基本信息
书名：老年四季营养餐
定价：28.00元
作者：付萍
出版社：中国农业出版社
出版日期：2013-09-01
ISBN：9787109183063
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：12k
商品重量：0.422kg
编辑推荐
学会组织编写，专家执笔，老年营养特殊需求，膳食科学安排、运用实例与营养素分析。孝老、爱老、敬老。
内容提要
本书侧重于老年人饮食、营养和健康，核心是“老年人该怎么吃”。本书共九个章节，内容为：
章 老年人的生理特点；
第二章 老年人的营养需求；
第三章 老年人合理饮食安排；
第四章 老年人春季营养餐；
第五章 老年人夏季营养餐 ；
第六章 老年人秋季营养餐；
第七章 老年人冬季营养餐；
第八章 老年人常见病膳食安排及推荐食谱；
第九章 祖国传统医学与老年人滋补药膳。
目录
作者介绍
主编 蔡同一
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，1992年起享受国务院特殊津贴。任2008年北京奥运食品安全专家委员会专家、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会名誉主任、国家食物与营养咨询委员会委员、中国绿色食品协会原副会长等职，主持国家科技部“九五”、“十五”的农产品深加工关键技术的攻关课题，曾获国家科技进步一等奖一项，农业科技进步一等奖、三等奖各一项。担任《生命首先在于营养》一书副主编，《食与健康》、《餐桌上的营养学》等书主编。
主编及本书作者 付萍
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，硕士生导师，任中国老年学学会理事、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员、中国营养学会老年分会委员、卫生部保健食品评审委员等职。长期从事老年人群营养状况、营养与慢性病关系研究工作，发表多篇专业论文，并出版多部著作。
文摘
序言
《老年四季营养餐：让银龄生活滋味十足》 引言：岁月的馈赠，健康相伴 步入晚年，是生命长河中一曲悠扬的旋律，是对过往辛劳的珍藏，更是对未来宁静的憧憬。此时，身体的机能或许不如年轻时那般充沛，但精神的丰盈与生活的品质却可以达到新的高度。而在这段珍贵的时光里，饮食扮演着至关重要的角色。它不仅是维持身体健康、延缓衰老的基础，更是连接情感、增添生活乐趣的重要纽带。 我们深知，对于老年朋友而言，营养的需求与年轻时有所不同。随着年龄的增长，消化吸收功能可能减弱，对某些营养素的需求量有所增加，而对另一些则需要谨慎摄入。同时，疾病的预防与管理、慢性病的调理、体能的维持，都离不开科学合理的饮食。然而，现实中，许多老年朋友可能面临着“吃什么”、“怎么吃”的困惑，或是受制于固有的饮食习惯，或是信息渠道的局限，导致营养摄入不均衡，影响了晚年生活的幸福指数。 《老年四季营养餐：让银龄生活滋味十足》正是为了回应这些需求而生。这本书并非一本冰冷的食谱大全，而是一份充满温情与智慧的指南，旨在帮助广大老年朋友及其家人，通过科学、美味、易操作的四季营养餐，点亮晚年的健康与活力，让每一餐都成为一次对身体的滋养，一次对味蕾的犒赏，一次对生活的热爱。 第一篇：老年营养学的基石——认知与原则 在开始美味的烹饪之前，了解一些基础的营养学知识，能够让我们事半功倍。本篇将从老年人特有的生理变化入手，深入浅出地阐述老年营养的核心原则，为您的健康饮食打下坚实的根基。 老年人的身体悄然变化： 随着年龄的增长，我们的身体会发生一系列微妙而重要的变化。骨骼密度可能逐渐下降，肌肉量减少，新陈代谢率减缓，消化吸收能力也可能有所减弱。体内的水分含量也可能有所下降，对水的需求需要更加关注。理解这些变化，才能更好地调整饮食结构，满足身体的需求。 为何营养如此重要： 充足而均衡的营养，是老年人维持健康、延缓衰老、预防疾病、提高生活质量的“压舱石”。