二百种野菜鉴别与食用手册 车晋滇 9787122128454 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车晋滇 著

图书标签:

• 野菜
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• 野菜食用
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• 植物图鉴
• 车晋滇
• 实用手册
• 健康饮食
• 食品安全
• 植物学

店铺： 书逸天下图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122128454

商品编码：29377415847

包装：平装

出版时间：2012-02-01

基本信息

书名：二百种野菜鉴别与食用手册

定价：39.00元

作者：车晋滇

出版社：化学工业出版社

出版日期：2012-02-01

ISBN：9787122128454

字数：

页码：198

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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内容提要

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《二百种野菜鉴别与食用手册》收录了我国主要野菜200余种，并对它们的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法进行了简要介绍。每种野菜均配有实地拍摄的形态鉴别彩色图片。还提供了40余种野菜菜肴成品图片、各种野菜采集时间表和野菜名称索引，方便读者鉴别和制作野菜。
n 本书可供广大野菜爱好者、野菜开发部门、食品烹饪、宾馆饭店、教学及科研人员参考使用。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《中华药膳精选：四季调养与食疗宝典》 作者： 李志远 编著 出版社： 华夏文化出版社 ISBN： 9787801993571 图书简介 本书是一部系统阐述中华传统药膳理论与实践的权威著作。它深入挖掘了数千年食疗文化中蕴含的养生智慧，结合现代营养学原理，旨在为广大读者提供一套科学、实用、美味的四季养生食谱与调养方案。全书内容详实，图文并茂，是家庭保健、营养师进修及中医药爱好者不可多得的参考宝典。 第一部分：药膳基础理论与哲学 本书开篇立足于中医“药食同源”的核心思想，对药膳的概念、历史渊源及发展脉络进行了详尽的梳理。重点阐述了“辨证施膳”的理论基础。读者将了解到，药膳并非简单的食材与药物混合，而是建立在个体体质差异和时令变化之上的精妙平衡艺术。 1. 中医体质分类与食养指导： 详细介绍了九种常见体质（平和、气虚、阳虚、阴虚、痰湿、湿热、血瘀、气郁、特禀）的特征、形成原因，并针对每种体质，提供了详尽的日常饮食禁忌与宜食食材清单。例如，阳虚体质者应多食用温热之品，如羊肉、姜、桂圆，以助体内阳气升发；而阴虚体质者则需侧重滋阴润燥，如百合、银耳、枸杞等。 2. 五味、五行与五脏的对应关系： 深入剖析了酸、苦、甘、辛、咸五味对人体五脏（肝、心、脾、肺、肾）的影响机制。