一看就会的烤箱菜(全新升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车金佳 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 家常菜
• 美食
• 新手
• 易学
• 快手菜
• 零失败
• 食谱
• 料理

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036882

商品编码：28445648911

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
烤箱不仅仅服务于烘焙，还能用于烤各种肉类、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃开胃前菜，大至炖汤宴客主菜，都能用烤箱制作完成，零油烟享受美滋味。《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。

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《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。 
目录
PART1你好！烤箱 012 新手上路：烤箱怎么选 014 新手上路：烤箱怎么用 016 烤箱清洁维护有诀窍 018 伴你同行的烤箱搭档 020 初学者的烤箱问答题 022 不可或缺的百变酱汁 PART1你好！烤箱

012  新手上路：烤箱怎么选

014  新手上路：烤箱怎么用

016  烤箱清洁维护有诀窍

018  伴你同行的烤箱搭档

020  初学者的烤箱问答题

022  不可或缺的百变酱汁

PART2餐前解馋的开胃小吃

027 蒜香吐司

028 鲜虾牛油果烤南瓜芦笋沙拉

029 蜂蜜橙汁鲜虾沙拉

030 培根南瓜卷

031 意式茄子圆饼

033 芝士培根土豆丸子

034 香焗薯条

035 盐焗土豆

037 奶酪焗可乐饼

038 黄瓜沙拉烤土豆

039 蔬菜塔

040 焗烤口蘑鹌鹑蛋

041 奶酪烤香菇

043 法式焗苹果

045 苹果干

046 奶酪焗烤圣女果

047 黑椒烤牛油果

049 牛油果酿鸡胸

051 酥烤牛油果

053 台式盐酥鸡

054 烤鸡脆骨

055 培根鸡蛋玛芬

056 串烤培根辣年糕

057 菠萝油条虾

059 培根芦笋鲜虾卷

061 椰子虾

063 芋泥焗三文鱼

PART3味美颜高的宴客主菜

066 烤猪排

067 橙汁酱油烤里脊

068 盐烤猪蹄

069 烤猪肋排

070 蒜头烤牛肉

071 南瓜煎牛肉

073 梨汁烤牛肉

074 烤牛肉酿香菇

075 红酒蘑菇炖牛肉

076 烤牛肉饼

077 红酒牛肉卷

079 西葫芦酿牛肉

081 米其林三星牛排

082 烤牛小排

083 法式烤羊柳

084 烤羊全排

085 千层鸡肉

086 烤春鸡

087 番茄烤小鸡胸

088 奥尔良烤鸡翅

089 百里香烤鸡腿

091 墨西哥鸡肉卷

093 焗咖喱鸡

094 粤式烤全鸡

095 多蔬南瓜酱焗鸡肉

096 锅烤蒜香黄油鸡

097 浓汤炖鸡肉

099 柠檬咖喱鸡

100 烤鸭腿

101 葱香烤带鱼

103 锡烤福寿鱼

105 锡纸包鱼

106 香烤鲅鱼

107 鲜蔬柠香秋刀鱼

