦、荞麦等常见全谷物的营养优势，解析它们如何成为我们能量引擎的可靠来源。我们将探讨如何将全谷物巧妙地融入早餐、主食和烘焙食品中，例如制作燕麦粥、糙米饭，或使用全麦面粉制作面包和饼干。同时，我们也将提醒读者，在食用全谷物时，要注意循序渐进，并确保充足的水分摄入，以避免消化不适。 海洋的“智慧馈赠”： 海洋生物，尤其是富含脂肪的鱼类，是欧米伽-3脂肪酸的极佳来源。欧米伽-3脂肪酸，特别是EPA和DHA，对心血管健康有着显著的益处，它们能够降低血液中的甘油三酯，抑制血小板聚集，从而降低患心脏病和中风的风险。此外，欧米伽-3脂肪酸对大脑功能的发育和维持也至关重要，对改善情绪、预防认知衰退也有积极作用。本书将重点介绍三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼等深海鱼的营养价值，并探讨如何通过适量摄入，将这份“智慧馈赠”转化为身体健康的基石。我们将提供关于选择可持续捕捞的鱼类、以及避免摄入汞含量过高的鱼类的建议。同时，我们也关注植物性欧米伽-3脂肪酸的来源，如亚麻籽、奇亚籽、核桃等，并探讨它们的吸收利用效率。 豆类的“植物蛋白之王”： 豆类，如大豆、扁豆、鹰嘴豆等，是优质植物蛋白的重要来源，同时富含膳食纤维、维生素和矿物质。对于素食者和希望减少动物性食品摄入的人群而言，豆类是构建健康饮食的重要组成部分。它们不仅能够提供身体所需的蛋白质，其所含的异黄酮等植物化合物，也被认为对心血管健康和骨骼健康具有潜在益处。本书将深入剖析各类豆族的营养特点，并提供将豆类融入餐桌的多种创意方式，从豆浆、豆腐、豆干等豆制品，到各色豆汤、豆类沙拉和豆泥。我们将强调豆类在提供饱腹感、稳定血糖方面的作用，以及它们对肠道菌群的积极影响。 坚果与种子的“能量微粒”： 坚果和种子，虽然体积小，却蕴含着丰富的能量和营养。它们是健康脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素E、镁、锌等多种重要营养素的良好来源。适量摄入坚果，有助于降低患心血管疾病的风险，改善血脂水平，并对维持血糖稳定有所帮助。本书将重点介绍杏仁、核桃、开心果、南瓜籽、葵花籽等常见坚果和种子的营养价值，并强调适量摄入的重要性。我们将探讨如何将它们作为零食，或添加到沙拉、燕麦粥、酸奶中，以增加口感和营养。同时，我们也将提醒读者，由于坚果热量较高，应注意控制摄入量，并选择未加工、未加盐的版本。 第三篇：构建你的“健康食谱”——科学饮食的实践指南 了解了食物的真相，掌握了健康的选择，最终的目标是将这些知识转化为可行的行动。本篇将为您提供一套科学、实用、易于操作的健康饮食指南，帮助您构建属于自己的“健康食谱”。 “量身定制”的饮食原则： 每个人的身体状况、生活习惯和饮食偏好都不同，因此，“一人一方”的健康饮食方案是最高效的。本书将引导您审视自身的健康状况，了解不同人群（如孕妇、儿童、老年人、糖尿病患者等）在饮食上可能存在的特殊需求。我们将强调食物多样化的重要性，鼓励您摄入不同种类、不同颜色的食物，以确保获得全面的营养。同时，我们也将探讨“地中海饮食”、“得舒饮食”等国际公认的健康饮食模式，并分析其核心原则，帮助您从中汲取灵感，构建符合自身情况的健康饮食框架。我们将深入分析食物金字塔或健康餐盘模型，指导读者如何合理分配各类食物的摄入比例。 “智慧”的厨房魔法： 厨房是健康饮食的起点，掌握一些“智慧”的厨房魔法，能让您的烹饪过程更健康、更高效。本书将为您提供关于选择健康食用油的建议，例如橄榄油、菜籽油、牛油果油等，以及不同油的适用烹饪场景。我们将分享如何巧妙地使用香料和草药来提味，减少盐和糖的使用。此外，我们将还会介绍一些能够最大限度保留食材营养的烹饪技巧，如低温慢煮、真空烹饪等。我们将提供关于如何正确储存食材，减少浪费，以及如何选择适合家庭使用的烹饪器具的建议。 “读懂”食物标签： 在超市购物时，食物标签是您了解食物成分和营养信息的“窗口”。本书将教您如何“读懂”食物标签，识别其中的关键信息，例如能量、脂肪、糖、钠的含量，以及膳食纤维、维生素等。我们将重点讲解如何关注“营养成分表”和“配料表”，理解“一区”、“二区”等标识的含义，并教您如何通过比较不同产品的标签，做出更明智的购买选择。 “重塑”您的饮食习惯： 饮食习惯的改变并非一蹴而就，需要耐心和策略。本书将为您提供一系列实用的策略，帮助您逐步重塑健康的饮食习惯。例如，鼓励您规律进餐，避免暴饮暴食；建议您在家中准备健康的零食，以应对饥饿感；强调正念饮食的重要性，让您享受食物，而非被食物控制。我们将探讨如何识别和应对“情绪性进食”，并提供一些放松和减压的方法。 “常备”健康小助手： 除了日常饮食，一些便捷的健康小助手也能在关键时刻助您一臂之力。本书将介绍一些被广泛认可的健康补充剂，例如维生素D、欧米伽-3脂肪酸、益生菌等，并阐述它们在特定情况下的适用性，但同时也会强调，任何补充剂都不能替代均衡的饮食。我们将提醒读者，在使用任何补充剂之前，最好咨询医生或营养师的专业意见。 结语： 健康，是我们人生中最宝贵的财富。而我们餐桌上的每一份食物，都在悄无声息地书写着我们身体的故事。《餐桌上的健康卫士：现代人不可不知的食物真相》旨在成为您在追求健康道路上的忠实伙伴。通过科学的知识、实用的技巧和积极的态度，让我们一起拥抱更健康、更美好的生活！
这本书的整体结构安排，从我的初步印象来看，似乎是采取了一种由宏观到微观的递进方式来组织内容的。我注意到开篇用了相当大的篇幅来介绍一些基础的营养学概念和膳食结构的重要性，这对于打好理论基础非常关键。它没有直接跳到那些令人眼花缭乱的“好”与“坏”的食物清单上，而是先构建了一个认知体系，这让我觉得作者的态度非常严谨，不是那种急功近利、只为哗众取宠的健康读物能比的。我特别留意了其中关于“食物的致癌风险”和“抗癌保护因子”这两个大板块的划分，逻辑性很强。如果内容真的能像目录所暗示的那样，对每一种食物的争议点都进行详尽的分析和溯源，那这本书的价值就远超一般的食谱或健康指南了。我更看重的是它解释“为什么”的能力，而不是简单地告诉“吃什么”。这种深度挖掘的写作手法，非常对我的胃口，让人感觉这不是一本‘快餐’读物，而是一本可以时常翻阅、反复参考的工具书。