通过对食材性味的研究，指导读者如何通过日常膳食调节脏腑功能，预防疾病。例如，酸味入肝，适量食用可助肝气条达，但过量则可能伤及脾胃。 3. 时令养生与节气食疗： 强调了顺应自然节律的重要性。书中详细划分了二十四节气的气候特点和人体生理变化，并据此推荐了春生、夏长、秋收、冬藏的代表性药膳。如春季重在疏肝升发，推荐食用芳香类蔬菜和具有解表作用的食材；冬季则强调固本培元，推荐温补的肉类炖品。 第二部分：中华常用药食材深度解析 本部分是全书的精华之一，对数百种在药膳中应用广泛的食材、药材、香料进行了系统的图文介绍和功效分析。 1. 精选药材的药理与应用： 涵盖了如人参、黄芪、当归、熟地、山药、茯苓等经典补益药材。每一种药材都配有高清彩图，详细描述其性味归经、主要功效（如益气、养血、健脾、补肾）、现代药理研究简述，以及在不同药膳方剂中的应用注意事项。 2. 常见蔬果与谷类的食疗价值： 关注日常可见的食材，如大枣、枸杞、莲子、黑米、红薯等。分析了它们如何通过日常摄入，达到辅助治疗慢性疾病、增强免疫力的效果。例如，介绍了糙米与薏苡仁搭配，对脾胃湿盛者的调理作用。 3. 肉类、禽类及水产的滋补功效： 对牛、羊、猪、鸡、鸭以及鱼虾等食材进行分类解析，说明其在不同体质调理中的作用。重点阐述了“以形补形”的传统观念，并结合现代营养学分析其蛋白质、脂肪酸等含量。 第三部分：四季经典药膳方与制作工艺 这部分是操作指南，提供了详尽的药膳配方和详细的烹饪步骤，确保读者能够在家中成功制作出药效与风味俱佳的佳肴。 1. 春季——升发与祛湿系列： 针对春季易发的感冒、过敏性疾病及肝火旺盛等问题，设计了如“春笋香菇炖排骨”（健脾祛湿）、“薄荷菊花饮”（清肝明目）等食谱。 2. 夏季——清热与生津系列： 针对夏季暑热、心火旺盛、易伤津耗气的情况，推荐了“荷叶绿豆粥”（清暑利湿）、“冬瓜海带汤”（消肿解毒）等，强调清淡、滋阴的原则。 3. 秋季——润燥与养阴系列： 应对秋季干燥、易引发咳嗽和皮肤问题，收录了“冰糖雪梨炖川贝”（润肺止咳）、“银耳莲子羹”（滋阴养胃）等滋润类方剂。 4. 冬季——温补与固摄系列： 侧重于御寒保暖、培补肾阳，提供了如“十全大补汤”（全面补气血）、“当归生姜羊肉汤”（温经散寒）等传统滋补名方，并详细指导了炖煮火候的控制。 第四部分：特殊人群的药膳调理 本书特别关注了不同生命阶段和特定健康需求人群的饮食调养方案。 1. 孕产妇调养： 提供了孕早期（安胎止呕）、孕中期（补血养胎）、孕晚期（助分娩、防浮肿）及产后恢复（催乳、补气血）的分阶段食疗方。 2. 儿童与青少年： 针对儿童常见体质偏颇（如厌食、夜惊、哮喘等），提供温和的辅助调理食谱，强调在不影响正常生长发育的前提下进行食疗干预。 3. 老年人与慢性病辅助： 针对中老年人常见的高血压、高血脂、糖尿病等，推荐了低盐、低脂、低糖的药膳替代方案，如利用山楂、决明子辅助降脂，或用黄精、玉竹调理老年人脾胃虚弱。 结语：现代厨房的药膳实践 全书的最后部分总结了药膳制作中常见的问题及注意事项，包括药材的炮制、煎煮顺序的讲究、药膳与西药的服用间隔等，确保读者在享受美食的同时，也能安全有效地实践中华养生之道。本书图例丰富，语言平实易懂，力求让每一位热爱生活、关注健康的人士，都能成为自己和家人的“家庭药膳师”。