109 柠香烤鱼

110 百里香烤鳕鱼

111 烤黑芝麻龙利鱼

113 柠香蔬菜纸包鱼

114 香烤三文鱼

115 莳萝草烤三文鱼

116 芝士焗龙虾

117 蒜香奶酪烤虾

119 番茄鲜虾盅

121 蒜香烤带子

123 黄金扇贝

125 烤鲍萝卜

126 烤生蚝

127 烤鱿鱼须

129 丝瓜焗蛤蜊

131 意式烤蔬菜

132 蛋香烤杂蔬

133 奶汁烤大白菜

134 葵花子焗蔬菜

135 海鲜烤菜

136 缤纷烤蔬

137 烤酿尖椒

139 金枪鱼焗蔬菜

141 香草烤薯角胡萝卜

142 XO 酱烤茭白

143 时蔬烤彩椒

144 烤杏鲍菇

145 香烤鲜菇

146 香菇烤芦笋

147 香芹菠菜蛋饼

149 奶酪焗菠菜

151 普罗旺斯炖菜

153 豆腐蔬菜杯

154 蒜香烤菜花

155 茄盒

157 烤藕片

159 焗烤圆白菜

161 烤小米酿西葫芦

PART4百吃不厌的花样主食

164  鲜虾牛油果开口三明治

165  金枪鱼番茄开口三明治

166 自制坚果燕麦片

167 培根蛋杯

169 面包片比萨

171 黄桃培根比萨

172 鲜蔬虾仁比萨

173 奥尔良风味比萨

175 泡面比萨

176 海鲜焗意面

177 苹果紫薯焗通心粉

179 培根番茄酱焗意面

180 蔬菜焗蝴蝶面

181 西蓝花鸡肉焗螺丝面

182 焗南瓜贝壳面

183 茄子焗饭

185 洋葱圈焗饭

187 彩椒焗饭

188 菠萝海鲜饭

189 西班牙海鲜焗饭

191 烤糯米鸡腿卷

192 香烤糯米鱿鱼筒

193 鱿鱼筒烤饭

194 芝士焗饭

195 焗烤蔬菜饭

197 日式烤饭团

199 意式烤年糕

200 芝士焗红薯

201 芝士焗南瓜

PART5甜上心头的美滋滋烘焙

205 草莓牛奶布丁

206 菠萝牛奶布丁

207 健康版泡芙

209 舒芙蕾

210 黄桃派

211 丹麦杏仁酥

212 椰挞

213 葡式蛋挞

214 浓情布朗尼

215 无油少糖菠萝蛋糕

217 草莓慕斯蛋糕

218 海绵蛋糕

219 奶香曲奇

220 趣多多

221 蔓越莓司康

222 芝麻卷

223 巧克力蔓越莓饼干

225 巧克力墨西哥面包

PART6你不知道的烤箱汤

229 香浓烤南瓜汤

231 罗勒番茄汤

233 西蓝花杏仁浓汤

235 法式芦笋浓汤

237 烤鸡肉洋葱汤

239 奶油蘑菇汤

240 意式蔬菜汤

显示全部信息

《厨房里的魔法师：零失败烘焙宝典（精选版）》 序言：当烤箱遇上热爱，一切皆有可能 你是否曾被烘焙的诱人香气所吸引，却又被繁琐的步骤和陌生的术语吓退？你是否梦想着在餐桌上端出一道道令人惊艳的烘焙美食，却苦于找不到入门的钥匙？别担心，《厨房里的魔法师：零失败烘焙宝典（精选版）》为你而来！这本书不仅仅是一本食谱，更是一位耐心的烘焙导师，一位充满创意的烹饪伙伴，它将带领你穿越烤箱的奇幻世界，让你在轻松愉快的氛围中，解锁烘焙的无限可能。 我们深知，对于许多人来说，烘焙可能是一项充满挑战的技艺。那些精确到克的面粉、酵母的比例，那些看似神秘的“打发”、“翻拌”手法，都可能让人望而却步。然而，烘焙的魅力恰恰在于它的化学反应和温度的魔法，一旦掌握了其中的规律，你就能创造出无数令人心动的美味。本书正是基于这一理念，以“零失败”为目标，将复杂的烘焙过程分解为简单易懂的步骤，用最直观的图文解说，最贴心的提示，让你轻松上手，信心倍增。 