它能够帮助我们： 强健骨骼，预防骨质疏松： 充足的钙和维生素D是关键。 维持肌肉力量，防止肌少症： 优质蛋白质的摄入至关重要。 促进消化吸收，改善肠道健康： 膳食纤维和益生菌是好帮手。 增强免疫力，抵御疾病： 各类维生素和矿物质不可或缺。 维持心血管健康，降低慢性病风险： 低盐、低脂、富含不饱和脂肪酸的饮食是明智之选。 延缓认知衰退，保持思维敏捷： 益智健脑的营养素值得关注。 提升情绪，安享晚年： 好的饮食也能带来好心情。 老年营养的“黄金法则”： 多样化原则： 食物种类越丰富，营养素越全面。不挑食、不偏食，才能获得均衡的营养。 适量原则： 能量摄入与消耗平衡，避免超重或体重不足。 易消化吸收原则： 烹饪方式多样，选择易咀嚼、易消化的食材。 低盐、低脂、低糖原则： 减少对身体的负担，预防慢性病。 足量饮水原则： 保持身体水分平衡，促进新陈代谢。 定时定量原则： 养成良好的饮食习惯，规律进餐。 关注个体化原则： 充分考虑老年人的具体健康状况、口味偏好及生活习惯。 第二篇：四季的馈赠——顺应天时，巧烹佳肴 自然界的四季更迭，不仅带来了景色的变化，也孕育了不同时令的丰富食材。顺应四时，选择当季最新鲜、最营养的食材，能够最大限度地发挥食物的功效，为老年朋友提供最适宜的营养。本篇将带您领略春、夏、秋、冬的食材魅力，并为您量身定制不同季节的营养餐食谱。 春季：万物复苏，焕发生机 春天是万物生长的季节，也是人体阳气升发的时期。此时，饮食宜清淡，多摄入富含维生素、矿物质和蛋白质的食物，以助身体适应季节变化，焕发活力。 春季养生食材亮点： 绿叶蔬菜： 如菠菜、油菜、小白菜、韭菜等，富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，有助于清肝明目，促进新陈代谢。 时令瓜果： 如草莓、桑葚等，富含维生素和抗氧化物质。 豆制品： 如豆腐、豆浆等，是优质植物蛋白的良好来源，易消化吸收。 鱼虾类： 如鲈鱼、虾仁等，提供优质蛋白质和不饱和脂肪酸。 菌菇类： 如香菇、平菇等，含有丰富的多糖，有助于提高免疫力。 春季营养餐食谱示例： 早餐： 杂粮粥（如小米、燕麦）、蒸鸡蛋羹、凉拌菠菜。 午餐： 香菇滑鸡片、清炒时蔬（如荷兰豆）、番茄鸡蛋汤。 晚餐： 蒸鲈鱼、白灼虾仁、素炒三丝（如胡萝卜、青椒、黄瓜）。 夏季：清热解暑，健脾养胃 夏季炎热，人体容易出汗，导致津液流失，食欲不振。此时，饮食应以清淡、易消化、富含水分和电解质的食物为主，同时注意健脾开胃，消暑解渴。 夏季养生食材亮点： 瓜果蔬菜： 如西瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、番茄等，具有清热解暑、利尿消肿的功效。 豆类： 如绿豆、扁豆等，绿豆汤是夏季消暑的佳品。 谷物： 如绿豆粥、莲子粥等，清淡养胃。 禽肉： 如鸭肉，有滋阴润燥、补虚生津的功效。 夏季营养餐食谱示例： 早餐： 绿豆稀饭、肉松拌馒头、凉拌黄瓜。 午餐： 丝瓜炒蛋、凉拌海带丝、番茄排骨汤。 晚餐： 荷叶蒸鸭、白灼青菜、冬瓜薏米汤。 秋季：润燥滋补，收敛阳气 秋季气候干燥，容易导致人体津液不足，出现口干舌燥、皮肤干燥等症状。此时，应多食用滋阴润燥、清淡滋补的食物，帮助身体适应秋季气候，为冬季储备能量。 秋季养生食材亮点： 润燥食物： 如梨、苹果、百合、银耳、蜂蜜、芝麻、核桃等，具有滋阴润燥、止咳化痰的功效。 根茎类蔬菜： 如山药、莲藕、红薯等，富含膳食纤维和多种维生素，有助于健脾胃、益肾精。 肉类： 如鸭肉、鸡肉、猪瘦肉等，提供优质蛋白质。 谷物： 如小米粥、糙米饭等，温和滋养。 秋季营养餐食谱示例： 早餐： 小米南瓜粥、蒸包子、凉拌藕片。 午餐： 山药排骨汤、清炒西兰花、银耳莲子羹。 晚餐： 葱油蒸鱼、炒时蔬（如上海青）、核桃芝麻糊。 冬季：温补养藏，抵御寒邪 冬季是万物闭藏的季节，人体阳气内敛，需要适当温补，以增强体质，抵御寒邪，为来年春天积蓄力量。 冬季养生食材亮点： 温热性食物： 如羊肉、牛肉、鸡肉、生姜、大葱、辣椒（适量）等，有助于温中散寒，促进血液循环。 