评分☆☆☆☆☆

这本书我还没来得及细看，只是随手翻了翻，但仅凭这初步的印象，我就已经被深深吸引了。首先，它的装帧设计就很有质感，封面上的插画风格写实又不失艺术感，让人一眼就能感受到内容的重要性。打开之后，纸张的触感也很好，不是那种廉价的滑腻感，而是带着些许粗糙的触感，仿佛在诉说着这本书承载的知识的分量。翻阅时，我注意到排版非常清晰，字体大小适中，阅读起来不会感到疲劳。目录清晰地列出了章节，每个章节的标题都颇具吸引力，让我迫不及待地想知道里面具体讲了些什么。我尤其喜欢它在插图方面的投入，从我匆匆一瞥来看，那些图片都非常精美，色彩还原度很高，这对于一本关于“鉴别”的书来说至关重要。我之前也看过一些类似的图鉴，但很多都只是简单的线条画，或者照片模糊不清，让人难以辨认。而这本书的插图，无论是整体形态还是细节描绘，都显得十分用心，这为读者提供了极大的便利，相信即使是初学者也能在这些生动的图像中找到辨识的线索。而且，从书的厚度来看，内容想必是相当充实的，不像有些书那样华而不实，内容空洞。总体而言，这本书给我的第一印象就是专业、精致、实用，是一本值得细细品读的好书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远不止于那些生活在城市里、对大自然了解甚少的人。即使是常年在乡野间行走的人，也可能对某些野菜的辨识存在模糊之处。我作为一个对植物学略有涉猎的人，也对这本书充满了期待。我倾向于认为，这本书的编撰者一定是一位在植物学领域有着深厚造诣，并且对民间传统食用植物有着丰富经验的专家。这种结合了科学严谨性和实践经验的著作，往往是最有价值的。我关注到书中可能涉及到的分类方法，是按照科属，还是按照地域分布，抑或是按照食用的季节性？无论哪种方式，只要是系统性的，都能帮助读者建立起清晰的认知框架。此外，我对于书中关于“食用”部分的科学性也充满好奇。是否包含了不同烹饪方法的介绍？是否有关于食材处理的注意事项？例如，某些野菜可能需要特殊的处理方式才能去除其潜在的毒性或涩味。一本优秀的食用手册，不仅仅是告诉人们“吃什么”，更要告诉人们“怎么吃”才能获得最佳的营养和风味。这本书，我期待它能够在这方面提供深度和广度兼具的内容，成为一本真正有指导意义的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书时，感觉就像是收到了一个来自大自然的宝藏。迫不及待地翻阅，它的内容排布很有条理，无论是初学者还是有一定基础的读者，都能快速找到自己想要的信息。书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，细节清晰，这对于准确鉴别野菜至关重要。我之前尝试过辨认一些野外的植物，但因为图片模糊或者描述不够具体，常常会弄混。这本书的插图，每一个都仿佛是经过精心挑选和拍摄的，能够直观地展示出植物的关键特征，比如叶子的形状、边缘的锯齿、花朵的颜色和形态等等。这大大降低了辨别的难度，让我觉得即使是在野外，我也能够更有信心地去识别它们。更让我惊喜的是，书中不仅有鉴别信息，还包含了很多关于食用的知识。我了解到，很多我们平日里忽略的野草，其实都富含丰富的营养，而且有着独特的风味，可以为我们的餐桌增添不少惊喜。书中的食用方法介绍，我想一定是经过实践检验的，这样才能确保美味和安全。这本书的出现，无疑为我打开了一个全新的美食世界，让我对身边的自然环境有了更深的认识和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这样的“野菜爱好者”量身打造的！我一直对野外那些看似不起眼却蕴含着丰富营养和独特风味的植物充满好奇，但苦于自己知识浅薄，常常只能望而却步，或者担心误食而错失良机。翻开这本书，我首先被它严谨的态度所折服。从书名就能看出，它不仅仅是罗列野菜，更强调“鉴别”，这对于保证食用安全至关重要。我特意留意了一下，书中在介绍每一种野菜时，似乎都用了非常详细的描述，从形态特征、生长环境，到最关键的与相似有毒植物的区分方法，都一一列举。这绝对是花了大量的心血去研究和验证的。而且，我惊喜地发现，书中似乎还不仅仅停留在“认识”和“区分”层面，还涉及到了“食用”的部分。这一点太有价值了！很多时候，我们知道了一种野菜，却不知道如何烹饪，如何发挥它最好的味道。这本书在这方面提供了指导，这大大降低了我们尝试的门槛，也让我们能够更安全、更美味地享受大自然的馈赠。我设想，这本书一定会成为我下次进山采摘野菜时的“随身宝典”，有了它，我将不再是凭着模糊的记忆去冒险，而是胸有成竹，能够 confidently 地识别并采摘。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常在户外进行徒步和采集活动的人，一本可靠的野菜鉴别手册对我来说是必不可少的。我一直以来都在寻找一本能够真正帮助我区分各种野菜，并且提供实用食用建议的书籍。当我拿到这本《二百种野菜鉴别与食用手册》时，我立刻被它所展现出的专业性和全面性所吸引。从书名就能看出，它涵盖了相当数量的野菜种类，这为我的户外活动提供了极大的便利。更重要的是，“鉴别”二字，说明了这本书的重点在于准确的识别，这对于避免误食有毒植物至关重要。我预期书中会包含详细的形态学描述，例如叶子的互生或对生、边缘的锯齿形状、花朵的颜色和结构、果实的特征等等，这些都是区分相似植物的关键细节。同时，我希望书中还能够提供关于不同野菜的生长环境、地理分布等信息，这有助于我更有针对性地进行采集。此外，“食用手册”的定位，让我对书中关于烹饪方法、营养价值以及食用禁忌等方面的内容充满了期待。一本好的食用手册，应该能够指导我如何安全、美味地享用这些大自然的馈赠，而不仅仅是停留在鉴别的层面。这本书，我期待它能成为我探索野菜世界的得力助手。