这本“精选版”并非简单的内容堆砌，而是经过精心策划和筛选。我们剔除了许多可能让新手感到困惑的过于复杂或不常见的食谱，而是将重点放在了那些经典、美味且易于复刻的烘焙品类。从香甜松软的蛋糕，到酥脆可口的饼干，再到令人垂涎欲滴的面包，甚至是充满惊喜的派和挞，我们都为你一一呈现。每一个食谱都经过反复测试和优化，确保你在家也能做出餐厅级别的美味。 第一部分：烘焙入门，从零开始的信心之旅 在踏上烘焙之旅之前，了解你的“武器”——烤箱，至关重要。本书的第一部分将为你详细介绍烤箱的基本构造、不同模式的含义（如上下火、热风循环等），以及如何正确使用它们来达到最佳烘焙效果。我们还会分享一些关于烤箱的选购建议，帮助你根据自己的需求找到合适的烘焙助手。 接着，我们将聚焦于烘焙的基础知识。别以为只是简单的食材混合，食材的特性、处理方式以及它们之间的相互作用，是决定烘焙成败的关键。我们将深入浅出地讲解面粉的种类与选择、糖的作用、油脂的学问（黄油、植物油的差异），以及鸡蛋在烘焙中的重要功能（如粘合、乳化、膨胀）。你将了解到，为什么有时候需要用常温鸡蛋，有时候又需要冷藏黄油。 酵母，这个活泼的小生命，是制作蓬松面包的灵魂。本书将详细介绍干酵母和鲜酵母的使用方法，以及如何判断酵母的活性。你会学会如何“唤醒”酵母，如何让它在面团中安逸地工作，最终赋予面包生命力。 烘焙工具虽然不是决定性因素，但合适的工具能让你事半功倍。我们将为你介绍一些基础的烘焙工具，如量杯、量勺、打蛋器、刮刀、烤盘、油纸等，并提供一些购买和使用的小贴士。你会发现，即使是简单的几件工具，也能开启你的烘焙世界。 第二部分：经典烘焙，轻松掌握的美味秘诀 掌握了基础知识，便可以开始你的美味探索了。本书的第二部分精选了最受欢迎、最适合新手的烘焙食谱，并为你提供最详尽的指导。 1. 蛋糕的甜蜜诱惑： 玛芬与杯子蛋糕： 这些小巧玲珑的蛋糕是入门的绝佳选择。我们将教你制作基础的香草玛芬，以及如何根据个人喜好加入巧克力豆、水果等，创造出属于你的独特口味。从面糊的混合技巧到烤箱的温度控制，每一步都清晰明了。 基础海绵蛋糕： 轻盈蓬松的海绵蛋糕是许多甜点的基石。你将学会如何通过打发鸡蛋来获得细腻的蛋糕体，以及如何小心翼翼地混合干湿性材料，避免消泡。 浓郁巧克力蛋糕： 巧克力控不能错过的美味！我们将分享一款简单易做、口感湿润的巧克力蛋糕食谱，让你在家也能轻松做出令人满足的浓郁风味。 2. 饼干的酥脆时光： 黄油曲奇： 经典中的经典，酥脆香甜的黄油曲奇总是能轻易俘获人心。你将学习如何制作出形状规整、口感酥松的曲奇，掌握揉面、擀面、压模等关键技巧。 燕麦葡萄干饼干： 兼具健康与美味的燕麦饼干，富含膳食纤维。我们将教你如何将燕麦的嚼劲与葡萄干的香甜完美结合，制作出营养丰富的下午茶点心。 创意造型饼干： 想要为孩子们制作特别的礼物？本书还将提供一些简单的造型饼干创意，让你用模具或简单的手绘，制作出充满童趣的可爱饼干。 3. 面包的温暖芬芳： 基础牛奶吐司： 柔软拉丝的牛奶吐司是家庭面包的常青树。你将从揉面开始，学习如何发酵、整形，以及如何让吐司拥有漂亮的烤色。 简易餐包： 无论是早餐还是搭配餐点，松软可口的餐包都是极佳的选择。本书将提供几款简单快速的餐包食谱，让你在短时间内就能享受到新鲜出炉的美味。 甜甜圈（烤制版）： 谁说甜甜圈只能油炸？本书将为你带来烘烤版的甜甜圈食谱，口感同样Q弹，更健康美味，而且制作起来更加方便。 4. 派与挞的精致风味： 苹果派： 经典的苹果派，酥脆的外皮包裹着酸甜软糯的苹果馅料，散发着诱人的肉桂香气。你将学习如何制作出层次分明的派皮，以及如何调制出风味绝佳的苹果馅。 