根茎类蔬菜： 如萝卜、白菜、菠菜、芹菜等，提供丰富的维生素和矿物质。 滋补食材： 如枸杞、红枣、桂圆、山药、黑芝麻等，有助于益气补血、健脾胃、补肾。 豆类： 如黄豆、黑豆等，提供优质蛋白质。 冬季营养餐食谱示例： 早餐： 牛肉蔬菜面、煮鸡蛋、豆浆。 午餐： 羊肉炖萝卜、清炒白菜、红枣桂圆汤。 晚餐： 蒸鳕鱼、醋溜土豆丝、枸杞蒸蛋。 第三篇：特色营养食谱——满足不同需求，增添生活色彩 在掌握了基本的四季营养原则后，我们还将提供一系列针对老年人常见健康状况和口味偏好的特色营养食谱，让您的餐桌更加丰富多彩，也更能解决实际的饮食难题。 针对常见疾病的营养调理： 高血压患者的低盐、富钾餐： 推荐食材与烹饪技巧，减少钠的摄入，增加钾的摄入，如香蕉、芹菜、海带等。 糖尿病患者的控糖、低脂餐： 强调选择低GI食物，控制碳水化合物摄入，如全麦面包、糙米、各类蔬菜等。 消化不良患者的易消化餐： 侧重于蒸、煮、炖等烹饪方式，推荐食材如粥、面条、蒸蛋、煮熟的蔬菜等。 骨质疏松患者的补钙、富D餐： 强调富含钙和维生素D的食物，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼类等。 满足特定口味偏好的美味佳肴： 清淡养生系列： 适合口味较淡、追求健康的老年朋友，注重食材的原味。 家常经典系列： 传承中华美食精髓，在保留传统风味的同时，进行营养改良，更适合老年人。 创意新派系列： 结合现代烹饪理念，尝试新的食材搭配和烹饪方法，带来耳目一新的味蕾体验。 简易快手食谱： 考虑到老年人可能行动不便或精力有限，提供一系列制作简单、耗时短的食谱，让您轻松享用健康美味。 餐点搭配与小贴士： 如何合理安排三餐，如何制作营养丰富的加餐，如何通过饮水、茶饮等方式补充水分和营养，都将为您一一解答。 第四篇：营养之外的关怀——饮食习惯与生活品质 良好的饮食习惯不仅在于吃什么，更在于怎么吃，以及与整体生活品质的融合。本篇将拓展视野，关注饮食的方方面面，帮助老年朋友提升生活品质。 科学进食的艺术： 细嚼慢咽、专心用餐、保持愉悦的心情，这些看似微小的习惯，对消化吸收和身心健康都有着深远的影响。 饮水的重要性： 了解老年人每天需要多少水分，如何选择健康的饮品，以及何时饮水最合适。 餐具的选择与摆放： 舒适的餐具、整洁的用餐环境，都能提升用餐的幸福感。 饮食与社交： 如何在与家人朋友的聚餐中，依然保持健康的饮食习惯，同时享受社交的乐趣。 营养补充剂的选择与使用： 在必要时，如何科学选择和使用维生素、矿物质等营养补充剂，并强调其不能替代均衡饮食。 与家人共同进步： 鼓励家人积极参与到老年人的饮食健康中来，共同学习，共同实践。 结语：让每一口都充满爱与健康 《老年四季营养餐：让银龄生活滋味十足》希望成为您晚年生活中一位贴心的营养顾问，一位充满智慧的烹饪伙伴。我们相信，通过科学合理的饮食，每一个老年朋友都能拥有一个健康、快乐、充满活力的晚年。让营养成为您健康的基石，让美味成为您生活的调味剂，让每一餐都饱含着爱与关怀，让银龄生活，真正滋味十足！
这本《老年四季营养餐》的作者似乎非常懂得抓住日常生活的痛点，读完之后我立刻觉得受益匪浅，简直像是为我家的餐桌量身定做的一本指南。尤其是针对不同季节的食材搭配和烹饪技巧，介绍得极其细致入微。比如，书中对春季养肝的食谱推荐，不仅仅是罗列了食材，更是详细解释了为什么选用这些特定的蔬菜和肉类，以及如何通过火候的控制来最大程度保留营养和风味。我特别欣赏它在“实用性”上的深度挖掘，它没有停留在理论层面，而是直接给出了操作性极强的步骤。比如，对于一些需要长时间炖煮的菜肴，作者还贴心地给出了电压力锅的使用建议和时间控制，这对于我们这些工作繁忙，又想给长辈准备健康饮食的家庭来说，简直是雪中送炭。而且，书中对于老年人常见的消化吸收问题也有独到的见解，比如如何将粗粮做得更易于吞咽和消化，这些都是我在其他营养书籍中很少看到的具体操作方法。整体来看，这本书的架构清晰，内容扎实，真正做到了将深奥的营养学知识转化为厨房里的日常智慧。