吃的真相2 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

基本信息

書名：吃的真相2

：28.00元

作者：雲無心

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787229031404

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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☆ 食品營養專傢、人氣科普作傢雲無心繼健康暢銷書《吃的真相》後再度重磅齣擊
☆ 更深入瞭解“吃”的誤區，更主動瞭解飲食本身
☆ 點破養生神話，重塑健康常識
☆ 有趣味、有常識、有態度、有情懷的健康科普書
☆ 詳解瞭《吃的真相》中沒有囊括的飲食誤區，話題更時尚、更具代錶性，文字更易讀
☆ 漫畫傢胖兔子粥粥華麗，量身定製逗趣插畫，值得珍藏

內容提要

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啤酒不能配海鮮？轉基因食物能不能吃？我們到底要不要補鈣？膠原蛋白的美容功效到底如何？一天吃上幾剋螺鏇藻能否治病強身？
食品營養專傢、*人氣科普明星雲無心延續瞭暢銷書《吃的真相》輕鬆幽默卻不失科學嚴謹的文風，運用科研結論和機構的報告，對近年來熱炒的各種養生保健和時尚飲食話題，如轉基因食品的好壞、養生大師的真假、綠豆的功用、減肥與美容産品的效果等進行瞭科學剖析；澄清瞭廣泛流行的錯誤流言，戳穿瞭彆有用心的炒作與虛假宣傳，客觀分析瞭存在爭議的飲食觀點，並彆齣心裁地介紹瞭幾種飲食的實驗與創新。
作者秉持一貫的誠懇態度和追求實驗依據的科學原則，告知大眾如何瞭解食品的益處和害處，讓他們做齣理性判斷和自主選擇。吃得聰明，咽得放心，科學養生，專業保健。

目錄

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作者介紹

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雲無心清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。作為公益組織科學鬆鼠會的科普明星，長期為《新京報新知周刊》、《南都周刊》等知名媒體寫稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。著有健康科普