水果挞： 色彩缤纷的水果挞不仅颜值高，口感也丰富。我们将教你制作基础的挞皮，并分享如何搭配时令水果，制作出健康又美味的精致甜点。 第三部分：烘焙进阶，解锁更多创意可能 当你对基础烘焙有了信心，并享受其中乐趣之后，不妨尝试一些稍微进阶的食谱，继续拓展你的烘焙版图。 芝士蛋糕： 浓郁绵密的芝士蛋糕是许多人的最爱。本书将介绍两种制作方法：免烤芝士蛋糕和烘烤芝士蛋糕，各有风味，任你选择。 手指饼干： 制作提拉米苏不可或缺的手指饼干，口感轻盈酥脆。你将学会如何制作出细长均匀的手指饼干。 焦糖布丁： 丝滑细腻的焦糖布丁，入口即化，是经典的法式甜点。本书将教你如何制作出完美的焦糖层和柔滑的布丁液。 披萨： 除了甜点，烤箱也能制作美味的主食。我们将分享一款简易披萨的制作方法，从面团的发酵到馅料的搭配，让你在家也能做出地道的美味披萨。 第四部分：烘焙技巧与常见问题解答 这本书不仅仅是食谱的集合，更是一位随时待命的烘焙助手。在最后一章，我们将为你总结一些实用的烘焙技巧，例如： 如何判断面团是否揉到位。 如何防止蛋糕回缩或塌陷。 如何让饼干保持酥脆。 烘焙中常见的温度控制技巧。 如何用冰箱、冷冻等方式调整烘焙过程。 同时，我们还将列出烘焙新手最常遇到的问题，并提供详细的解答和解决方案，帮助你避免踩坑，顺利完成每一次烘焙。比如： “我的蛋糕为什么烤不熟？” “我的面包为什么发不起来？” “我的饼干为什么烤出来会散开？” “为什么我的黄油没有打发好？” 结语：享受烘焙，品味生活 烘焙，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。它需要耐心、细致，也需要创造力和对美好事物的热爱。当你的双手沾满面粉，当烤箱散发出温暖的香气，当最终的成品呈现在眼前，那种成就感和幸福感是无与伦比的。 《厨房里的魔法师：零失败烘焙宝典（精选版）》希望成为你烘焙路上的启蒙者，陪伴你度过每一个充满乐趣的烘焙时光。无论你是从未进过厨房的新手，还是希望提升烘焙技巧的爱好者，这本书都将为你提供最实用、最易懂的指导。 现在，就卷起袖子，预热你的烤箱，让我们一起开启这场充满魔法的烘焙之旅吧！相信我，你也可以成为厨房里的魔法师，用烤箱创造属于你的甜蜜奇迹！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食比较关注的人，所以很多传统的烤箱菜，比如裹了厚厚面糊的炸物，我都不太敢尝试。这本书的“升级版”体现出的健康导向让我眼前一亮。它在许多传统高油高脂的菜谱旁，都给出了“轻负担”的替代方案。比如，制作薯角时，它强调的是用极少量的橄榄油配合烤箱的高温带来的焦化反应，而不是油炸；在做面包时，它会详细解释不同面粉的特性以及如何利用天然酵母来减少对改良剂的依赖。这种科学、理性的烹饪理念，让我觉得我不仅仅是在学做菜，更是在建立一种更健康的生活方式。我尝试了它介绍的“零油烤三文鱼”，鱼肉的鲜美完全被保留，口感非常细腻，完全没有因为少油而影响风味。这种在美味和健康之间找到完美平衡点的能力，是这本书最让我信服的地方。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格，简直是烤箱食谱界的一股清流。它不是那种花里胡哨、用大量装饰图案来填充页面的设计，而是极其简洁、重点突出的风格。色彩搭配上，它主要采用了干净的米白底色和清晰的黑色字体，让人在专注阅读时不容易分心。最加分的是，几乎每个步骤的旁边都配有高清的实拍图，而且这些图片不是那种艺术照，而是非常写实的操作过程图，比如面团揉到什么程度应该停手，蛋糕糊倒入模具后的状态，都拍得非常清楚。