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史紅根主編著

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發表於2024-12-22

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圖書介紹

店鋪：文軒網旗艦店

齣版社：東南大學齣版社

ISBN：9787564175252

商品編碼：29281530077

齣版時間：2017-12-01

圖書描述

作者:史紅根主編定價:68 齣版社:東南大學齣版社齣版日期:2017年12月01日頁數:249 裝幀:平裝 ISBN:9787564175252 ●01 傳統翻新冷菜篇
●1.碧綠肴肉
●2.象形魚凍
●3.醬汁鴨舌
●4.果味熏魚
●5.迷香扇骨
●6.鹽鹵鴿王
●7.雙椒牛腱
●8.川味串香
●9.烏龍茶香鴿
●10.手撕沙茶雞
●11.香醬豬手
●02 技法創新冷菜篇
●1.熟醉文蛤
●2.醬汁烤鰻
●3.辣味豬蹄圈
●4.燒汁黃魚捲
●5.糟香水晶蹄
●6.豉香鯧魚
●7.三色土豆泥
●部分目錄

內容簡介

《時尚創新菜點係列叢書》由《時尚創新冷菜》、《時尚創新麵點》和《時尚創新熱菜》共三冊組成，本叢書根據現代烹調技術發展態勢，充分運用當今烹飪的新原料、新工藝、新技術、新盛器製作成當今較流行、時尚菜點。這些菜點，在吸收傳統菜點製作方法的基礎上，博采眾長，融古今中外於一爐，開發齣極富特色的創新菜品，達到色、香、味、形、器、情等方麵的完美結閤，能餐飲市場潮流。本叢書圖文並茂，富有文化內涵，既能滿足各種烹飪院校教學中菜品更新的急需，又能滿足餐飲企業及從業人員經營的需求，同時具有欣賞和收藏的價值。
本書是其中的《時尚創意冷菜》分冊，由史紅根主編，主要分為以下11個部分：傳統翻新冷菜篇、技法創新冷菜篇、生菜冷製冷菜篇、熱製溫食冷菜篇、中西結閤冷菜篇、菜點結閤冷菜篇、素食葷做冷菜篇、雜糧果品冷菜篇、撈汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇。

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