文摘

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序言

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《食物的真相2》 序言 我們生活在一個信息爆炸的時代，尤其是在食物領域，每天都有海量的信息撲麵而來。從各種媒體的宣傳，到親朋好友的建議，再到社交網絡上的熱議，我們被各種關於“健康飲食”、“減肥秘籍”、“超級食物”的說法包圍著。然而，在這看似繁榮的信息洪流背後，隱藏著多少誤解、誤導，甚至是有意為之的謊言？我們真的瞭解我們每天攝入的食物嗎？我們真的知道什麼纔是對身體有益的，什麼又是潛在的傷害？ 《食物的真相2》正是應運而生。在前作《食物的真相》的基礎上，我們深入挖掘瞭更多關於食物的奧秘，旨在撥開迷霧，還原食物真實的模樣，幫助讀者建立起科學、理性的飲食觀念，從而做齣更明智的食物選擇。本書並非一本簡單的食譜，也非一本空洞的理論著作。它將以嚴謹的科學態度，結閤最新的研究成果，深入淺齣地剖析食物的構成、消化吸收過程、食物與健康的關係，以及我們在日常生活中可能麵臨的各種飲食陷阱。 我們希望通過本書，能夠點燃您對食物的好奇心，引導您用批判性的眼光審視那些關於食物的“定論”，不再人雲亦雲，而是真正理解食物的本質，掌握掌控自身健康的主動權。 第一章：重塑你的餐盤——食物的內在革命 我們每天的能量和營養都來自於我們攝入的食物。然而，我們對食物的認識往往停留在錶麵的感知，比如“好吃”、“不好吃”、“健康”、“不健康”。《食物的真相2》將帶您進入食物的微觀世界，瞭解構成我們食物的宏觀物質——碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及水。 碳水化閤物：不僅僅是米飯和麵條。 這一章，我們將深入探討不同種類的碳水化閤物，區分“好”的碳水化閤物（如全榖物、蔬菜、水果中的復閤碳水化閤物和膳食縴維）與“壞”的碳水化閤物（如精製糖、加工食品中的添加糖）。我們將解析膳食縴維的神奇作用，它不僅有助於消化，還能調節血糖，增加飽腹感，甚至影響腸道菌群的健康。您將瞭解到，並非所有的碳水化閤物都會導緻肥胖，關鍵在於選擇正確的來源和適量的攝入。我們將破除“低碳水飲食是萬能的”神話，深入分析不同人群對碳水化閤物的需求差異，以及如何根據自身情況進行科學的碳水化閤物攝入。 蛋白質：構建身體的磚石。 蛋白質是生命的基礎，從肌肉、器官到酶、抗體，無一不與蛋白質息息相關。本書將詳細介紹不同蛋白質的來源，包括動物性蛋白（肉、蛋、奶）和植物性蛋白（豆類、堅果）。您將瞭解必需氨基酸與非必需氨基酸的區彆，以及如何通過食物搭配來獲得完整的氨基酸譜。我們將揭示“高蛋白飲食”的潛在風險，以及對於不同人群，如運動員、老年人、孕婦，蛋白質的需求量是如何變化的。此外，我們將探討植物蛋白的優勢與劣勢，以及素食者如何確保攝入足夠的優質蛋白質。 脂肪：被誤解的營養素。 長期以來，脂肪一直被視為健康飲食的敵人。然而，《食物的真相2》將重新審視脂肪的價值。我們將區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪。您將瞭解到，不飽和脂肪，尤其是omega-3和omega-6脂肪酸，對心血管健康、大腦功能至關重要。我們將解析天然食物中脂肪的來源，以及加工食品中隱藏的反式脂肪的危害。本書將幫助您理解，適量攝入健康的脂肪，是維持身體正常功能和促進整體健康不可或缺的一部分。 維生素與礦物質：微量元素的巨大能量。 維生素和礦物質雖然需求量不大，但它們在體內扮演著至關重要的角色，參與無數的生化反應。我們將係統介紹各類維生素（脂溶性維生素A、D、E、K和水溶性維生素B族、C）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂）的功能、來源以及缺乏與過量的潛在影響。本書將教您如何通過均衡飲食來獲得這些“微量明星”，並分析一些常見的營養素缺乏問題，例如鐵缺乏性貧血、維生素D不足等，並提供相應的飲食建議。 水：生命之源的被忽視的價值。 水的重要性不言而喻，但我們往往低估瞭它對健康的關鍵作用。本書將深入探討身體對水的需求量，以及飲水不足可能帶來的各種健康問題，從疲勞、頭痛到更嚴重的代謝紊亂。我們將分析不同來源的水（白開水、礦泉水、功能飲料）的特點，並提供科學的飲水指導。 第二章：餐桌上的陷阱——解構食物的營銷與加工 在超市琳琅滿目的貨架前，我們常常被各種宣傳語所迷惑：“低脂”、“無糖”、“天然”、“有機”。然而，這些標簽背後究竟意味著什麼？《食物的真相2》將帶您深入食物的生産和加工環節，揭示隱藏在包裝和宣傳背後的真相。 “低脂”的欺騙：糖的潛伏。 許多“低脂”食品為瞭彌補脂肪含量降低而帶來的口感和風味損失，會額外添加大量的糖分。本書將揭示這種“低脂高糖”的現象，以及過量糖分攝入對健康的長期危害，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病和牙齒問題。我們將教您如何識彆食品標簽上的隱藏糖分，並提供健康的甜味替代方案。 “無糖”的迷思：代糖的真相。 “無糖”食品的齣現，似乎為糖尿病患者和追求健康的人們提供瞭福音。然而，代糖並非一成不變。本書將深入分析各種常見的代糖，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖等，探討它們的安全性、潛在的健康影響以及對腸道菌群可能造成的乾擾。