我以前做饭总是担心自己做得不对，现在对照图示，心中就有了底气。而且，书的纸张质量也很好，拿在手里很有分量感，即便是经常在厨房里翻阅，也不容易损坏。这种对阅读体验的尊重，让我觉得物超所值，完全不像那种随便印印就上市的快餐式食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱真的太给力了，我这个厨房小白，以前对烤箱简直是敬而远之，总觉得温度控制、时间把握都是玄学。但是翻开这本《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》，那种焦虑感瞬间烟消云散了。书里每一个步骤都写得极其详尽，那种感觉就像是有一位经验丰富的大厨，手把手地教你站在灶台前。比如它讲到烤鸡翅的时候，会细致到告诉你，如果你的烤箱是上下火独立控温的，上火应该调到多少度，下火保持多少度，甚至连鸡翅在烤盘上摆放的间距都有建议。我最喜欢的是它里面对“状态判断”的描述，不像有些书只是干巴巴地说“烤至金黄”，而是会用“当油脂开始冒出细微的、均匀的小泡，色泽从浅棕转为诱人的琥珀色时”这种生动的语言来描述，让我这个新手也能对火候心里有数。自从用了这本书的方子，我尝试做了几次基础的烤蔬菜和简单的披萨，成功率高得惊人，那种成就感真是无与伦比，让我对烘焙的热情一下子被点燃了。这书的升级版确实下了功夫，细节上的打磨让人非常惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“全能性”让我印象深刻，它远超出了我原先对一本烤箱菜谱的期待。我原本以为它可能集中在基础的烘焙或者简单的肉类烤制，但实际上，它构建了一个非常完整的烤箱烹饪体系。从入门级的“十分钟快手小食”（比如烤吐司片上的创意搭配），到中级的“周末家庭聚餐主菜”（比如烤全鸡的秘诀），再到一些稍微进阶的“异域风味烤物”（比如地中海风味的烤蔬菜拼盘），内容覆盖面极广。更厉害的是，它对烤箱这个工具本身的讲解也相当到位，它不是把烤箱当成一个黑箱子，而是拆解了上下加热管、热风循环等功能如何影响烹饪效果。我甚至学会了如何利用烤箱的余温来焖煮一些不需要精确控温的食材。可以说，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本烤箱操作的“使用说明书”和“进阶指南”的结合体，让我彻底掌握了这个厨房电器的主导权。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过好几本号称“新手友好”的烤箱书，但很多要么是照片拍得好看但步骤含糊不清，要么就是食材配比很奇特，很难买到。然而，这本《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》在选材和实用性上做得非常到位。它并没有堆砌那些动辄需要进口香料或者稀有食材的“大菜”，而是聚焦于日常生活中最常出现的食材——鸡胸肉、土豆、时令蔬菜，以及一些基础的面包和甜点。我特别欣赏它对“预处理”环节的重视，比如肉类腌制的比例、蔬菜沥干水分的技巧，这些看似不起眼的步骤，却是决定最终口感的关键。我按照它教的方法腌制了一批五花肉再进行低温慢烤，出来的效果外酥里嫩，完全没有那种干柴感。而且书里还贴心地加入了“常见问题解答”的板块，比如烤箱温度不准怎么办，或者成品塌陷的原因，这比单看食谱更有针对性地解决了我的实际操作痛点。它真正做到了“一看就会”，并且能让你吃得放心、吃得开心。