我們將幫助您理性看待“無糖”食品，並理解適度攝入的原則。 “天然”與“有機”：概念的辨析。 “天然”和“有機”這兩個詞在消費者心中往往與“健康”、“安全”劃等號。然而，這些標簽的定義往往模糊不清，甚至被商業營銷所利用。本書將為您梳理“天然”和“有機”的標準，解析認證過程，幫助您區分真正的天然産品和經過過度加工的“僞天然”食品。我們將討論有機食品的優勢，以及它是否是所有人的必選項。 加工食品的隱形風險：添加劑的考量。 加工食品以其方便快捷成為現代人生活的一部分。然而，它們往往含有大量的食品添加劑，如防腐劑、色素、香精、增稠劑等。本書將對常見的食品添加劑進行逐一剖析，解釋它們的作用、安全性評估以及長期攝入的潛在風險。我們將教您如何閱讀食品標簽，識彆並盡量規避那些對健康可能産生不利影響的添加劑。 “超級食物”的炒作：理性看待健康光環。 媒體上充斥著各種“超級食物”的報道，如藍莓、奇亞籽、羽衣甘藍等。雖然這些食物本身可能富含營養，但“超級食物”的概念往往被過度誇大，形成一種不切實際的健康期待。本書將引導您理性看待“超級食物”的炒作，強調均衡飲食的重要性，以及過度依賴單一食物的潛在弊端。 第三章：身體的語言——食物與健康的關係 食物不僅僅是能量的來源，更是與我們的身體進行著持續不斷的對話。從消化吸收，到免疫係統，再到大腦功能，食物扮演著至關重要的角色。《食物的真相2》將深入解讀食物與身體之間的微妙聯係，幫助您理解食物如何影響您的整體健康。 消化道的奧秘：腸道菌群的智慧。 我們的消化道，特彆是腸道，是一個復雜而精密的生態係統，棲息著數以萬億計的細菌。這些腸道菌群對我們的健康至關重要，影響著消化吸收、免疫調節、甚至情緒健康。本書將深入探討腸道菌群的構成、功能，以及飲食如何影響它們的平衡。您將瞭解到益生菌和益生元的價值，以及如何通過調整飲食來改善腸道健康。 血糖的舞蹈：揭秘餐後反應。 血糖水平的波動，尤其是餐後血糖的急劇升高，是許多慢性疾病的導火索。本書將詳細闡述血糖的生理機製，解析不同食物對血糖的影響，以及如何通過閤理的飲食搭配來穩定血糖，預防糖尿病及其並發癥。我們將破除“高糖食物是唯一導緻血糖升高”的片麵認識，深入分析精製碳水化閤物和某些看似健康的食物對血糖的影響。 炎癥的真相：食物是推手還是解藥？ 慢性炎癥是許多現代疾病的根源，包括心髒病、癌癥、關節炎等。您是否知道，您每天吃的食物，可能正在悄悄地加劇或緩解身體的炎癥反應？本書將深入剖析食物與炎癥之間的關係，識彆那些可能誘發炎癥的食物（如加工食品、精製糖、不健康的脂肪），以及那些具有抗炎作用的食物（如富含抗氧化劑的蔬菜水果、優質脂肪）。 大腦的燃料：食物如何影響思維與情緒。 我們的飲食不僅影響我們的身體，也直接影響著我們的大腦功能，包括記憶力、注意力、情緒狀態甚至睡眠質量。本書將探索食物與大腦健康之間的聯係，介紹那些有助於提升大腦功能和穩定情緒的食物，以及那些可能導緻認知下降和情緒波動的飲食習慣。我們將討論omega-3脂肪酸、維生素B族、抗氧化劑等對大腦健康的重要性。 體重管理的科學：告彆“速效”減肥法。 肥胖是全球性的健康問題，而市麵上充斥著各種“速效”減肥法。本書將從科學的角度解析體重管理的原理，破除關於減肥的各種誤區，如“節食就能瘦”、“餓肚子就能減肥”。我們將強調建立健康的生活方式，包括均衡飲食、適度運動和充足睡眠，纔是實現健康體重和長期維持的根本之道。 第四章：餐桌上的智慧——重塑你的飲食習慣 瞭解瞭食物的真相，掌握瞭身體的語言，我們便有瞭做齣改變的基礎。《食物的真相2》的最終目標，是幫助您將這些知識轉化為切實的行動，重塑您的飲食習慣，擁抱健康的生活。 識彆並抵製飲食誤區：做一個精明的消費者。 本章將匯總本書中遇到的各種飲食誤區，並提供實用的識彆方法。我們將鼓勵讀者培養批判性思維，不輕信廣告宣傳和網絡謠言，而是基於科學知識做齣判斷。 構建你的健康餐盤：色彩與均衡的藝術。 我們將提供一套簡單易懂的構建健康餐盤的方法，強調食物的多樣性和均衡性。您將學會如何根據食物的種類和比例，閤理搭配每一餐，確保攝入身體所需的各類營養素。 廚房裏的科學：從食材選擇到烹飪技巧。 食材的選擇和烹飪方式直接影響食物的營養價值和健康效益。本書將提供關於食材選擇的建議，以及推薦健康的烹飪方法，如蒸、煮、烤、燉，並解析那些需要警惕的烹飪方式，如油炸。 外食的策略：如何在“不健康”中保持“健康”。 現代生活節奏快，外食難以避免。本書將為您提供在外用餐的實用策略，教您如何識彆菜單上的“陷阱”，選擇相對健康的選項，並掌握調整菜品以達到更健康組閤的方法。 情緒與飲食：治愈你的“心病”。 我們的情緒常常與飲食行為息息相關，壓力、焦慮、情緒低落都可能導緻不健康的飲食選擇。本書將探討情緒與飲食之間的聯係，提供一些管理情緒性進食的方法，以及通過健康的飲食來改善情緒狀態的建議。 結語 《食物的真相2》是一次關於食物的深度探索，一次關於健康的自我賦權。我們希望通過這本書，能為您打開一扇全新的視角，讓您重新認識我們賴以生存的食物。請記住，食物並非敵人，而是我們身體最忠實的夥伴。瞭解它，尊重它，纔能與它和諧共處，共同創造健康美好的生活。 本書所提供的並非一套僵化的規則，而是一種科學的思維方式和解決問題的能力。我們鼓勵您在實踐中不斷學習、探索和調整，找到最適閤自己的飲食之道。因為，真正的健康，源於我們對食物的深刻理解和對身體的悉心關懷。